1.

ANALISIS DE INVENTARIO
Pollo Don Baraton no cuenta con una gestión de inventarios que permita identificar las cantidades a
solicitar, el inventario de seguridad para cada uno de los productos y el momento de realizar cada
pedido. Así mismo, se desconoce el tiempo de entrega de cada proveedor, el costo de pedir y el costo
de mantener el inventario. La determinación de las cantidades a mantener en el almacén y el
momento de realizar cada pedido lo lleva a cabo el almacenista basándose en la experiencia.

Lo anterior evidencia la necesidad de implementar un sistema de inventarios de materia prima e

insumos que tenga en cuenta todos los factores mencionados previamente y que se acomode a las
particularidades de la demanda partiendo de un modelo de pronósticos ya planteado como
oportunidad de mejora.

1. 1. DETERMINACION DE COSTOS DE INVENTARIO

Para la determinación del costo de inventario se tomo como base los precios unitarios de cada insumo
multiplicándolos por la demanda de pollos anual dándonos como resultado el inventario anual de insumos que
se tendrá en ese año.

Cuadro Nº

PRECIO VALOR PART.

N ITEM LINEA UNITARIO NETO PART. ACUM. CATEGORÍA
1 MAREK+ MATERIA PRIMA 3,5 1647026,5 40,11% 40,11%
2 MAIZ (kg) MATERIA PRIMA 1,67892 790064,4947 19,24% 59,35%
3 SOYA TORTA (kg) MATERIA PRIMA 0,892496 419989,8752 10,23% 69,58%
4 BANDEJA DE POLIESTIRENO MATERIA PRIMA 0,82 385874,78 9,40% 78,97% A

5 VACUNA GUMBORO MATERIA PRIMA 0,3 141173,7 3,44% 82,41%

6 NUTRIPLUS FOS MATERIA PRIMA 0,285282 134247,7183 3,27% 85,68%
7 FILM ESTIRABLE RETRACTIL MATERIA PRIMA 0,25 117644,75 2,86% 88,54%
8 VENENO PARA HORMIGAS MATERIA PRIMA 0,2 94115,8 2,29% 90,84%
9 COMPLEJO B - ELECTROLITOS MATERIA PRIMA 0,14 65881,06 1,60% 92,44%
10 AGUA DESTILADA MATERIA PRIMA 0,12 56469,48 1,38% 93,82%
11 CAL VIVA (HIDRATADA) MATERIA PRIMA 0,11 51763,69 1,26% 95,08% B

12 HARINA DE SANGRE (Kg) MATERIA PRIMA 0,07607976 35801,53738 0,87% 95,95%

13 SULFAVIT MATERIA PRIMA 0,07 32940,53 0,80% 96,75%
14 METIONINA MATERIA PRIMA 0,05553696 26134,5271 0,64% 97,39%
15 BANDEJA PARA HUEVO FERTIL ENVASES Y EMPAQUES 0,04 18823,16 0,46% 97,84%
16 NEWCASTLE+HEPATITIS MATERIA PRIMA 0,03 14117,37 0,34% 98,19% C

17 PASTILLAS DE CLORO MATERIA PRIMA 0,0278 13082,0962 0,32% 98,51%

1
18 HIPOCLORITO DE CALCIO * KILO MATERIA PRIMA 0,025 11764,475 0,29% 98,79%
19 NEWCASTLE+BRONQUITIS MATERIA PRIMA 0,024 11293,896 0,28% 99,07%
20 JABON INDUSTRIAL AV-25 * 20 LITROS MATERIA PRIMA 0,02 9411,58 0,23% 99,30%
21 LISTINA - HCL MATERIA PRIMA 0,014637 6887,864823 0,17% 99,47%
22 INFECCION DE LA B DE FABRICIO MATERIA PRIMA 0,013 6117,527 0,15% 99,61%
23 JABON I.AV 25 * LITRO MATERIA PRIMA 0,008 3764,632 0,09% 99,71%
24 BOLSA 55*35.5/1.5 ROJA MARINADA/PRESAS ENVASES Y EMPAQUES 0,006 2823,474 0,07% 99,77%
25 BOLSA PARA BASURA INDUSTRIAL 120*80 C2.5 MATERIA PRIMA 0,005 2352,895 0,06% 99,83%
26 CAJA DE CARTON POLLITO (INCUBACION) ENVASES Y EMPAQUES 0,005 2352,895 0,06% 99,89%
27 SAL COMUN MATERIA PRIMA 0,00414 1948,19706 0,05% 99,94%
28 VIRUELA AVIAR MATERIA PRIMA 0,0035 1647,0265 0,04% 99,98%
29 FORMOL AL 37-7 % X 20 LITROS MATERIA PRIMA 0,002 941,158 0,02% 100,00%
TOTAL 4106456,689
Fuente: Elaboración propia

