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Practica Industrial 1
Practica Industrial 1
Manta- Ecuador
2021(1)
1
INDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................8
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA..........................................................................................9
JUSTIFICACIÓN..........................................................................................................................10
OBJETIVOS...................................................................................................................................11
OBJETIVO GENERAL.............................................................................................................11
OBJETIVOS ESPECIFÍCOS....................................................................................................11
MARCO TEÓRICO......................................................................................................................12
Descripción de la empresa.........................................................................................................12
Logotipo de la empresa..............................................................................................................12
Ubicación....................................................................................................................................12
Misión..........................................................................................................................................13
Visión...........................................................................................................................................13
Política.........................................................................................................................................13
MATERIA PRIMA....................................................................................................................14
Agua.........................................................................................................................................14
Cebada.....................................................................................................................................15
Lúpulo......................................................................................................................................15
Malta........................................................................................................................................16
Levadura...................................................................................................................................17
Área de producción....................................................................................................................17
Proceso de elaboración...............................................................................................................18
Malteado..................................................................................................................................18
Macerado.................................................................................................................................18
Cocimiento...............................................................................................................................19
Enfriado....................................................................................................................................20
Fermentación...........................................................................................................................21
Maduración..............................................................................................................................22
Embotellado.............................................................................................................................23
MAQUINARIA UTILIZADA...................................................................................................24
Procesamiento de materias primas y proceso de elaboración de mosto.................................24
Proceso en frío: la fermentación y la maduración....................................................................26
2
Equipos de apoyo para la producción de cerveza....................................................................27
Equipo para la preparación de cerveza....................................................................................29
Factores de riegos en el área de producción.............................................................................31
Riesgo..........................................................................................................................................32
Riesgos laborales........................................................................................................................32
Riesgos de producción:..............................................................................................................32
Condiciones inseguras:..............................................................................................................32
Factores de riesgo.......................................................................................................................33
Riesgos de daños materiales:.....................................................................................................34
Identificación de peligros en la manipulación y de las sustancias en el proceso de
producción de cerveza, de la Cervecería “NATIONAL BEER”.............................................34
Identificación de peligros en el proceso tecnológico de fabricación de cerveza.....................39
MATERIALES, EQUIPOS Y PROCESOS.............................................................................40
Materiales................................................................................................................................40
Equipos.....................................................................................................................................40
Proceso.....................................................................................................................................41
INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL.....................................................................................42
ACCIONES DE EMERGENCIA..............................................................................................42
MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS................................................................................42
Las malas condiciones de trabajo influyen en la salud y la seguridad del trabajador...............43
Seguridad....................................................................................................................................43
Seguridad laboral.......................................................................................................................43
Importancia de la Seguridad Industrial...................................................................................44
DESARROLLO..............................................................................................................................44
Elaboración de un plan de seguridad industrial en el área de producción de la empresa
cervecera NATIONAL BEER en el periodo 2021-1.................................................................44
POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL DE NATIONAL BEER....................45
PLAN DE SEGURIDAD PARA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL
AREA DE PRODUCCIÓN........................................................................................................46
CAPITULO I..............................................................................................................................46
Artículo 1.- OBLIGACIONES DE NATIONAL BEER......................................................46
Articulo 2.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES............................................47
3
Artículo 3.- PROHIBICIONES DE NATIONAL BEER......................................................................48
Artículo 4.- PROHIBICIONES A LOS TRABAJADORES.................................................................49
Articulo 5.- INCUMPLIMIENTO Y SANCIONES- INCENTIVOS.....................................................50
Artículo 6.-................................................................................................................................50
CAPITULO II............................................................................................................................51
Artículo 7.- DELEGADO DE SEGURIDAD Y SALUD DEL TRABAJO:..............................................51
Artículo 8.- RESPONSABLE DE PREVENCIÓN DE RIESGOS:........................................................52
Artículo 9.- MÉDICO OCUPACIONAL DE VISITA PERIÓDICA:.....................................................52
Artículo 10.- RESPONSABILIDAD DEL EMPLEADOR O PATRONO..............................................53
CAPITULO III...........................................................................................................................54
Artículo 11.- PERSONAL FEMENINO.........................................................................................54
Artículo 12.- MENORES DE EDAD.............................................................................................54
Artículo 13.- PERSONAS CON DISCAPACIDAD...........................................................................54
Artículo 14.- PERSONAL EXTRANJERO......................................................................................55
CAPITULO IV...........................................................................................................................55
Artículo 15.- Consta en la Matriz de Riesgos Laborales adjuntada en el ANEXO 1...................55
CAPITULO V.............................................................................................................................55
Artículo 16.- Para prevenir la ocurrencia de eventos como incendio y/o explosión se............55
Artículo 17.- DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA RESPUESTA A EMERGENCIAS............................56
CAPITULO VI...........................................................................................................................57
SEÑALETICAS............................................................................................................................57
CAPITULO VII..........................................................................................................................61
Artículo 18.- VIGILANCIA DE LA SALUD.....................................................................................61
CAPITULO VIII........................................................................................................................61
Artículo 19.- INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES.........................................................................61
Artículo 20- REGISTRO DE ACCIDENTES – INCIDENTES.............................................................62
CAPITULO IX...........................................................................................................................63
Artículo 21.- INDUCCIÓN, FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN........................................................63
CAPITULO X.............................................................................................................................64
Artículo 22.- EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y ROPA DE TRABAJO..................................................64
CAPITULO XI...........................................................................................................................65
4
Artículo 23.- GESTIÓN AMBIENTAL...........................................................................................65
RESULTADOS...............................................................................................................................66
CONCLUSIONES..........................................................................................................................68
RECOMENDACIONES................................................................................................................69
REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS............................................................................................69
ANEXOS DE RESULTADOS.......................................................................................................76
EVALUACIÓN DE PRÀCTICA PRE PROFESIONAL........................................................76
TUTOR EMPRESARIAL / INSTITUCIONAL......................................................................76
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................82
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................83
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................84
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................85
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................86
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................87
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................88
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................89
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................90
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................91
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................92
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................93
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES.................................................94
5
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Identificación de peligros de las materias primas e insumos del proceso de
fabricación.............................................................................................................................35
Table 2. Señalización de Seguridad en Planta de producción..............................................57
Table 3. Tabla de riesgos encontrados, informe de evaluación de riesgos..........................67
Table 4. Medidas para controlar riesgos..............................................................................67
INDICE DE ILUSTRACIONES
Figure 1. Logotipo de la Empresa National Beer................................................................12
Figure 2. Ubicación de la Empresa......................................................................................13
Figure 3. Agua como materia prima....................................................................................14
Figure 4. Cebada como materia prima. (Invia, 2014)..........................................................15
Figure 5. Lúpulo como materia prima (Pakus, 2013)..........................................................16
Figura 6. Malta como materia prima (Erick Martell, 2017)................................................17
Figure 7. Levadura como materia prima..............................................................................17
Figura 8. Proceso de Malteado.............................................................................................18
Figura 9. Proceso de Macerado............................................................................................19
Figura 10. Proceso de Cocimiento.......................................................................................20
Figura 11. Proceso de enfriamiento de una temperatura alta a una de ambiente.................21
Figura 12. Proceso de Fermentación....................................................................................22
Figura 13. Proceso de Maduración......................................................................................23
Figure 14. Proceso de Embotellado.....................................................................................23
Figura 15. Las máquinas de elaboración de mosto BREWTRION.....................................24
Figura 167. Generador de Vapor Eléctrico..........................................................................25
Figura 17. Intercambiadores de Placas................................................................................26
Figure 18. Tanques primarios de fermentación....................................................................26
Figure 19. Tanque de almacenamiento para cerveza...........................................................27
Figura 20. Enfriadores de aire compacto.............................................................................27
Figure 21. Estaciones CIP estáticas.....................................................................................28
6
Figure 22. Piezas de carbonización de cervezas..................................................................29
Figure 23. Filtros de cerveza con kieselguhr........................................................................29
Figure 24. Pasteurizadores de flujo continuo.......................................................................30
Figura 25. Equipos de extracción de lúpulo.........................................................................30
Figura 26. Máquinas para el llenado de cerveza en botellas de vidrio................................31
7
INTRODUCCIÓN
cereal y otros granos principalmente cebada y trigo, saborizada y aromatizada con lúpulo.
