INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE COMALCALCO

Profesor:
Carlos Mario Olan López
Alumna:
Yeimi Yuliet Méndez Lázaro
Materia:
Tecnología de cárnicos
Carrera:
Ingeniería industrias Alimentarias
Actividad:
Describe la importancia de la composición química, bioquímica de la carne mediante el
sacrificio y su posterior conservación, Despues de ello realizar un mapa conceptual.
Grado:
6to
Grupo:
A
Fecha de entrega:
14/02/2022
 Composición química, bioquímica de la
carne mediante el sacrificio y su posterior
conservación

Tejidos de la carne
Estructura de tejido muscular
Composición química
de diferentes carnes
Composición química
de la carne
Estos permiten Tejido muscular: Por fibras
La grasa es el componente mas conocer , identificar musculares lisas , estriadas
variable, su contenido de oscila y caracterizar desde o cardiacas
aproximadamente entre 1,5 al
La carne magra el punto de vista Tejido conectivo: Por medio
La proteína son el 13%
contiene principalmente: tecnológico y de este tejido las fibras
Agua (75%) componente mas científico las musculares , los huesos y la
Proteína (19%) abundante de la materias primas grasa se mantiene en su
Grasa intramuscular carne, superado cárnicas tanto para lugar.
(2.5%) únicamente por el consumo fresco Tejido adiposo: las células
Sales agua. como procesado. adiposas, esféricas ,
Vitaminas brillantes y de gran tamaño
Carbohidratos Clasificación

Extra magra(hasta 5%)

La principal proteína del Magra(hasta 10%)
tejido muscular es la Grasa (hasta 30%)
miosina
Bibliografía:
s/n(21 de mayo del 2020) Cap 1. Composición de la carne para derivados cárnicos[Archivo de
video]Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=gnH_-7IhFqQ&ab_channel=IngeniaBPM