UNIDAD 1 INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA

¿Qué es bioquímica?

. Átomos -. Molécula -. Célula -. Tejido-. Órganos -. Sistemas

Individuo.

Comunidad

Población -. Nación -. Mundo -. Universo.

Breve reseña histórica de bioquímica.

Jhon Jacob Berzelius (1779-1848).

"Vitalismo. ,.

Principal abanderado del vitalismo corriente de pensamientos, la cual

inqica que un compuesto orgánico proviene de otro compuesto orgánico y a
este se le adiciona una fuerza vitalo energía de vida,

Friedrich Wholeer. (1800-1882)

Estudiante de berzeliuys quien derrumbo la teoría del vitalismo

demostrando que un compuesto orgánico puede provenir de un compuesto
inorgánico. Su experimerito consistía en calentar cianato de amonio, una sal
inorgánica y produjo urea un compuesto orgánico presente en la orina de los
mamíferos.

Augus Kekule (1823-1896).

Científico alemán quien en 1861 postula que todos los organismos vivos
están estructurados por cadenas largas de carbono he hidrogeno y a estas
se le pueden adicionar átomos de oxígeno para ocasionar la oxidación de
 compuestos orgánicos que ayudan en el metabolismo de los organismos
vivos.

Sin embargo el principal aporte por el que él es mal reconocido es haber

elucidado o diseñado la estructura del benceno, compuesto aromático que
es pieza fundamental en la construcción de compuestos orgánicos, así
como n la industria de combustible.

Augus Kekule

(1829-1896)

BENCENO C6H6

Durante la primera década del siglo XX se crea la cátedra bioquímica

como rama de la química encargada del estudio de los elementos químicos,
reacciones químicas y procesos químicos necesarios para la vida y el
metabolismo de los organismos.

Watson y Crick (1953).

Ellos descubren la estructura tridimensional del ADN.

En 1994 se indica que el ADN y el ARN son ácidos nucleícos principales

biomoleculas encargadas de la herencia, la terminación de caracteres
hereditarios y de la síntesis de proteínas.
 Bioquímica.

La bioquímica es la ciencia que estudia la composición química de los

seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos
nucleícos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las
reacciones químicas que van a sufrir los compuestos como por ejemplo el
metabolismo que mediante el catabolismo podemos obtener energía.

La bioquímica es la unión de 2 grandes ramas, la biología y la química,

esta ciencia estudia los elementos que se encuentran presentes en los
procesos metabólicos de los seres vivos.
 Moléculas
Tridimensionales.
Mutación
Auto duplicación
Adaptación y
Mitosis-Meiosis. Evolución.
Crecimie
Compleja y Procesos vivos. nto y
dinámica. desarroll
o
Vida
celular.
VIDA. Organizada en
niveles
Existen niveles
de organización RQ
jerárquica.
Se Metabolismo
fundamenta Biomoleculas.
en Moléculas
información. interactúa
Suma total Cada nivel n
de todas las C/U posee una posee
(ADN) codificada reacciones secuencia propiedades
en forma de de los seres característica nuevas que no Para
mensaje de vivos. que le da se pueden formar
acuerdo a la especifidad. predecir a
estructura partir de sus
tridimensional de Enzimas. componentes.
la biomolecular. Nuevas
Macromoléculas molécul
Homeostasis. as

Ácidos Nucleicos = Nucleótidos.

Capacidad que poseen los
seres vivos para regular los Polisacáridos= Monosacáridos.
procesos metabólicos a pesar
Proteínas= Aminoácidos.
de los cambios externos.
Bioelementos principales. Composición de los seres vivos.

0.5 %
Oligoelem
entos
Macro elementos. 4.5 % 0, 5 % =
Mn, Zn, F,
Bioelementos secundarios B, Fe, Cu,
 Más Co, Mg, Na, Cl, K, P. Cr, Co,
abundante. Se, Mo, V.

 Forma enlace 95%

covalente porque
tiene átomos C.H.O.N.S Biomolecula
bajos O, N son . s. Son poli
polares. funcionales
porque
 Electronegati Agua
Carbohidratos presenta
vos.
Aminoácidos esqueletos
Proteínas carbónales
Lípidos
Ácidos nucleicos
 Química orgánica.

