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Manual de Procedimiento para La Extraccion de Capsaicina de Chile
Manual de Procedimiento para La Extraccion de Capsaicina de Chile
MAYO DE 2014
SOLIHAGUA S. A DE C.V
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA PARA LA
OBTENCIÓN DE CAPSAICINA EN CHILE HABANERO
Tabla de contenido
1. Introducción
Los chiles, como el habanero (Capsicum chinense Jacq.), son una fuente rica de
valiosos fitoquímicos como la capsaicina. La capsaicina, un alcaloide o capsaicinoide, es
el principal componente pungente o irritante de los chiles que son ampliamente utilizados
como aditivos alimentarios y por poseer propiedades antimicrobianas (Peña-Álvarez,
2009). Estos compuestos se encuentran principalmente en la placenta de los chiles, la
parte blanca interna, la cual se encuentra unida a las semillas. La investigación se ha
enfocado a variedades mejoradas de tipos de chile (Kumar et al., 2003), en especial de
tipo habanero (C. chinense Jacq.) por su mayor contenido de alcaloides.
Los capsaicinoides también poseen propiedades analgésicas, antiinflamatorias,
antioxidantes e incluso anticancerígenas al inhibir el crecimiento dependiente de
andrógenos en células cancerígenas de seno, colon, adenocarcinoma gástrico y de
próstata (Djamgoz e Isbilen, 2006; Mori et al., 2006).
En 1912 se estableció la escala de picor en USP, basada en diluciones de extractos de
diversos chiles (Ishikawa, 2003) y métodos analíticos como la espectrofotometría y
cromatografía de gases. Además, con la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)
los análisis del tipo y cantidad de estos alcaloides son más precisos (Collins et al., 1995)
para evaluar capsaicinoides. En la zona de la península de Yucatán, México, el
contenido de capsaicinoides en los morfotipos de chile nativos de las especies C.
chinense y C. annuum varía de 1000 a más de 235 000 USP (Casanova et al., 2006).
Tal variación estaría determinada por el genotipo, las condiciones climáticas y las
prácticas de cultivo en cada localidad, asociadas a su vez con la selección,
multiplicación e intercambio tradicional de semillas, así como con el uso culinario de
cada tipo de chile, pues los consumidores identifican características organolépticas
específicas.
El empleo de solventes orgánicos en la extracción de productos naturales representa un
proceso que debe ser cuidadosamente desarrollado por los impactos que tiene sobre el
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2. Justificación
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3. Objetivos
4. Materiales y Reactivos
5. Equipos
Rotavapor
Estufa de secado
Equipo de agitación Caframo®
Balanza Analítica Ohauss
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6. Diagrama de Proceso
7. Metodología de extracción
Figura 1. Se Realiza la eliminación del pedúnculo de los chiles habaneros, para tomar el
peso real de la cantidad de pulpa a procesar.
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Figura 2. Con ayuda de un cuchillo se realizan cortes para obtener fracciones de chile y
con ello aumentar la superficie de de contacto y facilitar la eliminación de humedad
durante el proceso de secado.
Figura 3. Los trozos de chile habanero troceado son colocados en charolas metálicas,
para iniciarse el proceso de secado en una estufa de convección a una temperatura de
60° C, durante 24 h.
Figura 4. Las muestras de chile habanero secas, se trituran con ayuda de un mortero o
una licuadora, hasta obtener un polvo fino.
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Figura 5. Se Pesa la cantidad de chile habanero en polvo obtenido, para medir 5 veces
la cantidad de solvente (acetona) y tener una relación 5:1, de solvente, respecto a la
muestra de chile, se adiciona el solvente en un vaso de precipitados, y se agita la
mezcla por 15 min.
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Figura 7. El filtrado obtenido se lleva a baño maría a 35° C por 15min, en un rotavapor
para la evaporación del solvente (acetona) y así obtener capsaicina concentrada. La
capsaicina se guarda en refrigeración a 4°C y se cubre con aluminio hasta su utilización
en la elaboración de la crema (Borges-Gómez et al., 2010).
Es indispensable aislar la capsaicina del sol y mantenerse a baja temperatura,
porque podría degradarse fácilmente.
8. Resultados
8.1. Rendimiento.
Se realizó el cálculo del rendimiento de capsaicina en dos etapas; en la primera se
determino el contenido de materia seca del chile habanero (Cuadro 1) y en la segunda
etapa se determinó el rendimiento de capsaicina extraída a partir del chile habanero
previamente secado (Cuadro 2).
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9. Conclusiones
Es posible obtener una oleorresina de chile habanero, que contiene una gran cantidad
de capsaicinas, a parte del proceso de extracción por solventes.
Borges-Gómez L., Cervantes C. L., Ruíz N. J., Soria F. M., Reyes O. V., Villanueva C. E.
