Universidad Dr.

José Matías Delgado

Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola
"Julia Hill de O 'Sullivan"

Estudiante:
Judith Guadalupe Pineda Gómez.

Carnet:
201800107.

Catedra:
Análisis Sensorial.

Impartida por:
Ing. Mirna Gabriela Vargas Salmerón.

Asunto:
Actividad #1-Los sentidos.
 I. Actividad 1.
Descripción #1: La vista.

Muestra 1: Guineo.
Espero sentir un sabor dulce de su pulpa, con una textura firme pero blanda para la
mordida y posterior masticación, con un aroma ligeramente a dulce neutro, con un
sonido suave.
Muestra 2: Mermelada.
Espero sentir un sabor dulzón y ácido, con un aroma frutal y ligeramente dulce, con
una textura semilíquida y sin presentar un sonido.
Muestra 3: Queso Mozzarella.
Espero sentir un sabor a leche y sal, con un aroma lechoso, con una textura entre
chiclosa y blanda y con un sonido ligeramente suave.
Descripción #2: Pruebas.

Muestra 1: Guineo.
Análisis Descripción 1
Aroma Dulce leve
Textura Suave, firme y pegajosa
Sabor Dulce, no empalagoso y lechoso
Sonido --

Muestra 2: Mermelada.
Análisis Descripción
Aroma Dulce
Textura Ligeramente liquida y arenosa
Sabor Dulce y ácido
Sonido --
Muestra 3: Queso Mozzarella.
Análisis Descripción
Aroma Leche
Textura Suave y chiclosa
Sabor Cremoso, salado y amargo
Sonido Agudo

II. Actividad 2.
Se realizo la siguiente actividad con un auxiliar para cubrir olfato y vista, para
determinar un análisis sensorial de los alimentos presentados; en este caso se hizo
la elección de los alimentos siguientes: Atol Shuco y Yogurt de melocotón.
Al presentarse el seguimiento de sus análisis sensoriales se describe lo siguiente
con lo indicado para su evaluación:
Vista y olfato sin funcionamiento.
Alimento Descripción
Atol Shuco Se pudo describir únicamente la textura
y sabor.
Su textura fue cremosa, arenoso y
líquida, con sabor simple.
Yogurt de melocotón Se pudo describir igualmente solo
textura y sabor.
Su textura fue cremosa y líquida, con
un sabor amargo.

Vista y olfato en funcionamiento y su posterior prueba de cada alimento.

Análisis Atol Shuco Descripción
Sabor Salado, dulce y amargo
Textura Arenosa, líquida y cremosa
Aroma Maíz
Sonido --

Análisis Yogurt de melocotón Descripción

Sabor Ácido y dulce
Textura Cremosa y líquida
Aroma Lechoso
Sonido --
Cuestionario.
1- ¿Por qué se dice que ningún instrumento puede suplir a la evaluación
sensorial? Porque estos no poseerán la precisión de identificar a través de los
sentidos las diferentes características que posee un alimento.
2.- ¿Cuáles son los sentidos que más se utilizan al evaluar las características
sensoriales de un alimento? Sentido de la vista, el olfato y el gusto.
3.- Dar ejemplos de productos que evaluados sólo con la vista, engañen al
consumidor y que al probarlos se dé cuenta de su deterioro.
Pasta.
Salsa de tomate.
Leche.
Mayonesa.
Jugos.
Harinas.
4.- ¿Se encontró alguna relación necesaria entre los sentidos para describir
correctamente las muestras trabajadas? ¿Entre qué sentidos? Si se encontró
una relación estrecha entre la vista y el olfato ya que sin ellos no seriamos capaces
de percibir correctamente las características sensoriales de cualquier tipo de
alimento.
5.- ¿Es posible tener una descripción completa de algún alimento haciendo
uso únicamente del sentido de la vista y tacto? Explique.
No sería posible poder determinar correctamente sus características ya que es
necesario hacer uso de los cinco sentidos para determinar todas sus características.
Anexos.
Primera actividad.

Segunda Actividad.