8-8-2019

TRABAJO DE
QUIMICA

WILIAN ANDRES CANAMEJOY CASTILLO

APRENDIZ

BLADIMIR RICAUTE USMA

INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

GIRARDOT – CUNDINAMARCA
AÑO 2019
 INVESTIGACION
 QUE ES QUIMICA

 HISTORIA DE LA QUIMICA EN LOS ALIMENTOS

 QUIMICA EN LOS ALIMENTOS

 QUE ES UN FENOMENO

 LOS FENOMENOS DE LA QUIMICA APLICADOS EN LOS

ALIMENTOS

 QUE ES UN ATOMO

 QUE ES UNA REACCION QUIMICA

 QUE ES REACCION QUIMICA EN LOS ALIMENTOS

 PRINCIPIOS DE LA QUIMICA

 PRINCIPIOS DE LA QUIMICA APLICADOS EN LOS

ALIMENTOS

 LEYES DE LA QUIMICA

 LEYES DE LA QUIMICA APLICADOS EN LOS ALIMENTOS

 ANALISIS DE LO INVESTIGADO CON SUS PROPIAS

PALABRAS
 QUE ES QUIMICA

La química es la ciencia que estudia las diferentes formas y estructuras de la

materia, sus propiedades, los procesos de transformación de la misma ley
que rigen esos cambios y los usos a que se pueden destinar los distintos
materiales, Es muy frecuente que a la química se le considere la ciencia
central, ya que, para los estudiantes de gastronomía, física, geología,
ecología y otras disciplinas, es esencial tener un conocimiento básico de la
química

 HISTORIA DE LA QUIMICA EN LOS ALIMENTOS

La química de los alimentos Trata de los comienzos de la propia química, es

decir, desde el siglo 18 en el que algunos investigadores empezaron a realizar
estudios sobre ciertos productos alimenticios para consumo, entre ellos cabe
destacar a Sir Humphry Davy publicó el primer libro que relacionaba la
química con la agricultura en 1813 titulado 'Elements of Agricultural
Chemistry', en una serie de lecturas en el Reino Unido, este libro llegó hasta
la quinta edición. En el año 1874 la "Society of Public Analysts" se formó
dando lugar a estandarización de métodos analíticos. De todas formas, la
química de los alimentos no tomó una serpiente definitiva hasta entrado el
siglo XX. A pesar de todo existen puros estudios incipientes que se pueden
categorizar dentro de lo que denominamos hoy en día química de los
alimentos.
Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron
numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollaban
trabajos dentro del área de los alimentos. Cabe destacar al químico sueco
Carl Wilhelm Scheele que hizo descubrimientos relacionados con la química,
siendo uno de los más importantes con el descubrimiento de las propiedades
de la lactosa 1780, la oxidación del ácido láctico 1780, aisló el ácido cítrico
del zumo de limón 1784 y aisló el ácido málico en las manzanas 1785

 QUIMICA EN LOS ALIMENTOS

Es la que estudia las sustancias químicas que forman los alimentos, su

composición, propiedades, los procesos químicos que ocurren en ellos y las
interacciones de estas sustancias entre ellas y con los demás componentes
biológicos de los alimentos, esta disciplina incluye además los aspectos
relacionados con el comportamiento de esas sustancias durante el
almacenamiento, procesado, cocinado, e incluso, en la boca y durante la
digestión.

La química de los alimentos forma parte de una disciplina más amplia como
es la ciencia de los alimentos, en su aspecto más fundamental, la química
básica de los alimentos se ocupa de los componentes principales en los
mismos como son el agua, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y las
vitaminas y minerales.

La química de los alimentos tal como se le conoce actualmente es una

disciplina relativamente nueva pero cuyos alcances, propósitos y resultados
están al alcance de todos.
 QUE ES UN FENOMENO

Se llama fenómeno químico a los sucesos observables y posibles de ser

medidos en los cuales las sustancias intervinientes 'cambian' al combinarse
entre sí. A nivel subatómico las reacciones químicas implican una interacción
que se produce a nivel de los electrones de los átomos de las sustancias
intervinientes.

