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Vegetus42 - Enero-Abril 2022 Web
Vegetus42 - Enero-Abril 2022 Web
er trimestre de 2022
Enero - Marzo
Revista
de la Unión
Vegetariana
Española
www.unionvegetariana.org
Crononutrición
y veganismo
Algas y
vitamina B12
El veganismo
en cifras, datos
de 2021
V-Label aprueba
la primera
hamburguesa
vegetariana de
Burger King
Enero-marzo de 2022 núm. 42
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publicación.
Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 1er trimestre de 2022. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.
ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.
L
El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últi-
La tercera edición del festival vegano Be Veggie
mos meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.
tuvo lugar del 4 al 6 de Diciembre de 2021 en
Irún. El festival contó con hasta 70 expositores
que acercaron al gran público todos los produc-
¿Cómo puedo “veganizar” mi Navidad? tos y servicios del mundo vegano. No sólo los ac-
Veganiza tu Navidad 1. Del 13 de diciembre de 2021, hasta el 6 de tivistas de esta filosofía de vida han encontrado
enero de 2022, te iremos proponiendo un reto su hueco en el festival, sino que hubo propuestas
semanal a través de nuestras redes sociales.
D
para todos los interesados en probar nuevos y
Desde la UVE, y bajo el lema #veganizando- 2. Podrás poner en práctica dicho reto deliciosos sabores, en el cuidado del medio am-
minavidad, te proponemos que esta Navidad subiendo una historia o publicación a biente y de la salud o en cómo llevar un modo de
formes parte importante del cambio. ¿Cómo? tu Instagram, etiquetándonos mediante vida más sostenible.
Sabemos que transformar el mundo es una @unionvegetarianaespanola y usando el La UVE lleva colaborando con Be Veggie desde
utopía que se hace cuesta arriba, pero estamos hashtag #veganizandominavidad. sus inicios. Este año, la Unión Vegetariana Espa-
convencidos de que una forma de hacerlo es 3. También puedes unirte a esta iniciativa ñola estuvo presente en el festival de la mano de
cambiando nuestro entorno más cercano, plan- compartiendo con tus seguidores y con
E
la nutricionista Ana Calvo, quien dio una charla
tando pequeñas semillas que nos darán grandes la UVE tu manera de veganizar tu navidad El cartel forma parte de una campaña que el sábado 4 en la que abordó la exploración de la
frutos en un futuro que pide a gritos que nues- a través de tus redes sociales. Tendrás promueve el colectivo Vegetarianos El Puerto. ciencia de las dietas veganas y el porqué de sus
tra forma de vivir sea más ética y sostenible. que etiquetarnos —utilizando de nuevo Puedes ver su cartel en dos paradas de autobuses beneficios para prevenir y revertir algunas de las
Por eso, esta Navidad te vamos a proponer @unionvegetarianaespanola y el hashtag en el centro de El Puerto. La idea es que el público enfermedades más prevalentes.
distintos retos para que los pongas en práctica #veganizandominavidad— para que noso- en general se anime a tomar alguna medida que
en con tu familia o amigos, en casa o donde te tros a su vez podamos compartirlo. ayude al cambio climático. Cada uno de nosotros
encuentres en ese momento, y los compartas Haz que esta Navidad el cambio se note y puede aportar su grano de arena. Los pequeños
con nosotros a través de tus redes sociales. En- triunfe el amor y el respeto hacia los animales, cambios pueden alcanzar grandes resultados que
tre todas y todos ¡podemos conseguirlo! el medioambiente y la sociedad.L ayudarían a mejorar la situación climática.
C
la concesión estas dos paradas de autobús. Todos
los mencionados han ayudado a que la campaña Criando veganos es una iniciativa de los padres
siga en marcha. de Mateo y Julia, quienes se propusieron escribir
Reducir nuestro consumo de carne puede reba- un libro de recetas para niños veganos. Pero no un
jar notablemente la emisión de gases. Por nuestra libro enfocado a que los adultos cocinen platos que
salud, por nuestro planeta. Para más informa- puedan gustar a los niños, sino uno en el que los
ción: www.vegetarianoselpuerto.com. También niños sean los cocineras y los padres los ayudantes.
puedes seguirles en redes sociales.
https://unionvegetariana.org/veganizando-mi-navidad/
4 Revista Vegetus, enero de 2022 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, enero de 2022 5
Noticias Noticias
UVE News UVE News
P
Es saludable, delicioso y barato. En 2010, un Cómo podemos ayudar
Prueba el veganismo ductos animales son en su mayoría sosos, lo que informe de la ONU declaró que cambiar hacia Nuestro sitio web debe ser tu primera parada de
Puede parecer un gran salto: renunciar a ali- es delicioso son las hierbas, especias y salsas con una dieta vegana es vital para salvar al mundo este gran viaje a una alimentación más vegana.
mentos que siempre has comido y disfrutado, las cuales están cocinados. Los jugos fluyen y del hambre, la pobreza energética y los peores Está lleno de información sobre recetas, nutri-
pero cambiar a una dieta basada en plantas es preparan una obra maestra. impactos del cambio climático. ¿Cómo es eso? ción, salud, salir a comer, ir de compras y mucho
mucho más fácil hoy en día que antes. Y prome- La comida vegana también es saludable: Bueno, cuando piensas que un kilo de proteína más.
