SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)

GENERALIDADES, HISTORIA, ESTRUCTURA, METABOLISMO,

CRECIMIENTO Y CONTROL DE MICROORGANISMOS, TÉCNICAS
DE OBSERVACIÓN Y REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES DE
MICROORGANISMOS.

REYNALDO GONZALEZ G
ROSA ARENAS M
LUZ DIVINA PEREZ
ANA MILENA MARTINEZ
APRENDIZ

ARTURO BECKER
INSTRUCTOR

12 DE OCTUBRE 2021
CARTAGENA-BOLIVAR
 GENERALIDADES
Los microorganismos:
Son seres vivos diminutos que únicamente puede ser apreciados a
través de un microscopio.
En este extenso grupo podemos incluir:
Virus, bacterias, levaduras y mohos.
Son seres unicelulares.
Algunos pueden ser los responsables del deterioro de algunos
alimentos y graves enfermedades, como hay otros que resultan
ampliamente benéficos y que son utilizados en la elaboración de
algunos alimentos con el objetivo de alargar su vida o bien de cambiar
las propiedades de los mismos, tal es el caso de la fermentación que
tiene lugar a la hora de la fabricación de productos como el queso,
yogurt y cerveza.
Existen microorganismos patógenos, es decir, aquellos que provocan
perjuicios para la salud.
El agua es uno de los lugares donde se desarrollan con mayor facilidad
y se diferencian en tres categorías:
Las bacterias y los virus que pueden hallarse tanto en aguas
superficiales como subterráneas y los protozoos parásitos que
únicamente son hallados en las aguas superficiales.
Cabe anotar que cada uno de estos y a través de ellos, resultan
ampliamente propensos a la instalación de algún tipo de infección en
los seres vivos que habiten.
 HISTORIA
La Microbiología, considerada como una ciencia especializada, la cual
aparece hasta finales del siglo XIX.
Es la ciencia que estudia los seres vivos muy pequeños, cuyo tamaño
se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano.
Podemos distinguir cuatro periodos en el desarrollo de la
microbiología:

Primer periodo: Se extiende desde la antigüedad hasta llegar a los

primeros microscopistas.

Segundo periodo: lenta acumulación de observaciones (desde l675

aproximadamente hasta la mitad del siglo XIX), que arranca con el
descubrimiento de los microorganismos por Leeuwenhoek (l675).

Tercer periodo: Cultivo de microorganismos, que llega hasta finales

del siglo XIX, donde las figuras de Pasteur y Koch encabezan el logro
de cristalizar a la Microbiología como ciencia experimental bien
asentada.

Cuarto periodo (desde principios del siglo XX hasta nuestros días),

en el que los microorganismos se estudian en toda su complejidad
fisiológica, bioquímica, genética, ecológica, etc., y que supone un
extraordinario crecimiento de la Microbiología, el surgimiento de
disciplinas microbiológicas especializadas (Virología, Inmunología, etc)
 MORFOLOGÍA Y ESTRUCTURA DE LOS
MICROORGANISMOS

La célula: es la unidad estructural y funcional de los seres vivos, y se

clasifican en :
Eucariotas y Procariotas
Basadas en su estructura cuando son vistas a través del microscopio
electrónico.
Las células procariotas y eucariotas son químicamente similares:
ambas poseen ácidos nucleicos, proteínas, lípidos carbohidratos,
ambas usan el mismo tipo de reacciones químicas para metabolizar
alimentos, sintetizar proteínas y almacenar energía.
Sin embargo, difieren en algunos aspectos:

Características Procariotas Eucariotas

Tamaño celular Esta entre 1 y 10 micras Esta entre 10 y 100 micras

Contiene cromosomas
Cromosomas tiene un cromosoma simple compuestos
de forma circular de ADN formados por ADN, ARN y
proteína

Nucléolos No hay nucléolos Uno o más nucléolos formados

por ARN y proteínas
Pared celular Peptidoglucano encontrado en Celulósica en eucariotas
muchas células vegetales y en
eucariota animal ausente
Capa externa Cápsula o slime Película o caparazón
Mitocondrias, núcleo.
Organelos funcionales Ribosomas y mesosomas cloroplastos, retículo
endoplasmático, lisosomas
,aparato de Golgi, vacuolas,
ribosomas y centriolos
Organización celular Son unicelulares Son pluricelulares

