SIMULACIÓN IDEAL

INGRESOS TOTALES S/ 12,000.00

Materia prima Personal Gastos operacionales
Porcentaje mínimo 35% 20% 13%
Resultado S/ 4,200.00 S/ 2,400.00 S/ 1,560.00

ESTRUCTURA DE COSTOS
Costo de Matéria prima 35%
Gastos de Personal 20%
Gastos de Operación 13%
Otros Gastos 15%
Beneficio Neto 17%

GRÁFICA

Beneficio Neto
17%

Costo de Matéria
prima
35%
Costo de Matéria prima
Otros Gastos
15% Gastos de Personal
Gastos de Operación
Otros Gastos
Beneficio Neto

Gastos de Operación
13%
Gastos de Personal
20%

SIMULACIÓN ACTUAL
INGRESOS TOTALES S/ 12,000.00
Materia prima Personal Gastos operacionales
Porcentaje mínimo 35% 15% 19%
Resultado S/ 4,200.00 S/ 1,800.00 S/ 2,280.00

ESTRUCTURA DE COSTOS
Costo de Matéria prima 35%
Gastos de Personal 15%
Gastos de Operación 19%
Otros Gastos 1%
Beneficio Neto 30%

GRÁFICA

30%
35% Costo de Matéria prima
Gastos de Personal
Gastos de Operación
Otros Gastos
1% Beneficio Neto

19% 15%
IDEAL

Otros gastos Rentabilidad TOTALES

15% 17% 100%
S/ 1,800.00 S/ 2,040.00 S/ 12,000.00

CTUAL

Otros Gastos Rentabilidad TOTALES

1% 30% 100%
S/ 120.00 S/ 3,600.00 S/ 12,000.00
 PLATOS PRECIO % COSTO MP % BENEFICIO
1 PAPA RELLENA S/ 4.00 85% 14.8%
2 ARROZ CHAUFA S/ 8.00 36% 64.1%
3 PISCO SOUR S/ 20.00 22% 78.5%
TOTALES S/ 10.67 48% 52.5%
 RANKING DE PLATOS PROMO PG
1
2
3
 RECETA ESTANDAR No 1
NOMBRE DE LA RECETA: PAPA RELLENA
NÚMERO DE PORCIONES : 1 FECHA DE ELABORACION

INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD UNITARIO

Papa grm 140.00 S/ 0.0016
Carne grm 50.00 S/ 0.028
Cebolla grm 30.00 S/ 0.0018
Tomate grm 40.00 S/ 0.0018
Huevo uni 0.30 S/ 0.27
Pasas grm 10.00 S/ 0.011
Aji panca grm 4.00 S/ 0.03
Aceituna grm 3.00 S/ 0.01
Perejil Porc. 1.00 S/ 0.10
Ajo grm 4.00 S/ 0.02
Aceite ml 50.00 S/ 0.01
Pimineta grm 2.00 S/ 0.04
Ajinomoto grm 2.00 S/ 0.02
Sal grm 15.00 S/ 0.001
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
MARGEN DE ERROR Ó VARIACION (5%) 0.05
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA (35%) 0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
IGV 18% 0.18
PRECIO VENTA SUGERIDO
PRECIO CARTA
PRECIO REAL DE VENTA NETO (SIN IGV)
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
DE ELABORACION

COSTO TOTAL
S/ 0.22
S/ 1.40
S/ 0.05
S/ 0.07
S/ 0.08
S/ 0.11
S/ 0.12
S/ 0.03
S/ 0.10
S/ 0.09
S/ 0.35
S/ 0.08
S/ 0.03
S/ 0.02
S/ 2.75
S/ 0.14
S/ 2.89
S/ 2.89

S/ 8.26
S/ 1.49
S/ 9.74
S/ 4.00
S/ 3.39
85%
 RECETA ESTANDAR No 1
NOMBRE DE LA RECETA: ARROZ CHAUFA
NÚMERO DE PORCIONES : 1 FECHA DE ELABORACIÓN

INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD UNITARIO

Arroz grm 70.00 S/ 0.01
Sillao ml 50.00 S/ 0.00
pollo grm 100.00 S/ 0.01
Cebolla China grm 1.00 S/ 0.05
huevo grm 40.00 S/ 0.01