temos que una vez que hayas comenzado nunca ¿sabías que los veganos viven en promedio ocho animal ocupa diez veces más de la superficie Echa un vistazo a nuestro kit de iniciación
mirarás atrás. años más que los omnívoros? Puedes obtener terrestre necesaria para producir un kilo de vegana en https://veganuary.com/es/kit-de-
Veganuary tiene todo lo que necesitas para literalmente todo lo que tu cuerpo necesita de proteína vegetal, es hora de hacer un cambio. inicio-vegano/. Y lo más importante, regístrate
hacer la transición sin dolor: consejos sobre co- las plantas y Veganuary tiene consejos sobre ¿No es así? en veganuary.com/es/inscribete y recibirás 31
mer fuera, abasteciendo tu alacena y con recetas dónde obtener las vitaminas y minerales nece- días de correos electrónicos de soporte para
deliciosas que te harán preguntarte ¡Por qué no sarios. Conoce algunos hechos veganos concretos que inspirarte, motivarte y ayudarte a través de tu
lo probé antes! Y a diferencia de muchas dietas, no hay pro- te animarán veganismo del mes. También obtendrás nues-
Las frutas, nueces, verduras, hierbas y espe- ductos que buscar: solo las plantas que hoy en • Los veganos tienen una vida más larga tro Libro de Cocina Vegana de Celebridades de
cias que usarás revitalizarán tu cocina (si eres día están disponibles en cualquier supermer- (ocho años en promedio) que aquellos que inmediato, y cada día te enviaremos una receta
cocinero) o te interesarán (si no lo estás). Pro- cado. tienen una dieta omnívora. deliciosa y videos de una selección de los mejo-
• Una dieta vegana saludable baja tu índi- res chefs.
ce de masa corporal, aumenta la energía Encontrar restaurantes fue una vez un ver-
y corta el riesgo de desarrollar docenas de dadero asunto de éxito o fracaso, pero con el
enfermedades, como enfermedad cardiaca, veganismo en aumento ahora la mayoría de los
diabetes tipo 2, cataratas, artritis, osteopo- restaurantes ofrecen muchas opciones veganas o
rosis, cáncer de mama, cáncer de próstata y estarán encantados de adaptar comidas para ti. Y
cáncer de colon. si decides tomar el Desafío del Lugar de Trabajo
• Los veganos suelen tener niveles más bajos de Veganuary, hay una serie de locales que te gus-
de colesterol, presión arterial baja y son tarán. Puedes conocer muchos en cualquier parte
más delgados que los omnívoros. del mundo, ingresando a la web HappyCow.net.
• Comer comida vegana es más eficiente y
produce menos emisiones de gases de efec- Recetas
to invernadero que llevar una alimentación En la actualidad existen planes de comidas y
con animales. De hecho un vegano ¡Es más cientos de recetas para que elijas. A continua-
verde que quienes renuncian a su automó- ción te dejamos algunas de ideas para comen-
vil! zar…
6 Revista Vegetus, enero de 2022 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, enero de 2022 7
Noticias
UVE News
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Reportaje
Datos actualizados 2021: El veganismo en España, en cifras
A
En 2019, Lantern publicó una ac-
tualización de su informe evaluando
Datos actualizados 2021: A falta de estadísticas oficiales gu-
bernamentales, en nuestro país solo
de nuevo las cifras en ese momento,
que reflejaron un incremento del
El veganismo
disponemos de algunas estimaciones 27% en dos años, fijando la cifra de
del número de personas vegetaria- personas veggies en el 9,9% de la
nas, veganas o que se acercan a estos población (concretamente un 1,5%
esquemas dietéticos, derivadas de vegetarianas, un 0,5% veganas y un
encuestas o estudios de consultoras 7,9% flexitarianas) 2. Ahora en su
en España,
sobre el mercado nacional. informe recién publicado, se obser-
El más destacado es el de la consul- va que la cifra en 2021 de personas
tora Lantern, que ha vuelto a publicar veggies ha crecido otro 34% hasta si-
en octubre una actualización de su tuarse en el 13% de la población (un
informe The Green Revolution. En él 1,4% vegetarianas, un 0’8% veganas
en cifras
se constata un incremento sostenido y un 10,8% flexitarianas) 3.
del interés por las dietas veggies. Estos datos muestran que se está
Cuando la citada consultora realizó produciendo una «revolución verde»,
el estudio por primera vez —en sí, y que crece de forma sostenida,
2017— la cifra de personas veggies pero que el número de personas
constituía el 7,8% de la población enteramente veganas o vegetarianas
española (repartido en un 1,3% de es relativamente pequeño, y que el
España sigue siendo uno de los países con mayor consumo de carne per cápita. personas vegetarianas, un 0,2% de grueso del colectivo está compuesto
No obstante, el interés por las alternativas basadas en vegetales sigue creciendo. personas veganas y 6,3% de «flexi- por personas flexitarianas, con-
cienciadas y comprometidas con la
reducción del consumo de productos
animales pero que ocasionalmente
los incluyen en su alimentación. Y Resultados de la encuesta Global Consumer Survey. Fuente: Statista (2021)
este colectivo, con su demanda, es
el que está dando impulso a la oferta
de productos aptos para veganos/ investigación, se realizaron encues- En esta encuesta, en lo que se
vegetarianos, pues constituye una tas a ciudadanos de 10 países eu- refiere a España, podemos compro-
cifra de consumidores ya respetable ropeos —entre ellos España— para bar que el 1,5% de los entrevistados
que representa un nicho de mercado evaluar la actitud de los consumidores seguía una dieta vegana, mientras
interesante para las empresas. De ahí europeos hacia los alimentos de base que dos años atrás, sin embargo, ese
el boom de alimentos de base vegetal vegetal. Los resultados reflejan una porcentaje era del 0,8%.
ofrecidos como sustitutivos de los tendencia en todos los países hacia la En un mercado altamente cam-
productos lácteos o cárnicos, que reducción del consumo de carne. En biante, y duramente influido también
tan buena acogida están teniendo, cuanto a España, el 30% de las perso- por la pandemia, estaremos atentos a
así como la presencia cada vez más nas encuestadas declaraba ser flexita- la evolución de las cifras, que augu-
visible de los sellos de certificación de riana y el 6% seguir una dieta basada ran un mantenimiento de la tenden-
·
productos veganos, como el V-Label, en vegetales (vegana o vegetariana). cia hacia dietas menos dependientes
y otros distintivos con alegaciones Otra encuesta interesante es la de alimentos de origen animal.
tipo «apto para veganos». Global Consumer Survey, realizada
Otro estudio de mercado intere- también este año por Statista con
David Román
sante es el publicado en el marco motivo del Día Mundial del Veganis- Presidente fundador de la Unión
del proyecto Smart Protein 4. En esta mo (1 de noviembre) 5. Vegetariana Española (UVE).
