ae oes af Ce any | Be ad EV ied eB = i ee Z aah pr Y BPPLATOS MAS DE CALIDAD COMPROBADATColaboran en este numero Coordinacién: Marisa Casado Texto: Alvaro Lién Depetre Técnica de cocins Margot Torrado Anita Sand y Rosario France Secretaria: Julia Burgos Fotogratias: Santiago Boil, Miguel Garcia Pimentel y Archivos graficos de ‘SARPE. Documentacién: Vicen Garcia, Susana Sanchez de Ron Edita: SARPE M. R. Pedro Teixeira, 8. Madrid-20. Teléf. 456 00 48 Via Augusta, 4-6, 4 Barcelona. Telef 21795 64 © 1984 TVE/Starpel Ibérica, S. A. © 1984 SARPE Printed in Spain Imprime: Rotedic, S. A. Madrid-34 Deposito legal: M-19.047-1984 ISBN: 84-7291-651-0 Derechos reservados Distribuye Marco Ibérica sarpe Diseflo y maquetacion: CONTENIDO La cocina vasca Purrusalda Bacalao a la vizeaina Bacalao al ajo arriero con langosta Bacalao en salsa verde Potaje casero Sopa de verduras Cuaiada Leche frit Aguacates con gambas Boquerones en vinagre churrasco a la parrilla Ensalada de huevos Las recetas base de nuestra revista son las del programa de TVE «Con las manos en la masa», explicadas paso a paso, con todos sus pormenores. Se complementan con una seleccién de platos del tiempo que retinen tres carac- teristicas esenciales: sabrosos, sencillos... y que siempre salen bien, porque estén comprobados uno a uno. Todas las recetas, salvo advertencia, expresa, estan calculadas para éuatro personas. Incluimos siempre otros datos de in- terés para elegirlas y prepararlas, segun su coste, dificul- tad y tiempo de elaboracién. Hemos creido mds practico dar las medidas en tazas o cucharadas, porque este siste- ma es el que se usa en la cocina diaria. Ante posibles du- das al respect sta tabla de equivalencias seré una ayuda |A cocina vasca se apoya en la tradi- n. Son sus bases él war y la montafia. Po- driamos decir que su principal caracteristi- ca consiste en una evidente exaltacion del pescado. El pes- cado es esencia y adoro, fondo y forma, Esta exaltacién no im- pide que la carne sea excelente, ahi estan para demostrarlo esos Villagodios, inmensas chuletas de buey, o las chuletas de Azpei- tia, o toda una serie de guisos donde se conjuntan sabores y aromas como el cerdo con leche, los tripa- callos a la vizcaina, el rabo de buey a la bilbaina, etc Ys vascos elaboran ias salsas para el pescado: la verde que usan para la mer- luza, la blanca del pil- pil —-onomatopeya de! guiso cuando hier- ve suaverente— y la roja o vizcaina, que debe su color al clasi- co pimiento choricero. No debe extranarnos este conocimiento del pescado, el vasco es un pueblo de marine- ros. Descubrié el ba- calao y lo dio a cono- cer alla por el siglo xiv, cuando sus hijos iban Una peculiaridad de la cocina vasca: los platos en su salsa, como estas almejas. a pescar ballenas. To- davia hoy el escudo de Fuenterrabia es una ballena herida por un arpon. Son innumerables las recetas vascas para el bacalao, y es proba- LA COCINAVASCA CON CINCO ESTRELLAS ble que Unicamente los portugueses, de los que se dice que tienen una receta de bacalao para cada dia del afio, dispongan de un recetario mucho mas ampli. 37Pratos TIPICOS DE LA COCINA VASCA Seria dificil enumerar todos y cada uno de sus platos tipicos, pe- fo si podemos recor- dar algunos como las angulas en cazuela — sobre la calidad de las angulas hay compe- tencia en el Pais Vas- co—, unos dicen que son mejores las de Aguinaga, otros que las de la Isla. Algo se- mejante ocurre con la merluza, no se ponen de acuerdo sobre la de Vizcaya o la de Guipuizcoa. La merlu- za se suele hacer en salsa verde, al pi-pil, con almejas, angulas rebozada. Un plato popular es el marmitako. Su_nom- bre proviene del ca- charro © recipiente en que se cocina, Es un Quiso caldoso de bo- nito y patata, Desde luego no se pueden