Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de CCQQ y Farmacia

Escuela de Biología
Departamento de Biología General

MÓDULO 1
Bases químicas de la vida:
El agua

Ana Fortuny
Sección A
Martes, 25.1.2022

Clase 6 (S) anafortuny@profesor.usac.edu.gt

Nada hay mejor que el agua…
Píndaro, poeta griego
(518-438 a.C.)

Por: Giuseppe Sciuti, dominio público

https://commons.wikimedia.org/w/index.
php?curid=52115027
OBJETIVOS

Explicar la estructura y función del agua en los procesos

biológicos.

Diferenciar entre ácidos y bases y explicar brevemente su

importancia en los organismos.
Contenido
 Agua: Estructura de la molécula.
 Cohesión
 Adhesión
 Capilaridad
 Importancia del agua en los procesos
biológicos.
 Ácidos, bases y sales
 pH Escala y valores de pH en algunas
disoluciones.
 Los amortiguadores y su importancia en
las funciones biológicas.
La abundancia de agua en la Tierra la hace
habitable.

Agua el medio
biológico en la
Tierra

La Tierra
Por: Zaqwerdx - Own work, CC BY-SA 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17306152
 Las células están formadas por 70-95% de agua.

 Los seres vivos

requieren agua,
más que
cualquier otra
sustancia.

Células del meristemo de raíz de cebolla en diferentes fases de mitosis. Por: Doc. RNDr.
Josef Reischig, CSc. - Author's archive, CC BY-SA 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=31556291
 Características del agua
• La molécula del agua es polar.

• Los polos poseen cargas

opuestas.

• La polaridad permite a las

moléculas del agua formar
puentes de hidrógeno entre
ellas.

Agua, estructura de la molécula. Por: OpenStax College -

Anatomy & Physiology, Connexions Web site.
http://cnx.org/content/col11496/1.6/, Jun 19, 2013., CC BY 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30131144
Por:Yamila Victoria - Own work, CC BY-SA 4.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=63137251
Diferencia los enlaces covalentes de los puentes de
hidrógeno

Puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua.

Por: OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions Web site. http://cnx.org/content/col11496/1.6/, Jun 19,
2013., CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30131145
Cada molécula de
agua puede formar
puentes de
hidrógeno con un
máximo de 4
moléculas de agua
vecinas.

Puentes de hidrógeno entre moléculas de agua vecinas

Por: Magasjukur2 (Modificado por Alejandro Porto) - File:3D model hydrogen bonds in water.svg, CC BY-SA 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30968875
Nota cómo el agua disuelve esta sal. ¿Por qué puede hacerlo?

Hidratación de un cristal de sal por el agua

Por: Ahazard.sciencewriter - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=59325385
¿Qué ventajas brinda el agua a los
seres vivos?

Diversidad de organismos del plancton. Por Christian Sardet/CNRS/Tara expeditions -

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmars.2017.00068/full, CC BY-SA 4.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=91193068
El agua es una molécula importante
 Las reacciones químicas ocurren
en medio acuoso y los
organismos poseen agua en sus
cuerpos.
 El agua es un solvente
universal.
 Transporta sustancias
 Regula la temperatura.
 Sirve de hábitat a muchos
organismos.
 Da forma a las células.
 En ocasiones puede servir como
esqueleto hidrostático.
Medusa luna, Madrid, España. De Benjamín Núñez González - Trabajo propio, CC
BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=62312583
Coral reef off Sharm el-Sheikh & Naama Bay, Red Sea De Hannes Grobe/AWI - Trabajo propio, CC BY 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8462494
Efectos del agua en los seres vivos: el ejemplo de los
tardígrados

Los tardígrados son

ecdisozoos
segmentados
microscópicos.
Pueden resistir
muchos años en
estado latente.

Por: Schokraie E, Warnken U, Hotz-Wagenblatt A, Grohme MA,

Hengherr S, et al. (2012). Comparative proteome analysis of Milnesium
tardigradum in early embryonic state versus adults in active and
anhydrobiotic state. PLoS ONE 7(9): e45682.
doi:10.1371/journal.pone.0045682, CC BY 2.5,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22716807
Y cuando entran
en contacto con el
agua, recuperan
sus actividades
metabólicas.