REFERENCIAS:
1. https://www.lantern.es/papers/the-green-revolution-entendiendo-el-auge-del-mundo-veggie
2. https://www.lantern.es/papers/the-green-revolution-2019
3. https://www.lantern.es/papers/the-green-revolution-2021
4. https://smartproteinproject.eu/consumer-attitudes-plant-based-food-report/
Resultados del informe The Green Revolution, en su actualización de 2021. Fuente: Lantern (2021) 5. https://es.statista.com/grafico/26084/encuestados-que-siguen-una-dieta-vegana/
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Habla el experto
Crononutrición y veganismo
han enterado todavía, o no quie- de chia y lino tostado, y una pizca “La digestión humana
ren enterarse. No, nadie se muere de canela. Comida: ensalada de
ni desfallece ni pasa absoluta- verdura con semillas y macarro- tarda unas 3 horas
mente nada si no comes cada 3h. nes de lenteja con salsa boloñesa
Lo recordamos de nuevo: La di- de soja texturizada, con un postre
en completarse. Si se
CRONONUTRICIÓN
gestión humana tarda aproxima- (o no). Cena una crema de ca- ingieren alimentos
damente 3 horas en completarse. labaza con un poquito de seitán
Si antes de que termine ya le a la plancha con ajo en polvo y de forma continua,
Y VEGANISMO
estás dando más trabajo, nues- pimentón. Ajusta las cantidades nuestro organismo no
tro organismo no descansa. Esto según tu necesidades y listo! Un
puede generar muchos problemas día completo de 3 comidas que se descansa, lo que puede
a largo plazo a nivel intestinal ajusta a este estándar.
y por supuesto a nivel de salud
generar problemas de
Paula Bastán, dietista-nutricionista general. ¿Lo ideal? Haz 2 comidas salud”
muy copiosas y una cena ligera. 2. EVITA LOS CARBOHIDRATOS
Por ejemplo, desayuno/almuer- Y LAS GRASAS SATURADAS POR
zo con 1 bol de yogur de soja con LA NOCHE (NO, NO ES PORQUE ples. No son malos, pero nuestro
avena, fruta de temporada, frutos ENGORDEN). cuerpo no los espera a esta hora
secos tostados sin sal, semillas Es cierto que en una dieta del día. Nuestros órganos vitales
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Habla el experto
Crononutrición y veganismo
el seitán, el tofu, tempeh o heura. “No hablamos de orden». En el caso de un plato de que nuestro cuerpo sepa si tiene “La luz solar es una actividad mental por la noche (tele,
Nada de postre dulce ni fruta. Como pasta boloñesa con soja texturiza- que segregar cortisol (hormona que móvil, luces blancas…).
mucho un yogur de soja sin edulco- mates, hablamos da o de unas lentejas a la jardinera nos ayuda a despertar y afrontar guía infalible para que Trata de poner a prueba estos
rar. Evita los yogures de avena o de con tofu, por ejemplo, esto sería el día) o melatonina (hormona que cambios (sin necesidad de alterar
almendras, ya que suelen estar mu-
de tu alimentación. realmente difícil. Lo ideal en estos nos ayuda a conciliar el sueño y que
nuestro cuerpo sepa tu dieta) ¡y siente la diferencia!
cho más edulcorados/azucarados, y Durante muchos años casos sería comerse una ensalada o hace que nuestro ritmo baje). Los si tiene que despertar Estar y sentirse bien está al alcance
·
por supuesto los de soja con sabores algo de verdura antes de empezar primeros rayos de sol del día le di- de tu mano, es mucho más fácil de
o azúcares añadidos. diversos estudios han a comer la pasta; en el caso de las rán a nuestro SNC (sistema nervio- y afrontar el día o lo que creemos.
confirmado algo que lentejas, todo junto —no hay tanto so central) qué hora es para que se conciliar el sueño, para
problema, ya que las lentejas tienen ponga a trabajar para nosotros. Paula Bastán
3. EL ORDEN DE LOS FACTORES SÍ muchos nutricionistas grandes cantidades de fibra y car- El ejercicio intenso durante el día que nuestro ritmo baje” Dietista-nutricionista
ALTERA EL PRODUCTO. bohidratos complejos—. también es un excelente regulador
No, no hablamos de mates, ha-
defendemos: las calorías Si hemos preparado nuestro plato y además puede funcionar como
blamos de tu alimentación. Durante no son importantes.” con los ingredientes por separado, bioreset; si tienes jetlag porque has CONCLUSIONES
muchos años diversos estudios han tipo plato combinado o tipo ensala- viajado —o tienes el conocido jetlag Sáciate bien en las comidas prin-
confirmado algo que muchos nu- da completa, to resulta mucho más social por haber cambiado tu horario cipales diurnas, evita picar entre
tricionistas intentamos inculcaros incluimos algunas semillas y frutos fácil: primero comenzaremos por de sueño y vigilia el fin de semana horas, intenta comer primero la
a la población general: las calorías secos no pasa nada. la parte vegetal, continuamos con trasnochando— ¡una buena sesión verdura y la proteína de tu plato,
no son importantes. Así de claro. Después nos iremos a la parte la parte de proteína (tofu, tempeh, de actividad física intensa de al me- no hagas cenas copiosas, ama el sol
A igual cantidad de calorías, cam- proteica: el tempeh, soja texturiza- quorn…) y por último la parte de nos 30 minutos puede hacer que tu mañanero (sin protección solar),
biando el orden de ingesta de los da, tofu, legumbres… carbohidratos (patata, arroz…). cuerpo se vuelva a poner en hora! haz ejercicio y evita la luz azul y la
diferentes macronutrientes (carbo- Por último nos comeremos la Ah, y a la mítica pregunta de
hidratos, proteína y grasa) la res- patata, la pasta, el arroz, la qui- «¿comiendo hamburguesa, las
puesta del cuerpo es muy diferente. noa o lo que sea que nos hayamos patatas antes o después?». Siempre
La glucemia y los picos de insulina preparado. después.