2010. Capsaicinoides en chile habanero (Capsicum chinensi Jacq.) bajo diferentes
condiciones de humedad y nutrición. Terra Latinoamericana 28 (1): 35-41.
Casanova C., C., L. Gutiérrez P., L. Torres T., S. Peraza S., y T. González E. 2006.
Caracterización química y molecular de la pungencia de los chiles (Capsicum spp.)
de Yucatán. In: Memoria de la Tercera Convención Mundial del Chile. 9-11 de julio.
Chihuahua y Delicias, Chih., México. pp: 27.
Comisión Europea Directiva 94/45/CE (26 de Julio de 2007): [Online: 23-Feb-2010] URL
disponible en http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav13_es.pdf
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Kumar, B. K., A. D. Munshi, S. Joshi, and C. Kaur. 2003. Note on evaluation of chilli
(Capsicum annuum L.) genotypes for biochemical constituents. Capsicum and
Eggplant Newsletter 22: 41-42.
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1. Introducción
Las pomadas, también llamadas ungüentos, que tienen relación con las cremas, son
preparaciones semisólidas con características de flujo plástico, tienen una tensión de
fluencia definida, es decir, si la fuerza de masaje aumenta, el flujo disminuye, su
composición es de materiales hidrofóbicos o bien con aditivos para hacerlos
eventualmente aceptores de agua; la FEUM (Farmacopea de los Estados Unidos
Mexicanos) define a la pomada como una preparación de consistencia blanda que
contiene el o los principios activos incorporados a una base apropiada que le da masa y
consistencia. Se adhiere a la piel y mucosas. Esta base puede ser liposoluble o
hidrosoluble, generalmente es anhidra o con un máximo de 20 por ciento de agua
(Lachman et al., 1976).
La palabra pomada antiguamente traía a la imaginación la idea de un remedio grasiento,
pero en la actualidad puede significar un producto suave, cremoso o una preparación
relativamente no grasienta y lavable.
Las bases para pomadas son formulaciones que no contienen ingredientes activos, la
elección de la base puede ejercer alguna influencia sobre su acción terapéutica, así
como en su apariencia, estabilidad y sus propiedades físicas.
Las primeras bases para pomadas fueron indudablemente grasas, cremas y otros
materiales oleosos; formas clásicas que aún son usadas en la actualidad.
La capsaicina ha sido ampliamente estudiada a través de investigaciones
experimentales y clínicas, debido a sus prominentes propiedades farmacéuticas y
antioxidantes. Además, la capsaicina ha sido ampliamente utilizada en cremas
antiinflamatorias y ungüentos, y como un contra-irritante en apósitos quirúrgicos y
medicamentos (Peña-Álvarez, 2009).
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2. Justificación
El empleo de medicamentos para el alivio de malestares, principalmente de tipo corporal
es una situación muy común en un gran sector de la población. En este sentido, existen
compuestos como la capsaicina, los cuales podrían tener un efecto benéfico en el
cuerpo, principalmente en situaciones de artritis; reduciendo con ello, la ingesta de gran
cantidad de medicamentos.
El empleo de la capsaicina como compuesto activo no se podría realizar directamente,
debido a su sensibilidad a condiciones ambientales como oxígeno y luz, las cuales
pueden provocar cambios en su composición y pérdida de compuestos activos y por
tanto disminuir su eficiencia. En este sentido, la elaboración de una una crema o
pomada, adicionada con el ingrediente activo capsaicina, en bajas concentraciones
(0.075 g/100 g de crema), sería una buena alternativa para la utilización de este
compuesto, ya que permitiría la protección de los compuestos activos de la capsaicina,
con su consecuente liberación al romper la capa de protección, mediante el frotamiento
o aplicación de un esfuerzo.
3. Objetivos
4. Materiales y Reactivos
Muestra de capsaicina de habanero Glicerina 500mL
Crema, marca comercial
5 tubos Vacutainer®.
1 balanza
Vaso de precipitados
Agitador de vidrio.
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Jeringas de 10 mL
5. Metodología de Elaboración
Nota: Antes de empezar a manipular la capsaicina, colocarse cubreboca, guantes
de nitrilo y bata porque podría irritar las fosas nasales.
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6. Diagrama de Proceso
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7. Resultados
8. Conclusiones
Fue posible incorporar la capsaicina y obtener una crema con buenas características de
consistencia y color homogéneos.
La elaboración de cremas con capsaicinas podría ser una alternativa de uso del chile
habanero de la región de Quintana Roo.
9. Referencias Bibliográficas
Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos (FEUM). 2004. Comisión Nacional para
la Protección contra Riesgos Sanitarios. Secretaría de Salud, México. Octava
Edición, México. D.F.
Lachman, L., Lieberman, H., Kanin, J. 1976. The Theory and Practice of Industrial
Pharmacy. Lippincott Williams & Wilkins, London, UK.
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