Versión 01

Vigencia: 01-06-2014
FICHA TECNICA DEL CAPACITADOR

NOMBRE IMPORTANCIA DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

OBJETIVO Sensibilizar a los participantes sobre la importancia del hombre en la
manipulación de los alimentos para garantizar la calidad e inocuidad de
éstos. Definir las prácticas que evitan que el hombre se convierta en
vehículo o fuente de contaminación.
PUBLICO OBJETIVO Personal que trabaja en:
- Área administrativa
- Áreas técnicas
- Área de ventas
CONTENIDO Se presentan las diferentes formas en las cuales el hombre se convierte en
el principal vehículo que utilizan los agentes contaminantes para llegar
hasta los alimentos. Se definen las prácticas de como prevenir y controlar
que el manipulador de alimentos se convierta en fuente de contaminación.
TEMAS  El manipulador
° Definición
° Fuentes de contaminación humana (descripción y como
controlarla)
 Materia fecal
 Manos y uñas
 Heridas infectadas
 Sudor
 Saliva y secreción nasal
 Cabello
° Contaminación cruzada
° Medidas de control organizacional
 Según decreto 3075 – BPM
MATERIAL DE  Ficha Técnica de Capacitación
APOYO  Diapositivas: “El Manipulador de Alimentos.ppt”
 Actividad: Mímica de Hábitos Higiénicos
 Guía del facilitador
 Lecturas complementarias para el facilitador:
° “Higiene personal.pdf”
° “La perdida del cabello y sus causas.pdf”
° “Cuidado de la piel.pdf”
° “Contaminación Cruzada.pdf”
° “Evitar la contaminación cruzada.pdf”
 Resumen para participantes
° “El hombre principal vehículo que utilizan los agentes
contaminantes.pdf”
INTENSIDAD 2 Horas