dentro del Convento de San Francisco de Quito, la cual fue elaborada desde el año 1566 por
ido perfeccionado en los últimos años. Todas sus variantes en la producción, así como de
producto han ido cambiando con el avance de la ciencia y la tecnología, las cuales han ido
introduciendo mejoras que nos han llevado a lo que hoy por hoy conocemos como cerveza.
La seguridad en el área de producción de una empresa cervecera cuenta con ciertas normas
que los empleados en labor deben seguir, por lo que ellos se ven expuestos a muchos
riesgos. Los planes de seguridad son esenciales ya que recogen las directrices para
identificar y gestionar los riesgos ligados a la actividad que se dedica la empresa, estos
riesgos pueden ser internos o externos. En el presente proyecto se expondrá cada riesgo
posible a presentarse dentro de esta área para elaborar dicho plan de seguridad por lo que se
describirán indicadores para luego elaborar un inventario de las tareas críticas y de esa
manera poder aplicar los controles a dichas actividades y definiremos respuestas ante
8
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
actividades realizadas en las empresa o industrias. Esta tiene por objeto la prevención y
limitación de riesgos, así como la protección contra accidentes capaces de producir daños a
las personas que laboran. Los accidentes más comunes y más graves, tienen que ver con
maquinaria, seguidos por las caídas desde una altura elevada, sobre todo en el caso de la
construcción, y otras lesiones, en general, más leves como golpes, cortes y heridas
provocadas por el material y las herramientas. Por esta razón es que un plan de seguridad es
protección personal se incluyen en este plan ya que para salvaguardar al personal se tienen
que tomar en cuenta muchos aspectos para así poder tener mejor rendimiento y trabajar de
tipo de accidente que se presente ya sea a los trabajadores, a los bienes o al medio ambiente
9
JUSTIFICACIÓN
producción es la parte central de toda empresa o industria, está llena de procesos que van
encaminados a un solo objetivo que es el producto final y este conlleva una serie de
requerimientos por parte del personal que realizan un trabajo directo en la fábrica siguiendo
los requisitos de calidad. Una industria cervecera cuenta con muchos riesgos dentro de su
planta de producción; como pueden ser accidentes por incendios, mala práctica de
maquinaria, falta de mantenimiento, entre otras. Los principales perjudicados son los
empleados que se encuentran día a día laborando en esta área, por lo que la señalización,
de los empleados.
10
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
2020-2.
OBJETIVOS ESPECIFÍCOS
Conocer a detalle cuales son los tipos de maquinaria que presentan mayores riesgos
al momento de su manipulación.
capacitaciones de la misma.
Enlistar cuales han sido los mayores accidentes presentados en esta área por escasez
Realizar una serie de normas para que los empleados puedan acatarlas de la mejor
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MARCO TEÓRICO
Descripción de la empresa
alto valor agregado y calidad, ofreciendo grandes experiencias de marca y lleva a las
provincia de Manabí.
Logotipo de la empresa
Ubicación
12
Figure 2. Ubicación de la Empresa
Misión
Visión
Ser la compañía preferida del Ecuador, contando con marcas de elección, inversión de
Política
empresa enfoca el Sistema de Gestión y su mejora continua de modo que año a año
aumente su eficacia, teniendo siempre por bandera el propósito de cumplir con los
requisitos legales y reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los
13
clientes. Esta garantiza el mantenimiento de un sistema de comunicación eficaz, tanto
interna como externa a la vez que asegura la disponibilidad de la suficiente información que
MATERIA PRIMA
Agua
Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua por lo que no es de extrañar su
alto poder hidratante y que sea una bebida idónea para saciar la sed. El tipo de agua
algunas de las variedades más conocidas de cerveza como la Pilsen o la Ale han estado
14
El agua que se utiliza para la elaboración de la cerveza tiene que ser un agua pura,
potable, libre de sabores y olores, sin exceso de sales y exenta de materia orgánica.
Cebada
el más rico en almidón y posee las proteínas suficientes para proporcionar el alimento
la formación de espuma.
utilizan las denominadas cebadas cerveceras aptas para ser malteadas y, en última instancia,
poder ser utilizadas en la elaboración de la cerveza. Las cebadas cerveceras deben poseer
Lúpulo
15
El lúpulo (Humulus lupulus L) es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan
característicos de la cerveza. Brota de una cepa enterrada cuya vida media es de unos 12-15
años, si bien hay plantaciones que pueden seguir produciendo después de 25 años. De la
cepa surgen unos brotes que dan lugar a tallos trepadores. Hasta que no finaliza el
crecimiento vertical no aparecen las ramas de las que nacen las flores.
Malta
semillas de cebada que se hacen germinar durante un período determinado hasta que los
brotes alcanzan entre uno y tres centímetros, en este punto se retiran y se procede a su
en su forma natural no posee. La amilasa degrada el almidón para formar azúcares simples
«malteable», es decir, cualquier semilla que posea almidón. La cebada contiene entre un
16
Figura 6. Malta como materia prima (Erick Martell, 2017)
Levadura
nutritivas.
Área de producción
Para la producción se cuenta con un sistema que incluye una serie de procesos
utilización de los elementos (materia prima) mencionada, estos elementos son procesados
17
Proceso de elaboración
Malteado
Todo empieza con los granos de un cereal que, por tradición, popularidad y capacidad
llamado malteado, con el objetivo de activar las enzimas presentes en el grano que
Macerado
Una vez en el tanque de macerado, el agua y los granos molidos de malta de cebada se
18
obtener el mosto. Con esto se busca que las enzimas corten en lugares específicos las largas
cadenas de carbonos que forman el almidón y así, se generen los azúcares fermentables.
