EAP Anexo3 Manual Chile U2.3

ANEXO 3
MARCO REGULATORIO
INTERNACIONAL
RQ
MANUAL DE REGULACION DE ETIQUETADO EN CHILE
INDICE
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
1. DISPOSICIONES GENERALES | OBJETO Y APLICACIÓN (EXENTOS DE LA LEY).
2. PRINCIPIOS INFORMACIÓN ALIMENTARIA Y PRÁCTICAS INFORMATIVAS LEALES.
3. RESPONSABILIDADES.
4. INFORMACIÓN ALIMENTARIA OBLIGATORIA.
a. Denominación del alimento.
b. Lista de ingredientes.
c. Omisión de la lista de ingredientes.
d. Omisión de componentes en la lista.
e. Sustancias que causan alergia o intolerancia.
5. DECLARACIONES OBLIGATORIAS ADICIONALES
a. Etiquetado de advertencia.
b. Valores de referencia (fases).
c. Ubicación e iconografía.
d. Exentos de frontal (alimentos).
6. OMISIÓN DE DECLARACIONES OBLIGATORIAS
7. DISPONIBILIDAD, COLOCACIÓN Y PRESENTACIÓN DE INFORMACIÓN OBLIGATORIA
8. REQUISITOS LINGÜÍSTICOS
9. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
a. Contenido de nutrientes.
b. Cálculo.
c. Redondeo.
d. Expresión por 100 g, mL o porción.
e. Presentación de información nutrimental y otras.
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10. INFORMACIÓN ADICIONAL VOLUNTARIA

11. OTRAS MEDIDAS NACIONALES ESPECÍFICAS (VENTA A DISTANCIA O GRANEL)
12. DEROGACIÓN
13. TRANSITORIOS ENTRADA EN VIGOR Y FECHAS DE APLICACIÓN
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ANEXO 2 | TÉRMINOS Y DEFINICIONES
ETIQUETA O RÓTULO | Entrega información útil y relevante sobre la empresa o emprendimiento y las
características o atributos propios del producto. Es un componente fundamental que puede estar visible en
el empaque/envase y/o adherida al producto mismo (colgante o adhesivo). Esta es una instancia fundamental
para la comunicación entre el productor y el cliente/consumidor, cuyas características están definidas por la
legislación del país donde será comercializado el producto.
ROTULACIÓN GENERAL | Es la información relacionada con la identificación del productor (nombre o razón
social, domicilio, etc.), las condiciones productivas (lote, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, etc.), y la
información propia del producto (nombre del alimento, contenido neto, etc.).
ROTULACIÓN NUTRIMENTAL | Comprende toda la información sobre las características nutricionales del
alimento. Esta información nutricional tiene componentes obligatorios y otros opcionales.
Los componentes obligatorios son:
DECLARACIÓN DE NUTRIENTES | Es la información sobre el aporte de energía, proteínas, hidratos de

carbono, grasa, sodio y azúcares totales que contiene el producto alimenticio, salvo que se cumpla con algunas
excepciones para su rotulación.
DECLARACIÓN DEL SELLO “ALTO EN” | Cuando corresponda. El sello “ALTO EN” es el símbolo blanco y negro
ALTO EN
SODIO que deben rotular los alimentos que superen los límites establecidos para calorías, azúcares totales, sodio y
grasas saturadas, salvo que se cumpla con alguna de las excepciones para su rotulación.
Los componentes opcionales son:
PROPIEDADES NUTRICIONALES | Son mensajes en que se destaca el contenido de nutrientes, fibra dietética o

colesterol de un alimento, entre otros nutrientes.
PROPIEDADES SALUDABLES | Son mensajes que relacionan los alimentos o componentes de los alimentos con
una condición de salud de las personas.
LISTADO DE INGREDIENTES | Es una lista de todos los ingredientes y aditivos que componen el producto, con
sus nombres específicos, ordenados de mayor a menor, según la proporción utilizada de cada uno.
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Reglamento técnico centroamericano | RTCA 67.01.02:10
Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (preenvasados)
3.1 ADITIVO ALIMENTARIO | Cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por si misma
ni se usa normalmente como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al
alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado,
empaque, transporte o almacenamiento, provoque, o pueda esperase razonablemente que provoque directa
o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecte
sus características. Esta definición no incluye los contaminantes ni las sustancias añadidas al alimento para
mantener o mejorar las cualidades nutricionales.
3.2 ALIMENTO | Toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina para la ingesta
humana, incluidas las bebidas, goma de mascar y cualquier otra sustancia que se utilice en la elaboración,
preparación o tratamiento de este, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan
como medicamentos.
3.3 CONSUMIDOR | La persona individual o colectiva, natural o jurídica que compra o recibe alimento con el fin
de satisfacer sus necesidades.
3.4 COADYUVANTE DE ELABORACIÓN | Toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios que no se
consume como ingrediente alimenticio por si mismo, y que se emplea intencionalmente en la elaboración de
materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento o
elaboración pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el
producto final.
3.5 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES | Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento
tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, composición u otra
cualidad cualquiera.
3.6 ENVASE | Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto único, que los cubre
total o parcialmente. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se
ofrece al consumidor.
3.7 ETIQUETA | Cualquier marbete, rótulo, marca, imagen, u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya
escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o en hueco grabado o adherido al envase de un alimento.
3.8 ETIQUETA COMPLEMENTARIA | Aquella que se utiliza para poner a disposición del consumidor la
información obligatoria cuando en la etiqueta original esta se encuentra en un idioma diferente al español o
para agregar aquellos elementos obligatorios no incluidos en la etiqueta original y que el presente reglamento
exige.
3.9 ETIQUETADO | Cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta y que acompaña al
alimento.
3.10 FUNCIÓN TENCOLÓGICA | El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos preenvasados, que
proporciona o intensifica su aroma, textura, color o sabor y mejora la estabilidad y conservación entre otros.
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3.11 FECHA DE VENCIMIENTO O CADUCIDAD | La fecha en que termina el periodo durante el cual el fabricante
garantiza los atributos de calidad del producto que normalmente esperan los consumidores, siempre y cuando
haya sido almacenado en las condiciones indicadas por el fabricante. Después de esta fecha no se considerará
comercializable.
3.12 INGREDIENTE | Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o
preparación de un alimento y esté presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada.
3.13 LOTE | Es una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales, que
se identifica mediante un código al momento de ser envasado.
3.14 ALIMENTO PREVIAMENTE ENVASADO (PREENVASADO) | Todo alimento envuelto o envasado,

