PRACTICA Nº 1

ANATOMÍA INTERNA Y EXTERNA DEL PESCADO

I. INTRODUCCIÓN

Cuando nos preguntamos que es un pez automáticamente respondemos que es un

vertebrado de vida acuática, que presenta una forma alargada y que respira por

branquias. El pez tiene un cuerpo suavemente curvado; su contorno de línea es

ligeramente suelto, creando la conocida forma aerodinámica, que le permite deslizarse

por el agua con la menor resistencia posible al avance. Esta provisto de aletas situadas

en posición estratégica para mantener el equilibrio y colaborar en el movimiento. La

propulsión esta a cargo de la cola y el equilibrio es función de la aleta caudal. De la

continuidad en el movimiento iniciado se ocupan las aletas dorsal y anal, principalmente.

De la dirección, las pectorales y ventrales. Los movimientos ondulantes del cuerpo,

arrojan el agua circundante hacia atrás. El pez hace fuerza por así decir, contra el muro

de agua que se abre y, al mismo tiempo, rechaza el cuerpo del pez en dirección contraria.

La anatomía interna de los peces está compuesta por el esqueleto, sistema digestivo,

reproductor, excretor, circulatorio, respiratorio, muscular, nervioso y sistema uro-genital.

En este informe de laboratorio se revisa brevemente cada órgano interno del pez

observado durante la disección.

La piel está compuesta de dos estratos superpuestos: la dermis, situada profundamente,

donde además de los nervios y vasos sanguíneos tiene células especiales llamadas

cromatóforos, que contienen pigmentos de variados colores; Y la epidermis, rica en

glándulas musiparas, que segregan bastante mucus y que hacen viscoso el cuerpo del

animal.

Los peces tienen diversos mecanismos de reproducción. Con relación a la anatomía de

la mayoría de los peces óseos superiores, el aparato reproductor femenino está formado

por dos sacos pareados, los ovarios, que se ubican ventralmente a la vejiga natatoria
II. OBJETIVOS
- Determinar las características internas del pescado.

- Determinar las características externas del pescado.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materia prima e insumos:

− Pescado chiri
− Sal
3.2. Equipos
− Regla
− Cinta métrica
− Bandeja para contener el pescado
− Papel toalla
− Bolsas de plástico
− Guantes
− Cuchillo
− Tabla de picar
− Balanza

3.3. Método:

Anatomía Externa

a) pesar el pescado entero

Fig.1.

b) Medir su longitud

b.1) longitud total: (L.T.)

Hasta el punto más alejado de la boca

Fig.2.

b.3) Longitud Estándar: (L.E.)

Hasta el final de las escamas o del pedúnculo

Fig.3.

b.4) Dorso ventral

Fig.4.
b.5) espesor

Fig.4.

c) Medir las longitudes de las siguientes regiones

c.1) longitud de la cabeza

Fig.5.

c.2) longitud del tronco

 Fig.6.

c.3) caudal

Fig.7.

d) Identificar y medir en cada una de las regiones siguientes

d.1) cabeza

Angulo del ojo

Fig.8.

Aberturas nasales

Fig.9.

Tipo de boca: terminal

Están ubicadas en el centro de la cabeza y apuntan hacia adelante longitud de la

mandíbula

Fig.10.

Opérculo

Fig.11.

d.2) tronco escamas

Línea lateral

Fig.12.

Aleta dorsal

Fig.13.
 Aleta pectoral

Fig.14.

Aleta pélvica

Fig.15.

d.3) cola Pedúnculo caudal

Aleta anal

Fig.16. Fig.17.
Anatomía Interna
Intestinos

Fig.18.

Estomago

Fig.19.

Gónadas

Fig.20.

Vejiga natatoria Corazón

Fig.21. Fig.22.
IV. RESULTADOS

4.1. mediciones, características y pesos

• MEDICIÓN DE LONGITUD DEL PESCADO

Total 30 cm.
Furcal u horquilla 25 cm.
Estándar 22 cm.
Dorso ventral 6.5 cm.
Espesor 10 cm.
Cabeza 5.5 cm
Tronco 9.5 cm.
Caudal 23 cm.
Cabeza
Ángulo del ojo 60°
Diámetro del ojo 1 cm.
Aberturas nasales o.1 mm.
Tipo de boca Superior
Longitud de la mandíbula 4.5 cm.
Opérculo 5.5
Tronco
Escamas 0.3 mm.
Línea lateral 16.5 cm.
Aletas
Dorsal 13 cm.
Pectoral 7 cm.
pélvica 5 cm.
Cola
Aletas
Adiposa 7 cm.
Anal 9 cm.
pedúnculo caudal 8 cm.
• CARACTERISTICAS ANATOMICAS DE LOS ORGANOS INTERIORES DEL
PESCADO

NOMBRE DEL PESO(Gramos) CARACTERISTICAS

ORGANO
COLOR FORMA

Agallas 15.9 Rojo

Corazón 0.1 Rojo

Estomago 1.2 Marrón oscuro

Ciegos pilóricos 8.1 Marrón

Intestino 3.8 Rojo marrón

Bazo -- --

Vejiga Natatoria 3.7 Rojo verde más o menos

oval

Riñón --

Gónadas 5.9 Marrón oscuro

Femeninas
Masculinas

4.2. Cálculo para los filetes

• PESOS DE LOS FILETES CON SUS RESPECTIVOS PORCENTAJES DE SAL (5%,
10%, 15%.20%)

MUESTRAS PORCENTAJE PESO DE PESO DE PESO DE

DE SAL FILETE(gr.) SAL(gr.) FILETE
CON SAL

1 5% 49.9 2.5 53.1

2 10% 49.2 4.9 53.8

3 15% 95.3 7.8 40.8

4 20% 39.0 5.3 46.2