Se considera como la rama de la química que estudia todos aquellos

compuestos que tienen carbono y están asociados al Hidrogeno, Oxigeno,
Nitrógeno, Azufre y los compuestos halogenados.

Importancia de la química orgánica en la bioquímica.

Los compuestos derivados de la combinación del carbono con un cierto número

de otros elementos son la materia prima con la cual se ha construido la vida en
el planeta, de manera que el estudio de la química orgánica es la base para la
comprensión del funcionamiento de los seres vivos, aspecto estudiado
específicamente por la bioquímica.

La posibilidad de extraer, purificar y modificar intencionalmente una gran

variedad de compuestos orgánicos, permite el desarrollo de procesos
industriales, que facilitan el quehacer diario, por ejemplo: producción de
medicamentos, la producción de combustibles, industrias que mantienen los
alimentos y todo lo relacionado con tecnología, moda y calidad de vida.

Elementos que constituyen los compuestos orgánicos.

El 95% de los compuestos orgánicos tienen los (C,H,O,N,S).

 Hidrogeno: Se encuentra únicamente como molécula libre de la

naturaleza. Es constituyente importante de los hidrocarburos, forma
biomoléculas, compuestos y estructuras Forma tejidos en los seres
vivos.
 Oxigeno: Sirve como agente comburente. Sus moléculas son lineales,
apolares y poco solubles en agua. Oxigena los tejidos y oxida los
alimentos.
 Nitrógeno: Es un gas inodoro, incoloro e insípido. Esta incorporado en
las proteínas, ácidos nucleicos y compuestos nitrogenados. Todas las
plantas y animales necesitan del nitrógeno para hacer aminoácidos
vitaminas y ADN.
 Azufre: Forma parte de la materia orgánica como el petróleo, su
presencia en los combustibles fósiles producen problemas ambientales y
de salud. Participa en la descomposición de compuestos orgánicos

La mayoría de los compuestos orgánicos son insolubles en agua pero

solubles en disolventes como alcohol y benceno.

 Carbono: Es la base de los compuestos orgánicos, el carbono se

encuentra en la corteza terrestre en forma de carbonatos. En la
naturaleza se encuentra en sus 3 variedades alotrópicas (mismo
elemento con estructura diferente pero igual estado): diamante, carbono
amorfo y grafito.
El Carbono.
 Las principales fuentes de carbono son: Los alcanos como por ejemplo
el gas natural y el petróleo. La putrefacción y las tenciones geológicas
han transformado en el transcurso de los años compuestos orgánicos
como: animales y plantas en compuestos más sencillos de 30 a 40
carbonos.
 Una segunda fuente para obtener carbono son los combustibles fósiles.
 C1-C4 => Gaseoso.
 C5-C17 => Líquidos.
 C18-C y más => Sólidos.

 Tipos de Carbonos.
 Carbono primario: es aquel carbono que va a estar unido a un solo
carbono.
 Carbono Secundario: es aquel carbono que va a estar unido a dos
carbonos.
 Carbono Terciario: es aquel carbono que va a estar unido a tres
carbonos.
 Carbono Cuaternario: es aquel carbono que va a estar unido a cuatro
carbonos.
  Ejemplo:
CH3-CH3 Primario.
CH3-CH2-CH3 Secundario.

CH3-CH-CH3 Terciario.
CH3
CH3
CH3-C-CH3 Cuaternario.
CH3

El carbono en química inorgánica trabaja con valencia dos y en orgánica con

valencia 4.

Hidrocarburos

Alifáticos Aromáticos

Alcanos - Alquenos = Alquinos triple enlace

Cíclicos
Alcanos: Son compuestos orgánicos que tienen solo enlaces sencillos
covalentes. Es igual al número de carbono.

Cn H2 (n) + 2

Alquenos: Son compuestos orgánicos que van a tener al menos un doble

enlace y se utiliza la siguiente fórmula:

CnH2 (n)

Alquinos: Son los compuestos orgánicos que van a tener al menos un enlace,
y se representa con:

CnH2 - (n)
 Tipos de formula.