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA

MARGEN DE ERROR Ó VARIACION (5%) 0.05
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA (35%) 0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
IGV 18% 0.18
PRECIO VENTA
PRECIO CARTA
PRECIO REAL DE VENTA NETO (SIN IGV)
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
DE ELABORACIÓN

COSTO TOTAL
S/ 0.49
S/ 0.20
S/ 1.10
S/ 0.05
S/ 0.48

S/ 2.32
S/ 0.12
S/ 2.43
S/ 2.43

S/ 6.95
S/ 1.25
S/ 8.20
S/ 8.00
S/ 6.78
36%
 RECETA ESTANDAR No 1
NOMBRE DE LA RECETA: PISCO SOUR
NÚMERO DE PORCIONES : 1 FECHA DE ELABORACION

INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD UNITARIO

PISCO grm 15.00 S/ 0.170
Jarabe de goma grm 50.00 S/ 0.004
hielo grm 40.00 S/ 0.001
Limón grm 10.00 S/ 0.005
Angostura grm 40.00 S/ 0.012

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA

MARGEN DE ERROR Ó VARIACION (10%) 0.10
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA (35%) 0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
IGV 18% 0.18
PRECIO VENTA
PRECIO CARTA
PRECIO REAL DE VENTA NETO (SIN IGV)
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
DE ELABORACION

COSTO TOTAL
S/ 2.55
S/ 0.20
S/ 0.04
S/ 0.05
S/ 0.48

S/ 3.32
S/ 0.33
S/ 3.65
S/ 3.65

S/ 10.43
S/ 1.88
S/ 12.31
S/ 20.00
S/ 16.95
22%
 PROTEINAS
PRODUCTO CANT UND DE COMPRA GRAMO/ML/UND
Carne un kilo 1000 S/ 28.00 S/ 0.03
Huevos 3 S/ 0.80 S/ 0.27

Kilo 1KG
Gramo 1000 Gr
Miligramo 1000000 Mg
Litro 1L
Mililitro 1000 ml
 NOMBRE DEL RESTAURANTE
ABARROTES
PRODUCTO CANT UND DE COMPRA GRAMO/ML/UND
Sillao claro PEARL RIVER BRIDGE 500 ml 500 S/ 15.00 S/ 0.03
Salsa Mesi (vinagre de arroz) 650 S/ 15.00 S/ 0.02
Five spice mccormick 49gr 49 S/ 13.40 S/ 0.27
Canela china Orgánica mccormick 35gr 35 S/ 13.40 S/ 0.38
ACEITE ALPHA DE 5 LITROS 5000 S/ 35.00 S/ 0.01
Ajinomoto 1000 S/ 15.00 S/ 0.02
Sal 1000 S/ 1.00 S/ 0.00
 FRUTAS Y VERDURAS Y TUBÉRCULOS
PRODUCTO CANT UND DE COMPRA GRAMO/ML/UND
Papa Amarilla/ papa rellena 1000 S/ 1.60 0.0016
Cebolla 1000 S/ 1.80 0.0018
Tomate 1000 S/ 1.80 0.0018
Pasas 1000 S/ 11.00 0.0110
Aji panca 1000 S/ 30.00 0.03
Aceituna 1000 S/ 11.00 0.01
Perejil S/ 1.00 0.10
Ajo 1000 S/ 22.00 0.02
Pimienta Blanca 1000 S/ 38.00 0.04
 RESTAURANTE PUNTA PARRILLA
PRUEBA DE RENDIMIENTO DE:

FECHA: 7092018
PRODUCTO: LOMO FINO
PROVEEDOR: MINERVA
ELABORADO: NS

PRODUCTO EN BRUTO PRODUCTO PROCESADO

CÓDIGO UNIDAD PESO O COSTO COSTO % DE PESO
BRUTO
PIEZA (Kg.) TOTAL MERMAS NETO

CAR-001 KG 1.735 S/ 47.26 S/ 82.00 27.95% 1.2500

PESO DE
ARTICULO
PORCIÓN COSTO NETO (Kg.)

LOMO FINO 0.130 S/ 65.60

ILLA
TO DE:

DUCTO PROCESADO
COSTO COSTO

NETO TOTAL

S/ 65.60 S/ 82.00

COSTO DE PRECIO DE FACTOR DE

PORCIÓN COMPRA COSTO

S/ 8.53 S/ 47.26 0.180