Cocimiento
aroma característico de la cerveza, por lo general este proceso dura 60 minutos. Después se
cebada se trasladan al centro de la olla de cocimiento. Así se evita que sean transferidos al
19
Figura 10. Proceso de Cocimiento
Enfriado
proceso de enfriamiento. El mosto tiene que pasar de una temperatura de hervir a una
20
Figura 11. Proceso de enfriamiento de una temperatura alta a una de ambiente
Fermentación
esta parte la levadura transforma los azúcares fermentables del mosto en alcohol y CO2.
Este proceso dura entre seis a doce días independientemente si la cerveza es de la familia
21
Figura 12. Proceso de Fermentación
Maduración
más rápido ya que no se deja madurar tanto tiempo en el tanque en frío, a diferencia de las
cervezas Lager que pueden permanecer un mínimo de dos semanas en esta etapa.
22
Figura 13. Proceso de Maduración
Embotellado
Tras la maduración, la cerveza se somete a una última filtración para eliminar los restos
decocción).
Máquina eléctrica para exprimir malta con capacidad de producción de 200 a 280
kg por hora, para la preparación de malta antes de la producción de cerveza.
24
Figura 16. Molino de grano de malta
25
Intercambiadores de calor de placas para enfriar el mosto caliente antes de iniciar el
proceso de fermentación de la cerveza.
27
Las estaciones fijas CIP están diseñadas para la limpieza y desinfección de tanques
y sistemas de tuberías más grandes en cervecerías con capacidades de producción
medianas y grandes.
Piedras porosas con la vela de acero inoxidable y otros equipos para carbonizar la
cerveza en los tanques de producción de cerveza.
28
Figure 22. Piezas de carbonización de cervezas
Los filtros de cerveza con kieselguhr son el sistema más utilizado para la filtración
de cerveza básica, media y fina.
29
La cerveza fluye a través del sistema de pasteurización con varios intercambiadores
de calor. La cerveza se pasteuriza continuamente en pipas antes del embotellado.
30
Máquinas para el llenado manual, semiautomático y totalmente automático de
cerveza isobárica en botellas de vidrio.
En estas industrias pueden ser encontrados varios factores de riesgo a la salud del
En una Industria cervecera se cuenta con varios procesos para la producción de los
presente proyecto demuestra que los empleados se encuentran expuestos a diversos factores
31
Riesgo
algunos casos son evidentes y el sentido común reconoce su peligrosidad, sin embargo,
otros riesgos sí requieren de experiencia profesional para darse cuenta. (Arias, 2001) Según
(consecuencias).
Riesgos laborales
Riesgos de producción:
Capacidad de la planta.
Condiciones inseguras:
Son aquellos factores físicos o circunstancias del medio ambiente del trabajo que pueden
32
Protecciones y resguardos inexistentes o no adecuados.
Ventilación insuficiente.
Presiones anormales.
Condiciones no ergonómicas.
Superficies resbaladizas.
Factores de riesgo
trabajador o los medios de producción hacen posible la presencia del riesgo. Sobre este
elemento es que debemos incidir para prevenir los riesgos (Ministerio de Trabajo y Empleo,
2008).
33
Riesgos de daños materiales:
consideración el tipo de efecto que estas pueden provocar teniendo en cuenta los siguientes
factores:
Según la Ley 81 de Protección del Medio Ambiente y el Uso Racional de los Recursos
Naturales las sustancias peligrosas son aquellas que, por su cantidad, concentración, o por
34
sus características químicas, físicas o biológicas, pueden afectar la salud humana o producir
Tabla 1. Identificación de peligros de las materias primas e insumos del proceso de fabricación
-No combustible.
Dióxido de
35
-Las botellas de dióxido de carbono pueden
Carbono CO2. estallar debido al calor.
-Provoca vértigo, dolor de cabeza, taquicardia,
aumento de la presión sanguínea en
concentraciones por encima del 5%.
- El gas es más denso que el aire y puede
acumularse en las zonas más bajas produciendo
una deficiencia de oxígeno.
-Cuando los niveles de flujo son rápidos pueden
generarse cargas electrostáticas, que pueden
provocar una explosión en caso de presencia de
una mezcla inflamable.
-En estado líquido se condensa rápidamente
para formar hielo seco el cual es
extremadamente frío.
Líquido incoloro, de
olor característico Extremadamen
Etanol Altamente inflamable. te
(Alcohol El vapor se mezcla bien con el aire, formándose inflamable
etílico) fácilmente mezclas explosivas.
C2H5OH La sustancia se puede absorber por inhalación
del vapor y por ingestión.
Por evaporación de esta sustancia a 20°C se
puede alcanzar lentamente una concentración
nociva en el aire.
Reacciona lentamente con hipoclorito cálcico,
óxido de plata y amoníaco, originando peligro
de incendio y explosión. Reacciona
violentamente con oxidantes fuertes tales como,
ácido nítrico o perclorato magnésico,
originando peligro de
incendio y explosión
Corrosivo
Sólido blanco, delicuescente en diversas
formas e inodoro.
Hidróxido de -Es una base fuerte, reacciona violentamente
Sodio NaOH con ácidos y es corrosiva en ambientes
húmedos para metales tales como cinc,
aluminio, estaño y plomo originando hidrógeno Puede ser
(combustible y explosivo). peligrosa para el
-Ataca a algunas formas de plástico, de caucho ambiente; debería
y de recubrimientos. prestarse atención
-Absorbe rápidamente dióxido de carbono y agua especial a los
del aire. organismos
-No combustible. acuáticos.
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-Corrosivo: es muy corrosivo en ojos, piel y el
tracto respiratorio. Corrosivo por ingestión.
-El contacto con la humedad o con el agua,
puede generar el suficiente calor para producir
la ignición de sustancias combustibles.
resultando igual con el resto de los insumos utilizados a lo largo del proceso, de forma
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Extremadamente inflamables: Sustancias y preparados líquidos con un punto de
Corrosivos: Sustancias y preparados que, en contacto con tejidos vivos puedan ejercer
presentar un peligro inmediato o futuro para uno o más componentes del medio ambiente.
peligrosidad de las sustancias se realizó la identificación de peligros, como primer paso del
análisis de riesgo.
Los estudios fueron realizados atendiendo a los siguientes aspectos: Materiales, equipos,
de proceso.
Materiales
39
o Aunque se conocen las características de peligrosidad de las sustancias con que se
seguridad.
identificación.
o Posible exposición del personal a agentes adversos. en cada una de las instalaciones,
(productos químicos por vía respiratoria, oral o dérmica, polvo y vapores, ruido y
agentes biológicos, etc.). Puede provocar daños, por lo que es necesario el uso de
Equipos
o Inadecuado mantenimiento.
o Dificultades de mantenimiento.
Proceso
calidad de las materias primas), sin especificar medidas de seguridad vinculadas con
o Fuga de fluidos.
existentes.
tóxicos.
ACCIONES DE EMERGENCIA
de emergencia.