 Formula Molecular: Es la formula condensada que indica el número de

átomos que contiene un compuesto pero no refleja su ubicación.
 Formula molecular estructural semidesarrollada: Especifica los
enlaces de carbono carbono pero se deja sobreentendidos los enlaces
carbono hidrogeno.
 Formula estructural desarrollada: Indica con detalle la ubicación de los
átomos que forma la estructura y especifica los enlaces entre ellos.
 Formula esquelética: Representación grafica simplificada de la cadena
carbonada que solo resalta enlaces carbono carbono y no utiliza ninguna
simbología química.
Escala de pH
 Poco Básico. 0 Muy Acido.
Neutro. 7 Neutro.
Muy Básico. 14 Poco Acido.

pH: Es una escala que indica que tan acida es una sustancias, se define como
el logaritmo decimal inverso de la concentración de iones hidroneos por moles
sobre litros.

pOH: Es una escala que india que tan básica es una sustancia, se define como
el logaritmo decimal inverso de la concentración de iones hidroxilos (OH).

pH pOH
Acido de Batería. 0 14 Fuerte Acida.
Acido estomacal. 1 13
Acido de limó. 3 11
Acidez Débilmente
Acido de soda. 4 10
acida.
Café negro. 5 9
Neutra.
Agua pura. 7 7
Bicarbonato. 9 5
Jabón de tocador. 10 4 Basicidad Débilmente
Detergentes. 11 3 básica.
Limpiadores caseros. 13 1
Fuertemente básica.
Limpiadores de cañería. 14 0
 Agua Generalidades

EL AGUA

El agua es una biomolécula inorgánica. Se trata de la biomolécula más

abundante en los seres vivos. Formas de vidas acuaticas yterresetre presentan
gran acntidad de agua en su composición por ejemplo en las medusas, puede
alcanzar el 98% del volumen del animal y en la lechuga, el 97% del volumen de
la planta. Estructuras como el líquido interno de animales o plantas, embriones
o tejidos conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua. Otras estructuras,
como semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca cantidad de agua
en su composición.

ESTRUCTURA MOLECULAR

El agua es una molécula formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de

Oxígeno. La unión de esos elementos con diferente electronegatividad
proporciona unas características poco frecuentes. Estas características son:

· La molécula de agua forma un ángulo de 104,5º.

· La molécula de agua es neutra.

· La molécula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo, aparece una zona
con un diferencial de carga positivo en la región de los Hidrógenos, y una zona
con diferencial de carga negativo, en la región del Oxígeno.

· El dipolo facilita la unión entre moléculas, formando puentes de hidrógeno,

que unen la parte electropositiva de una molécula con la electronegativa de
otra.

Hipertónico
La presión osmótica es la presión hidrostática producida por una solución en un
volumen dividido por una membrana permeable debido a la diferencia en
concentraciones del soluto.

Hipertónico es aquel medio que tiene mayor concentración de soluto en el

medio externo, por lo que una célula en dicha solución pierde agua (H 2O)
debido a la diferencia de presión, es decir, a la presión osmótica, llegando
incluso a morir por deshidratación. La salida del agua de la célula continúa
hasta que la presión osmótica del medio externo y de la célula sean iguales.
Fenómenos similares ocurren al conservar alimentos en salmueras o jarabes
concentrados de azúcar.

La célula animal sufre el fenómeno de crenación como consecuencia de la

salida de agua de la célula ("arrugandose"). A su vez, en las células vegetales
se produce la plasmólisis: cuando el agua sale del medio intracelular, el
protoplasma se retrae, produciéndose un espacio entre la membrana
plasmática y la pared celular.
Isotónico

El medio o solución isotónica es aquél en el cual la concentración de soluto es

la misma fuera y dentro de una célula.

En hematología, se dice de las soluciones que tienen la misma concentración

de sales que las células de la sangre son isotónicas. Por tanto, tienen la misma
presión osmótica que la sangre y no producen la deformación de los glóbulos
rojos. Aplicando este término a la concentración muscular, se dice que una
concentración es isotónica cuando la tensión del músculo permanece
constante.