se poderan, la saciedad es mayor a Lo habitual en casa es comer BIBLIOGRAFÍA:
lo largo del día e incluso se puede de plato único, así que esto difi-
llegar a perder peso. culta un poco el poder comer «en 4. LUZ Y EJERCICIO FÍSICO Aggarwal B. B. & Sung, B. (2009). «Pharmacological basis for the role of curcumin in chronic diseases: an age-old spice with modern targets», en Trends in Pharma-
Vale, vale pero entonces ¿cuál Este cuarto punto no tiene nada cological Sci. Elsevier;30(2):85-94. doi: https://doi.org/10.1016/j.tips.2008.11.002. PMID: 19110321.
es el orden? Primero debemos que ver con la dieta, pero debemos Aggarwal, B. B. & Harikumar, K. B. (2008). «Potential therapeutic effects of curcumin, the anti-inflammatory agent, against neurodegenerative, cardiovascular, pul-
tratar de comer la parte nombrarlo ya que la luz es el prin- monary, metabolic, autoimmune and neoplastic diseases», en The International Journal of Biochemistry & Cell Biology. Elsevier: 41, 40–59. doi: https://doi.org/10.1016/j.
vegetal, bien sea una cipal regulador nuestro bioreloj y el biocel.2008.06.010.
ensalada, una ejercicio puede ayudar a regular un Campillo, A. (2021). «Cronobiología y crononutrición». Clase Online. Instituto de Ciencias de la Nutricion y la Salud (ICNS).
parrillada de desajuste. YOUTUBE, «Chronobiology – How Circadian Rhythms Can Control Your Health & Weight», en Youtube <https://www.youtube.com/watch?v=ho4sNQPBXMc>. [Consulta:
verdura o un Seguramente no os contemos noviembre de 2021].
pisto. Si en nada que no sepáis ya. La luz Garaulet, M. (2015). «La cronobiología, la alimentación y la salud», Mediterráneo económico, pág. 101-122. ISSN: 1698-3726 | ISBN-13: 978-84-95531-69-8.
esta parte solar es una guía infalible para
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Habla el experto
¿Por qué ser vegano?
VEGANO?
Cristina Fernández, periodista
O
s explicamos qué es ser ve- animal, como cosméticos y ropa. “Cada año se sacrifican
gano y tres razones por las Tampoco participan en activida-
que dejar atrás todo tipo de des que implican la utilización de más de 70.000 millones
sufrimiento animal. animales, como pueden ser los
acuarios o los paseos en camello.
de animales para
Según la Vegan Society, la orga- destinarlos al consumo
¿POR QUÉ SER VEGANO? nización vegana más antigua del
El veganismo es una tendencia mundo (fundada en 1944), el ve- humano, una cifra que
al alza: cada vez más personas de ganismo es una «filosofía y forma no incluye peces ni otros
todo el mundo dejan de contribuir de vida que busca excluir, en la
a la explotación y la muerte de medida de lo posible y practica- animales marinos” Zona devastada por un incendio provocado en la Amazonía, al sur de la ciudad de Itaituba, en 2019. Fuente: Araquém Alcântara, WWF Brazil.
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nismos internacionales y que ya
no esconden ni las organizaciones
ecologistas.
ALGAS
Concretamente, la ganadería in-
dustrial contribuye a la degradación
del suelo, la pérdida de biodiversi-
dad, la contaminación atmosférica
y al cambio climático, tal y como
denunció en el año 2006 la FAO en
su informe La larga sombra del gana-
do. Causa más emisiones de gases
de efecto invernadero que la indus-
tria del transporte y de otros gases
Y VITAMINA B12
Sara Garcés, dietista
mucho más perjudiciales como el
metano y el óxido nitroso. Sí, afecta
más qué comemos que el tiempo que
estamos bajo la ducha o si cogemos
el coche para ir a trabajar. ¿Sorpre-
sa?
L
Por si fuera poco, la producción os dietistas y nutricionistas
ganadera mundial ocupa el 70% de hemos repetido en muchas
las tierras cultivables y el 30% de la ocasiones la importancia de
superficie terrestre del planeta y ne- la suplementación con vitamina
cesita unos 77 millones de toneladas Europea pidiendo una reducción del pueden llegar a provocar el desa- B12 en población vegetariana y
proteínas vegetales para producir consumo de carne, ya que su ingesta rrollo de bacterias resistentes a los vegana. Aún así, siguen habiendo
58 millones de proteínas de origen excesiva se asocia también a enfer- mismos y que son transmitidas a los personas que no quieren hacerlo
animal para consumo humano, medades cardiovasculares, obesidad consumidores. poniendo en riesgo su salud.
según datos de las Naciones Unidas. y diabetes. Estas llamadas superbacterias Entre este grupo de personas,
Esta necesidad de pastos y tierras de son una de las mayores amenazas hay quienes toman frecuentemen-
cultivo se hace en muchas ocasio- actuales para la salud mundial, la te algas como fuente de vitamina
nes a expensas de bosques nativos, “La OMS ha declarado seguridad alimentaria y el desarro- B12 para así, evitar el suplemento.