En estos fenómenos, no se conserva la sustancia original, se transforma su

materia, manifiesta energía, no se observa a simple vista y son irreversibles
en su mayoría.

Fenómeno químico: La sustancia sufre modificaciones irreversibles por

ejemplo un papel al ser quemado, sigue siendo papel, pero no se puede
regresar a su estado original.

 LOS FENOMENOS DE LA QUIMICA APLICADOS EN

LOS ALIMENTOS

Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de

mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones
que permitan preservar las características de los alimentos por largos
períodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias
químicas en los alimentos tales como el enfriamiento, congelación,
pasteurización, secado, ahumado, conservación por productos químicos y
otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su
conservación y al beneficio humano, Los aditivos constituyen importancia en
el valor de los alimentos procesados, ya que son empleados a alimentos más
de 2000 aditivos alimentarios, colorantes artificiales, edulcorantes,
antimicrobianos, antioxidantes, autorizados para usarse en los alimentos.

 QUE ES UN ATOMO

un átomo en toda la materia, es decir, cualquier clase de cuerpo, se compone

de átomos y estos de partículas elementales, como los electrones, protones y
neutrones. los electrones tienen una propiedad llamada carga eléctrica.

los neutrones son eléctricamente neutros porque carecen de carga. los

electrones poseen una carga negativa, mientras los protones tienen carga
positiva
• QUE ES UNA REACCION QUIMICA

Una reacción química (o cambio químico) es todo proceso químico en el que

una o más sustancias (reactivos o reactantes) sufren transformaciones
químicas para convertirse en otra u otras (productos). Esas sustancias
pueden ser elementos o compuestos.

• QUE ES REACCION QUIMICA EN LOS ALIMENTOS

 
 Proteínas: mejora su digestibilidad

 Las grasas: formación de algunos derivados con efecto desagradable sobre el gusto y
olor, Variación en el valor nutritivo por ganar grasas en su contenido y así aumentar
su valor energético

 Hidratos de carbono: en general son estables frente al cocinado

 Minerales: también en general son estables frente a la mayor parte de los

tratamientos culinarios, pero sí se deben destacar las pérdidas producidas por la
solubilidad del agua empleada

 Vitaminas: son sensibles a los procesos térmicos, y en general los procesos culinarios
producen una pérdida de estos nutrientes. Las hidrosolubles, como la B y C se
pueden perder durante la cocción, dependiendo del método utilizado. Las
liposolubles como la A, D, E y K también sufren pérdidas por el calor y la oxidación
producida por el aire en contacto con los alimentos
 pH en los alimentos, cuando agregas vinagre.

 Reacción de Maillard, cuando fríes patatas, o pones pollo, pescado o

carne de res a la parrilla.

 Desnaturalización de proteínas, cuando cocinas un huevo.

 Oxidación de grasas, cuando no se refrigeran los alimentos que las lleven.

 Degradación de vitaminas cuando hierves las legumbres y vegetales que

las contienen.

 Fermentación de azucares, si dejas un zumo de frutas en la cocina a

temperatura ambiente.

 Oxidación de muchos constituyentes de los vegetales, al quitarles su

cascara y dejarlos en contacto con el aire, por ejemplo, el aguacate, las
papas, las manzanas, los bananos

• PRINCIPIOS DE LA QUIMICA

La química desde sus antepasados tuvo comienzos en investigaciones de

fracciones básicas como lo son los átomos, las moléculas, sustancias,
metales, cristales y otros complementos de la materia, Pero en la
modernidad se fundamenta en la estructura atómica que es el patrón
mecánico cuántico. La química puede ser experimentada a través de los
estado líquidos, gaseosos o sólidos, de forma separada o concentrada, Las
uniones químicas dan espacio a las conexiones, cambios y modificaciones
entre átomos reflejando el producto de conservar juntos a otros átomos,
Dichos términos son examinados en laboratorios químicos.

En los recintos donde se evalúa la química, se realizan trabajos con

elementos de cristal, pero no son primordial para el estudio de la química, ya
que también se puede realizar sin este elemento, no es esencial para llevar a
cabo su investigación.

