SOLUCIONARIO

PRIMER PARCIAL
CARRERA: ING.
ASIGNATURA: Microbiología de Alimentos FECHA: 21/03/2019
AGROINDUSTRIAL
CURSO: 5to Semestre DOCENTE: Lic. Gonzalo Maldonado Andia
1.- Microorganismos marcadores en los alimentos e importancia en los procesos
UNIDADES
industriales.
TEMÁTICAS A EVALUAR
2.- Enfermedades de origen alimentario
RECOMENDACIONES A LOS ESTUDIANTES
1. Los Estudiantes Tienen 5 (Cinco) minutos para interpretar el examen y realizar preguntas al docente.
2. Según el RAC-07 (RÉGIMEN DISCIPLINARIO), CAP IV. FALTAS Y SANCIONES, Art. 19Son “Causales de separación sin derecho a
reincorporación”: EL FRAUDE EN EXÁMENES, Art. 20 Son“Faltas a ser consideradas en consejo de disciplina para pérdida de
puntaje mayor a 10 puntos o separación”: EL INTENTO DE FRAUDE EN EXÁMENES
3. No está permitido la tenencia o el uso de dispositivos móviles, celulares , tablets y otros en el desarrollo de la prueba
4. Tiempo de Duración de la Prueba “90 Minutos”.

PREGUNTAS

1. Luis Pasteur fue un químico y biólogo Francés que vivió en Berlín, conocido como el
fundador de la Microbiología que descubrió las levaduras estudiando los procesos de
fermentación de la elaboración del vino y la cerveza.

Falso (X) Verdadero ( )

2. De las exposiciones realizadas por sus compañeros señale tres microorganismos junto
a las enfermedades que causan, de los que más le hayan impresionado.

RESPUESTA.- (Tres de cualquiera de las siguientes opciones)

Microorganismo Enfermedad Microorganismo Enfermedad

Campylobacter Campylobacteriosis Shigella Shigelosis
Salmonella entérica Salmonelosis (Fiebre Streptococos
tifoidea)
Escherichia coli Infecciones Virus de Norwalk Gastroenteritis viral
gastrointestinales
Bacillus cereus Gastroenteritis aguda Toxoplasma gondii Toxoplasmosis
Staphilococus aureus Foliculitis, forunculosis o Giardia lamblia Giardiasis
conjuntivitis,
Clostridium botulinum Botulismo Entamoeba histolytica Amebiasis
Clostridium difficile Colitis Vibrio cholerae Colera
Listeria Listeriosis Hepatitis A Virus de la hepatitis A
(VHA)

3. Indique si la siguiente afirmación es correcta o no. En microbiología de alimentos los

métodos de esterilización vía seca (160 oC) son más eficientes que los métodos de
esterilización vía húmeda (121 oC). Justifique su respuesta.

RESPUESTA.-
 La afirmación no es correcta. Debido a que es más eficiente la esterilización vía húmeda,
porque a esa temperatura 121 oC también juega un rol de relevancia la presión que es de
aproximadamente 1 atm y junto al tiempo de 15 minutos se constituye en un proceso mucho
más eficiente que tan solo la temperatura es decir el calor por vía seca.

4. ¿Por qué es importante la realización de una toma de muestra adecuada en el análisis

microbiológico de alimentos?

RESPUESTA.-

Para que el análisis microbiológico sea trazable y confiable, debe tomarse una muestra que
esté libre de toda interferencia y que evite principalmente la contaminación cruzada que puede
llegar a los alimentos en todo el proceso de muestreo, introduciendo en este caso si se diera
microorganismos procedentes de otras actividades.

5. En la historia de la microbiología destacan 2 teorías claramente diferenciadas. Subraye

cuales son:

a) La teoría de la vida particular e) La teoría de Koch

b) La generación multifacética
c) La espontaneidad en las imperfecciones
biológicas.
d) La teoría de la biogénesis
f) Pasteur y su teoría de la vida
g) La generación espontánea
h) La vida y sus teoremas

6. ¿De la siguiente lista de microorganismos indique cuáles de ellos se encuentran en el reino

protista o proctista?.
a) Levaduras e) Hongos unicelulares
b) Bacterias f) Protozoarios
c) Algas g) Arqueobacterias
d) Mohos h) Cianobacterias

7. En la siguiente lista referida al origen y procedencia de los microorganismos en los alimentos

indicar la menos probable.

a) Por las verduras b) Por los animales

c) Por su manipulación d) Por el suelo
e) Por el aire g) Por el agua
f) Por las aguas residuales h) Por su tratamiento
g) Por las frutas h) Por su disposición

8. Complementar las siguientes frases. El reino cuyos individuos no tienen una organización
celular es Monera y dentro de ellos se encuentran los Virus, Priones y Viroides siendo uno
de los ejemplos característicos la Hepatitis B transmitida por el agua no potable.

9. La clasificación de los alimentos según la facilidad con que se alteran los divide en tres grupos
los que son: Alimentos estables o no perecederos, semiperecederos y perecederos

10. La condición que acompaña el alto riesgo de contaminación de los alimentos, estableciendo
una zona de temperaturas peligrosas que la sitúan entre los 5oC y 65oC