como en el Amazonas. ¿Y el agua? Se la carne procesada como llo, tal y como advierte la comu- Puede parecer lógico: las algas
requieren 1.500 litros de agua para nidad científica desde hace años. tienen B12 por tanto, si las toma-
generar un kilo de granos y diez ve- cancerígena para los Cada año 33.000 personas mueren mos a menudo no sería necesario
ces esa cantidad, 15.000 litros, para en Europa como consecuencia de el suplemento, ¿no? Pues es más
producir un kilo de ternera. Además,
humanos. Asimismo, las mismas. Y los expertos calculan complejo que todo esto.
del empleo de agua para la produc- los antibióticos y las que en 2050 más personas morirán Las algas que más se suelen realmente tengamos un déficit acostumbrada a estas megadosis
ción de carne y el resto de la cadena, por superbacterias resistentes a utilizar para esto, son la espirulina porque como digo, la vitamina B12 de yodo. Sí la población japonesa,
hay que tener en cuenta el impacto hormonas utilizadas en los antibióticos que por cáncer, ya y la Chlorella. Y sí, tienen vitamina de las algas no es disponible para que llevan toda la vida consumién-
de los residuos ganaderos —y los de la crianza de los animales que la resistencia a los antibióticos B12, pero no es la que necesitamos. nuestro metabolismo. dolas, y su microbiota está más
la acuicultura— que contaminan los puede provocar muertes por enfer- Estas algas contienen corrinoides Por si fuera poco, las algas son que acostumbrada a esas dosis de
acuíferos y los mares. pueden tener efectos medades infecciosas que ya estaban de B12, es decir, análogos de B12. una fuente muy rica de yodo, in- yodo y a eliminar su exceso.
controladas, como la tuberculosis o Esto quiere decir que, aunque sí cluso una fuente demasiada buena. Por tanto, mi recomendación es
nocivos en la salud” la neumonía. son suficientes para el crecimien- Aproximadamente 1 g de alga que utilicéis las algas como recurso
VEGANO POR TU SALUD Por el contrario, una alimentación to bacteriano y estos compuestos kombu, multiplica casi por 5 la gastronómico. Para enriquecer
En 2015 la Organización Mundial Asimismo, los antibióticos y las 100% vegetal bien planificada se tienen una estructura similar a la cantidad de yodo límite establecida algún plato con su sabor, o incluir-
de la Salud (OMS) declaró la carne hormonas que dan a los animales relaciona con un menor riesgo de de la B12…no lo son para nuestro diaria por las autoridades sanita- las en alguna receta puntual. Pero
procesada —hamburguesas, em- acaban en tu organismo, ya sea por padecer enfermedades cardiovas- metabolismo, por tanto, no sería rias. También pasaría con el resto no recurrir a ellas como fuentes de
butidos y salchichas, entre otros— consumo directo o por el estiér- culares, colesterol, cálculos renales, una vitamina B12 disponible. de algas. Hay que tener precau- nutrientes y mucho menos como
como cancerígena para los humanos col que se distribuye en forma de hipertensión, diabetes, enfermeda- ¿Y esto que supondría? Que en ción con ellas, porque una ingesta fuente de vitamina B12.
y la incluyó en el grupo de sustan- fertilizante o se filtra en los acuífe- des renales y cáncer. caso de que tomemos estas algas elevada de yodo puede favorecer Tomad el suplemento. Es la
cias más peligrosas para la salud. El ros. Los mal llamados animales de Sea cual sea tu razón (o razones) frecuentemente, sus análogos van que aparezcan problemas de salud forma segura de tener unos buenos
·
organismo internacional también granja y los peces que malviven en de peso, ¿a qué estás esperando para a impedir que se absorba la B12 como el cáncer de tiroides o el hipo valores de vitamina B12, y esto es
·
consideró como «probablemente piscifactorías reciben medicamentos pasarte al veganismo? que sí es buena, la del suplemento. o hipertiroidismo. Nuestro orga- muy importante para no poner
carcinógena» la carne roja (vacuno, antiinfecciosos para tratar y evi- Además, estos análogos nos pue- nismo si necesita yodo, pero no nuestra salud en peligro.
cerdo, caballo, cabra, cordero…). tar enfermedades, y también para den falsear las analíticas, de modo tanto. Y no podemos compararnos
Cristina Fernández
A este anuncio, se han sumado conseguir que crezcan más rápido. Periodista especializada que puede que el valor de vitamina con los japoneses y japonesas, Sara Garcés
mensajes de la FAO y la Comisión El uso y abuso de estos antibióticos en veganismo B12 salga «en rango correcto» pero porque nuestra población no está Dietista
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Recetas Recetas
UVE Veganning Better
Rollitos de canela
• 200 g de harina de trigo
• 200 g de harina de fuerza
• 220 ml de bebida vegetal
• 10 g de levadura seca de
panadero, o 20 g de levadura y crema Lotus
ELABORACION: fresca
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Recetas
Piensa
@elrinconveganodemama
INGREDIENTES:
en verde
Tarta de cafe • 1 paquete de galletas
• 250 g de margarina a
temperatura ambiente
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Reportaje
V-Label aprueba la primera hamburguesa vegetariana de Burger King
ACERCA DE V-LABEL
En todo el mundo, más de 40.000
productos de más de 3.500 licencia-
tarios llevan ya la etiqueta V-Label,
creada en Suiza en 1996. Es un sello
registrado y reconocido internacio-
nalmente para etiquetar productos
y servicios veganos y vegetarianos.
Se trata de una guía de compra
fiable para los consumidores.
En nuestro país la Unión Vegeta-
riana Española es la entidad acre-
ditada para aprobar los productos
V-Label.