empaquetado en ausencia del consumidor listo para ofrecerlo a este o para fines de hotelería.
3.15 ALIMENTOS PARA FINES DE HOSTELERÍA | Aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes,
escuelas, hospitales, cantinas e instituciones similares donde se ofrecen para consumo inmediato.
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1. DISPOSICIONES GENERALES | OBJETO Y APLICACIÓN (EXENTOS DE LA LEY)
Chile tiene el consumo más alto de bebidas azucaradas del mundo y es el segundo país de la región con más ventas de
alimentos ultra procesados per cápita, por lo que se decidió poner en práctica una serie de políticas, planes y programas
para disminuir el sobrepeso y la obesidad, que culminaron en la elaboración de la ley de alimentos.
El reglamento sanitario de los alimentos establece las condiciones sanitarias que debe de cumplir la producción,
importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos de consumo humano.
Este reglamento se encuentra publicado en la página web del ministerio de salud (MINSAL) de la república de Chile y
puede ser consultado en la siguiente liga:
• https://dipol.minsal.cl/departamentos-2/nutricion-y-alimentos/reglamento-sanitario-de-los-alimentos/
• https://dipol.minsal.cl/wp-content/uploads/2019/06/DECRETO_977_96_2019-2.pdf
Las directrices se declaran a partir del Título II de los alimentos, párrafo II de la rotulación y publicidad.
2. PRINCIPIOS INFORMACIÓN ALIMENTARIA Y PRÁCTICAS INFORMATIVAS LEALES

La colocación de las etiquetas en los envases debe de garantizar que estos se mantienen identificados en todo momento,
en caso de que los envases estén cubiertos por una envoltura que impida confirmar la identificación de estos envases,
dicha envoltura deberá contener la información.
3. RESPONSABILIDADES
Para la aplicación del presente reglamento en el artículo 95, la responsabilidad derivada de las actividades de producción,
importación, envase y comercialización de alimentos corresponderá individual o conjuntamente, según determine el
servicio de salud competente.
4. INFORMACIÓN ALIMENTARIA OBLIGATORIA

Se debe de declarar la información general e información nutrimental que defina a cada alimento cumpliendo los
siguientes objetivos:
1) Identificar y diferenciar el producto (nombre, marca y diseño)
2) Dar a conocer sus características tanto generales como nutricionales
3) Entregar indicaciones para su uso, conservación, precauciones, nombre del fabricante, procedencia, fecha de
fabricación y de vencimiento
4) Ayudar al consumidor/cliente en la selección de alimentos saludables
5) Incentivar a la industria/productor a mejorar la calidad nutricional de sus productos
6) Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos a nivel nacional e internacional.
Rotulación general
Información relacionada con la identificación del productor sobre el nombre o razón social, domicilio, las condiciones
productivas y la información propia del producto.
Información en la Rotulación general:
1. Nombre del alimento.
2. Contenido neto del alimento (sin considerar el peso del material de empaque/envase).
3. Nombre o razón social y domicilio del fabricante, procesador, envasador o distribuidor, según sea el caso.
4. País de origen.
5. Número y fecha de la resolución y nombre del servicio de salud que autoriza al establecimiento que elabora o
envasa el producto o que autoriza su internación.
6. Fecha de elaboración o envasado: se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/aa), aunque puede estar en otro
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formato según lo indica el RSA.
7. Número de lote de producción o cantidad determinada de un alimento/
producto producido en condiciones esencialmente iguales clasificable
dentro de un mismo grupo.
8. Fecha de vencimiento se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/aa),
aunque puede estar en otro formato según lo indica el RSA, o bien se puede
indicar el plazo de duración.
9. Instrucciones de almacenamiento.
10. Instrucciones para su uso.
11. Listado de ingredientes, incluidos los aditivos.
¿Qué se debe declarar en la información general?

Todos los productos alimenticios que se almacenen transporten o expendan envasados deberán llevar un rótulo o
etiqueta que contenga la información siguiente:
• Nombre del alimento.
• Contenido neto.
• En el caso de los alimentos nacionales, el nombre o razón social y domicilio del fabricante, elaborador, procesador,
envasador o distribuidor, según sea el caso.
• País de origen.
• Número y fecha de la resolución y el nombre del servicio de salud que autoriza el establecimiento que elabora o
envasa el producto o que autoriza su internación.
• Fecha de elaboración o fecha de envasado del producto, colocado en un área con fácil localización, que sea legible
manteniendo la forma y orden siguiente:
- Día, mediante dos dígitos
- Mes, mediante dos dígitos o las tres primeras letras del mes.
- Año, mediante los dos últimos dígitos.
• Fecha de vencimiento.
• Ingredientes.
• Aditivos.
• Información nutrimental.

