UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

Integrantes: Karen Quinchiguango Curso: 3-A

Lizbeth Vaca Fecha: 2018/01/26

FÓSFORO

Se encuentra en forma de fosfato inorgánico y ésteres orgánicos.

Fuentes

 Animal: cerdo, pavo, pescado, hígados, huevos

 Lácteos: queso, yogurt, leche
 Cereales: avena, salvado

Función biológica

 Componente esencial de los fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas

 Almacenar y transportar energía mediante el adenosín trifosfato.
 Junto con el calcio ayuda al desarrollo de los dientes y huesos.

Déficit

 Alteraciones: musculares, cardíacas, respiratorias, neurológicas

 Hipofosfatemia

Exceso

 No permite absorber el calcio en el organismo.

 Hiperfosfatemia

CALCIO

Elemento divalente más abundante en el organismo, al ser componente básico del tejido óseo.

Fuentes

• Los lácteos (queso, yogur, leche, mantequilla) , en vegetales (brócoli, espárragos,

espinacas, acelga o repollo), pescados como las sardinas, el salmón, o el marisco.

Función biológica

• Mineralización del hueso

• Coagulación sanguínea

• Regulación de glándulas endocrinas y exocrinas

• Actividad enzimática

• Actividad enzimática
Déficit

• Inadecuada mineralización ósea.

• Cáncer de colon y la hipertensión.

• Osteomalacia.

Exceso

• Por encima de 2000 mg/d, en especial con alto consumo con vitamina D, causa
potencial de hipercalcemia.

• Interfiere con la absorción de otros cationes divalentes como el magnesio.