42
o Si por lo que fuere, las condiciones de trabajo son malas, pueden influir en la salud
recinto cerrado como al aire libre. Para muchos trabajadores, por ejemplo, los
jornaleros agrícolas o los mineros, el lugar de trabajo está al aire libre y puede
o Las malas condiciones de trabajo también pueden afectar al entorno en que viven
Los riesgos laborales pueden tener consecuencias nocivas en los trabajadores, sus
al lugar de trabajo.
Seguridad
La seguridad como un estado deseable de las personas frente a los riesgos. Significa
Seguridad laboral
Para Grau y Moreno (2000) dependiendo del ámbito o la época, en lugar de utilizar el
término seguridad laboral se han empleado diversas denominaciones para un concepto que
en realidad es único, las condiciones bajo las que se trabaja deben ser seguras, es decir, no
deben suponer una amenaza o una posibilidad significativa de sufrir un daño de cierta
entidad, que pueda incapacitar, aunque sea parcial y temporalmente, por parte de los
43
trabajadores en relación con el trabajo. El término seguridad, responde a un concepto muy
amplio, sin embargo, unido a la oportuna calificación resulta ser preciso y rotundo, quizás
empresa y no como algo que debe hacerse aisladamente, o realizarse cuando se tenga
tiempo.
DESARROLLO
El Ministerio de relaciones laborales cuenta con un formato estándar por el cual nos
cervecera, de esta manera brindando información a los empleados sobre los riesgos a los
que se exponen en la planta y sus debidas precauciones, generando así un ambiente laboral
productos.
44
Con este fin, la empresa NATIONAL BEER se compromete a:
Cumplir con la legislación vigente aplicable, así como con los compromisos
calidad que se generan como parte de las actividades del trabajo ejecutado.
solicitados.
colaboradores.
EL AREA DE PRODUCCIÓN
NATIONAL BEER.
4. Realizar una serie de normas para que los empleados puedan acatarlas de la mejor
capacitaciones de la misma.
CAPITULO I
DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS
trabajo:
46
que estas medidas sean insuficientes, se deberá proporcionar, sin costo alguno para
2. Interrumpir sus actividades laborales en el caso de algún tipo de percance que ponga
en riesgo su salud y seguridad, esto debe ser notificado de manera previa para que
laborales:
y Salud en el Trabajo que se apliquen en el lugar de trabajo, así como con las
47
2. Usar de manera responsable y de forma adecuada los distintos equipos de
protección tanto personales como colectivos que se les ha otorgado para prevenir
o condiciones que se tornen inseguras dentro de su área laboral, esto podría hacer
que se haya originado como consecuencia de las labores que realizan o de las
planificación.
48
4. Permitir a los trabajadores que realicen sus actividades en estado de embriaguez o
1. Portar armas u otros elementos que pongan en peligro al personal o las instalaciones
49
Articulo 5.- INCUMPLIMIENTO Y SANCIONES- INCENTIVOS
reglamento interno del trabajo. Esta se le dará a los funcionarios y trabajadores por
diferentes tipos de faltas que estos comentan conforme a lo determine el código de trabajo,
Artículo 6.-
aplicarán las sanciones que disponen el Código del Trabajo y el Reglamento de Seguridad y
continuación.
relacionados con la empresa, así como aquellas transgresiones que, sin causar
50
FALTAS MUY GRAVES: Se consideran faltas muy graves todo evento que cause
en los reglamentos, facilitados por el empleador, su omisión constituye justa causa para la
CAPITULO II
FUNCIONES
Este va a ser elegido por los miembros colaboradores de la empresa, por medio de
51
Estos acuerdos de comité se darán cuando exista una mayoría de votaciones a favor y en
caso de igualdad de votaciones se acudirá a la dirigencia del Jefe de Riesgos de trabajo del
IESS.
entre todos los colaboradores, al mismo que se le debe dar instrucciones y capacitación
3. Hacer cumplir las normas dispuestas con respecto a la seguridad del trabajo.
52
En este punto la empresa debe mantener un médico ocupacional dentro de las
NATIONAL BEER, cuenta con un profesional de la Salud, con alta experiencia para
responsabilidades:
y garantizar su financiamiento.
Plan Mínimo de Seguridad, así como para la prevención de los Riesgos Laborales.
4. Mantener permanente comunicación con todos sus trabajadores, sobre todo para la
trabajador.
53
6. Procurar el cuidado integral de la salud de los trabajadores y del ambiente de
trabajo.
CAPITULO III
NATIONAL BEER cuenta con personal femenino, pero este no labora dentro del área
54
Artículo 13.- PERSONAS CON DISCAPACIDAD
La empresa cervecera garantiza la salud y seguridad del personal extranjera que pueda
trabajar dentro del área de recepción de materia prima o cualquier zona productiva o
administrativa.
CAPITULO IV
CAPITULO V
Artículo 16.- Para prevenir la ocurrencia de eventos como incendio y/o explosión se
55
1. En todas las áreas de la empresa se realizará una valoración inicial y periódica del
comestibles, considerando:
EMERGENCIAS
de cada sitio.
Contar o localizar la ubicación del sistema de alarma que pueda ser activado en caso
de producción de la cervecera.
CAPITULO VI
SEÑALETICAS
Señal de
SEÑALES DE seguridad que
OBLIGACIÓN prescribe un
COLOR AZUL comportamiento
(Señales de determinado.
obligación,
Indicaciones)
58
SEÑALES DE Es aquella
ADVERTENCIA Señalización de
COLOR riesgos como:
AMARILLO pasajes
(Atención, Peligro) peligrosos,
obstáculos.
SEÑALES DE
SALVAMIENTO Señalización de
COLOR VERDE pasajes y salidas
(Situación de de socorro
seguridad, primeros como: Puestos
59
auxilios) de primeros
auxilios,
auxilios y
salvamientos.
CAPITULO VII
60
Los trabajadores tienen derecho a conocer los resultados de los exámenes médicos,
conocimiento de los mismos al personal médico, sin que puedan ser usados con
consentimiento expreso.
CAPITULO VIII
incluyendo las enfermedades de trabajo, con el fin de poder identificar las causas
la empresa.
notificación de todo accidente con baja, es decir, que causaré la pérdida de más de
una jornada laboral. Dicho reporte, deberá ser enviado a la Dirección de Riesgos del
61
Trabajo del IESS, en el término de diez (10) días, contados desde la fecha del
registro de los accidentes de trabajo e incidentes laborales ocurridos, así como las
4. Apoyar y controlar a las organizaciones laborales para que estas provean ambientes
dependencia o autónomos.
62
CAPITULO IX
Los trabajadores tienen derecho a estar informados sobre los riesgos laborales
a los trabajadores sobre las medidas que se ponen en práctica para salvaguardar la
puesto de trabajo.
principalmente en:
simulacros.
