ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA ZOOTÉCNICA

GUÍA DE LABORATORIO

PRÁCTICA No 3. IDENTIFICACIÓN DE ENZIMAS.

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s)

QUELYN LOPEZ
JOSSELYN LUNA
DAVID ORELLANA
DANIELA ROJAS

GRUPO No.: 1

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

20/01/2021 24/01/2021

Cuestionario proteínas

1. ¿Qué es la catalasa y qué tipo de tejidos presentan catalasa?

Es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales .La
función de esta enzima es necesaria porque durante el metabolismo celular , se forma una
molecula toxica que es peróxido de hidrogeno,H202 (agua oxigenada).

2. ¿Frecuentemente utilizamos agua oxigenada como antiséptico y se observa que al

aplicarla a una herida se produce un burbujeo, a que se debe esto y por qué se utiliza
el agua oxigenada como antiséptico?

Agua oxigenada una solución utilizada para limpiar heridas la razón del burbujeo es que es
un compuesto oxidante capaz de destruir componentes de las células. Durante la reacción
de descomposición, el oxígeno gaseoso se escapa en forma de burbujas.
Dado su carácter oxidante, para evitar que las células sean dañadas, deben deshacerse de
el rápidamente. Gracias a una enzima llamada catalasa que cataliza su descomposición en
oxígeno y agua. Cuando nos lastimamos y echamos agua oxigenada en la herida, la
catalasa no identifica el origen del peróxido y se pone en acción. ¡Así aparecen las
burbujas y la espuma blanca! Simplemente es el oxígeno gaseoso escapando. Sin
embargo, el agua oxigenada es muy utilizada para limpiar heridas, ya que a su acción
antiséptica se añade la ventaja de ser coagulante en casos de pequeñas hemorragias y es
muy usado como antiséptico.

3. ¿Qué es la actividad enzimática y cómo puede determinarse?

Es una medida de la cantidad de enzima activa presente y del nivel de actividad de la

misma.

Se determina midiendo la velocidad inicial de reacción, que es la pendiente de la curva de

progreso (curva de producto formado ó sustrato transformado frente al tiempo) en el
tiempo cero. A tiempos más largos, el progreso de la reacción se aparta de la linealidad.

4. Escriba al menos 3 formas de clasificación de la clasificación de las enzimas.

l. Se clasifican de acuerdo a su complejidad:

A) Simples
B)Conjugadas en apoenzimas y coafactor
2. Se clasifican en: Rasemasas y Epimerasas.
Cis trans-Isomerasas
Oxidorreductasas Intramoleculares
Transferasas intramoleculares
Liasas intramoleculares
3.Se clasifican en Hidrolasas:
Esterasas( carboxilesterasas, fosfoesterasas,sulfoesterasas)
Glicosidasas
Eter hidrolasas
Peptido hidrolasas
Acil anhidrido hidrolasas

5. Diferencie entre holoproteínas y heteroproteinas

Holoproteinas
Formadas exclusivamente por aminoacidos . A su vez distinguimos las globulares y las
fibrosas.
 • Como holoproteínas globulares destacamos las albúminas (ovoalbúmina,
lactoalbúmina,
seroalbúmina), las globulinas o las histonas. Son solubles y tienen actividad
funcional.

• las fibrosas (insolubles y sin funcionalidad activa) destacan el colágeno, la

queratina, la actina y la miosina del músculo.

Heteroproteinas
Por su parte las Heteroproteinas son moleculas que presentan una parte proteica
(apoproteina) y una parte no proteica llamada grupo prostético (G.P.). Así tenemos:

• Glucoproteínas: (G.P: glúcidos): Fibrinógeno, mucinas, glucoproteínas de

membrana,péptidoglucano
• Lipoproteínas: (G.P: lípidos): LDL, HDL, Quilomicrones

• Fosfoproteínas (G.P: H3PO4): Caseína, Vitelina (huevo)

• Nucleoproteínas (G.P: ADN): Cromatina

• Cromoproteínas (G.P: pigmentos): A su vez el pigmento puede contener o no una

sustancia llamada porfirina que se asocia con un metal.

6. ¿Qué son los cofactores y las coenzimas?

Un cofactor es un componente de tipo no proteico que complementa a una enzima (que

es una sustancia proteica). El cofactor tiene que estar presente en cantidades adecuadas
para que la enzima pueda actuar, catalizando una reacción bioquímica. Son cofactores las
coenzimas y los iones metálicos.

Una coenzima es un tipo de cofactor; es un cofactor orgánico no proteico que se requiere

junto con la proteína enzimática para que tenga lugar la reacción enzimática.

7. ¿Qué es el valor biológico de una proteína?

El valor biológico de una proteína es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la
proteína procedente de la ingesta de alimentos e indica cuán completa y útil es esa
proteína para un animal, ya que hace referencia a su capacidad para satisfacer sus
necesidades de aminoácidos. Una proteína está formada por varios aminoácidos unidos
entre sí.

8. A que conocemos como complementariedad proteica, mencione 2 ejemplos.

La complementación proteica consiste en unir dos alimentos con proteínas de calidad
media o baja para obtener una proteína completa de alta calidad.
Los alimentos de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales. Por tanto, su
ingesta acompañada de un alimento con aminoácidos limitantes también está
recomendada.
Ejemplos
Arroz con leche.
Yogurt con cereales.