• Instrucciones para almacenamiento.
• Instrucciones para su uso.
• En el caso de los productos importados, el nombre y domicilio del importador.
• El alimento y/o materia prima para consumo humano, modificados por medio de eventos biotecnológicos, que
presenten características nutricionales distintas, a las del alimento y/o materia prima convencional.
Rotulación nutricional
Comprende toda la información sobre las características nutricionales del alimento. Esta información nutricional tiene
componentes obligatorios y otros opcionales.
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Obligatorios
Declaración de nutrientes
Es la información sobre el aporte de energía, proteínas, hidratos de carbono, grasa, sodio y azúcares totales que con-
tiene el producto alimenticio, salvo que se cumpla con algunas excepciones para su rotulación.
Declaración del sello “ALTO EN”

Cuando corresponda. El sello “ALTO EN” es el símbolo blanco y negro que deben rotular los alimentos que superen
los límites establecidos para calorías, azúcares totales, sodio y grasas saturadas, salvo que se cumpla con alguna de
las excepciones para su rotulación.
Obligatorios
Propiedades nutricionales
Son mensajes en que se destaca el contenido de nutrientes, fibra dietética
o colesterol de un alimento, entre otros nutrientes.
Propiedades saludables
Son mensajes que relacionan los alimentos o componentes de los alimentos con una condición de salud de las personas.
a. Denominación del alimento

Es el nombre que indica la verdadera naturaleza del alimento de forma específica, adicionalmente puede usar la marca
comercial y en caso de que haya productos sustitutos debe indicarse claramente esta condición. deberán aparecer junto
al nombre cualquier información adicional que permita la identificación auténtica del alimento para evitar que induzca a
engaño respecto a su naturaleza, según el Art. 107.
b. Lista de ingredientes
• Es una lista de todos los ingredientes y aditivos que componen el producto, con sus
nombres específicos, ordenados de mayor a menor, según la proporción utilizada de
cada uno.
• Indicados en este listado si se han incorporado aditivos. Se deben poner con sus nombres
específicos y en orden decreciente de proporciones.
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c. Omisión de la lista de ingredientes
N/A
d. Omisión de componentes en la lista

N/A
e. Sustancias que causan alergia o intolerancia

Los colorantes amarillo crepúsculo y tartrazina deben estar destacados en el listado, porque pueden producir cuadros
alérgicos en personas sensibles.
Cuando el alimento o ingrediente contenga algún alérgeno alimentario deberá señalarse en la misma lista de ingredientes
o bajo el título: “Contiene…”.
Si el ingrediente es un derivado de cualquiera de los alérgenos, deberá rotularse el ingrediente y además el alérgeno. Ej:
Caseína (Leche).
Si el alimento tiene riesgo de contaminarse con algún alérgeno, se deberá incluir la frase:
- “Puede contener…”
- “Contiene pequeñas cantidades de…”
- “Contiene trazas de…”
- “Elaborado en líneas que también procesan…” indicando el alérgeno del que se trate.
Los ingredientes o alimentos alérgenos son los siguientes:

• Cereales que contienen gluten como trigo, avena, cebada,
centeno, espelta o sus cepas híbridas y sus productos.
• Crustáceos y sus productos.
• Huevo y sus productos.
• Pescados y productos pesqueros.
• Maní.
• Soya y sus productos.
• Leche y productos lácteos.
• Nueces y productos derivados.
• Sulfitos en concentraciones de 10 mg/kg o más.

5. DECLARACIONES OBLIGATORIAS ADICIONALES
a) Etiquetado de advertencia
Declaración del sello “ALTO EN”
Desde el 26 de junio del año 2016 se encuentra en vigencia la “Ley de Etiquetado de Alimentos”. Esta regulación obliga
a rotular los sellos “ALTO EN” en los alimentos que corresponda.
¿Cuándo corresponde colocar estos sellos?

Corresponde etiquetar los sellos, en todos los alimentos envasados que:
- Tengan adición de azúcares, grasas o sodio.
- Su aporte nutricional supere alguno de los límites de nutrientes establecidos en el RSA.
¿Cómo sé que el producto tiene adición de azucares, grasas o sodio?

Entre los ingredientes más comunes que adicionan “sodio” se encuentran:
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- Sal comestible.
- Aditivos que contienen sodio, como el bicarbonato de sodio o los nitritos de sodio.
- Cualquier ingrediente que contenga sal o alguno de estos aditivos.
Entre los ingredientes más comunes que adicionan “azúcares” se encuentran:

- Azúcar de mesa.
- Miel.
- Jarabes (de glucosa, maíz, fructosa u otros).
- Cualquier ingrediente que contenga azúcar, miel o jarabes.
Entre los ingredientes más comunes que adicionan “grasas” se encuentran:

- Aceites, grasas o mantecas de origen animal o vegetal, como el aceite de maravilla, coco, oliva, palta u otros.
- Crema de leche.
- Margarina, mantequilla.
- Cualquier ingrediente que contenga aceites, manteca, mantequilla, margarina, crema u otros.
La adición de “calorías”, se entenderá cuando el producto tenga adición de azúcares o grasas, según lo descrito
anteriormente.
b) Valores de referencia
¿Cuáles son los límites de contenido de nutrientes?