1. 2. DETERMINACION DE EOQ – PRODUCTOS E INSUMOS PRINCIPALES

El sistema de clasificación ABC consiste en analizar los inventarios según el principio de Pareto el
cual afirma que existen “pocos artículos cruciales y muchos triviales” (Galgano, 2006), con esto se
pretende segmentar los productos de acuerdo a criterios preestablecidos tales como el costo
unitario y el volumen anual demandado. Este análisis sirve de guía para establecer políticas
adecuadas para la gestión de las diferentes clases de artículos y resultado de ello, se obtiene:
mejores pronósticos, control físico más efectivo, evaluación permanente de proveedores y
reducción del inventario de seguridad.

El siguiente procedimiento fue aplicado con el fin de determinar la clasificación de los productos
administrados desde el almacén de la compañía:

• Se calcula el costo unitario de las materias primas e insumos y se multiplica por la

demanda anual de cada referencia.
• Se ordenan los valores de forma descendente.
• Se calcula el porcentaje de participación de cada referencia con respecto al costo total y
posteriormente el porcentaje acumulado.
• Se clasifican las referencias de acuerdo al siguiente porcentaje acumulado:

Clase A: Hasta 80%. Esta zona corresponde a aquellas unidades que presentan una parte
importante del valor total del inventario, se debe tener un mayor control mediante revisión
continua.

2
 Clase B: Hasta 95%. Representan productos que no requieren un estricto control y son de
mediana rotación.

Clase C: Hasta 100%. Esta es la zona con mayor número de unidades de inventario, representan
productos de baja rotación.

Se obtuvo como resultado que de un total de 29 ítems, 7 pertenecen al inventario clase A, 7 a la clase
B y 15 a la clase C. Esto quiere decir que focalizar el trabajo en los 8 productos de la categoría A
genera un mayor impacto, pues estas mejoras afectan el 80% de los costos de inventario anual.

DETERMINACION DEL MODELO DE INVENTARIO A UTILIZAR

Existen dos principales modelos de inventarios, el modelo de periodos fijos (P) y el modelo de
cantidad de pedido fija (Q). Cada uno de estos está diseñado para condiciones específicas de
demanda, a continuación se presenta una tabla comparativa entre las características propias de cada
modelo:

Cuadro Nº

MODELO DE PERIODOS FIJOS MODELO DE CANTIDAD DE PEDIDO FIJA

La demanda del producto es constante.
Mayor existencia de inventario de
seguridad.
Mayor cantidad de elementos en inventario.
Mayores costos de mantener inventario.
No incluyen costos de ordenar pedidos.
Menor flexibilidad.
Fuente: Elaboración propia
Demanda del producto es variable
Menor existencia de inventario de seguridad.
Cantidad optima de elementos en inventario.
Menores costos de mantener inventario.
Incluye costos de ordenar y mantener inventario.
Mayor flexibilidad

Como resultado de la comparación realizada se determinó que el modelo que mejor se acomoda a
Pollo Don Baraton es el modelo de cantidad de pedido fija (Q) y en este caso específico el modelo de
cantidad económica a ordenar (EOQ).

Para determinar las cantidades económicas a pedir de cada una de las materias primas e insumos tipo
A, es necesario partir de los pronósticos previamente calculados que es la demanda anual de cada
uno de los suministros teniendo en cuenta su consumo por pollo.

