Definiciones:

Resolución parcial 2017

Aditivos alimentarios: Todo ingrediente inocuo agregado a los alimentos (que no son propios
de los mismos) con el objeto de cumplir alguna de las siguientes funciones:

• mejorar el valor nutritivo,

• aumentar la estabilidad o capacidad de conservación,
• incrementar la aceptabilidad de los alimentos, mejorando sus características
sensoriales (aroma, sabor, color, textura),
• permitir la elaboración económica y, a gran escala, de alimentos de composición y
calidad constante en función del tiempo

no deben agregarse a los alimentos para:

 enmascarar técnicas y procesos defectuosos de elaboración y/o de manipulación,

• provocar una reducción considerable del valor nutritivo de los alimentos,

• perseguir finalidades que pueden lograrse con prácticas lícitas de fabricación,
económicamente factibles,
• engañar al consumidor.

Según CAA:
Cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifiquen las
características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento,
preservación, o estabilización, siempre que:
a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso.
b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales
necesarias.
c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código

Alimento adulterado:
el que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos,
reemplazándolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no
autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar
alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. Ejemplos: hace
unos años se fabricaron jugos de fruta semi-sintéticos adulterados con sales amoniacales para
tener buenos resultados en ensayos bromatológicos.