CEVICHÓN DE CABALLA (vals)

Letra y música:Eber H. Beltrán García

Interpreta: Estirpe Criolla

Al norte, en Lambayeque,
está la mejor sazón;
tierra del huerequeque
y cuna del gran sabor.

Si come un lambayecano
la caballa es de bandera,
preparado por doquiera
en un rico cevichón;
maceradita a la antigua
o cocida con limón,
huccuchalla caballita
con camote y su choclo;
zarandaja y cebollita
y un ají coronador,
la asentamos con chichita
de jora de mi porrón.