3
Cuadro Nº

DEMANDA POLLO DEMANDA

ITEM CONSUMO POR (u)
ANUAL (u) SUMINISTRO ANUAL (u)
MAREK+ 1 470579 470579
MAIZ (kg) 1,3991 470579 658387,0789
SOYA TORTA (kg) 0,3688 470579 173549,5352
BANDEJA DE POLIESTIRENO 1 470579 470579
VACUNA GUMBORO 1 470579 470579
NUTRIPLUS FOS 0,0054 470579 2541,1266
FILM ESTIRABLE RETRACTIL 0,3 470579 141173,7
Fuente: Elaboración propia

COSTO DE MANTENER

Una vez calculada la demanda anual de cada artículo se procede a determinar el costo de mantener el
inventario, el cual se traduce en un porcentaje sobre el costo del producto y a su vez está compuesto
por tres factores: mantenimiento (costos asociados a la correcta manutención del inventario en
bodega), financiero (hace referencia al costo de oportunidad) y nómina (se refiere al salario de los
empleados incluyendo el factor prestacional).

La siguiente tabla muestra los gastos anuales relacionados con el almacén de materias primas e
insumos, el cual ocupa el 15% de la sede administrativa, por tal motivo se tomaron los gastos de
energía, vigilancia y almacenista de la totalidad de la empresa para determinar la proporción
consumida por el almacén. Posteriormente estos cuatro costos fueron sumados con el fin de
establecer el costo total anual de mantener el inventario

Cuadro Nº

CONSUMO
COSTOS ANUALES TOTAL COSTOS ALMACÉN
ALMACÉN
ENERGÍA Bs 104.000,00 15% Bs 15.600,00
AGUA Bs 3.700,00 15% Bs 555,00
GAS Bs 2.500,00 15% Bs 375,00
VIGILANCIA Bs 60.000,00 50% Bs 30.000,00
ALMACENISTA Bs 72.000,00 100% Bs 72.000,00
COSTO TOTAL ANUAL ALMACÉN   Bs 118.530,00
COSTO TOTAL ANUAL FINANCIERO   Bs 2.159.823,00

4
 PORCENTAJE COSTOS ALMACÉN   5,49%
Fuente: Elaboración propia

A su vez se determinó el porcentaje del costo de almacenar respecto al costo financiero total el cual
se calculó multiplicando la demanda anual de cada artículo por el costo unitario. Con este porcentaje
(5,49%) y con el costo de adquisición de cada suministro se estableció el costo unitario de mantener

Cuadro Nº

COSTO DE % COSTO
ITEM COSTO MANTENER
ADQUISICION ALMACEN
MAREK+ 3,5 5,49% 0,19215
MAIZ (kg) 1,67892 5,49% 0,092172708
SOYA TORTA (kg) 0,892496 5,49% 0,04899803
BANDEJA DE
0,82 5,49% 0,045018
POLIESTIRENO
VACUNA GUMBORO 0,3 5,49% 0,01647
NUTRIPLUS FOS 0,285282 5,49% 0,015661982
FILM ESTIRABLE RETRACTIL 0,25 5,49% 0,013725
Fuente: Elaboración propia

COSTO DE ORDENAR

En cuanto al costo de ordenar, éste se encuentra directamente relacionado con el tiempo consumido
en establecer necesidades, generar órdenes de pedido, comunicarse con los proveedores, evaluar
cotizaciones, recibir y verificar los productos, almacenar los materiales e ingresar los datos al sistema.
La tabla presentada a continuación relaciona los tiempos utilizados en cada operación según el
personal que realiza la actividad:

Cuadro Nº

PROCESO PROPUESTO ALMACENISTA ENCARGADO DE ALMACEN

1. Establecer necesidades 2 -
2. Generar y enviar Orden de Pedido 3 -
3. Comunicarse con los Proveedores - 15
4. Evaluar las cotizaciones - 20
5. Generar y enviar Orden de Compra - 7
6. Recepción y verificación de MP 10 -
7. Almacenar MP 15 -
8. Ingreso de datos al sistema 3 -
TOTAL MINUTOS 33 42
SALARIO 2500 3000
MIN/MES 8640 8640

5
 $/MIN 0,289 0,347
COSTO PROCESO 9,537 14,57
COSTO TOTAL 24,11
Fuente: Elaboración propia

CANTIDAD ECONOMICA A PEDIR

Finalmente, para calcular las cantidades económicas a ordenar, el tiempo de ciclo de pedido y el
número de pedidos por año, se utilizarán las siguientes fórmulas:

Dónde:

= Cantidad óptima a pedir.