olvidar las fa- mosas sardinas de Santurce. Las mejores son las que se pescan «de Virgen a Virgen» Los aficionados a las setas estaran de en- horabuena en Euzka- di, Hay gran variedad y se cocinan de mu- chas maneras. Entre los productos lacteos destaca el queso de Idiazabal, ahumado y duro. Y la mamiya 0 cuajada Vinos tienen pocos, si Una conquista gastronémica: la salsa verde. exceptuamos, natural- | nen, porque es de ra- mente, los de la Rioja | zon que una cocina alavesa. Es de reseniar | que esté reconocida el chacoli, ligero y aci- | como de las mejores do, excelente para | del pais, «tenga», pa- «chiquitear». Produ- | ra degustarla, los_vi- cen, hubiéramos debi- | nos de toda Espafia do decir en vez de tie- AL. D. LO MEJOR DE LA TIERRA aes langosta, cae inabas de vitae patatas de Alava, as Tolosa, verduras de Guernica y oes del cerdo, de Alava. ee de buey: plea ce OS TRUCOS DE SA. Rosa regenta un res- taurante en Madrid. Ni que decir tiene que su especialidad es la co- cina de su tierra, el Pais Vasco. Esta acostumbrada a la po- pularidad, desde que en 1968 gand el con- curso «Un millon para el mejor». Hablando de cocina afirma: Mi Hay que poner el ba- calao en remojo —pa- ra que pierda la sal— un minimo de 30 horas Y no cambiarle dema- siadas veces el agua: tres veces, como m cho. Poner los trozos de bacalao en la cazuela siempre con la piel desescamada y para abajo, para que suelte mejor la gelatina. im En el bacalao a la vizeaina se usan siem- pre pimientos chorice- fos, nunca tomates. Y un truco: afiadir al gui- so dos 0 tres galletas Maria para esconder el sabor ligeramente amargo del pimiento M™ La purrusalda es mas sana si se hace 38frito previo. Ingredientes: 500 gr. de bonito, 2 cebollas, 4 pa- as grandes, caldo de wScado, 4 tom no blanco seco, 4 mientos choriceros, sal y perejil, dos puerros. Preparacion: Freir en poco aceite la cebolla picada. Cuando esté dorada, afiadir las pa- tatas, cortadas en da- dos. Agregar enton- ces dos vasitos del vi- no blanco y dejar eva- porar el alcohol del vi- no un par de minutos. Anadir el caldo de pescado y dejar her- vir. Cuando la patata esta casi hecha hay que afadir los toma- tes, pelados y despe- pitados, los puerros y a pulpa de los pimien- tos choriceros. Dejar Per todo cinco mi- ‘wdtos y poner el bonito cortado en dados del mismo tamario que las patatas. Dejar hervir cinco minutos mas Sazonar, espolvorear con perejil picado, dejar reposar un poco y servir. Los pimientos choriceros pueden sustituirse por frescos y verdes. Ze Ingredientes: 400 gr. de bacalao seco, en un tro- 20 grueso, 2 dientes de todo en crudo, sin so- 7 cucha de aceite, 1 cebolla, pimen- ton, pan. Preparacién: asar el bacalao, por el lado de la piel, sobre una parrilla o simplemente en la plancha de la cocina, Una vez asa- do, desmenuzar en hebras finas y limpiar de pie- les y espinas Luego, lavar las hebras con cuidado para desalarlo. qi. Escurrir.En una "as sartén_ profunda, dorar la cebolla pica- da. Después afadir el ajo picado y el baca- lao. Rehogado el ba- calao, retirar la sartén del fuego y, cuando el aceite baje de tempe- ratura anadir una cu- charadita de pimen- ton. Agregar, hasta cubrirlo, caldo de pes- cado, 0 en su defecto, sencillamente agua Debe hervir una media hora. Rectificar de sal, afiadir unas rebanadas finas de pan tostado y_servir. Leeman ONEJO. FRITO CON EL Ingredientes: 1 cone| trozos (de campo, posible), 14 cuchar: das de aceite de oliva, 4 dientes de ajo grandes, 500 gr. de seta: Preparacién: freir los trozos de conejo pre- viamente salados. En una cazuela de barro, y con el mismo aceite con el que se ha frito el conejo, rehogar los dientes de ajo, aplas- tados. Cuando estan dorados afadir las se- tas, troceadas a mano. A los cinco