Material genético Se encuentra disperso en el Se encuentra encerrado por la

citoplasma membrana
celular
 Formas anaerobias estrictas,
Metabolismo facultativas, microaerofílicas y Casi exclusivamente aerobias
aerobias

Nutrición Son autótrofas Pueden ser autótrofas y

heterótrofa
Movilidad Flagelos (flagelina) Cilios y flagelos de compleja
extracelular estructura
rodeados por la membrana
plasmática

Reproducción Asexual Sexual por alternancia de

generación
mediante meiosis y fecundación

División celular División directa, principalmente División celular por mitosis o

por fisión binaria meiosis

BACTERIAS:
microorganismos unicelulares, procariotas, que se pueden encontrar
prácticamente en cualquier ambiente.
La mayoría de las bacterias tienen un rango de tamaño que va de 0,2
a 2,0 µm de diámetro y de 0,4 a 14 µm de longitud
La mayoría de las bacterias se presentan en una de estas tres formas
básicas: COCOS, BACILOS Y ESPIRILOS.
Cocos: Bacterias de forma más o menos esférica. según los planos en
que se dividan pueden presentarse en varias formas.
• Diplococos: que son los cocos que permanecen en pares luego
de la división.
• Estreptococos: Luego de la división permanecen en cadenas
de cuatro o más células.
Tanto los diplococos como los estreptococos, se dividen en un solo
plano quedando las células hijas adheridas entre sí.
 • Tétradas: Son agrupaciones de cuatro cocos en una disposición
cuadrada. Se dividen en dos direcciones perpendiculares
• Sarcinas: Paquetes cúbicos de ocho células. Resultan de la
división en tres direcciones perpendiculares.
• Estafilococos: Se agrupan en forma de racimos, no siguen un
patrón regular de orientación en divisiones sucesivas

BACILOS: Bacterias de forma cilíndrica, que también pueden

encontrarse aislados o agrupados, cuando permanecen juntos luego
del proceso de división.
• Cocobacilos: Ciertas especies se presentan como bacilos
pequeños
• Diplobacilos: Pares de bacilos
• Estreptobacilos: Bacilos agrupados en cadenas
• Formas filamentosas: Bacilos que crecen en forma de fibras
• Bacilos fusiformes: Bacilos que tienen los extremos más
delgados.
• Espiroquetas: son microorganismos helicoidales y flexibles. Se
desplazan mediante filamentos axiales que se asemejan a los
flagelos, pero están rodeados por una vaina externa flexible.

ESPIRILOS: son aquellas bacterias que presentan más de una o más

curvaturas y nunca son rectas
• Vibriones: Bacterias curvas (en forma de coma)
• Espirilos: Bacterias que poseen una configuración helicoidal,
semejante a la de un tirabuzón, cuyos cuerpos son relativamente
rígidos. Se desplazan con la ayuda de apéndices externos
llamados flagelos
METABOLISMO DE LOS MICROORGANISMOS
Es el conjunto de procesos por los cuales un microorganismo obtiene
la energía y los nutrientes que necesita para vivir y reproducirse.
El metabolismo microbiano se puede clasificar según tres criterios
distintos:
1. La forma la que el organismo obtiene el carbono para la
construcción de la masa celular:
• Autótrofo: El carbono se obtiene del dióxido de carbono (CO2).
• Heterótrofo: El carbono se obtiene de compuestos
orgánicos (glucosa, por ejemplo).
• Mixótrofo :El carbono se obtiene tanto de compuestos orgánicos
como fijando el dióxido de carbono.
2. La forma en la que el organismo obtiene los equivalentes
reductores para la conservación de la energía o en las reacciones
biosintéticas:
• Litotrofo o espectro palacios. Los equivalentes reductores se
obtienen de compuestos inorgánicos.
• Organotrofo. Los equivalentes reductores se obtienen de
compuestos orgánicos.
3. La forma en la que el organismo obtiene la energía para vivir y
crecer:
• Quimiotrofo. La energía se obtiene de compuestos químicos
externos.
• Fototrofo. La energía se obtiene de la luz.
 CRECIMENTO DE LOS MICROORGANISMOS
El crecimiento microbiano es sinónimo de multiplicación, y se refiere al
incremento del número de células.
Los procesos de reproducción de las bacterias tenemos:
FISIÓN BINARIA
Es un proceso en el cual la división de una célula resultan dos células,
usualmente ambas células hijas tienen el mismo tamaño y forma.
En un cultivo en crecimiento la célula bacteriana aumenta de tamaño,
replica su ADN y la pared celular y la membrana citoplasmática
comienzan a crecer hacia adentro a partir de direcciones opuestas
formando una partición conocida como septo. A cada lado del septo se
ubica una copia del cromosoma bacteriano y los otros constituyentes
celulares que le permitan a cada célula hija vivir como célula
independiente.
CRECIMIENTO
Es el aumento en la cantidad de constituyentes y estructuras celulares,
cuando hay crecimiento en ausencia de división celular hay aumento
en el tamaño y peso de la célula. Mientras que cuando el crecimiento
es seguido de división celular hay un aumento en el número de
células.
velocidad de crecimiento es el incremento en el número de células o
en la masa celular por unidad de tiempo. La velocidad específica de
crecimiento es característica para cada tipo de microorganismo y
medio de cultivo (sustrato).
tiempo de generación es el tiempo requerido para que, a partir de
una célula, se formen dos células, es decir, es el tiempo que tarda una
población microbiana en duplicarse. Este tiempo varía
considerablemente con los microorganismos y las condiciones
ambientales como la temperatura.
 CONTROL DE MICROORGANISMOS