B
de hamburguesas más grande del
mundo. Conocida como creadora
Burger King® ha lanzado su primera del Whopper®, Burger King® opera
hamburguesa vegetariana con el sello en más de 18.800 restaurantes y en
V-Label. El Long Vegetal es la tercera más de 100 países de todo el mun-
referencia veggie en la carta de pro- En la fotografía superior, de izquierda a derecha: do. Prácticamente el cien por cien
ductos de la cadena de restauración Judith Lozano e Isabel Jurado, responsables de V-Label
de los restaurantes Burger King®
España; Laura Becerril, responsable de Innovación
y la segunda aprobada por el recono- son propiedad y están operados
de Producto–Promociones & Familia y Esther López,
cido sello internacional de calidad, responsable de seguridad y calidad alimentaria. por franquiciados independientes,
junto a sus Nuggets Vegetales, en muchos de ellos de titularidad fami-
V-Label
2020. El símbolo para el etiquetado liar que han estado involucrados en
de productos y servicios veganos y el negocio durante décadas. Para
vegetarianos garantiza que esta ham- mercado una nueva referencia en seguimos afianzando nuestro posi- saber más sobre Burger King® Es-
burguesa vegetal, compuesta por pan, versión vegetal cada año. En 2020 cionamiento como marca disruptiva paña, visite la web de la compañía
lechuga, mayonesa y filete a base de fueron los Nuggets Vegetales, avala- y pionera en materia de innovación. en www.burgerking.es o síganos en
trigo y soja, se ha elaborado sin carne dos por V-Label como veganos, a los Nuestro objetivo es adaptarnos Instagram, Facebook y Twitter.
y no existe contaminación cruzada. que ahora, en 2021, se suma el Long constantemente a los nuevos hábitos
En los últimos años, se ha experi- Vegetal. de nuestros consumidores, así como ACERCA DE RESTAURANT BRANDS
mentado un importante incremento La responsable de V-Label en ampliar las opciones para un perfil IBERIA
aprueba la primera hamburguesa tanto en la calidad como en la diver- España, Isabel Jurado, destaca que cada vez más amplio de consumidor,
Desde 2017 Restaurant Brands
vegetariana de
sidad de productos y servicios vega- «representa un gran paso que gran- ofreciendo además alternativas más
Iberia es uno de los grupos de
nos y vegetarianos. En este contexto, des empresas tomen la iniciativa de sostenibles».
restauración organizada líderes de
V-Label se ha convertido en una lanzar productos vegetarianos/ve- Hay que señalar que Burger King®
España y Portugal, bajo el cual se
referencia accesible, sencilla y fiable ganos con todas las garantías para el también ha realizado acuerdos con
Burger King
integran los derechos de explota-
para el consumidor y para todas consumidor. Estamos agradecidos a V-Label en otros países, como Ale-
ción como masterfranquicia para
aquellas empresas que promueven la Burger King® por confiar en V-Label, mania y Sudáfrica.
España y Portugal de: la marca
transparencia y la claridad. un sello con unos estándares muy Con motivo del lanzamiento de
Burger King®, la insignia de comida
La reconocida etiqueta de la «V» estrictos que garantiza que el origen su primera hamburguesa vege-
rápida con mejor reputación en
acredita ahora el Long Vegetal con el y proceso de elaboración de su pro- tariana aprobada por V-Label,
España según el estudio de Brand
primer sello vegetariano de Burger ducto es totalmente vegetariano». En Burger King® ha decidido recon-
Finance de Reputación de Marca
King® y que puede ser vegano si se este sentido, anima a otras empresas vertir durante octubre y noviembre
2019; de la cadena de cafeterías
consume sin mayonesa. Este se une del sector de la restauración a «avalar su restaurante ubicado en Paseo
El sello acredita que el Long Vegetal de soja y trigo se ha elaborado con ingredientes al Whopper® Vegetal, la primera con V-Label sus productos para crear del Prado, nº 26 en Madrid en un
canadienses Tim Hortons®; y de
vegetales y no existe contaminación cruzada. la cadena especializada en pollo
hamburguesa vegetal de la marca, confianza en sus consumidores». espacio totalmente verde, donde
Popeyes®, cuyo origen es Luisiana,
Se trata de la tercera referencia veggie del catálogo de la cadena de restauración y la lanzada en 2019. Desde esta primera Por su parte, Jorge Carvalho, sus clientes podrán disfrutar de una
·
EE.UU.
segunda avalada por el prestigioso símbolo internacional de calidad, junto con sus Nuggets incursión en el mundo vegetariano/ director general de Burger King® variada oferta de productos exclu-
Vegetales. vegano, Burger King® ha sacado al España añade: «con este lanzamiento sivamente vegetales.
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productos productos
aptos aptos
para para
veganos y veganos y
Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org vegetarianos Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org vegetarianos
En Vinos de la Luz trabajan para ser MayoVegana Bio d’Atenea es una Pago de Larrainzar es una bonita Mezcla de aceites ecológicos. Con- Veggie Maai pretende transformar
cada día más sostenibles: incorporan salsa de textura muy ligera y cremosa. bodega familiar en pleno Camino tiene la proporción adecuada de ácidos el sector de la repostería. Actual-
energía natural, practican el reciclaje Polvorones como no podía ser de Una salsa con un delicado sabor que de Santiago, a su paso por Estella. grasos totales y omegas de origen mente cuentan con más de 10
detallado de sus insumos y trabajan en otra forma, de pura almendra con un recuerda a la mayonesa tradicional de Apuestan por pequeñas produccio- vegetal. referencias de magdalenas (brownie,
reducir la huella de carbono y minimi- toque de canela. ¡Espectaculares! siempre, pero sin huevo ni sin lácteos. nes de vino a partir de 17 hectáreas Acigrás Superomega Oil, de Soria clásicas, con pepitas, de coco, relle-
zar su impacto ambiental. La Campana, torrons i dolços ar- ¡Totalmente vegana! de viñedo, con ensamblajes de Natural, combina la riqueza nutricional nas de chocolate, rellenas de crema,
También realizan prácticas ecológicas tesans es una empresa familiar con Además, está elaborada con ingre- variedades seleccionadas, como de cinco aceites procedentes de agri- brownie sin gluten, clásicas sin glu-
conscientes que acompañen el nuevo 130 años de experiencia fabricando dientes procedentes de cultivo ecoló- Tempranillo, Garnacha, Cabernet cultura ecológica: aceite de oliva virgen ten, con pepitas sin gluten y rellenas
camino que como empresa, personas y turrones y dulces navideños. Este gico y no contiene gluten. Sauvignon y Merlot. extra, aceite de aguacate, de lino, de de chocolate sin gluten) y para el
sociedad consideran que deben transitar. año, conscientes de la tendencia Esta nueva receta mantiene el toque Angel de Larrainzar es el homenaje girasol y aceite de coco virgen. Aporta próximo año ya tienen algunos otros
Esto es lo que hacen en su pago, en vegana, ha trabajado para elaborar ligero de mostaza y cúrcuma que la al bisabuelo de los productores, pio- un porcentaje equilibrado de ácidos lanzamientos programados.