Cuando el producto tenga adición de azúcares, grasas o sodio, según lo descrito en el punto anterior, tengo que
comparar el aporte nutricional del producto según tabla nutricional que elaboré, con los límites para el nutriente que
fue adicionado:
• Si adicioné azúcares debo evaluar azúcares totales y calorías.
• Si adicioné grasas, debo evaluar grasas saturadas y calorías.
• Si adicioné sodio, sólo debo evaluar sodio.
Los límites están definidos para los productos sólidos y para los productos líquidos, éstos son:
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Esta información se presenta en la siguiente tabla:
Límites en Alimentos Sodio Azúcares totales Grasas saturadas

Energía kcal/100 g
sólidos. mg/100 g g/100 g g/ 100 g
Valores mayores a:
275 400 10 4
Límites en alimentos Sodio Azúcares totales Grasas saturadas

Energía kcal/100 g
líquidos. mg/100 g g/100 g g/ 100 g
Valores mayores a:
70 100 5 3
Tabla 1: Límites de contenido de energía, sodio, azúcares totales y grasas saturadas en alimentos.
¿Qué hacer en caso de que el alimento producido supere el límite establecido por el reglamento sanitario de los
alimentos?
Cuando a un alimento o producto alimenticio se le haya adicionado sodio, azúcares o grasas saturadas, y su contenido
supere el valor establecido en la tabla 1, deberá rotular la o las características nutricionales relativas al nutriente adicionado.
En el caso de la energía, se deberá rotular su contenido cuando se le haya adicionado azúcares, miel, jarabes, o grasas
saturadas, y se supere el valor establecido en la referida tabla.
Una orientación para saber si el producto debería llevar sellos “ALTO EN” se resume, en general, en el siguiente diagrama,
considerando siempre que cuando tiene adición y supera los límites, debe rotular el sello. En el caso de que tenga adición
de azúcares o grasas, también se debe evaluar el límite de calorías, independiente de que supere o no el límite para
azúcares o grasas
Si un alimento supera los límites, no puede hacer publicidad dirigida a niños y no se puede vender al interior de los
establecimientos educacionales. El o los sellos se deben ubicar en la cara principal de la etiqueta, como referencia, la cara
frontal es donde habitualmente se encuentra el nombre y la marca del producto, y es lo primero que ve el consumidor
cuando va a comprar el producto. Según sea el área de la etiqueta, será el tamaño del o los sellos que se deben poner.
Para calcular el área de la etiqueta o el área de la cara principal de la etiqueta se debe multiplicar el alto por el ancho de la
etiqueta. Con esto se obtiene el área en cm2. Y de acuerdo con ello se definen las dimensiones de cada sello.
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Si un alimento supera los límites, no puede hacer publicidad dirigida a niños y no se puede vender al interior de los
establecimientos educacionales. El o los sellos se deben ubicar en la cara principal de la etiqueta, como referencia, la cara
frontal es donde habitualmente se encuentra el nombre y la marca del producto, y es lo primero que ve el consumidor
cuando va a comprar el producto. Según sea el área de la etiqueta, será el tamaño del o los sellos que se deben poner.
Para calcular el área de la etiqueta o el área de la cara principal de la etiqueta se debe multiplicar el alto por el ancho de la
etiqueta. Con esto se obtiene el área en cm2. Y de acuerdo con ello se definen las dimensiones de cada sello.
c) Ubicación e iconografía
¿Cómo declarar estas características?

En la etiqueta se debe de rotular un símbolo octagonal de fondo color negro y borde
blanco, y en su interior el texto “ALTO EN”, seguido de: “GRASAS SATURADAS”,
“SODIO”, “AZÚCARES” o “CALORÍAS”, en uno o más símbolos independientes, según
corresponda. Las letras del texto deberán ser mayúsculas y de color blanco. Además,
en el mismo símbolo, deberá inscribirse en letras blancas, la frase “Ministerio de
salud”, según el diagrama 1, estos símbolos deberán de ser colocados en la cara
principal de la etiqueta.
¿Qué dimensiones debe tener?

Las dimensiones del o los símbolos referidos estarán determinadas de acuerdo con el área de la cara principal de la
etiqueta, según el cuadro siguiente:
Área de la cara principal de la etiqueta Dimensiones de símbolo (alto y ancho)
Menor a 30 cm2 Rotula en el envase mayor que los contenga
Entre 30 y menor a 60 cm2 1,5 x 1,5 cm
Mayor o igual a 300 cm2 3,5 x 3,5 cm
Cuadro 1: Dimensiones de símbolo.

¿Qué pasa con las etiquetas que son pequeñas?

En el caso de la cara principal de la etiqueta sea entre 30 cm2 y menor a 60 cm2 podrán rotularse el o los símbolos en
otra cara visible del envase. Si la cara principal de la etiqueta es menor a 30 cm2 se puede exceptuar dicho símbolo y
deberán de colocarse en el envase mayor que los contenga.
Cuando un alimento rotule el descriptor “ALTO EN”, no podrá declarar en su etiqueta las propiedades nutricionales
cuando se trate del mismo nutriente o energía.
¿Qué características debe tener el descriptor?

