Postcosecha en el cultivo de plátano o banana (Musa × paradisiaca)

 grupo de vegetales conforma la fruta intertropical más consumida del mundo. Se trata de una  falsa baya,
de forma falcada o elongada, que crece en racimos de hasta 400 unidades y 50 kg de peso

Condiciones físicas y fisiológicas maduración de plátano

frutas tropicales son climatéricas, es decir son capaces de seguir madurando una vez cosechadas.
Alcanzado cierto desarrollo fisiológico en el momento de la cosecha para poder ser capaces de
sintetizar las cantidades suficientes de etileno e iniciar el proceso de maduración, la fisiología es
la condición de la fruta, características como tamaño color y peso.

Tabla de maduración

Procesos para la maduración

Etileno:  actualmente con los sistemas de monitorización y control activo es posible trabajar con
concentraciones próximas a los 20 ppm. El etileno puede proceder de bombonas o de
generadores catalíticos de etileno.

Temperatura:  temperatura óptima para seguir un correcto proceso de maduración, oscilando

entre 14ºC y 18ºC.

CO2:  mantener el nivel de CO2 por debajo del 1% en el aire de la cámara.

Humedad relativa: superior al 90%, para evitar pérdidas de peso por deshidratación y cambios
de coloración en la epidermis.

Técnicas cosecha del plátano

Precosecha
LIMPIEZA DESCRIPCIÓN LABOR
EMBOLSADO técnica que consiste en colocar una bolsa
plástica con pequeñas perforaciones -en
algunos casos impregnadas de insecticida-
sobre el racimo para que lo proteja del
ataque de insectos o daños mecánicos.

ENCINTADO Para identificar la edad del fruto se ubica

una de color diferente cada semana.

DESFLORE Eliminar las flores adheridas Alos dedos

de plátano.

PODA DE Eliminación del mano s inferiores para la

MANOS maduración uniforme y aumentar tamaño
INFERIORES de las manos inferiores.

ELIMINACIÓ Eliminación de la bellota o pupo mejora

N DE la calidad desarrollo de los dedos y la
PICHOTA distribución de nutrientes
 APUNTALAM para sostener el árbol ya que tiende a
IENTO arquearse por el peso del racimo

cosecha y traslado

se realiza cortando el racimo de la planta y colocando estos sobre capas de hojas en el suelo, en donde
se procede al desmane de los frutos. Esto de acuerdo al color de cinta de madurez.

 Corte del pseudotallo corte de la parte superior para que se arquee

 Recepción del racimo

 Corte del raquis parte superior del racimo

 Traslado por cable vía para garantizar

que no haya daños

https://images.app.goo.gl/LXbkiX3s4AMwJiP79

https://images.app.goo.gl/Fk3pCJevUHDFFVrL7

labores u operaciones unitarias

realizadas en la postcosecha del plátano

la postcosecha se distribuye según el mercado destinado:

recepción y evaluación del racimo condiciones fisiológicas del pleno como

la calibración” tamaño y grosor.

Desmane separar las manos del raquis

Lavado en inmersión, de acuerdo a las recomendaciones se puede lavar

con hipoclorito de sodio, el lavado se hace para retirar el látex del corte
es una sustancia por la fruta.
 selección y clasificación separación de los dedos por daños diversos

tratamiento químico consiste en un tratamiento con productos naturales o

quimicos permitidos.

almacenamiento

a temperatura óptima para el almacenamiento y transporte es variable en función

del cultivar, pero oscila entre 13 y 14ºC. Después se sube a 15-20ºC para que maduren y
normalmente necesitan la aplicación de etileno y una atmósfera controlada. Tiempo de
almacenamiento de 7-28 días.