minutos afiadir medio vaso de vino blanco, una copa de cotiac y el conejo. Cocer despacio. A. L. DL 39Partir el puerro y las patatas bien lavadas, en trozos no muy grandes Mientras tanto poner la cacerola al fuego con el aceite Verter el agua, hasta que cubra aproximadamente la mitad de la cazuela, y si el bacalao esté muy desalado agregar un pellizco de sal Echar las patatas y los puerros a la cazuela y rehogar unos instantes a fuego lento, sin dejar que se fria. Remover con una cuchara de palo. Quitar las espinas de los restos del bacalao. Incorporarlo a las verduras. Dejar cocer, hasta que todos los ingredientes estén hechos. 40Echar el aceite en una cazuela de Agregar la cebolla, el puerro, el ajo y barro y freir las rodajas de pan con el peril, todo ello picado. cuidado para que no se quemen. Rehogar unos minutos, — - 2 3 Afadir los pimientos pelados y A Afiadir tres galletas partidas ala ©) ablandados en agua. Verter el vino salsa, para que el bacalao tome un y un poco del agua de los pimientos. ligero sabor dulce. Pasar por el pasapuré la salsa, y Semifreir el bacalao en aceite 5 poner parte de ella en la cazuela. Dar templado. Ponerlo en la cazuela y unas vueltas y cocer a fuego lento. cubrir con la salsa restante. 42Trcrepentes 1 vaso y 1/2 de aceite, 6 rodajas de pan, 4 cebollas, 1 puerro, 4 dientes de ajo picado, 1 manojo de perejil, 8 pimientos rojos choriceros, 1 vaso de vino blanco, 3 galletas Maria, 1/2 kilo de bacalao mediano, 1 poco de ajo picado.lidad. Su eleccion queda al gusto de ca- da paladar particular y a la elaboracién que se elija: el lomo, mas grueso, va bien para freir, desmigar 0 hacer guisos que no requie- ran espesarse con la gelatina. Esta, en mayor proporcién, aparece en la parte ventral, que resulta mas idénea para trabar salsas como las del ba- calao al pil-pil o en sal- DE ASPERO, NADA El bacalao, pescado blanco y de gran ta- mafio, abunda en los mares del norte, prin- cipalmente en las aguas frias de Terra- nova, Escocia e Islan- dia. Al consumidor se le ofrece como fresco, ahumado, o en sala- 26n, siendo mas apre- ciada en esta ultima variedad por su exce- lente calidad nutritiva y la rica gama de pre- Paraciones con que Cuenta nuestra gastro- nomia. Su contenido en grasas es bajo (250,8 gr. de calorias por cada 100 gr.), por lo que resulta de facil digesti6n, sin perder por ello sus proteinas, como les sucede a otros tipos de pesca- do. Por el contrario, el bacalao en salazén, queda enriquecido, superando a veces el valor nutritive de la Asi se compra A la hora de elegir un buen bacalao convie- ne fijarse en su frescu- ra y longitud. El baca- lao tiene que ser blan- co, sin acumulaciones de sal endurecida, y moldeable hasta el punto de poder ar- quearlo sin dificultad Siempre es de mayor calidad el bacalao adulto, mas grande, con una longitud mini- calorias: 80 ¢/100 gr. calcio: 11 milig EI bacalao seco se presenta abierto por su parte ventral y des- Provisto de la espina del centro, es decir, en dos filetes unidos por el lomo. Ambas partes, ventral y lomo, ofrecen la misma c ma de 60cm. Al tro- cearlo, la came tiene que resultar tersa y blanca, no amarillenta 0 tiesa, que seria sin- toma de ser demasia- do seco 0 rancio. ‘Como desalarlo El tradicional ‘método de desalar el bacalao poniéndolo en remojo veinticuatro horas en agua no es el Unico conocido. Algunos platos, como el baca- lao a la vizcaina, se sirven del «espuma- do» 0 «templado», Pa- ra ello, poner en una cazuela una propor- cionada cantidad de agua (la misma que empleariamos en el proceso del «remojo») y echar dentro los tro- z0s del bacalao. Po- ner a fuego lento dejando que aparezca una capa de espuma en la superficie, mo- mento en el cual se re- tira y se espera a que que saldra a la