63
4. Educación para la Salud.
CAPITULO X
4. Todos los empleados y trabajadores, deberían ser capacitados para el uso apropiado
CAPITULO XI
DE LA GESTIÓN AMBIENTAL
64
Artículo 23.- GESTIÓN AMBIENTAL
CAPITULO XI
seguridad y salud ocupacional en general, las normas y disposiciones emitidas por el IESS
65
ING. MARÍA JOSÉ ANCHUNDIA
RESULTADOS
Una vez terminado el plan de seguridad para el área de producción de la planta industrial
cervecera, donde se especificaron puntos importantes y se señaló cada norma a las que
están dispuestos a seguir tanto trabajadores como empleadores para tener un ambiente
Se cuenta con los formatos necesarios para que el encargado de seguridad pueda realizar
66
Table 3. Tabla de riesgos encontrados, informe de evaluación de riesgos
De acuerdo a las medidas para controlar riesgos, se diseñó una estructura organizativa, en la
grupos. A continuación, se muestran una lista de las acciones que pueden llevarse a cabo:
67
CONCLUSIONES
productivo de la cerveza, quedó demostrado que las materias primas utilizadas no son
productos auxiliares están dados por las características de las sustancias las cuales son:
68
RECOMENDACIONES
productivo.
residuales generados, además de prevenir y/o minimizar los riesgos a los seres
REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS
DEL-TRABAJO-1.pdf
69
Castro Delgado, R., Arcos González P. “El riesgo de desastre químico como
cuestión de salud pública” 1998; Revista española de salud pública 72: 481-500
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4123/1/4099..LYLE%20LEON
%20EDGAR.pdf
70
MATRIZ DE RIESGOS LABORALES POR PUESTO DE TRABAJO
DOCUMENTO N° NOMBRE DEL REGISTRO DEL DOCUMENTO
Gerente/ Jefe / Coordinador / Responsable de Seguridad
DATOS DE LA EMPRESA/ENTIDAD y Salud Ocupacional:
Gabriela Cedeño
EMPRESA/ENTIDAD: NATIONAL BEER
Responsable de Evaluación:
PROCESO: Area de Producción
SUBPROCESO: Planta de Proceso
Empresa/Entidad responsable de evaluación:
PUESTO DE TRABAJO: Empleados de Planta
JEFE DE ÁREA: Nathaly Zambrano Fecha de Evaluación:
GESTIÓN PREVENTIVA
Verificación de cumplimiento Acciones a tomar y seguimiento
Probabilidad y/o
Consecuencia y/o
FACTORES DE
referencia
Discapacitado
valor medido
DESCRIPCIÓN DEL FACTOR DE PELIGRO IN
Valor de
SITU
s
Hombres
Mujeres
RIESGO
TOTAL
MO1 0 0 0 0 Atrapamiento en Los empleados y/o visitantes podrían quedar atrapados dentro de 0 Bajo
instalaciones las instalaciones
Atrapamiento por
vuelco de máquinas o
carga
M03 0 0 0 0 El trabajador queda atrapado por el vuelco de tractores, carretillas, vehículos 0 Bajo
o máquinas.
71
Calidad de aire deficiente: puede haber una cantidad insuficiente de oxígeno
para que el trabajador pueda respirar.
La atmósfera puede contener alguna sustancia venenosa que haga que
el trabajador se enferme o que incluso le provoque pérdida de
conocimiento.
Las exposiciones químicas debido a contacto con la piel o por ingestión así como
inhalación de “aire de baja calidad ”
Riesgo de incendios: pueden haber atmósferas inflamables/explosivas debido
a líquidos inflamables y gases y polvos combustibles que si se encienden
pueden llevar a un incendio o a una explosión.
Procesos relacionados con riesgos tales como residuos químicos, liberación
de contenidos de una línea de suministro.
Choque contra objetos Interviene el trabajador como parte dinámica y choca, golpea, roza o raspa
M09 0 0 0 0 inmóviles sobre un objeto inmóvil. 0 Bajo
Áreas de trabajo no delimitadas, no señalizadas y con visibilidad insuficiente.
Choques de objetos Considera el riesgo de accidente por caídas de herramientas, objetos, aparatos
desprendidos o materiales sobre el trabajador que no los está manipulando.
Falta de resistencia en estanterías y estructuras de apoyo para
M11 0 0 0 0 almacenamiento. Inestabilidad de los apilamientos de materiales. 0 Bajo
RIESGO MECÁNICO
Contactos eléctricos Aquellos en los que la persona entra en contacto con algún elemento que no
directos forma parte del circuito eléctrico y que, en condiciones normales, no debería
tener tensión, pero que la adquirido accidentalmente (envolvente, órganos
M12 0 0 0 0 de mando, etc.) 0 Bajo
Aquellos en los que la persona entra en contacto con algún elemento que no
forma parte del circuito eléctrico y que, en condiciones normales, no debería
tener tensión, pero que la adquirido accidentalmente (envolvente, órganos
Contactos eléctricos de mando, etc.)
M13 0 0 0 0 indirectos 0 Bajo
0 Bajo
M14 0 0 0 0 Desplome
derrumbamiento Inestabilidad de los apilamientos de materiales.
M16 0 0 0 0 Manejo de Explosivos Liberación brusca de una gran cantidad de energía que produce un 0 Bajo
incremento violento y rápido de la presión, con desprendimiento de calor, luz
y gases, pudiendo tener su origen en distintas formas de transformación.
Manejo de productos Accidentes producidos por los efectos del fuego o sus consecuencias.
M17 0 0 0 0 Falta de señalización de advertencia, prohibición, obligación, salvamento 0 Bajo
inflamables
o socrro o de lucha contra incendios.
Nº de expuestos Cumplimiento legal Seguimiento acciones
Probabilidad y/o
Consecuencia y/o
FACTORES DE
referencia
valor medido
Valor de
SITU
s
Hombres
Mujeres
RIESGO
TOTAL
Anexo RESPONSABLE
Punzamiento
extremidades
inferiores
M19 0 0 0 0 Incluye los accidentes que son consecuencia de pisadas sobre objetos cortantes 0 Bajo
o punzantes (clavos, chinchetas, chapas, etc.) pero que no originan caídas.
72
Muerte por sofocación posterior a inmersión en reservorios de agua, silos. 0 Bajo
Casi ahogamiento.
Lesión de suficiente severidad para requerir atención medica, puede
Inmersión en líquidos o condicionar morbilidad y muerte, tiene una supervivencia mayor a 24 horas, tras
material particulado asfixia por líquidos.
0 Bajo
M20 0 0 0 0
Manejo de herramentas Comprende los cortes y punzamientos que el trabajador recibe por acción de
cortopunzantes un objeto o herramienta, siempre que sobre estos actúen otras fuerzas
diferentes a la gravedad, se incluye martillazos, cortes con tijeras, cuchillos,
M21 11 0 0 0 filos y punzamientos con: agujas, cepillos, púas, otros 0 Bajo
GRADOS
CENTÍGRADOS /
REPORTE DE
FAHRENHEIT MEDICIÓN DE
DE LA TEMPERATURAS
Contactos térmicos El accidente se produce cuando el trabajador entra en contacto directo con: SUPERFICIE A SUPERFICIALES
F01 0 0 0 0 Objetos o sustancias calientes. VALOR MEDIDO
extremos
Objetos o sustancias frías.
ACGIH REPORTE DE
OIT RADIACIONES NO
Exposición a radiación TLV (nm) IONIZANTES
F02 0 0 0 0 VALOR MEDIDO / DOSIS
solar
TGBH (°)
ART. 54
D.E. 2393
El trabajador sufre alteraciones fisiológicas por encontrarse expuesto REPORTE
POR CALOR O
a ambientes específicos de: ESTRÉS
FRIO
Calor extremo (atmosférico o ambiental). TÉRMICO
F03 0 0 0 0 Exposición a Frío extremo (atmosférico o ambiental). VALOR MEDIDO / DOSIS
temperaturas extremas
Según el tipo de trabajo a realizar se necesita un determinado nivel de
iluminación. Un bajo nivel de iluminación, además de causar daño a la visión,
contribuye a aumentar el riesgo de accidentes.
Un elevado nivel de iluminación crea molestias y cansancio visual.
LUX
Iluminación del puesto de trabajo no adecuada a las características de trabajo u
operación.
ART 56
D.E 2393 VALOR MEDIDO
F04 0 0 0 0 Iluminación
REPORTE
ILUMINACIÓN
TGBH (°)
ART. 54
D.E. 2393
POR CALOR O
FRIO
F08 0 0 0 0 Temperatura Ambiente Las actividades del puesto de trabajo son realizadas al aire libre y en áreas VALOR MEDIDO / DOSIS REPORTE
calurosas o frías que puede dar lugar a fatiga y aun deterioro o falta de ESTRES TÉRMICO
productividad del trabajo realizado.
73
La exposición a vibraciones se produce cuando se transmite a alguna parte del
TLV ACGIH
cuerpo el movimiento oscilante de una estructura. La vibración puede causar (A8)
disconfort, pérdida de precisión al ejecutar movimientos, pérdida de ART.55
0 0 rendimiento debido a la fatiga, hasta alteraciones graves de la salud D.E. 2393 VALOR MEDIDO REPORTE
F09 0 0 Vibraciones
DOSIS VIBRACIÓN
sólida, líquida o gaseosa que penetran en el cuerpo del trabajador por vía
dérmica, digestiva, respiratoria o parenteral. El riesgo viene definido por la dosis
que a su vez se define en función del tiempo de exposición y de la TLV ACGIH VALOR MEDIDO REPORTE
Q01 0 0 0 0 Exposición a químicos concentración de dicha sustancia en el ambiente de trabajo. ppm DOSIS QUIMICOS
Son contaminantes constituidos por seres vivos. Son los microorganismos
patógenos para el hombre.
Estos microorganismos pueden estar presentes en puestos de trabajo de
laboratorios de microbiología y hematología, primeras manipulaciones textiles de
lana, contacto con animales o personas portadoras de enfermedades
infecciosas, etc.
Accidentes causados
por seres vivos
B02 0 0 0 0 Se incluyen los accidentes causados directamente por animales e insectos
Riesgos originados por el manejo de cargas pesadas o por movimientos MÉTODO SUGERIDO:
mal realizados: REBA
Al levantar objetos. SNOOK & CIRIELLO
Al estirar o empujar objetos. GINSHT
Al manejar o lanzar objetos Nivel de actuación
E01 0 0 0 0 Sobreesfuerzo
La carga física del trabajo se produce como consecuencia de las actividades
físicas que se realizan para la consecución de dicha tarea. Consecuencia directa
de una carga física excesiva será la fatiga muscular, que se traducirá en
patología osteomuscular, aumento del riesgo de accidente, disminución de la MÉTODO SUGERIDO:
productividad y calidad del trabajo, en un aumento de la insatisfacción personal
GINSHT
o en inconfort. La fatiga física se estudia en cuanto a trabajos estáticos y
NIOSH
dinámicos.
Manipulación de Nivel de actuación
cargas
E02 0 0 0 0
Nº de expuestos Cumplimiento legal Seguimiento acciones
Probabilidad y/o
Consecuencia y/o
FACTORES DE
Discapacitado
referencia
valor medido
Valor de
SITU
s
Hombres
Mujeres
RIESGO
TOTAL
Anexo RESPONSABLE
VALOR MEDIDO
AMBIENTE
SALUBRE/INSALUBRE
RIESGO ERGONÓMICO
E03 0 0 0 0 Calidad de aire interior Niveles de concentración de dioxido de carbono (CO2) en oficinas superiores IAQ
a 1000 ppm genera molestias y cansancio
MÉTODO SUGERIDO:
RULA
REBA
La carga física del trabajo se produce como consecuencia de las actividades OWAS
físicas que se realizan para la consecución de dicha tarea. Consecuencia directa
JSI (Join Strain Index)
de una carga física excesiva será la fatiga muscular, que se traducirá en
patología osteomuscular, aumento del riesgo de accidente, disminución de la OCRA
productividad y calidad del trabajo, en un aumento de la insatisfacción personal LEST
o en inconfort. La fatiga física se estudia en cuanto a trabajos estáticos y Nivel de actuación
dinámicos. En cuanto a la posición, clasificaremos los trabajos en cuanto a que
E04 0 0 0 0 Posiciones forzadas se realicen de pie, sentado o de forma alternativa.
Puesto de trabajo con Se ha producido una revolución tecnológica cuyo exponente más importante sea
quizá el uso del ordenador (pantalla de visualización de datos PVD). Se MÉTODO SUGERIDO:
Pantalla de
revisarán los aspectos referentes a las condiciones de trabajo que deben reunir RULA
Visualización de Datos
la sala, la pantalla, el teclado, la impresora, la mesa, la silla, así como otras Nivel de actuación
(PVD)
E05 0 0 0 0 cuestiones colaterales como la luz, instalación eléctrica, fatiga visual o fatiga
postural.