Empaque y embalaje

Se embala o ubica la fruta seleccionada en caja de madera, canastilla o caja según su destino este
empaque es la presentación del producto para comercializar tipo espiración las manos van
marcadas con estique envueltos en plástico y selladas, como protección de daños mecánicos o de
contaminación y de distribución en masa.

https://images.app.goo.gl/EKqESfG6qioL5UUd7

transporte

debe hacerse con especial cuidado con el

fin de evitar los golpes, heridas y
magulladuras que tienen como efecto el
deterioro del producto.
Desde el momento en que se cosecha el
plátano hay necesidad de transportarlo; https://images.app.goo.gl/snN8imnyqxp9Qgdc6
primero dentro de la finca, y luego hacia el mercado de destino. Transporte terrestre furgones
acondicionados para el trasporte del plátano, marítimo y vial de igual con las recomendaciones
de las entidades para la distribución y conservación de alimentos INVIMA e ICA.

daños se pueden presentar en la cosecha

Aquellos frutos dañados por pájaros, roedores o insectos. 

Plátanos o bananas con golpes o heridas (magulladuras).
Frutos con maduración prematura o que sufran de sobre maduración. 
frutos dañados por enfermedades e infecciones propias de los plátanos  como  Fusarium
roseum; la Antracnosis
Frutos muy juntos demasiado grandes y también aquellos dañados por el sol, rajados o
con  daños mecánicos

Daños en postcosecha

Similar ala anterior pero adicional

Mala clasificación
Dosificación de productos para su desinfección inadecuados
Mal embalaje
En el almacenamiento la variación de temperatura conlleva a hongos y bacterias interno y
externo del plátano.

 
2. selección del producto plátano
Producto expuesto al ambiente.

Fecha 29 /10/21 finaliza 13/11/21 el proceso duro 15 días

4 estados de madures según la tabla de color 1,3,4 y 7

Fruta plátano ambiente en empaque bolsa ziploc sellada

Fruta plátano ambiente en empaque bolsa Fruta plátano ambiente sin empaque
ziploc sellada
Cambio en el tratamiento ambiente con empaque y
sin empaque al 5 día
G1 con bolsa presenta necrosis en la piel o
G1 sin bolsa se evidencia su proceso de maduración con pigmento amarillo
G2 con bolsa en un punto de madurez 7 y se evidencian ablandamiento total
G2 sin bolsa maduración en nivel 5

tratamientos comparativos
 Los tratamiento G3Y G4 prosesos de maduracion normal y evidenciamos la conparacion y
mantienen el mismo color

tratamiento G3y G4

Tratamiento a ambiente con bolsa y sin bolsa cumplido 15 días los tratamientos
embolsados descomposición total y lixiviado
Destrucción de la fruta para comparar el interior o comportamiento de la pulpa

AMBIENTE CON BOLSA AMBIENTE SIN BOLSA

G1

G2

G3

G4
b) Producto almacenado en refrigeración con empaque. Los tratamientos de frio
están con el mismo puto de maduración y fecha del de ambiente

Temperatura a 3ºC día 1 el cambie se presenta pasado el día 8

tratamiento en frio con empaque y sin empaque(foto.1)

tratamientos pasados los 15 días en frio con empaque y sin empaque necrosis
toral del a piel, pero no hay descomposición.
Destrucción dela fruta para comparar el interior o comportamiento de la pulpa

Frio 3ºC sin bolsa Frio 3ºC con bolsa

G1

G2

G3

G4
 Referencias

https://www.ilerfred.com/maduracion-platanos-bananas-aguacates-y-mangos/

http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/GUIA%20CULTIVO%20PLATANO%202011.pdf

https://issuu.com/comunicacionesalianzacacaoperu/docs/
manual_poscosecha_banano#:~:text=ENCINTADO%20El%20encintado%20consiste%20en,el%20pl
%C3%A1tano%20o%20el%20banano.

https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Platano.html

file:///C:/Users/Usuario/Downloads/ProtocoloPoscosecha_Pl%C3%A1tano.pdf

https://www.monografias.com/docs/Transporte-Del-Platano-PKF4UCVPC8G2Z