Aunque muchos microorganismos son benéficos y necesarios para el

bienestar humano, las actividades microbianas pueden tener
consecuencias indeseables como la putrefacción de alimentos y el
desarrollo de enfermedades, en consecuencia, es fundamental poder
destruir o inhibir los microorganismos para minimizar sus efectos
dañinos.
• Esterilización:
Proceso mediante el cual son destruidas o eliminadas todas las formas
de vida microscópicas de un objeto o hábitat.
• Desinfección:
Se define como la destrucción, inhibición o eliminación de
microorganismos de objetos inanimados que pueden causar
enfermedad, esto se lleva a cabo principalmente con agentes químicos
llamados desinfectantes (esterilizan).
• Saneamiento:
Se define como la reducción de la población microbiana que se
consideran seguros según las normas de salud publica.
• Antisepsia:
Se define como el control de microorganismos en tejidos vivos con
agentes químicos para prevenir una infección o sepsis, esto se lleva a
cabo con los antisépticos que son agentes químicos que destruyen o
inhiben el crecimiento de agentes patógenos.
El control de los microorganismos se lleva a cabo por métodos físicos
y agentes químicos y son los siguientes:
 Control por métodos físicos:
Los cuatro agentes empleadas con más frecuencia son el calor,
filtración, radiación ultravioleta y radiación ionizante.
1. Calor: Se lleva a cabo la esterilización de diferentes maneras y
es uno de los más utilizados en el laboratorio de microbiología.
*Incineración, por calor Húmedo, Calor seco.
2. Filtración: Es un método excelente para eliminar la población
microbiana de materiales termosensibles.
3. Radiación ultravioleta: Es letal pero no atraviesa eficazmente el
cristal, películas de sociedad, agua, ni otras sustancias; se utiliza
para esterilizar aire y superficies expuestas.
4. Radiación Ionizante: es un agente esterilizante excelente
penetra profundamente los objetos, se utilizan para esterilizar en
frio antibióticos, hormonas, suturas, dispositivos desechables
como jeringas.
Control por agentes químicos:
Se lleva a cabo mediante el uso de sustancias químicas y se utilizan
con mas frecuencia en la desinfección y la antisepsia, para la
efectividad influyen factores como: clase de microorganismos,
concentración y naturaleza del agente, tiempo de exposición, etc. Los
más utilizados son: Los fenoles, alcoholes, cloro, yodo, metales
pesados (mercurio) detergentes, gases (óxido de etileno).

Control IN vivo:
Se refiere al control de microorganismos mediante el uso de
antibióticos en los individuos que presentan una infección o
enfermedad. Para la elección de los antibióticas en un tratamiento se
realiza un antibiograma.
 TÉCNICAS DE OBSERVACIÓN DE LOS
MICROORGANISMOS.

OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA
Observación en medios de cultivo líquidos:
• Enturbiamiento en toda la masa del cultivo.
• Desarrollo en grumos que se depositan en el fondo del tubo
dejando el resto del líquido transparente.
• Desarrollo en la superficie formando un velo o película.
• Puede observarse aparición de color en el medio de cultivo
debido a la síntesis de pigmentos difusible
Observación en medios de cultivo sólidos:
COLONIAS:
multiplicación de un microorganismo sobre la superficie de un medio
sólido. Puede observarse a simple vista.
PIGMENTACIÓN:
Es una característica constante e importante en las bacterias.
Se clasifican en:
• Cromóforos: el pigmento se encuentra solamente dentro del
protoplasma bacteriano. b)
• Paracromóforos: el pigmento está en la pared de la célula y en
el extracto mucoso pericelular.
• Cromóparos: el pigmento es segregado al exterior de la célula y
difunde al medio de cultivo, que resulta por lo tanto coloreado.
OLOR
Algunas cepas desarrollan olores característicos que nos sirven para
orientarnos en su identificación.
HEMÓLISIS:
Se observa en medios con sangre donde se forman halos alrededor de
la colonia.
Esta hemólisis puede ser:
• Beta o total.
• Alfa o parcial.
• Gamma o no hemólisis

OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA
OBSERVACIÓN AL ESTADO VIVO (EXAMEN EN FRESCO):
Se coloca una gota del material o medio de cultivo sobre portaobjetos,
deposita suavemente un cubreobjetos sobre la superficie del material y
se procede a su observación.

COLORACIONES:
Están agrupados en tres categorías:
Coloración simple:
Aquella en la que sólo se utiliza un colorante, se denomina tinción
directa y está destinada a hacer más fácilmente visibles las células al
microscopio.
También se puede utilizar un colorante que proporcione una coloración
al fondo, sin alterar el aspecto de las células. Esta tinción se denomina
negativa, ya que es el reverso del procedimiento de tinción usual.
Coloración diferencial:
Destinada a ayudar en la clasificación de las bacterias, es aquella que
emplea secuencialmente dos colorantes que permiten distinguir tipos
de microorganismos en función de diferencias en su estructura y
composición química.
• Tinción de Gram:
Es uno de los métodos de coloración diferencial más importante
para las bacterias, ya que divide a éstas en dos grandes grupos:
Gram positivas y Gram negativas
• Tinción de Ziehl y Nielsen:
Importante coloración diferencial que depende de la composición
química de la pared bacteriana, y permite distinguir aquellas
bacterias que una vez teñidas resisten a la decoloración por
ácidos y alcoholes.

Coloración especializada:
Se utiliza para identificar y estudiar determinadas estructuras que
pueden estar presentes en los microorganismos.

• COLORACIÓN DE ESPORAS DE SHAEFFER Y FULTON:

La endospora es resistente a factores ambientales adversos:
altas temperaturas, compuestos químicos tóxicos y también a los
colorantes.
Sin embargo, existen colorantes como la verde malaquita que,
con ayuda del calor, pueden penetrar en ella.
Una vez teñidas, no perderán el colorante en el lavado con agua
y sí lo harán las formas vegetativas, que quedarán teñidas con el
colorante de contraste
 REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES DE
MICROORGANISMOS

El objetivo de cualquier microorganismo es crecer y dividirse; para ello

necesita duplicar el material que posee.

Los nutrientes que requiere una célula para su crecimiento se pueden

clasificar en los siguientes grupos:
Macronutrientes: Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Micronutrientes: Fósforo, potasio, azufre, magnesio.
Vitaminas y hormonas
Elementos traza: Zinc, cobre, manganeso, molibdeno, cobalto

PERMEABILIDAD Y TRANSPORTE
La membrana citoplásmica controla el paso de los nutrientes dentro de
la célula, así como hacia fuera de la célula.
Existen 4 mecanismos que regulan el transporte de nutrientes:
DIFUSION PASIVA:
Las moléculas de H2O y algunos nutrientes liposolubles pasan
libremente a través de la membrana hasta equilibrar concentraciones

DIFUSION FACILITADA:
Los nutrientes se unen a una proteína transportadora para atravesar la
membrana pasando de mayor a menor concentración.
TRANSPORTE ACTIVO:
La mayor parte de los nutrientes son transportados mediante este
mecanismo. Este proceso permite concentrar altos niveles de
nutrientes necesarios para las actividades metabólicas dentro de la
célula.
Hay consumo de energía. El ATP( adenosin trifosfato) distorsiona el
sitio de unión de la proteína transportadora dificultando a la molécula
salir de la célula

TRANSPORTE POR TRANSLOCACION DE GRUPO:

En este tipo la proteína transportadora es un enzima que añade un
grupo fosfato del ácido fosfoenolpirúvico al nutriente durante el
transporte.
Este nutriente alterado ya no es capaz de unirse a la proteína
transportadora por lo que se acumula dentro de la célula.