D = Demanda Anual del Suministro.
S = Costo fijo de realizar un pedido.
H = Costo unitario anual de mantener inventario.
Realizaremos el cálculo para un ITEM
VACUNA MAREK+
D = 470579
Q opt =
√ 2×D×S
H

S = 24,11
H = 0,19
Q opt =
√ 2 ×470579 ×24,11
0,19
Qopt =10867,00

TIEMPO DE PEDIDO

Dónde:

T: tiempo de ciclo de pedido óptimo, en días.

Realizaremos el cálculo para un ITEM

6
 VACUNA MAREK+ Q
T= ×360
D
Q = 10867,00
10867,00
D = 470579 T= ×360
470579
T =8,31

FRECUENCIA DE PEDIDOS

Dónde:

F: frecuencia anual de pedidos, en número de pedidos óptimos por año.

Realizaremos el cálculo para un ITEM

VACUNA MAREK+ D
F=
Q
Q = 10867,00
470579
F=
D = 470579 10867,00
Qopt =43,3

La siguiente tabla resume los datos necesarios para realizar el cálculo de la cantidad económica a
pedir para cada suministro de categoría A, al igual que el resultado final de la aplicación de las
ecuaciones:
Cuadro Nº

ITEM DEMANDA COSTO ORDENAR COSTO MANTENER EOQ N PEDIDOS PERIOCIDAD

MAREK+ 470579 24,11 0,19 10867,00 8,31 43,30
MAIZ (kg) 658387,079 24,11 0,09 18558,94 10,15 35,48
SOYA TORTA (kg) 173549,535 24,11 0,05 13068,81 27,11 13,28
BANDEJA DE POLIESTIRENO 470579 24,11 0,05 22451,06 17,18 20,96
VACUNA GUMBORO 470579 24,11 0,02 37117,87 28,40 12,68
NUTRIPLUS FOS 2541,1266 24,11 0,02 2797,07 396,26 0,91
FILM ESTIRABLE RETRACTIL 141173,7 24,11 0,01 22270,72 56,79 6,34
Fuente: Elaboración propia

7
COSTO DE INVENTARIO TOTAL

El modelo EOQ presenta adicionalmente una fórmula de la cual se obtiene como resultado final el
costo total de los inventarios:

Dónde:

TC = Costo Total
D = Demanda anual
Q = Cantidad económica a pedir (EOQ)
S = Costo de ordenar
H = Costo de mantener inventario
Realizaremos el cálculo para un ITEM
VACUNA MAREK+
Q = 10867,00 D Q
TC = × S+ × H
Q 2
D = 470579
470579 10867
S = 24,11 TC= × 24,11+ × 0,19
10867 2
H = 0,19 TC =2088,09411

ITEM DEMANDA COSTO ORDENAR COSTO MANTENER EOQ N PEDIDOS PERIOCIDAD TOTAL
MAREK+ 470579 24,11 0,19 10867,0 8,31 43,30 2088,0941
0 1
MAIZ (kg) 658387,07 24,11 0,09 18558,9 10,15 35,48 1710,6274
9 4 1
SOYA TORTA (kg) 173549,53 24,11 0,05 13068,8 27,11 13,28 640,34591
5 1 3
BANDEJA DE POLIESTIRENO 470579 24,11 0,05 22451,0 17,18 20,96 1010,7016
6 5
VACUNA GUMBORO 470579 24,11 0,02 37117,8 28,40 12,68 611,33135
7 9
NUTRIPLUS FOS 2541,1266 24,11 0,02 2797,07 396,26 0,91 43,807665
6
FILM ESTIRABLE RETRACTIL 141173,7 24,11 0,01 22270,7 56,79 6,34 305,66567
2 9
Cuadro Nº

Fuente: Elaboración propia

8
9