Las características serán las siguientes:
1) Base octogonal que contiene el mensaje.
2) Mensaje principal descriptor.
3) Firma del Ministerio de Salud.
4) Margen blanco de recorte sobre fondo A continuación, se presentan ejemplos de los elementos en el descriptor:
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A continuación, se presentan ejemplos de los elementos en el descriptor:
Proporciones del descriptor “ALTO EN AZÚCARES”.
Proporciones del descriptor “ALTO EN GRASAS SATURADAS”.
Proporciones del descriptor “ALTO EN SODIO”.
Proporciones del descriptor “ALTO EN CALORÍAS”.
Toda la iconografía del símbolo está compuesta del color negro: C M Y K

0 0 0 100
La tipografía utilizada en la iconografía es de la familia “Arial”, específicamente en su presentación “bold”.
Los descriptores deben tener separación entre ellos que mantenga la misma proporcionalidad descrita en la
construcción para cada uno de ellos, según se indica a continuación:

Cuando corresponda rotular con el descriptor del tamaño mínimo, es decir, de 1,5 cm de alto por 1,5 cm de ancho, se
podrá reemplazar la frase “ministerio de salud” por “MINSAL”.
Ejemplo:
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Se sugiere que la ubicación del o los descriptores a rotular, según corresponda, sea en la esquina superior derecha de la
cara principal de la etiqueta.
Ejemplos de ubicación de los descriptores en distintos tipos de envases.
¿Qué pasa si tengo más de una declaración “¿ALTO EN”, como los coloco en la etiqueta?
Cuando corresponda rotular más de un símbolo con el descriptor “ALTO EN”, éstos deberán estar dispuestos uno junto al
otro como se observa en los diagramas 3, 4, 5, 6 y 7. El o los símbolos deberán rotularse de modo visible, indeleble y fácil
de leer en circunstancias normales de compra y uso. En ningún caso, podrán ser cubiertos total o parcialmente.
Diagrama 3 Diagrama 5
Diagrama 4
Diagrama 7
Diagrama 6
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¿Qué pasa si en el diseño de la etiqueta no considere las declaraciones de “ALTO EN”?
Se permitirá adherirla en la etiqueta o envase, de modo indeleble, y de acuerdo con el tamaño, ubicación y demás
características establecidas por el reglamento sanitario de los alimentos.
d) Exentos de frontal
Se exceptuarán de la obligación de rotulación los alimentos que:
a) Alimentos o mezclas de alimentos que no se les haya añadido azúcares, miel, jarabes, sodio o grasas saturadas.
b) Los alimentos que se comercialicen a granel, los porcionados, los fraccionados y los preparados a solicitud del
público, aunque éstos se envasen al momento de la venta.
c) Fórmulas para lactantes
d) Preparaciones comerciales de alimentos infantiles (salvo aquellos que tengan adición de azucares
e) Alimentos para uso infantil procesados a base de cereales (salvo aquellos que tengan adición de azúcares).
f) Alimentos para uso médico o medicinal.
g) Alimentos para el control de peso.
h) Suplementos alimentarios
i) Edulcorantes de mesa libre de azúcar y calorías
j) Alimentos para deportistas aquellos que cumplan con los requisitos descritos en las letras a), b), c) y d) del artículo
540 del reglamento sanitario de los alimentos.
6. OMISIÓN DE DECLARACIONES OBLIGATORIAS
N/A
7. DISPONIBILIDAD, COLOCACIÓN Y PRESENTACIÓN DE INFORMACIÓN OBLIGATORIA
¿Qué tipo de letra, colores y tamaños debo utilizar?

Se debe utilizar las familias tipográficas Arial, Dax, Futura, Helvética, Myriad, Swiss y Univers, u otras familias equivalentes
que posean igual peso y consistencia visual, de cortes y perfiles rectos, sin serif, y que incluyan versiones bold (negrita) y
condensadas estandarizadas.
La altura mínima de las letras y números será de 1.2 milímetros.

El tipo de color debe de garantizar su correcta legibilidad en combinación con el fondo de la etiqueta.
¿Cómo declaro esta información nutrimental en la etiqueta?

La información deberá ordenarse de preferencia en forma vertical, usando dos columnas, una para la información por
100 g ó 100 ml (según corresponda) y otra para la información por porción de consumo habitual. También se acepta un
ordenamiento horizontal o división de la información en dos cuerpos o a renglón seguido.
8. REQUISITOS LINGÜÍSTICOS
La información deberá de estar en idioma castellano, legible e indeleble, no se permiten etiquetas con sobre impresión
salvo que exista una autorización por escrito de la autoridad sanitaria.
9. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
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a) Contenido de nutrientes
N/A
b) Cálculo
Proceso para calcular información nutricional en base a tablas:
http://www.libros.uchile.cl/files/presses/1/monographs/426/submission/proof/files/assets/common/downloads/publi-
cation.pdf
c) Redondeo
Los resultados los puede declarar con números enteros o hasta con 2 decimales. Si declara números enteros debe
aproximar de la siguiente manera:
• Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 5, se aumenta en una unidad el dígito anterior.
• Si el dígito que se va a descartar es menor que 5, se deja el dígito anterior.
d) Expresión por 100 g, mL ó porción

N/A
e) Presentación de información nutrimental y otras
¿Qué información nutrimental debo de colocar en las etiquetas?

¿Cuáles son los límites y tolerancias nutrimentales?