mesa LOS PUERROS De apariencia similar quede el agua tibia para escurrir el baca- lao, ya preparado pa- ra cocinar. El proceso, que ha de ser m lento (puede llegar las dos horas, pero no se tiene que dejar her- vir), dard un resultado éptimo al producto tierno y jugoso. PERFUMADOS a las cebolletas, sus bulbos no forman ca- beza ni tienen el mis- mo clasico sabor pi- cante, Conocidos tam- bién como «esparra- gos de pobres», son de poco valor nutritive por su escaso numero de vitaminas y prote(- nas. Complementarios y sabrosos en sopas estofados y guisos, re-aa VALOR NUTRITIVO ‘glorias: 36, ¢/100 gr. “proteinas: 2,4 hidratos de carbono: 5,5» calcio en milig.: 58 » vitaminas: A: 20 _unidades; B;, 150 gammas, C: 24 milig. mente cocidos y acompafiados con una vinagreta 0 mayo- nesa; aparte de lo buenos que estan co- cidos, cubiertos de bechamel y gratinados. Aunque pueden com- prarse durante todo el sultan muy socorridos en tortillas, 0 simple- hojas exteriores lavan- dolos cuidadosamente en agua fria hasta que desprendan la tierra. Para su coccién, llevar a ebullicion 1/41. de agua con sal y una vez troceados hervir- los en ella durante 15 minutos. Si preferimos la olla exprés, estaran cocidos en 5 minutos afio, saldré mas eco- némico adquirirlos de noviembre a mayo. Preparacion Para limpiarlos, tallar sus raices y las partes verdes; abrir longitudi- nalmente y quitar las LA CESTA DE LA COMPRA Todavia hay esparragos frescos. Hay que apresurarse a comprarios porque muy pronto desapareceran de! mercado. Su deli- cado sabor no admite comparacion con los de lata. Para cocerlos sin que se rompan, un “yen recurso es atarlos en pequefios manojos «Zon las puntas hacia arriba, de forma que so- bresalgan un poco de la superficie del agua. No hay tiempo exacto de coccién, cuando la yema esta blanda al tacto, se pueden sacar. No tirar nunca el agua.de cocer las es- parraggs. Se pueden hacer con ella excelen- tes sopas, cremas 0 fondos de bechamel Ahora que, por fin, lle- ga el calor nada mejor que un buen reperto- rio de ensaladas. No hay por qué recurrir siempre a la consabi- da lechuga. Por ejem- plo, las hojas de la espinaca bien lava- das, en vinagreta o con una salsa acida de yogurt, son un potente caudal de vita- minas. La endibia, o achicoria de Bruse- las, a pesar de su elevado precio, esta de moda en las ensaladas de lujo. Exquisitas, con su peculiar sabor un poco amargo, no tiene el valor nutritivo de otras verduras. El aguacate tropical, nutritivo y sabro- 80, @8 otro ingrediente de cuatro estrellas pa- ra enriquecer ensaladas. Hay que saber com- prarlo en su punto perfecto de madurez. Para ello presionar suavemente la came del extre- mo redondo. Si cede, estard listo para comer. Cuando se compran verdes o duros es me- jor guardarlos en un lugar oscuro de la cocina y envueltos en papel de periodico hasta que maduren. Es facil hacer una crema de agua- cate, aplastando la carne con el tenedor. Anadir cebolla pica- da, sal y limon. 45De otro modo ee SOPAS DEL TIEMPO DE VERDURAS Coste: barato icultad: jempo: 1 hora Ingredientes: 4 patatas 1 zanahoria repollo, 1 rama de apio, perejil, romero, 1 taza (no muy lena) de judias blancas, 2 tomates, 11. y 1/2 de caldo, 1 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal, pimienta y una cucharada de queso rallado. Preparacién: poner la vispera las judias en Lemoio. Pelar y_cortar todas las legumbres (menos Jas patatas y los tomates). En una sartén con aceite ca- liente, saltear las le- gumbres, Echarlas a una cazuela grande, verter el caldo, anadir elajo picadito, el perejil y la ramita de romero. Cocer una hora. Pelar las patatas y tomates. cortaren cuartos y afa- dir a la coccién. Salpi- car de sal y pimienta. La sopa estara lista cuando las patatas se