Hipotónico

Una solución hipotónica, denominada también hipotona es una solución con

baja concentración de soluto.

hipotónico es aquel medio que tiene menor concentración de soluto en el

medio externo en relación al medio citoplasmático de la célula. Una célula
sumergida en una solución con una concentración más baja de materiales
disueltos, está en un ambiente hipotónico; la concentración de agua es más
alta (a causa de tener tan pocos materiales disueltos) fuera de la célula que
dentro. Bajo estas condiciones, el agua se difunde a la célula, es decir, se
produce ósmosis de líquido hacia el interior de la célula.

Una célula en ambiente hipotónico se hincha con el agua y puede explotar;

cuando se da este caso en los glóbulos rojos de la sangre, se denomina
Hemólisis. Los organismos que viven en suelos de arroyos y lagos habitan en
agua de lluvia modificada, que es un ambiente hipotónico. Las celulas animales
sufren el fenómeno de citólisis, que lleva a la destrucción de la célula, debido al
paso del agua al interior de ella. Por otro lado, en las celulas vegetales ocurre
el fenómeno de presión de turgencia: cuando entra agua, la célula se hincha
pero no se destruye debido a la gran resistencia de la pared celular.

Funciones del agua en el cuerpo

 Forma parte básica de la composición de la sangre y la linfa.

 Los nutrientes, enzimas y hormonas se disuelven en ella.
 Participa en el ingreso y expulsión de sustancias.
 Disipa el calor
 Participa en todas las reacciones químicas que se producen en el
cuerpo, activamente o como solvente.
 El AGUA METABOLICA o sea, la que se libera en la combustión de
carbohidratos, grasas y proteínas para generar energía, equivale a un
13% de la que ingresa el cuerpo cada día.
 Distribución en el organismo

El agua se encuentra en dos compartimentos:

Intracelular. Es el agua de dentro de las células.
Extracelular. Es el agua que está fuera de las células, ésta puede
hallarse como:
- Plasma sanguíneo
- Líquido intersticial o líquido entre las células
- En otros sitios, como líquido cefalorraquídeo, en el interior de los ojos o
del intestino.
Acompañando al agua hay unos SOLUTOS, sustancias disueltas,
algunas de las cuales (iones) son electrolitos porque conducen la
corriente eléctrica en disolución.

Los principales son:

Sodio y cloro, fuera de las células (líquido extracelular)

Potasio y calcio, dentro de las células (líquido intracelular).

La célula tiene una membrana que los electrolitos pueden atravesar

libremente, pero una bomba los mantiene en su sitio.
En cualquier caso, hay que conseguir siempre que tengamos la misma
concentración (sumadas) de solutos fuera y dentro de las células.
Si hay la misma cantidad de solutos dentro y fuera de la célula, la
cantidad de agua también es la misma. Si no, se mueve principalmente
el agua para regular esto, así si se altera este equilibrio, el agua se
mueve entrando o saliendo de las células.

También hay proteínas y otros compuestos que mantienen el agua en el

plasma (en los vasos sanguíneos), evitando que esta salga al líquido
intersticial.
Si apenas tenemos proteínas (subnutrición), las proteínas no pueden
retener el agua dentro de los vasos sanguíneos, saliendo al líquido
intersticial y porduciendo hinchazón.

Necesidades diarias
Pérdida normal de agua:

- El cuerpo pierde agua por la orina, heces, piel (sudor) y pulmones.

- La cantidad total diaria perdida depende de la actividad física, la
temperatura del cuerpo y del ambiente.
- Los riñones producen entre 1 y 1.5 litros/día de orina; si estamos
deshidratados menos porque así el cuerpo retiene líquido.
- Por las heces se pierden entre 100 y 200 mililitros (más en caso de
diarrea).
- También se pierde agua por los pulmones al respirar y por la
respiración, aunque en estos dos casos depende más de la
temperatura exterior.

¿Cómo reponemos el agua? ¿Cuánta necesitamos?