Por: Schokraie E, Warnken U, Hotz-Wagenblatt A, Grohme MA, Hengherr

S, et al. (2012). Comparative proteome analysis of Milnesium tardigradum
in early embryonic state versus adults in active and anhydrobiotic state.
PLoS ONE 7(9): e45682. doi:10.1371/journal.pone.0045682, CC BY 2.5,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22716809
Cuatro propiedades emergentes del agua contribuyen a
que la Tierra sea apta para la vida.

Comportamiento cohesivo y
adhesivo

Capacidad para moderar la

temperatura

Expansión cuando se
alcanza el estado de
congelación Cohesión en moléculas de agua. Por dnak -
https://www.flickr.com/photos/38891581@N00/4409325903/, CC BY 2.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=33784380

Versatilidad como solvente

 Cohesión

Los puentes de hidrógeno

mantienen unidas a las moléculas
de agua: cohesión.

Gracias a la cohesión el agua se

transporta en contra de la fuerza
de gravedad en las plantas.

La adhesión a las paredes

celulares también ayuda a
contrarrestar la gravedad.

El xylema (en azul) trransporta agua desde las raíces hacia arriba. By Nefronus - Own
work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=77033799
LE 3-3

Water-conducting cells

100 µm
 Adhesión y cohesión del agua

Por: FeltyRacketeer6 - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=79163087

¿Es posible “caminar sobre el
agua”?
La tensión superficial está relacionada con la
cohesión.

Presiona para ver el

video

Zapatero (wáter strider) Por Schnobby - Own work, CC BY-SA 3.0,

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=19070121
Regulación de la temperatura

 El agua absorbe calor del aire

caliente y lo libera hacia la
atmósfera con temperaturas más
bajas.

 El agua puede absorber o liberar

grandes cantidades de calor con
leves cambios en su propia
temperatura.

 El agua es un buen refrigerante para Influencia de la temperatura en la desnaturalización de las enzimas.

https://uruguayeduca.anep.edu.uy/sites/default/files/inline-
los cuerpos de los organismos. files/Factores%20que%20afectan%20la%20actividad%20enzim%C3%
A1tica.pdf
ENFRIAMIENTO POR EVAPORACIÓN
 Evaporación  transformación de
una sustancia desde el estado líquido
al gaseoso.
 Calor de voporización  cantidad de
calor que un 1g de líquido tiene que
absorber para ser convertido en gas.
Puedes ver este video sobre
enfriamiento por evaporación
en Khan Academy:
https://es.khanacademy.org/sc
ience/biology/water-acids-
and-bases/water-as-a-solid-
liquid-and-gas/v/evaporative-
cooling
A medida que un líquido se
evapora, la superficie restante se
enfría, un proceso llamado
enfriamiento por evaporación.

El enfriamiento por evaporación

del agua ayuda a estabilizar la
temperatura en los organismos y
los cuerpos de agua.

Ciclo del agua de la superficie de la Tierra, que muestra los componentes

individuales de la transpiración y la evaporación que componen la
evapotranspiración
Por: M. W. Toews - Own work, CC BY 4.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2843655
 Aislamiento de los cuerpos de agua por
congelamiento
 El hielo flota en el
agua líquida, porque
los puentes de
hidrógeno están más
“ordenados”, lo que lo
hace ser menos denso.

 Si el hielo se
hundiera, todos los
cuerpos de agua se
congelarían
eventualmente, lo que
imposibilitaría la vida.
Ecosistema ártico. © Arizona Board of Regents
/ ASU Ask A Biologist. Creative Commons
Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License.
https://askabiologist.asu.edu/vida-congelada
A simplified view of life under the sea ice in the Ross Sea during spring. Image: Vonda Cummings (NIWA).
https://www.learnz.org.nz/scienceonice144/living-under-the-sea-ice
 El solvente por excelencia

Una solución es un líquido

que es una mezcla
homogénea de sustancias.

Un solvente es el agente que

disuelve y el soluto es la
sustancia que está disuelta.

Por: Bismoldirs - Own work, CC BY-SA 4.0,

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46269285
Repasemos de nuevo
 El agua es un solvente versátil, debido a su polaridad.