Los límites de tolerancia para los valores de los nutrientes declarados en la etiqueta serán los siguientes:
1. Si en la etiqueta se declara mensajes nutricionales o saludables expresados como proteínas, vitaminas, minerales,
fibra dietaría y/o grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas deberán estar presentes en el alimento en una cantidad
mayor o igual al valor declarado en la etiqueta.
2. Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como energía, hidratos de carbono, azúcares,
grasa total, colesterol, grasa saturada, grasa trans y/o sodio, deberán estar presentes (en el alimento) en una
cantidad menor o igual al valor declarado en la etiqueta.
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Para los alimentos que no declaren mensajes nutricionales o saludables en sus etiquetas los limites serán los siguientes:
1. Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como proteínas, vitaminas, minerales, fibra
dietaría y/o grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, deberán estar presentes (en el alimento) en una cantidad
mayor o igual al 80% del valor declarado en la etiqueta.
2. Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como energía, hidratos de carbono, azúcares,
grasa total, colesterol, grasa saturada, grasa trans y/o sodio, podrán exceder sólo hasta un 20% del valor declarado
en la etiqueta.
Los productos cuyo contenido total de grasa sea igual o mayor a 3 gramos por porción de consumo habitual, deberán
declararse además de la grasa total, las cantidades de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y
ácidos grasos trans, en unidades de gramos y el colesterol en miligramos.
Los alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 0.5 gramos de ácidos grasos trans por porción de consumo
habitual, se aceptará como alternativa la declaración que el alimento no contiene más de 0.5 gramos de ácidos grasos
trans por porción.
En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 35 miligramos de sodio por porción
de consumo habitual, se aceptará como alternativa la declaración que el alimento no contiene más de 35 miligramos
de sodio por porción. En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 0.5 gramos de
azúcares por porción de consumo habitual, se aceptará como alternativa la declaración que el alimento no contiene
más de 0.5 gramos de azúcares por porción.
Además, se debe de declarar la cantidad de cualquier otro nutriente o factor alimentario, como fibra dietética y coles-
terol, acerca del que se haga una declaración de propiedades nutricionales y/o saludables.
Todos estos valores deben expresarse por 100 g o 100 ml y por porción de consumo habitual del alimento. Deberá
señalarse el número de porciones que contiene el envase y el tamaño de la porción en gramos o mililitros y en medidas
caseras.
Numéricamente, ¿Cómo expreso los valores nutrimentales?

La expresión numérica debe de cumplir con lo siguiente:
a) Valores iguales o mayores a 100 se declararán en números enteros
b) Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10 se declararán en números enteros o con un decimal.
c) Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1 se declararán en números enteros o hasta con dos decimales.
d) Valores menores a 1 Se declararán hasta con dos decimales.
Los criterios de aproximación para valores de nutrientes y factores alimentarios en cifras con decimales son:

a) Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 5, se aumenta en una unidad el dígito anterior.
b) Si el dígito que se va a descartar es menor que 5 se deja el dígito anterior.
La expresión numérica del número de porciones de consumo habitual deberá ser en números enteros y la expresión
del tamaño de la porción en medidas caseras puede ser en unidades, rebanadas, trozos, tazas, cucharadas u otras
similares o sus partes, como por ejemplo media cucharada o 1/4 taza.
Declaración de nutrientes
Los parámetros obligatorios que se deben declarar en la información nutricional son los siguientes:
• Energía, expresado en calorías (Kcal).
• Proteínas, expresado en gramos (g).
• Grasas totales, expresadas en gramos (g). Si el alimento contiene 3 o más gramos de grasas totales por porción de
consumo habitual, deberá declararse además los siguientes parámetros:
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• Ácidos grasos saturados.
• Ácidos grasos monoinsaturados.
• Ácidos grasos polinsaturados.
• Ácidos grasos trans. Expresado en gramos
• Colesterol.
• Hidratos de carbono disponibles.
• Azúcares totales.
• Sodio, expresado en miligramos (mg).
Todos estos valores se recomienda expresarlos en una tabla con 2 columnas,

una columna para informar por cada 100 gr o ml del producto, y otra columna
para informar por porción de consumo habitual. Como referencia, el ministerio
de salud tiene publicado en su sitio web un listado de porciones de consumo
habitual como referencia para el etiquetado nutricional.
Porción de consumo habitual

Es definida por el productor y debe considerarse como la cantidad de alimento
que generalmente es consumida por una persona en una oportunidad e
identificar el contenido de energía y nutrientes en la porción consumida y
cuantas porciones tiene el envase.
La expresión numérica del número de porciones de consumo habitual deberá

ser en números enteros y la expresión del tamaño de la porción en medidas
caseras puede ser en unidades, rebanadas, trozos, tazas, cucharadas u otras
similares o sus partes, como por ejemplo media cucharada o 1/4 taza.
Para productos alimenticios deshidratados que se consumen restituidos, esta porción de consumo habitual se informará
de acuerdo con las instrucciones de reconstitución.
Vitaminas y minerales
Los valores que figuren en la declaración de nutrientes deberán ser valores

derivados de datos específicamente obtenidos de análisis de alimentos
realizados en laboratorios o de tablas de composición de alimentos
debidamente reconocidas por organismos nacionales o internacionales, que
sean representativos del alimento sujeto a la declaración.
Ver tablas de composición nutrimental de alimentos chilenos:

http://www.libros.uchile.cl/files/presses/1/monographs/426/submission/proof/files/
assets/common/downloads/publication.pdf
O las tablas de la USDA, disponibles en línea