su tierra, en el lugar que representa su un polvorón vegano con un sabor y hacen tan característica, pero también nero en busca de la calidad desde grasos omega 3, 6, 7 y 9, para cubrir las El packaging de sus productos
origen, en el Pago de Valcerracín en textura que a nadie deja indiferente. le hemos añadido sal negra del Hima- que tomó las riendas de la bodega necesidades nutricionales establecidas se diferencia por un uso menor de
Ribera del Duero. Con aceite de oliva virgen, se con- laya, una sal de origen volcánico cuyo fundado por su padre en 1891. por la Sociedad Española de Nutrición plástico y por ser 100% reciclable.
Pagos de Valcerracín 2019 está vierte en un producto saludable a la sabor y olor recuerdan ligeramente al Destaca por su frescura y equili- Comunitaria, la FAO y la OMS respecto Todas sus magdalenas se envasan
elaborado sin ningún tipo de traza vez que sorprendente para el paladar. del huevo. brio, con un corto paso de 3 meses a dichos nutrientes. Es el único produc- individualmente y son aptas para
de origen animal. Un vino de mínima Se trata sin duda es un dulce que vale La salsa MayoVegana Bio d’Atenea por barrica. Es alegre, largo, muy to dentro de su categoría que cuenta, personas veganas.
intervención, con un paso por barri- la pena probar y disfrutar, tanto si es perfecta para acompañar cualquier frutal pero no exento de compleji- por sus características saludables, con Actualmente sus productos se
cas francesas de 10 meses, fresco eres vegano como si no lo eres. tipo de plato como ensaladas, pasta, dad. Ha sido premiado con diversas el prestigioso reconocimiento de la pueden encontrar en más de 150
y jugoso. Un vino que representa los En cajas de 8 y 16 unidades. verdura y la típica ensaladilla rusa. medallas de oro en reconocidos Fundación Española del Corazón. puntos de venta por toda la penín-
valores de su productor más allá de los www.lacampanadesde1890.com www.oliveradatenea.com concursos internacionales. Se aconseja utilizar en crudo para sula y canarias. Para el año que vie-
aspectos sensoriales. www.pagodelarrainzar.com aderezar ensaladas, verduras, pastas... ne preveen triplicar esta cantidad.
www.vinosdelaluz.com www.sorianatural.es www.veggiemaai.com
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productos
aptos
para
veganos y
Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org vegetarianos
#VEGETALMENTEFUERTE
Campaña Vegetalmente Fuerte
las comunicaciones y publicacio- Aquellos deportistas que no sean Para ello la UVE, a través de su
La Unión Vegetariana Española pone de nuevo en marcha la Campaña de Nutrición Vegana y Vegetariana para Deportistas. Una campaña
nes, con la pretensión futura de veganos ni vegetarianos, pero que web, pone a disposición de cualquier
muy especial que pone de manifiesto que una dieta basada en plantas es perfectamente compatible con cualquier deporte y al nivel que se estén interesados en este tipo de interesado y de manera gratuita un
que poco a poco se vaya generando
practique. Desde la persona que se inicia en el running hasta deportistas profesionales de alta competición. un movimiento social en las redes. alimentación son, sin duda, un gran Manual de nutrición deportiva vege-
A
Este hashtag invita a que cualquier objetivo y reto. A través de diver- tariana y vegana (enlace a la descarga
A través del concepto creativo “Vegetal- que nos permite expandir el concepto deportista vegano o vegetariano sas acciones podrán descubrir los del manual). Este documento es una
mente fuerte”, la Unión Vegetariana Espa- “vegetalmente” a cualquier disciplina comparta fotos de sus entrena- múltiples beneficios que supone excelente guía desarrollada y tra-
ñola pretende empoderar a todas aquellas deportiva. “Vegetalmente rápido”, “ve- mientos, dé a conocer sus logros una dieta bien planificada basada en bajada bajo previo rigor científico,
personas deportistas. Demostrar, con rigor getalmente acuático”, “vegetalmente deportivos, comente sus platos, o plantas. donde los deportistas podrán obtener
científico y planificación, que sí se pue- running”, “vegetalmente conectado”, etc. hable de lo que le apetezca si está gran variedad de información, recur-
de. Un juego de Este concepto creativo vendrá acompañado vinculado al deporte. ¿Te animas al sos, recetas ¡y mucho más! Una
palabras del hashtag #VegetalmenteFuerte en todas reto? Paula Bastán, herramienta que te ayudará
El equipo de nutrición de la UVE es
uno de los pilares fundamentales de
dietista-nutricionista a iniciarte o a mejo-
rar tu rutina de
esta campaña. Paula Bastán, die- especializada en nutrición alimentación
tista-nutricionista especializada en deportiva
nutrición deportiva vegana y vegeta-
deportiva vegana y vegetal.
riana, ofrecerá un servicio exclusivo vegetariana, ofrecerá
de asesoramiento nutricional a través
de la UVE. un servicio exclusivo de
La UVE tiene como objetivo pri-
mario convertirse en un refe-
asesoramiento nutricional
rente nacional de nutrición a través de la UVE
vegetariana y vegana para
deportistas. Demostrar
que la dieta basada
en plantas es una
opción saludable y
válida en todas las
etapas de la vida,
pudiendo así ser una
buena opción para
mejorar el rendi-
miento deporti-
vo a cualquier
nivel. Esta es
una campaña
totalmente
inclusiva.