hayan cocido, Espol- vorear queso rallado y servir caliente. POTAJE CASERO Coste: asequible Dificultad: fac Tiempo: 1_hora Ingredientes: 200 gr. de judias blancas, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 3/4 partes de una taza de salsa de tomate, 1/2 ceb 1 puerro, 1/2 repollo, 100 gr. de tocino, una ramita de perejil, 50 gr. de queso rallado, sal y pimienta. Preparacién: picar ce! tocino y el perejil. Po- ner 31, de agua en una cazuela grande. Agregar el tocino y el perejl, el apio, el pg tro, cebolla y las nahorias picados nity finos junto con la sal- sa de tomate. Dejar cocer durante una ho- ra a fuego lento. Lim- piar, lavar y cortar el repollo en tiritas. muy finas como en juliana. Incorporar a la cazue- la con las judias blan- cas ya cocidas. Sazo- nar con sal y pimienta y hervir 1/2 hora mas, hasta que el repollo esté tierno. Espolvo- rear con el queso ra- llado y gratinar en el momento de servir. 46ible Temojo Ingredientes: 3/4 de bacalao desalado, 1 vaso de aceite, 1/2 vaso de caldo de pescado. 1 cucharada de perejil picado, 1 ajo. Preparacion: retirar con cuidado las espi- nas del bacalao re- mojado, cortarlo en trozos regulares y de- sespinarlo sin quitar la piel. Calentar el aceite en una cazuela de ba- tro. Freir y retirar los dientes de ajo. Poner el bacalao escurrido Bafar con el caldo ca- si frlo y espolvorear con el perejil. Mientras llega despacio a ebu- llicion, majar los dien- tes de ajo, desleidos con un poco de agua, y echar a la cazuela Cocer a fuego muy suave y mover la ca- zuela de vez en cuan- do. El bacalao debe quedar entero y la sal- sa espesa. Servir ca- liente adornado con ajos picados 5 _eultad: tacit —— sultad: faci a 30_min., mas CON LANGOSTA Coste: caro Dificultad: accesible — Tiempo: 45 min., més Ingredientes: 600 gr. de bacalao desmigado, 150 gr. de aceite, 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 1 guindilla pequefia, 1 langosta, 1/41. de salsa de tomate, perejil picado. Preparacién: poner a remojo el bacalao en agua {ria durante 24 horas, cambiando el agua una vez. Pelar los ajos y do- rar en el aceite. Sa- car al mortero y echar la cebolla bien picada en la sartén y la guin- dilla; rehogar a fuego lento. Cuando empie- ce a dorarse, afadir el bacalao, bajar el fue- go y remover. A medio hacer, agregar los ajos machacados y desleides con un po- co de agua del re- mojo. Al final la_lan- gosta troceada. Coci- do el pescado (unos 15 min.), afiadir la sal- sa de tomate y dar vueltas. Servir con las patas de langosta y el perejil picado. 47(CGiPere acompefian Io purrusaida y elibacclao ala vizcaina, gpor qué no apostar por un buen postre? Cuajada y leche frita serém de gran pleno99 LECHE FRITA Afiadir la corteza de li- mén rallada, un pr ‘> de vainilla en pol) Ingredientes para 6 | Un pellizco de sal. Po- ‘4 yemas, | Ner la mezcla en una 4 cucharadas colmac cazuela, acercar al de azticar, 200 gr. fuego y cocer durante harina, 11, de lech 30 minutos. Verter so- corteza de limon, bre un plato untado de vainilla, pan rallado, aceite y dejar enfriar. SaaS Batir 2 huevos, cortar Preparacion: batir en | la mezcla en rombos, un cuenco las yeas | pasarla por el huevo y con el azticar, afiadir | el pan rallado y frer la harina y, por Ultimo, | en aceite caliente. Re- verter la leche poco a | tirar del fuego y, una poco mezclando bien. | vez bien escurrida la Pasar la mezola por | grasa, colocar en una un colador para elimi- | fuente y servir espolvo- nar posibles grumos. | reada con azdcar. Coste: barato | velocidad. Una vez Dificultad: facil | bien mezclada, echar Tiempo: 30 min | el cuajo liquido y mez- clar. (La cantidad de Ingredientes para 7 cuajo viene indicada Personas: 11. de leche | en e| frasco y basta en bolsa, 150gr. de | con 1 