 En las soluciones acuosas el agua actúa como solvente.

Disuelve sustancias que el cuerpo necesita.

 Cuando un compuesto iónico se disuelve en agua, cada ion

es rodeado por moléculas de agua.
LE 3-6

–
Na+
+
+ –
–
+
– –
Na+
–
+ +
Cl– Cl–
+ –
–
+
–
+
–
–
 Moléculas polares como las proteínas, pueden
disolverse en agua, si tienen regiones polares.
LE 3-7a

Lysozyme molecule
in a nonaqueous environment.
LE 3-7b

Lysozyme molecule in a aqueous environment.

El agua no disuelve
sustancias apolares como el
aceite.

Por: Victor Blacus, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11372176

 Los ácidos grasos son moléculas apolares (no polares).

Por: OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions Web site. http://cnx.org/content/col11496/1.6/, Jun 19, 2013., CC BY
3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30131157
Sustancias hidrofílicas e
hidrofóbicas

 Una sustancia hidrofílica es afín al

agua. Ej.azúcar
Sugar cubes. By david pacey from LEEDS, West
yorkshire - Sugar Cubes, CC BY 2.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curi
d=90468613

 Una sustancia hidrofóbica no tiene

afinidad por el agua. Ej.  aceite
 DISOCIACIÓN DE LAS MOLÉCULAS
DEL AGUA

 Ion hidrógeno (H+)

 Ion hidroxilo (OH-)

 Los cambios en las

concentraciones de H+ y
OH- pueden afectar las
condiciones químicas de
la célula.
https://uruguayeduca.anep.edu.uy/sites/default/files/inline-
files/Factores%20que%20afectan%20la%20actividad%20enzim%C3%A1tica.pdf
pH
 El pH es el logaritmo negativo de la concentración de iones
hidrógeno de una disolución (en moles por litro).

 Disolución neutra: concentraciones iguales

de H+ y OH- (10 -7 mol/L), pH de 7

 Las concentraciones de H+ y OH- son iguales en el agua pura.

 https://www.youtube.com/watch?v=rIvEvwViJGk
Cambios en el pH

Una solución ácida tiene un pH menor que 7

Una solución básica tiene un pH mayor que 7

 Escala de pH  describe qué tan ácida o

básica es una solución
 Escala de pH ácido – básico (alcalino)

PH Scale- Acidic vs. Basic (Alkaline)

Heinrich-Boll-Stiftung - https://www.flickr.com/photos/boellstiftung/35805740223
 Ácidos y Bases
 Un ácido es una sustancia que
incrementa la concentración de
H+ en una solución.

 Una base es una sustancia que

reduce la concentración de H+ en
una solución.

Escala de pH
Por: Edward Stevens - Own work, CC BY 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9869144
 El pH interno de la mayoría de células se mantiene
cercano al pH 7.

 Revisen la escala de pH en su libro de texto en la

página 41.
  Los amortiguadores son sustancias que minimizan los cambios en
las concentraciones de H+ y OH- en una solución.

 Un amortiguador importante en el cuerpo humano es el

bicarbonato.

En esta semana 2, no olvides

estudiar el capítulo 2 de tu libro de
Biología de Solomon, Berg y
Martin, 2013.
By LZ6387 - Own work,
CC BY-SA 3.0,
https://commons.wikimedi
a.org/w/index.php?curid=1
7686250
Tarea: observa estos dos videos y elabora un
resumen en tu cuaderno
 Ciencia express: ácidos y bases
https://www.youtube.com/watch?v=Je_bqGZX4D4

 Ácidos, bases y pH
https://www.youtube.com/watch?v=GaUXNVVFd4g
Fuentes de consulta
Solomon E., Berg L. & Martin D. (2013). Biología. 9ª Edición. Cengage
Learning Editores.

Ciencia express: ácidos y bases (3 minutos)

https://www.youtube.com/watch?v=Je_bqGZX4D4

Ácidos, bases y pH (9 minutos)

https://www.youtube.com/watch?v=GaUXNVVFd4g

Video Enfriamiento evaporativo de Khan Academy (6 minutos)

https://es.khanacademy.org/science/biology/water-acids-and-bases/water-as-a-
solid-liquid-and-gas/v/evaporative-cooling