E06 0 0 0 0 Confort térmico El confort térmico depende del calor producido por el cuerpo y de los PPV VALOR MEDIDO
intercambios entre éste y el medio ambiente. PMV
74
RULA OCRA
Grupo de movimientos contínuos, mantenidos durante un trabajo que implica
TEST DE
al mismo conjunto osteo muscular provocando en el mismo fatiga muscular,
sobrecarga, dolor y por último lesíón MICHIGAN
E07 0 0 0 0 Movimientos PLIBEL INRS VALOR MEDIDO
Repetitivos
P06 0 0 0 0
P09 0 0 0 0 Déficit en la
comunicación
Inadecuada
P10 0 0 0 0 supervisión
Relaciones
interpersonales
inadecuadas o
P11 0 0 0 0 deterioradas
P12 0 0 0 0 Desmotivación
Reporte ESTUDIO
Agresión o maltrato
DE RIESGO
(palabra y obra)
PSICOSOCIAL
P14 0 0 0 0 ESTUDIO
PSICOSOCIAL
Trato con clientes y
P15 0 0 0 0 usuarios
Inestabilidad
P17 0 0 0 0 emocional
Manifestaciones
psicosomáticas
P18 0 0 0 0
75
Anexo 2
76
77
ANEXOS DE RESULTADOS
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
2. Datos de la empresa/Institución.
Nombre: Facultad de Ingeniería Industrial Dirección: Vía Manta-Rocafuerte
Teléfono: 05-2678-243
Sector: Social Educativo
E-mail: national_beer15@gmail.com
Organización/Institución: Facultad de ingeniería
Tipo de práctica: Industriales I
industrial
78
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CÓDIGO: PVV-08-F-001
FORMATO DE EVALUACIÓN TUTOR INSTITUCIONAL
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
3. Duración
Fecha de inicio: 17-05-2021 Fecha de fin: 31-08-2021
Horario establecido: lunes martes, miércoles, Total, de horas: 320
jueves, viernes de 8:00 Am a 13:00 Pm
4. Desempeño del estudiante: Por favor evalúe al estudiante de acuerdo con la siguiente escala:
Excelente: 5 Muy bueno: 4 Bueno: 3 Regular: 2 Deficiente: 1
Ítem
Instrumento de evaluación 1 2 3 4 5
Se realizaron las practicas tomando el sistema de simulación, todo esto influenciado por la
situación crítica de salud mundial provocada por el Covid-19, siendo este un factor en el que el
estudiante se tuvo que autodirigir en función de la modalidad de la práctica, haciendo más tardío
el aprendizaje
79
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CÓDIGO: PVV-08-F-001
FORMATO DE EVALUACIÓN TUTOR INSTITUCIONAL
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Adaptarse a las características por las que pasa el mundo y aportar el máximo de las ganas de
aprender
6. ¿Desea recibir más estudiantes para que realicen las prácticas pre profesionales y pasantías
en su Institución?
a) SI (X) b) NO
Firmas de responsabilidad:
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
2. Actividades realizadas:
81
José Quimis Luis Antonio Molina López José Quimis
6. Actividades realizadas:
Fecha Actividades realizadas Horas Observaciones
Delimitación del marco teórico a
redactar durante el proceso del
21-05-2021 / 25-
proyecto, estructurando los temas 25
12-2021
que se incluirán dentro de esta
rubrica
Realizar con base a los temas
28-05-2021 / 01- establecidos y a la base de
25
06-2021 información investigada el marco
teórico
Presentación al tutor académico
04-06-2021 / 08-
del primer avance el proyecto y 25
06-2021
realizar las correcciones respectivas
Investigación del marco de
metodología a utilizar para la
11-06-2021 / 15-
elaboración del plan de seguridad 25
06-2021
industrial para la industria
cervecera
Total, de horas mes: 100
82
7. Recomendaciones:
8. Firmas de responsabilidad
83
11. Recomendaciones:
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
84
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CÓDIGO: PVV-07-F-001
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. Raúl Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
1 17/05/2021 8:00 Am Búsqueda de libros y artículos científicos 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
correspondientes a la seguridad industrial y su
importancia dentro de toda organización
2 18/05/2021 8:00 Am Desarrollo de una investigación acerca de la participación 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de la industria cervecera dentro del mercado
ecuatoriano
3 19/05/2021 8:00 Am Relacionar los temas de seguridad industrial con la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
investigación realizada acerca de las industrias
cerveceras
4 20/05/2021 8:00 Am Establecer una guía de disposiciones a seguir para la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
elaboración del proyecto
5 21/05/2021 8:00 Am Elaborar prototipos de temas para la simulación y 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
realizar la elección del mejor prospecto
85
José Quimis Luis Antonio Molina López José Quimis
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
6 22/05/2021 8:00 Am Elaboración de la introducción al proyecto del plan de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
seguridad industrial en la industria cervecera de Nacional
Ver
7 23/05/2021 8:00 Am Investigación sobre industrias cerveceras y sus procesos 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
para tener una base sólida la futura elaboración de la
justificación
8 24/05/2021 8:00 Am Redacción de la justificación del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial para la empresa Nacional Beer
9 25/05/2021 8:00 Am Realización de los antecedentes y objetivos establecidos 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
para el proyecto de simulación
86
10 26/05/2021 8:00 Am Correcciones y observaciones por parte del tutor 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
académico en una conferencia privada por zoom
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
11 27/05/2021 8:00 Am Indagar en las diferentes paginas del gobierno 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
relacionados la salud y seguridad de los trabajadores en
las empresas ecuatorianas
87
12 28/05/2021 8:00 Am Poder realizar una base legal por la cual desarrollar el 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
plan de seguridad industrial para Nacional beer
13 29/05/2021 8:00 Am Informarse sobre los diferentes artículos que 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
intervendrán dentro del plan de seguridad industrial
14 30/05/2021 8:00 Am Estudio de la matriz de riesgos laborales y su incidencia 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
en la elaboración de un plan de seguridad.
15 31/05/2021 8:00 Am Proceder a la elaboración de la empresa ficticia con 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
todos los datos necesarios para el proyecto
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
CÓDIGO: PVV-07-F-001
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
88
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
16 07/06/2021 8:00 Am Realizacion del mapa de las actividades de la empresa a 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
crear para la simulación
17 08/06/2021 8:00 Am Investigación de los procesos productivos que 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
intervienen dentro de la creación de la cerveza
18 09/06/2021 8:00 Am Delimitar el área de la empresa por la cual se va a 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
enfocar el proyecto de seguridad industrial
19 10/06/2021 8:00 Am Investigar lo importante dentro del área de recepción de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
materia prima para proceder a la base del desarrollo
20 11/06/2021 8:00 Am Presentación de avances al tutor académico para la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
posterior corrección y observaciones
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
89
SUPERVISIÓN DE PROGRAMA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES Y PASANTÍAS Página 90 de 107
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: María José Anchundia
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
21 14/06/2021 8:00 Am Establecer los logotipos y eslóganes que podrán ser 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
usados para la empresa Nacional Beer y la elección del
mejor prospecto
22 15/06/2021 8:00 Am Elaboración de la misión y visón de nacional beer 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
23 16/06/2021 8:00 Am Realizar una investigación de las industrias cerveceras 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
mas grandes de ecuador y comparar con la industria
creada
24 17/06/2021 8:00 Am Analizar las características similares y realizar una 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
pequeña corrección a lo redactado anteriormente
25 18/06/2021 8:00 Am Presentación al tutor paralas respectivas correcciones y 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
análisis del material avanzado hasta la fecha
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
26 21/06/2021 8:00 Am Establecer la redacción de las rubricas a participar dentro 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de la elaboración del marco teórico
27 22/06/2021 8:00 Am Lectura de artículos acerca de la materia prima más 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
importante en la elaboración de productos cerveceros
28 23/06/2021 8:00 Am Elaboración de un boceto de las partes más importantes 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de un área de recepción de materia prima
29 24/06/2021 8:00 Am Establecer la importancia de tener una recepción de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
materia prima eficiente
30 25/06/2021 8:00 Am Investigación de los primeros temas del marco teórico 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
para dar inicio a este punto importante del proyecto.