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170500/nutrients
Sí en cada porción de consumo habitual, el producto tiene 3 gr o más de grasa

total, y si es así, debe declarar los tipos de grasas especificas (grasas saturadas,
insaturadas, poliinsaturadas, ácidos grasos trans y colesterol), si no, sólo es
suficiente declarara las grasas totales.
18
10. INFORMACIÓN ADICIONAL VOLUNTARIA
Propiedades nutricionales
Son mensajes donde se destaca una característica del alimento relacionado con
el contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, colesterol, azúcares, sodio, vitaminas o minerales y al aporte de
energía. Basado en descriptores nutricionales según el aporte de energía o nutriente involucrado en la declaración de
propiedades.
Cuando se reduce el contenido de nutrientes puede expresar el porcentaje de cuánto se ha reducido respecto a un alimen-
to normal o sin modificaciones.
Para destacar una característica nutricional en un producto alimenticio sólo está permitido utilizar frases o descriptores
que se indican en el RSA, cuando se cumplan las condiciones para poder declararlo. Éstos son los siguientes:
• LIBRE
Libre de calorías Porción de consumo habitual aporta menos de 5 kcal
Libre en grasa Una porción de alimentos aporta menos de 0,5 g de grasa total.
Una porción del alimento aporta menos de 0,5 g de grasa saturada y menos
Libre en grasas saturadas/ grasas trans
de 0,2 g de ácidos grasos trans.
Una porción del alimento aporta menos de 2 mg de colesterol, menos de 2g

Libre en colesterol
de grasa saturada y menos de 0,2 g de grasas trans.
Libre de azúcar Porción de consumo habitual aporta menos de 0,5 g de azúcar.
Libre en sodio Que la porción de consumo habitual aporta menos de 5 mg de sodio.
• REDUCIDO
Cuando el producto ha sido modificado y contiene 25% menos de calorías o

Reducido
nutrientes que el alimento de referencia.
Reducido en calorías El producto contiene 25% menos calorías que el alimento normal.
Reducido en grasas El producto contiene 25% menos grasas que el alimento normal.

Reducido en colesterol Que el producto tiene 25% menos colesterol que el alimento normal.
• BAJO
Bajo en energía Una porción del alimento aporta menos de 40 kcal.
Bajo en grasas Una porción del alimento aporta un máximo de 3g de grasa total.
Porción de consumo habitual contiene un máximo de 1 g de grasas saturadas

Bajo en grasa saturada y no más de 15% de las calorías provenientes de grasas saturadas en
relación a las calorías totales.
Una porción del alimento aporta un máximo de 20 mg de colesterol y 2g de

Bajo en colesterol
grasa saturada, 0,2 g de grasa trans.
Bajo en sodio Una porción del alimento aporta menos de 140mg de sodio.
19
• MUY BAJO APORTE
Específicamente se utiliza para el sodio, y quiere decir que la porción de

Muy bajo aporte
consumo habitual contiene máximo 35 mg de sodio.
• EXTRAMARGO
Extramargo 1 porción de consumo habitual.

Especifico carnes, pescados y sus Por cada 100 g contiene como Max 5 g de grada total, ≥ de 2 g de grasa
derivados saturada e ≥ de 95 mg de colesterol
• SIN AZUCAR
Está permitido sólo si no fue incorporado azúcar

o azúcares añadidos. Debe ir acompañado de una frase como “este alimento
Sin azúcar / azúcares añadido
no es libre de calorías” cuando los alimentos no lleven el “libre” “bajo” o
“reducido” en calorías.
• BUENA FUENTE
Buena fuente de vitaminas, minerales, fibra dietética y proteínas, la porción

Buena fuente
del alimento contiene entre 10% y 19% de la Dosis Diaria de Referencia.
• FORTIFICADO
Sólo se podrá usar si el alimento ha sido modificado agregando un 10% o

Fortificado
más del Valor Diario de Referencia del nutriente que se adiciona.
¿Se permite la declaración de una cualidad del alimento?

Si, se permite el uso de palabras en otro idioma o palabras de fantasía, que se asocien inequívocamente con características
nutricionales, tales como light, diet, high, lite, low, delgadíssimo, flakin y soft, entre otras.
Los descriptores: libre, bajo aporte, reducido y liviano en colesterol sólo podrán aplicarse a alimentos que sean libres
de grasa trans (máximo 0,2 g de ácidos grasos trans por porción de consumo habitual) y que contengan por porción de
consumo habitual máximo 2 g de grasa saturada.
Los alimentos que usen los descriptores pueden incorporar información nutricional complementaria y cuando corresponda,
deberán rotular junto al nombre principal del alimento o formando parte de este mismo o junto a la información nutricional,
en caracteres destacados, tales descriptores se encuentran en el artículo 120 del reglamento sanitario de los alimentos,
liga: https://dipol.minsal.cl/wp-content/uploads/2019/06/DECRETO_977_96_2019-2.pdf
Los alimentos que contengan saborizantes/aromatizantes que caracterizan al producto se pude declarar en la etiqueta con
las expresiones: “Sabor a.…” o “Sabor.”
Si en las etiquetas se declaran propiedades saludables o, cuando su descripción produzca el mismo efecto, quedarán
afectos a la declaración de nutrientes y deberán ser científicamente reconocidas.
11. OTRAS MEDIDAS NACIONALES ESPECÍFICAS (VENTA A DISTANCIA O GRANEL)
N/A
20
12. DEROGACIÓN
Etapa 1 - 2016
Etapa 2 - 2018
13. TRANSITORIOS ENTRADA EN VIGOR Y FECHAS DE APLICACIÓN
El proceso de instauración se dividió en tres fases:
Fase 1 | Elaboración de la ley, que inicio en el 2006 y concluyo en el 2012 con la publicación de la ley en el diario oficial
donde se indica que entraría en vigor en el plazo de un año.
Fase 2 | Elaboración del reglamento y consultas públicas y en el 2016 entra en vigor el reglamento para la aplicación de la
ley, lo cual nos lleva a la siguiente fase.
Fase 3 | Aplicación de la ley, esta entro en vigor de manera gradual en tres etapas de acuerdo con los límites máximos de
nutrientes establecidos, en donde, la etapa uno entro en vigor en año de 2016, la segunda etapa entro en vigor el año 2018
y el pasado 27 junio del 2019 entro en vigor la etapa 3.
21
REFERENCIAS:
Reglamento Sanitario de los Alimentos (dto. 977/96). Título II.- de los alimentos. Párrafo II de la rotulación y publicidad.
Liga: https://dipol.minsal.cl/wp-content/uploads/2019/06/DECRETO_977_96_2019-2.pdf
Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud. 2016. Situación de Salud en las Américas:
Indicadores Básicos 2016. Disponible en: http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/31288/
Ministerio de Salud. 2010. Encuesta Nacional de Salud 2009-2010. Disponible en:

