Cereales.

Actividad: Representación gráfica de

ALUMNO (A):
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

Ana Karla Olivares Valdez

NÚMERO DE CONTROL:
20TE0526

LICENCIATURA EN:
cereales.

Ingeniería en Industrias
TEZIUTLÁN

Alimentarias.

MATERIA:
Tecnología de Conservación.

ASESOR (A):
Lillian Patricia Gonzáles Ríos.

Teziutlán, Puebla; 22/02/2022

“La Juventud de hoy, Tecnología del Mañana”

 TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN

CARACTERÍSTICAS
CEREALES
¿QUÉ SON LOS CEREALES?
Son las semillas de las gramineas, en las
que principalmente se incluyen: maíz,
arroz, trigo, cebada, avena y centeno.

CARACTERÍSTICAS DE LOS CEREALES.

Los cereales constiuyen la principal fuente de energia en la dieta de las

personas gracias a su alto valor energético.
Se cultivan facilmente y se pueden almacenar por periodos muy largos en las
condiciones óptimas.
El consumo de cereales es mayor que cualquier otro alimento.

ESTRUCTURA DE LOS GRANOS DE CEREAL.

Los cerales comparten la misma estructura pero no

misma composición química:
a) Salvado o Cáscara: Capas que cubren y
protegen al endospermo y al germen. Alta en
celulosa y no se puede digerir.
b) El germen o embrión: Se localiza en en el
extremo inferior del grano. Es el que hace que los
granos se pongan rancios.
c) Endospermo o nucleo: Reserva del grano. Se
obtiene la harina, formado por almidon y proteínas.
Mayor parte del grano.

VALOR NUTRITIVO DE LOS CEREALES.

Todos los cereales tienen valores nutritivos similares.
Los cerelares aportan entre 300 y 350 kilocalorias x
cada 100 gr, lo que hace qu sean una fuente muy
importante en la alimentación.
En estado seco los cereales carecen de vitamina C.
Contenido de carbohidratos y calorias similares.
El trigo tiene mayor contenido de proteina, seguido del
centeno y la avena.
Mayor contenido de fibra: Crnteno y avena.
Alto contenido en grasa: Maíz.
Minerales (hierro y calcio): Avena y cebada.
Fosforo: Centeno y trigo
Tiamina: Trigo y avena.

CONSERVACIÓN.

Un grano limpio, guardado en un recipiente apropiado y con las adecuadas

condiciones de temperatura y humedad se puede concervar por mucho tiempo.
Humedad en los cereales de 14%.
En casa: Los cereales se deben guardar en contenedores de plastico y colocarlos en
lugares secos y oscuros.

CONSERVACIÓN A NIVEL COMUNITARIO.

Almacenamiento y conservación en silos

 TABLA: CEREALES.
CEREAL CARACTERISTICAS
MAÍZ  Proporciona principalmente
energía por su alto contenido en
glúcidos.
 Base de la alimentación
centroamericana
 Es una planta versátil y adaptable.
 Es deficiente en aminoácidos
esenciales
 Similitudes nutricionales entre el
maíz blanco, amarillo y negro.
ARROZ  Contiene más almidón que
cualquier otro cereal.
 Contiene pequeñas cantidades de
tiamina, riboflavina y niacina.
 Los glúcidos del arroz pulido se
digieren fácilmente.
 No produce reacciones alérgicas.
TRIGO Trigo blanco:
 Trigo de invierno, menores
cantidades de proteína, no es
adecuado para hacer pan (masa
débil).
Trigo duro:
 Trigo de verano, más proteínas,
masa más elásticas y resistentes.
 El trigo tiene más proteína que
ningún otro cereal.
 El germen de trigo es rico en
vitamina E.
AVENA  Proporciona altos valores
energéticos (alto contenido en
grasa).
 Contiene más hierro y tiamina que
los demás.
 Alto contenido en fibra (fibra
soluble).
 Proteína de menor calidad que los
demás
CEBADA  Valor nutritivo semejante al de la
avena y superior al del arroz.
 Mas fibra que otros cereales
 Contiene más hierro que otros
cereales a excepción de la avena.
CENTENO  Se parece al trigo con respecto a
su composición.
 Pequeñas cantidades de gluten.
SORGO Y  Sobrevive en condiciones de
MIJO. sequias.
 Tiene mayor cantidad y calidad de
proteína que el maíz.
 Es rico en hierro y calcio.
AMARANTO  Alimento básico de las
civilizaciones precolombinas.
 No es un grano, pero tiene
similitudes.
 Su contenido en grasa y proteína
es mayor que el de los cereales.
 Contenido de fibra muy alto.
USOS IMAGEN.
 Alimento humano básico:
tortillas, tamales, harinas,
atoles, pan.
 Materia prima para la
fabricación de harinas
industriales, almidones,
féculas, levaduras,
alcoholes y aceites.
 Como forraje para ganado.
 En grano moreno o pulido:
consumo humano.
 Harinas: atoles, bebidas,
cereales azucarados.
 Cascara y germen:
alimento de ganado.
 Grano entero (tostado o
seco): se utiliza para
polvos para papillas.
 Harinas: Pan, galletas,
pasteles, cereales de
desayuno, sopas, pastas,
salsas
 Para consumo humano: En
hojuelas, harina, cereales,
galletas, papillas,
refrescos.
 No es apta para hacer pan
por su falta de gluten.
 Consumo humano:
harinas, agua de cebada y
como espesante de sopas.
 Alimentación animal.
 Grano germinado o malta:
Cerveza y otra bebidas.
 Para consumo humano:
Harina, licores.
 Alimentación animal.
 Parte esencial de las dietas
africanas, asiáticas.
 Elaboración de cerveza.
 Alimentación animal.
 Semilla entera: granola,
confitería.
 Semilla perlada: guisos y
sopas.
 Semilla germinada:
alimentos para niños y
adultos.
 Semilla cocida, tostada o
reventada: pan, tortillas,
tamales y pastas.
 Harinas.