El agua se repone ingiriendo alimentos (770 a 1000 ml al día), bebiendo

líquidos (1200 a 1500 ml. al día) y con el agua metabólica, producida por
la combustión de carbohidratos, grasas y proteínas.
Lo normal es tomar de 6 a 10 vasos de agua al día, que se aumentarán
en caso de que el clima sea muy caluroso, que hagamos mucho
ejercicio o en caso de vómitos y diarrea.

Manteniendo el equilibrio:
Supongamos que trabajamos varias horas al sol. El cuerpo responde al
aumento de temperatura sudando.
Al sudar se esta perdiendo agua de fuera de las células (líquido
extracelular), más rapidamente que soluto. Entonces para compensar
esta pérdida de agua (en el líquido extracelular) pasa agua del líquido
intracelular al extracelular.
Esto provoca la secrección de dos hormonas:
Aldosterona, que estimula al riñón para que reabsorba más sodio de la
orina, lo que arrastra consigo agua hacia dentro del cuerpo.
Hormona antidiurética que estimula al riñón para que retenga
directamente más agua.

Deshidratación
Si la pérdida de agua continúa o no se compensa suficientemente, se
produce una deshidratación.
Al mismo tiempo que se pierde agua también se pierden los electrolitos,
pero el agua se pierde más deprisa, lo que provoca una mayor
concentración de estos en el líquido extracelular.
Entonces sentiremos los síntomas de esta pérdida de agua:
náuseas,
debilidad,
calor y
sequedad.

¿Qué podemos hacer nosotros en este caso?

Si los síntomas son leves, debemos ingerir agua con sal, ya que si no
tomamos también la sal, creamos una concentración más baja de sodio
(sal) en el líquido extracelular que dentro de las células y entonces el
agua pasará dentro de las células, el volumen del líquido extracelular
descenderá y también lo hará la presión sanguínea.

pH (equilibrio ácido-base) y alimentación

En el agua pura, una cantidad insignificante de moléculas se disocian,

convirtiéndose en iones de hidrógeno (ácido) e iones hidróxido (básicos).
Si hay igual concentración de ambos el agua es neutra.
La acidez o alcalinidad se mide con el pH que es una medida de la
concentración de iones hidrógeno.
El pH de un líquido es neutro si es de 7,0; si es mayor de 7,0 es básico y
si es menor es ácido.
El cuerpo tiene un pH normal ligeramente básico, de 7,4; siendo el límite
máximo de 7,8 y el mínimo de 7,0 (aproximadamente).
Cuando uno u otro se excede, queda alterada la actividad de los
enzimas y procesos del organismo, pudiendo sobrevenir la muerte.
Tres mecanismos regulan el equilibrio acido-base:
Los sistemas de amortiguamiento o tampón, son sustancias que dan y
reciben protones (H), según la concentración de estos en el medio, con
lo cual neutralizan los ácidos y las bases.
Los más importantes en el organismo son el bicarbonato, los fosfatos y
las proteínas.
Los pulmones; ya que al intensificarse la respiración se elimina más
CO2 de la sangre y esto aminora su acidez, en cambio si esta se reduce
aumenta el CO2 y se aumenta la acidez de la sangre.
Los riñones, excretan los protones y retienen el bicarbonato (un
amortiguador) cuando los líquidos corporales son muy ácidos y lo
contrario cuando son muy alcalinos.

Los alimentos que producen ácidos son:

carnes, pescados, aves, huevos, cereales, cacahuetes o nueces, ya que
contienen en gran cantidad cloruros, fosfatos y azufre.
Algunas frutas, como las ciruelas y las pasas son formadoras de ácidos.

Los alimentos que producen bases, en cambio, son:

los que contienen mucho sodio, potasio y calcio, como son las frutas y
verduras.
Los cítricos producen una reacción alcalina al catabolizar el cuerpo sus
ácidos orgánicos (suaves).

Los alimentos neutros son:

La leche los carbohidratos y las grasas puras, sin mezclas, mantienen el
pH neutro (para el organismo; que es ligeramente alcalino o básico
como hemos comentado).