9. Esquematice y explique como actúa una enzima sobre un sustrato.

El sustrato se une a la enzima a través de numerosas interacciones débiles como ser:

puentes de hidrógeno, electrostáticas, hidrófobas, etc., en un lugar específico llamado el
centro activo. Este centro es una pequeña porción de la enzima, constituido por una serie
de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.

10. Qué es la energía de activación y que diferencia encuentra al utilizar agentes

químicos y enzimas.

La energía de activación se define como la cantidad mínima de energía extra requerida por
una molécula que reacciona para convertirse en producto. También se puede describir
como la cantidad mínima de energía necesaria para activar o energizar moléculas o
átomos para que puedan sufrir una reacción o transformación química.

Una sustancia que acelera una reacción química, y que no es un reactivo, se llama
catalizador. Los catalizadores de las reacciones bioquímicas que suceden en los
organismos vivos se conocen como enzimas. Estas generalmente son proteínas, aunque
algunas moléculas de ácido ribonucleico (ARN) también actúan como enzimas.

Las enzimas realizan la tarea fundamental de disminuir la energía de activación, es decir la

cantidad de energía que se debe agregar a una reacción para que esta comience. Las
enzimas funcionan al unirse a las moléculas de reactivo y sostenerlas de tal manera que
los procesos que forman y rompen enlaces químicos sucedan más fácilmente.

11. Mencione tres usos de las enzimas como indicadores de alteraciones en la salud
animal.
 • Mejora de la homogeneidad del alimento- reducen la variación nutricional de los
ingredientes dando lugar a un alimento más homogéneo para un rendimiento más
uniforme de los animales.
• Ayuda a mantener la salud intestinal – mejorando la digestibilidad de los
nutrientes, quedarán menos sin digerir y disponibles en el intestino del animal que
podrían ser utilizados por bacterias indeseables para su propio desarrollo.
• La fibra y los factores anti-nutricionales de naturaleza proteica de las proteínas
vegetales (ej.: inhibidores de tripsina, lecitinas en la harina de soya) estimulan la
producción de niveles excesivos de enzimas digestivas inapropiadas en el animal –
un costo de energía y proteína para el animal (incrementando las necesidades de
“mantenimiento”).

12. Busque diferentes fuentes de obtención de enzimas con la aplicación

correspondiente de cada una de ellas.
Las enzimas se obtienen de microorganismos (bacterias, hongos o levaduras)
seleccionados por screening y, posteriormente, cultivados por fermentación (en matraz o
reactor). A partir de los caldos de cultivo se procede a la purificación de la enzima que
cataliza la reacción de interés. La purificación se lleva a cabo mediante técnicas
cromatográficas y se utilizan técnicas de concentración.

13. Explique como funcionan las proteínas contráctiles y las proteínas de señalización
celular.
Proteínas contráctiles
Las proteínas contráctiles son proteínas que median el deslizamiento de las fibras
contráctiles (contracción) del citoesqueleto de una célula y del músculo cardíaco y
esquelético. El citoplasma de las células es una red coloidal de proteínas contráctiles. Los
filamentos de actina son los principales componentes de esta red. Otras proteínas
contráctiles interactúan con estos filamentos para crear rigidez estructural y movimiento.

Proteínas de señalización celular.

Las células normalmente se comunican mediante señales químicas. Estas señales

químicas, que son proteínas u otras moléculas producidas por una célula emisora , a
menudo son secretadas por la célula y liberadas en el espacio extracelular. Allí, pueden
flotar, como mensajes en una botella, hacia las celdas vecinas.

No todas las células pueden “escuchar” un mensaje químico en particular. Para detectar
una señal (es decir, para ser una célula diana), una célula vecina debe tener el receptor
adecuado para esa señal. Cuando una molécula de señalización se une a su receptor,
altera la forma o la actividad del receptor, provocando un cambio dentro de la célula. Las
moléculas de señalización a menudo se denominan ligandos, un término general para las
moléculas que se unen específicamente a otras moléculas (como los receptores).
El mensaje que lleva un ligando a menudo se transmite a través de una cadena de
mensajeros químicos dentro de la célula. En última instancia, conduce a un cambio en la
célula, como la alteración de la actividad de un gen o incluso la inducción de todo un
proceso, como la división celular. Por lo tanto, la señal intercelular original (entre células)
se convierte en una señal intracelular (dentro de la célula) que desencadena una
respuesta.

14. Identifique 3 péptidos con su importancia funcional

• Bradiquinina (Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg). Compuesto por nueve

aminoácidos, este péptido es un fármaco que produce vasodilatación y caída de la
presión sanguínea, por lo que se usa para el tratamiento de los hipertensos.
• Oxitocina (Cys-Tyr-Ile-Gln-Asn-Cys-Pro-Leu-Gly). Es una hormona producida por el
hipotálamo y que cumple funciones neuromoduladoras del sistema nervioso
central y un rol vital en la preparación del cérvix femenino durante el parto y de los
pechos durante la lactancia.
• Glucagón (NH2-His-Ser-Gln-Gly-Thr-Phe-Thr-Ser-Asp-Tyr-Ser-Lys-Tyr-Leu-Asp-Ser-
Arg-Arg-Ala-Gln-Asp-Phe-Val-Gln-Trp-Leu-Met-Asn-Thr-COOH). Es una hormona
peptídica de 29 aminoácidos que se sintetiza en el páncreas y que interviene en el
metabolismo de los azúcares.