tapon). Repartir leche completa en pol-| on recipientes de ba- Vo, cuajo liquide, . tro individuales y una Preparacién: poner la | vez frios tapar con pa- leche a hervir en un| pel de aluminio y cazo. Retitar en cuan-| guardar en la nevera. to llegue a ebullicién y| El cuajo liquido se dejar enfriar hasta que | puede adquirir en far- llegue a 36 6 37 gra-| macias. La cuajada se dos. En ese momento, | toma fria, con azucar, afiadir la leche en‘pol-| miel, distintas clases vo y mezclar con la| de mermelada de fru- batidora puesta a baja | tas 0 con canela 48Platos del tiem; LAS MEJORES RECETAS DE AHORA MISMO BOQUERONES EN VINAGRE ENSALADA DE HUEVOS. Precio aprox.: 350 plas. Dificultad: facil © Tiempo: 30m. Precio aprox.: 250 ptas. Dif.: accesible ¢ Tiempo: 45 m. Ingredientes: 1 kg. de boquerones, sal, 3 limones, 1/2 |. de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel. Preparacién: limpiar los boquerones qui- tandoles las entrafias y la cabeza. Lavarlos varias veces en abundante agua y quitar la espina separando los dos filetes. Poner los boquerones, en capas, en un recipiente con abundante sal y dejarlos unas horas. Asi quedan més firmes. Luego, lavarlos de nue- vo y ponerlos con el zumo de los limones, el vinagre y la hoja de laurel. Conviene introdu- cirlos de uno en uno para que tengan bonita forma. Macerar 24 horas. Servir escurridos, y alifiar con unas gotas de aceite y un pica- dillo de ajo y perejil Ingredientes: 6 huevos, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 ramito de hierbas aromaticas, aceite, vinagre, sal, pimienta, 1 diente de ajo, 150 gr. de gambas peladas, perejil. Preparacién: cocer los huevos durante 10 minutos, enfriarlos y cortarlos en ruedas. La- var, secar y cortar del mismo modo los to- mates y pimientos. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y trocear- las. En una fuente de servir, alternar las rue- das de huevo con las de tomate y pimiento, y espolvorearlas con las gambas y el perejil picado. Preparar la salsa mezclando el acei- te con el vinagre, la sal, pimienta y el ajo machacado y agregar las hierbas trituradas. Servir en salsera aparte. ZHURRASCO A LA PARRILLA Precio aprox.: 1.100 plas. e Dificult.: facil e Tiempo: 30 m. AGUACATES CON GAMBAS Precio aprox.: 600 ptas. Dificult. facil ¢ Tiempo: 30 m. Ingredientes: 4 chuletas de afojo de 200 gr. cada una, aceite, sal. Para la salsa: 1 cebolla pequefia, 3 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de ketchup, 4 cucharadas de chutney, 2 cucharadas de agua, sal. Preparacion: empezar por la salsa: pelar y picar la cebolla y freirla con el aceite. Cuan- do empiece a tomar color, anadir las cucha- radas de ketchup, las de chutney y las de agua. Remover para que todos los ingre- dientes queden bien mezclados. Probar. afadir sal, si es necesario, y retirar del fue- go. Asar las chuletas a fuego vivo durante 6 minutos en total, dandoles la vuelta a mitad de la coccién. Sazonar con sal una vez puestas en la fuente y servir acompanadas de la salsa. Esta salsa también se puede usar para untar la carne mientras se asa. Ingredientes: 4 aguacates, 300 gr. d gambas, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, sal. Preparacién: cocer las gambas en agua hirviendo con bastante sal, retirandolas cuando recupere el hervor. Refrescarlas con agua {ria y pelarlas. Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y retirar el hueso. Rellenar los huecos con la mayo- nesa mezclada con la mostaza. Colocar las gambas en el borde de los aguacates y adornarlas con una nuez de mayonesa Dejar en la nevera hasta el momento de ser- vir. Este plato queda perfecto afadiendo unas gotas de cofac o de whisky a la mayo- nesa que enriquecen su sabor.LAS MEJORES RECETAS DE AHORA MISMO BOQUERONES EN LNs