Los carbohidratos o glúcidos son moléculas biológicas compuestas principalmente por carbono,

hidrógeno y oxígeno.

 Son los compuestos orgánicos más abundantes en la biósfera. Producto de la fotosíntesis, donde
la energía solar se convierte en energía química, los carbohidratos son la fuente principal de
energía de los organismos heterótrofos.

Tipos de Carbohidratos
Los carbohidratos se dividen en simples y complejos, según el número de unidades que los
componen.

Carbohidratos simples

Glucosa y galactosa son monosacáridos presentes en la leche.

Los monosacáridos son los carbohidratos más simples. Los ejemplos más conocidos son la
glucosa, la fructosa, la ribosa y la galactosa. La dihidroxiacetona y el gliceraldehído son los
dos monosacáridos más simples, cada uno posee tres átomos de carbono en su cadena
principal.
Polisacáridos

El almidón, el glucógeno y la celulosa son polisacáridos de la glucosa.

Los polisacáridos son cadenas de más de diez monosacáridos. Los más conocidos son el
almidón, el glucógeno y la celulosa.

El almidón es el polisacárido de almacenamiento de glucosa en los vegetales. Está

constituido por dos tipos de polímeros: la amilosa y la amilopectina. La amilopectina consta
de glucosas unidas linealmente y en ramificaciones. La amilosa se caracteriza por tener a
las glucosas en forma lineal.

El glucógeno es el polisacárido de almacenamiento de glucosa en los animales. Se

caracteriza por presentar muchas ramificaciones.

La celulosa es el polisacárido estructural de los vegetales. Se encuentra en las paredes

celulares de las plantas, en el tronco, ramas y en todas las partes rígidas. Está compuesto de
glucosa unidas en cadenas, las cuales forman microfibras conectadas entre sí por puentes de
hidrógeno.
La quitina también es un polisacárido, formado por unidades de acetilglucosamina. La
quitina es el componente principal del exoesqueleto de infinidad de insectos y crustáceos.

OLIGOSACARIDOS

Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de 2 a 10 monosacáridos cíclicos,

de 3 en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces de tipo glucosídicos,
un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con
desprendimiento de una molécula de agua.

LOS LIPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de
ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su
estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de
los ácidos que contengan.

FUNCION DE LOS LIPIDOS

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

·  Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de

energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y
ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.

·  Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas

biológicas.

·  Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las

vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.
 ·  Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran
importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina
D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

Lípidos simples

Los lípidos simples son aquellos en cuya composición participan oxígeno,

carbono e hidrógeno. Su estructura está conformada por un alcohol y uno o
varios ácidos grasos.

Son lípidos saponificables formados por un alcohol y uno o más

ácidos grasos. Comprenden dos grupos de lípidos:

 Los acilglicéridos.
 Los céridos.

Lípidos complejos

Son lípidos saponificables en cuya composición además de un alcohol y uno o

más ácidos grasos hay un ácido fosfórico o un glúcido.

A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana, pues son

los principales constituyentes de la membrana plasmática.

Tienen un comportamiento anfipático. Cuando entran en contacto con el agua,

los lípidos complejos forman bicapas, con las zonas lipófilas en la parte
interior y las hidrófilas hacia el exterior.

Los lípidos complejos se dividen en dos grupos:

 Los fosfolípidos.
 Los glucolípidos.

Estreroides
Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo
del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de vitaminas y hormonas
formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total
17 átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de
diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas
hidrocarbonadas (hidrófobas).

LAS PROTEINAS

Las proteínas o prótidos son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Estas se ensamblan de diversas formas, lo que les permite participar como los principales
componentes estructurales de las células y los tejidos.

Un aminoácido es una de las molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo

carboxilo (-COOH).1 Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que
forman parte de las proteínas; juegan en casi todos los procesos biológicos un papel clave.
Los aminoácidos son la base de las proteínas.

Tipos de aminoácidos esenciales

Los aminoácidos proteicos que no sintetiza el cuerpo y, por tanto, deben ser
ingeridos a través de la dieta son los siguientes.

10. Metionina
Aminoácidos no esenciales

Los aminoácidos esenciales, es decir, los sintetizados por el organismo

humanos, son los siguientes.

11. Ácido aspártico

12. Ácido glutámico

13. Alanina

14. Asparagina

15. Cisteína

16. Glicina

17. Glutamina

18. Prolina

19. Serina

20. Tirosina
La estructura de las proteínas reúne las propiedades de disposición en el espacio de

las moléculas de proteína que provienen de su secuencia de aminoácidos, las

características físicas de su entorno y la presencia de compuestos simples o complejos

que las estabilicen y conduzcan a un plegamiento específico.

Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones
químicas en los seres vivos. Los enzimas son
catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en
una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No
hacen factibles las reacciones imposibles, sino que
sólamente aceleran las que espontáneamente podrían
producirse. Ello hace posible que en condiciones
fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador
requerirían condiciones extremas de presión,
temperatura o pH