Los cambios químicos son las modificaciones que contienen ciertas

sustancias entre una o más de ellas que también pueden ser distintas. Estos
cambios se fundamentan básicamente en la disposición química que tienen
entre átomos. Las reacciones se expresan de forma gráfica en una ecuación
química, en particular se involucran átomos como moléculas centrales. La
ecuación está compuesta de una cantidad de átomos de izquierda a derecha
para los cambios químicos que deben ser parejos. La clase de
transformaciones químicas que un elemento puede probar y las variedades
de energía, son establecidas por distintas normas, reglas y leyes de la
química.

Entre los principios de la química se encuentran:

Materia: se identifica como materia en la química todo cuerpo que contenga

volumen en descanso y está compuesto de partículas, aunque también las
partículas se componen de volumen en descanso, por consiguiente, no todas
esas partículas poseen volumen en descanso (por ejemplo, el fotón, que una
especie de partícula diminuta de energía radiante que se comunica y se
atrae. Por lo tanto, la materia se considera un elemento químico puro)

Átomo: el átomo es un elemento único y fundamental en la química. El

átomo está constituido por un núcleo concentrado que incluyen protones y
neutrones, el cual se halla bordeado de electrones que se encuentran en
constante órbitas de movimiento. En un átomo común existe una cantidad
de protones y electrones, esta origina un equilibrio eléctrico, que también es
llamado neutro.

Elemento: es la sustancia química que se forma de una sola clase de átomo,

diferenciado por obtener una cantidad exacta de protones en los núcleos de
sus átomos, conocido como “número atómico” y expresado simbólicamente
con una Z. La cantidad másica es la suma de protones y neutrones en el
núcleo.

Compuesto: se define como compuesto un componente químico totalmente

puro con más de un elemento y se encuentra pocas semejanzas con
respectos a sus elementos.

• PRINCIPIOS DE LA QUIMICA APLICADOS EN LOS ALIMENTOS

• LEYES DE LA QUIMICA

 Ley de Boyle, publicada en el 1.660

 La presión de una cantidad fija de gas es inversamente proporcional al
volumen que ocupa, siempre y cuando se mantenga la temperatura
constante.

 Ley de Gay-Lussac, publicada en el 1.808

Si mantenemos constante la presión, los cambios de volumen que

experimentan una cantidad fija de gas son directamente proporcionales a
los cambios de temperatura.

 Ley de Lavoisier o de conservación de la masa, publicada en el 1.789

En un sistema aislado la masa se mantiene constante, lo que implica que
la masa total de reactivos es igual a la masa total de las sustancias que se
obtienen tras la reacción.

 Ley de Proust, publicada en el 1.801

Cuando dos o más sustancias simples se combinan para formar un
determinado compuesto, lo hacen siempre manteniendo la misma
proporción entre las masas.

 Ley de Dalton, publicada en el 1.803

Cuando dos sustancias simples se combinan, y al hacerlo pueden formar
más de una sustancia compuesto, los pesos de una de ellas que se
combinan con un peso fijo de la otra, guardan entre sí una relación dada
por números sencillos

 Ley de los volúmenes de combinación o de Gay-Lussac, publicada en el

1.809
 Cuando se produce una reacción química en la que intervienen gases, los
volúmenes de las sustancias gaseosas que intervienen la reacción, guarda
entre sí una relación dada por números sencillos.

 Teoría atómica de Dalton, publicada en el 1.810

 La materia está formada por átomos indivisibles e indeformables
 Las sustancias compuestas están formadas por átomos compuestos
 Todos los átomos de una sustancia pura son idénticos y por lo tanto
tiene la misma masa e idénticas sus demás propiedades.
 Los átomos de distintas sustancias tienen diferentes la masa y las
demás propiedades (por ejemplo, el tamaño, etc..)
 Cuando se produce una reacción química, los átomos, puesto que
son inalterables, ni se crean ni se destruyen, tan solo se distribuyen
y organizan de otra forma.
 Ley de Avogadro, propuesta en 1.8112
En las mismas condiciones de presión y temperatura, volúmenes iguales
de diferentes gases tienen el mismo número de moléculas

• LEYES DE LA QUIMICA APLICADOS EN LOS ALIMENTOS

• ANALISIS DE LO INVESTIGADO CON SUS PROPIAS

PALABRAS