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
31 28/06/2021 8:00 Am Proceso de redacción de los principales puntos dentro 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
del marco teórico, como lo son las industrias cerveceras
en el ecuador y su participación en la economía
32 29/06/2021 8:00 Am Determinar dentro del marco teórico la importancia de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
cada materia prima y su efectividad en el área de
recepción
33 30/06/2021 8:00 Am Plasmar las diferentes cervezas reconocidas a nivel 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
nacional e internacional
92
34 31/06/2021 8:00 Am Realización de los conceptos de seguridad y salud 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial relacionándolo con los conceptos de Nacional
beer
35 01/07/2021 8:00 Am Presentación al tutor para su respectiva corrección y 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
observaciones
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
CÓDIGO: PVV-07-F-001
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
36 04/07/2021 8:00 Am Preparación del marco legal ya investigado para proceder 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
a la realización del desarrollo
93
37 05/07/2021 8:00 Am Investigación sobre nuevos temas para añadirle más 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
profundidad al proyecto.
38 06/07/2021 8:00 Am Realización de mapas en el que se facilita la información 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de cada materia prima con su respectiva medida de
seguridad
39 07/07/2021 8:00 Am Culminación del marco teórico 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
40 08/07/2021 8:00 Am Determinación del respectivo plan de seguridad el cual 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
será elaborado para la empresa de Nacional Beer
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
94
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
41 11/07/2021 8:00 Am Empezar con el desarrollo del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial para la empresa de Nacional Beer
42 12/07/2021 8:00 Am Determinar los artículos mas influyentes dentro de la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
realización de este plan de seguridad
43 13/07/2021 8:00 Am Investigación sobre los componentes primordiales de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
cada área productiva en una empresa cervecera
44 14/07/2021 8:00 Am Estudio del modelo de plan de seguridad impuesto por el 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
gobierno en el ministerio de relaciones laborales
45 15/07/2021 8:00 Am Fotografías de las áreas de la empresa para el uso en el el 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
futuro desarrollo
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
95
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
46 18/07/2021 8:00 Am Realización de una política de seguridad industrial y salud 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
preventiva para Nacional Beer
47 19/07/2021 8:00 Am Lectura del plan mínimo de prevención de riesgos. 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
48 20/07/2021 8:00 Am Lectura de la matriz de riesgos laborales. 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
49 21/07/2021 8:00 Am Reacción de los objetivos del plan de seguridad industrial 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
50 22/07/2021 8:00 Am Preparar la base y conceptos para la realización del plan 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
de seguridad industrial.
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis 96
CI: 130623866-6 CI: 131555386-5 CI: 130623866-6
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CÓDIGO: PVV-07-F-001
REGISTRO DE ASISTENCIA DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
51 25/07/2021 8:00 Am Investigación y selección del proceso de elaboración del 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
plan de seguridad industrial.
52 26/07/2021 8:00 Am Redacción de los Capítulos I al IV del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial.
53 27/07/2021 8:00 Am Redacción de los Capítulos 5 al VIII del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial.
54 28/07/2021 8:00 Am Redacción de los Capítulos IX al XI del plan de seguridad 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
industrial.
55 29/07/2021 8:00 Am Presentación al tutor académico para su posterior 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
revisión y la realización de correcciones.
97
José Quimis Luis Antonio Molina López José Quimis
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
práctica entrada: salida:
56 01/08/2021 8:00 Am Investigación de las diferentes señaléticas que 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
intervendrán dentro del plan de seguridad industrial
57 02/08/2021 8:00 Am Establecer las mas necesarias y que tendrán un peso 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
determinante dentro del área de recepción de materia
prima
58 03/08/2021 8:00 Am Colocar las señaléticas dentro de la empresa en la 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
respectiva área
98
59 04/08/2021 8:00 Am Tomar evidencia de la realización de las señaléticas 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
60 05/08/2021 8:00 Am Revisión del desarrollo y correcciones respectivas para 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
proceder a la conclusión del proyecto
Ing. José Quimis Luis Antonio Molina López Ing. José Quimis
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Institución: Facultad de Tutor: Ing. José Quimis Practicante: Luis Antonio Molina López
ingeniería industrial
Nivel: 9no semestre Tipo de práctica: Inicial ( ) Profesionalizante (x) Profesionalizante avanzada ( )
No. Fecha Hora de Actividad realizada: Hora de Firma del practicante:
99
práctica entrada: salida:
61 08/08/2021 8:00 Am Conclusión con los resultados obtenidos del plan de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
seguridad industrial
62 09/08/2021 8:00 Am Lectura general del proyecto para la realización de 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
correcciones
63 10/08/2021 8:00 Am Desarrollo de las recomendaciones y su bibliografía 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
64 11/08/2021 8:00 Am Elaboración de las plantillas de prácticas entregadas por 13:00 Pm Luis Antonio Molina López
la facultad de ingeniería industrial
100
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CÓDIGO: PVV-08-F-004
FORMATO DE INFORME FINAL DE EVALUACIÓN
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
3. Actividades planificadas:
101
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CÓDIGO: PVV-08-F-004
FORMATO DE INFORME FINAL DE EVALUACIÓN
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
5.2 Evaluación:
Nota de la
Ítem Instrumento
evaluación
Evaluación de Tutor(a) Empresarial / Institucional (60%)
1 6
(Sobre 6)
102
(Sobre 4)
Nota Final:
4. Aprobación:
El señor Molina López Luis Antonio ha cumplido con las prácticas pre profesionales y pasantías,
aprobando las mimas con la calificación de 10, obteniendo la certificación como requisito previo a
la titulación.
Luis Antonio Molina López Ing, Fernando Veloz Ing. José Quimis
Estudiante
Responsable de Prácticas Tutor Académico
Nombre: Luis Antonio Molina
Pre Profesionales Nombre: Ing. Emilio Loor
López
Nombre: Ing Fernando Veloz CI: 130623866-6 103
CI:131555386-5
CI: 130929408-9
NOMBRE DEL DOCUMENTO:
CÓDIGO: PVV-08-F-003
FORMATO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DEL ESTUDIANTE
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
Nombre de la Institución,
Facultad de ingeniería industrial
empresa o sector comunitario
Resultados de aprendizaje
104
a. Resultados de aprendizaje cognitivos 0 1 2 3 4
curricular)
Conoce 1
Comprende 1
1
Selecciona
Diferencia 1
Resultados de aprendizaje
PROCEDIMIENTO: REVISIÓN: 2
105
Cumple con responsabilidad, esmero y orden las planificadas 1
1
Posee iniciativa, constantemente proyecta nuevos trabajos
1
Habilidad para poner en práctica ideas propias o ajenas
0 1 2 3 4
Desempeño general (a+ b + c)
100%
Sugerencias:
106
José Quimis José Quimis
107