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Piensa en verde
Campaña Vegetalmente Fuerte
OBJETIVO DE LA CAMPAÑA Sigue muy de cerca
Durante la campaña se generará
contenido relevante e interesante nuestros perfiles de
para cualquier deportista que pueda
necesitar este tipo de asesoramien-
Instagram y Facebook,
to y para aquellas personas que por ya que te esperan muchas
alguna razón no se hayan atrevido
a dar el paso. Ahora es el momento sorpresas
de que descubras lo «vegetalmente
DEPORTISTAS fuerte» que eres.
participación en ella, te envia-
#VEGETALMENTEFUERTE remos a tu correo electrónico de
Alberto Peláez CÓMO PARTICIPAR manera gratuita nuestro eBook
@apelaez76 El primer paso es inscribirte a de 10 recetas con más de 40 gra-
Alberto Rulos través del formulario para tal efecto mos de proteína por ración.
@albertorulos
disponible en nuestra web. Al ha-
Alejandro Gómiz
@alegomizperez
cerlo, automáticamente recibirás en Sigue muy de cerca nuestros per-
tu correo: files de Instagram y Facebook, ya
Álvaro Molina
@alvarocket_yoga • El Manual de Nutrición Deportiva que te esperan muchas sorpresas:
Eneko Llanos
Vegetariana & Vegana conexiones en directo con profesio-
@enekollanos • El menú* mensual para poder nales de nutrición deportiva vege-
Fran Estévez seguir el reto. tariana y vegana, testimonios de
@fran_estevez85
• Las recetas de la primera semana nuestros Deportistas Vegetalmente
Fran Vico del reto (del 5 al 11 de Octubre) Increíbles _que nos contarán sus
experiencias_, una gran cantidad
@mothhor
• El enlace a las recetas del reto.
José Antonio de Pablo
@deparunner • Al finalizar la campaña, para de contenido relevante y exclusivo,
Miguel Camarena
agradecer tu acompañamiento y sorteos ¡y mucho más!
La UVE pondrá a disposición de todos los participantes un menú mensual con el que seguir el reto,
@miguelcamarenasalud
ofreciendo además un servicio de asesoramiento nutricional personalizado para cada indiviuo.
Paulina Rul
@vibravegan
* Ten en cuenta que el menú es orientativo y no está enfocado a objetivos concretos. Si te has propuesto al-
Urko Carmona
@urkocarmona
canzar algún objetivo, te recomendamos que te informes sobre nuestro servicio de asesoramiento nutricional
Veggierunners
personalizado. Algunos deportistas de de los nombres más destacados son:
@veggierunners_udv Eneko Llanos, Miguel Camarena,
élite servirán como claro Alberto Rulos, Depa Runner, Alber-
to Peláez, Pau Vibra Vegan, Álvaro
ejemplo a todas aquellas Molina, Fran Vico, Fran Estévez,
personas que quieran Urko Carmona, Alejandro Gómiz o
los conocidos Veggierunners.
dar el paso, invitándoles Durante toda la campaña y a
a descubrir el servicio de través de diversas acciones en sus
redes sociales, se convertirán en los
asesoramiento que la UVE prescriptores principales de esta
iniciativa. Cada deportista explica-
pone a su disposición rá, a través de un vídeo, su expe- Una vez te hayas inscrito en nuestra cam-
riencia en el deporte vinculada a paña Vegetalmente Fuerte (puedes hacerlo
una alimentación basada en plantas. a través de nuestra página web: https://
TÚ ERES EL CLARO EJEMPLO DE Nos contarán no solo cómo les ha unionvegetariana.org/vegetalmente-
QUE ESTO ES POSIBLE cambiado la vida esta forma de ali- fuerte/) recibirás automáticamente
No hay mejor demostración que mentarse, sino algo en lo que todas nuestro Manual de Nutrición Deportiva
conocer a otros deportistas #Ve- y todos coinciden: la forma en la que Vegetariana & Vegana.
gPower. La guinda del pastel la les ha ayudado mucho a mejorar su
pondrán una serie de deportistas rendimiento deportivo. Estos depor-
veganos y vegetarianos que han tistas servirán como claro ejemplo a
querido colaborar en la campaña. todas aquellas personas que quieran
Deportistas que, gracias a su tipo dar el paso, invitándoles a descubrir
de alimentación, entrenamientos y el servicio de asesoramiento que la
Haz click en el enlace superior para ver el video promocional de la campaña #VegetalmenteFuerte. disciplina, suman grandes logros en UVE pone a su disposición y la po-
(https://www.youtube.com/watch?v=CwMO0LgX7dA) sus trayectorias deportivas. Algunos sibilidad de descargarse de manera
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Piensa en verde
Campaña Vegetalmente Fuerte
·
Cualquier deportista que lo desee
Como colofón, la campaña con- animales. Y el deporte, es una boni- también podrá comprarla a través
tará con un vídeo promocional que ta manera en equipo de hacerlo. de la web de la UVE.
recogerá todos los testimonios e Un guiño especial para que te
imágenes de los acontecimientos lleves a cualquier parte el mensaje
más importantes y relevantes de Encontrarás más información en la web de la UVE: de que tú eres un claro ejemplo de
estos deportistas “vegetalmente https://unionvegetariana.org/vegetalmente-fuerte/ “vegetalmente fuerte”.
fuertes. así como en sus perfiles en redes sociales.