http://web.minsal.cl/portal/url/item/bcb03d7bc28b64dfe040010165012d23.pdf
Universidad de Chile. 2010. Evaluación externa de las acciones realizadas en las ego-escuelas para el Ministerio de Salud.
Disponible en: http://web.minsal.cl/portal/url/item/8781c832880544e9e040010 11e015e3b.pdf
Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas. 2017. Mapa nutri cional 2016, Resultados preliminares.
Disponible en: http://www.dinta.cl/wp-dintacl/wp-content/uploads/Mapa-Nutricional-2016-Junaeb.pdf
Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud. 2015. Alimentos y bebidas ultraprocesados

en América Latina: tendencia, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas. Disponible en: http://
www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=11153%3Aultra-processed-food-and-drink-products&-
catid=7587%3Ageneral&Itemid=40601&lang=es
Página web del Ministerio de Salud de la República de Chile: https://www.minsal.cl/
El Reglamento Sanitario de los Alimentos se puede consultar en la página web del Ministerio de Salud de la República de
Chile: https://www.minsal.cl/
22

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ANEXO 3

10. INFORMACIÓN ADICIONAL VOLUNTARIA

Los componentes obligatorios son:

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES | Es la información sobre el aporte de energía, proteínas, hidratos de

Los componentes opcionales son:

Copyright © 2019 Global Standards S. C.

3.14 ALIMENTO PREVIAMENTE ENVASADO (PREENVASADO) | Todo alimento envuelto o envasado,

Copyright © 2019 Global Standards S. C.

2. PRINCIPIOS INFORMACIÓN ALIMENTARIA Y PRÁCTICAS INFORMATIVAS LEALES

4. INFORMACIÓN ALIMENTARIA OBLIGATORIA

6) Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos a nivel nacional e internacional.

¿Qué se debe declarar en la información general?

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Declaración del sello “ALTO EN”

a. Denominación del alimento

d. Omisión de componentes en la lista

e. Sustancias que causan alergia o intolerancia

Los ingredientes o alimentos alérgenos son los siguientes:

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¿Cuándo corresponde colocar estos sellos?

¿Cómo sé que el producto tiene adición de azucares, grasas o sodio?

Entre los ingredientes más comunes que adicionan “azúcares” se encuentran:

Entre los ingredientes más comunes que adicionan “grasas” se encuentran:

¿Cuáles son los límites de contenido de nutrientes?

Límites en Alimentos Sodio Azúcares totales Grasas saturadas

Límites en alimentos Sodio Azúcares totales Grasas saturadas

Copyright © 2019 Global Standards S. C.

¿Cómo declarar estas características?

¿Qué dimensiones debe tener?

Área de la cara principal de la etiqueta Dimensiones de símbolo (alto y ancho)

Menor a 30 cm2 Rotula en el envase mayor que los contenga

Entre 30 y menor a 60 cm2 1,5 x 1,5 cm

Entre 60 y menor a 100 cm2 2,0 x 2,0 cm

Entre 100 y menor a 200 cm2 2,5 x 2,5 cm

Entre 200 y menor a 300 cm2 3,0 x 3,0 cm

Mayor o igual a 300 cm2 3,5 x 3,5 cm

Cuadro 1: Dimensiones de símbolo.

¿Qué pasa con las etiquetas que son pequeñas?

¿Qué características debe tener el descriptor?

Proporciones del descriptor “ALTO EN AZÚCARES”.

Proporciones del descriptor “ALTO EN GRASAS SATURADAS”.

Proporciones del descriptor “ALTO EN SODIO”.

Proporciones del descriptor “ALTO EN CALORÍAS”.

Toda la iconografía del símbolo está compuesta del color negro: C M Y K

La tipografía utilizada en la iconografía es de la familia “Arial”, específicamente en su presentación “bold”.

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Ejemplos de ubicación de los descriptores en distintos tipos de envases.

6. OMISIÓN DE DECLARACIONES OBLIGATORIAS

7. DISPONIBILIDAD, COLOCACIÓN Y PRESENTACIÓN DE INFORMACIÓN OBLIGATORIA

¿Qué tipo de letra, colores y tamaños debo utilizar?

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¿Cómo declaro esta información nutrimental en la etiqueta?

d) Expresión por 100 g, mL ó porción

e) Presentación de información nutrimental y otras

¿Qué información nutrimental debo de colocar en las etiquetas?

¿Cuáles son los límites y tolerancias nutrimentales?

Numéricamente, ¿Cómo expreso los valores nutrimentales?

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Todos estos valores se recomienda expresarlos en una tabla con 2 columnas,

Porción de consumo habitual

La expresión numérica del número de porciones de consumo habitual deberá

Los valores que figuren en la declaración de nutrientes deberán ser valores

Ver tablas de composición nutrimental de alimentos chilenos: