Universidad Nacional de Cuyo Rectorado menpoza, 36 Cil. 2802 visto: El Expediente N° 12-289/2002 y su acumulado F-4-489/2002, donde la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria conjuntamente con la Facultad de Ciencias Agrarias someten a consideracién de este Cuerpo la Ordenanza N° 015/2002-C.D., referida al Plan de Estudios de la Carrera “TECNICATURA UNIVERSITARIA EN ENOLOGIA Y VITICULTURA’, y CONSIDERANDO: Que, el mencionado Plan de Estudios es el resultado del trabajo en equipo de la Escuela de Agricultura de General Alvear, la Facultad de Ciencias Agrarias y el Instituto Tecnolégico. Que el Departamento de General Alvear funda su economia principalmente en la actividad agropecuaria, siendo la vid una de las producciones més importantes y su industrializacién un factor de desarrollo. Que, la Escuela de Agricultura de General Alvear formé, durante mucho tiempo, Técnicos Agropecuarios especialistas en Enologia Que con la implementacin de la Ley Federal de Educacién ha desaparecido tal formacién, por tal motivo los jévenes que egresan del nivel medio tienen escasas opciones en tres instituciones del medio, lo que constituye una preocupacién para los habitantes que creen que en la capacitacién y el conocimiento esta la clave del crecimiento cultural y econémico del Departamento. Que la posibilidad de cursar en General Alvear una carrera de nivel superior, abrira al Departamento la oportunidad de recibir juventud de otras regiones, favoreciendo, tanto a los alvearenses, como a los interesados de una amplia zona de influencia. Que este nuevo proyecto permite una articulacién concreta con las carreras vigentes en las Facultades de Ciencias Aplicatias a la Industria y Ciencias Agrarias, porque se han planteado objetivos y contenidos comunes en el primer afio. La Articulacién facilitard la movilidad de los alumnos entre las carreras de Ingeniero en Industrias de la Alimentacién, Ingeniero Agrénomo y Bromatologia durante el primer afo, Que Secretaria Académica del Rectorado, sugiere ratificar lo actuado. Por ello, atento a lo expuesto, lo informado por Secretaria Académica del Rectorado, lo establecido en el Articulo 21 Inc. e) del Estatuto Universitario y lo oan ft i3 & IUniversidad Nacional de Cuyo Rectorado MN aprobado por este Cuerpo en sesién extraordinaria del 18 de diciembre de 2002, EL CONSEJO SUPERIOR DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO ORDENA‘ ARTICULO 1°.- Ratificar la Ordenanza N* 01/2002 del Consejo Directive de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, mediante la cual se aprueba el Plan de Estudios correspondiente a la "TECNICATURA UNIVERSITARIA EN ENOLOGIA Y VITICULTURA", que como Anexo | con VEINTICUATRO (24) hojas forma parte de la presente norma ARTICULO 2° Comuniquese e insértese en el libro de ordenanzas del Consejo Superior. Moter. Estea M. Secretaria Acgs Universidad Ngaidnal fie Cuyo ORDENANZAN? ff 4 ig ‘lace oF ees)‘San Rafael, (Mza), 03 de diciembre de 2002 visto La necesidad del Departamento de General Alvear de contar con carreras universitarias que eviten el éxodo de sus jévenes, y: CONSIDERANDO Que el nombrado Departamento funda su economia principalmente en la actividad agropecuaria, siendo .la vid una de las producciones mae importantes y su industrializacion un factor de desarrollo. Que durante mucho tiempo la Escuela de Agricultura de General Alvear formé Técnicos Agrarios especialistas en Enologia Que con la implementacién de la Ley Federal de Educacién ha desaparecido tal formacién. Que las Facultades de Ciencias Aplicadas a la Industria y de Ciencias Agrarias han mantenido siempre una estrecha vinculacién con la Escuela de Agricultura de General Alvear. Que dic! Proponen la creacién de una Tecnicat Universitaria en Enologia y Viticultura para implementar en I escuela. a icionada Que la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria y la Facultad de Ciencias Agrarias han establecido programas de articulacién entre la ‘Tecnicatura propuesta y sus respectivas carreras de grado. Lo aprobado por el Consejo Directivo en sesién ordinaria de fecha 03 de diciembre del corriente. Por ello y en uso de sus atribuciones TO RAFAEL TARANTOLA, / — (ra. maria Victoria Gomez de Erice \ Rectora Mater gta. Zatba Secretaria séagemica Universidad bona de Cuyo “Urveréidad Nacional de Cuyo ord wed 13EL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA ORDENA: ARTICULO 1°: Aprobar el Plan de Estudios correspondiente a la “Tecnicatura Universitaria en Enologia y Viticultura’, que figura como anexo | de la presente Ordenanza. ARTICULO 2°: Solicitar al Consejo Superior la ratificacién del Plan de Estudios consignado, de acuerdo con lo establecido en el articulo 21, inciso e) del Estatuto Universitario. ARTICULO 3°; Comuniquese, publiquese e insértese en el Libro de Ordenanzas. ORDENANZA N° 15 /2002 Restorer waiversidad Nacional de CuyoORDENANZA N° 1572002 ANEXO1 PRESENTACION SINTETICA DE LA CARRERA Identificacién de la carrer: Nombre de la carr Teeni atura Universitaria en Enologia y Viticultura 1-2- Dependencia: Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria y Facultad de Ciencias Agrarias 3: Nivel: Universitaria corta. Modalidad: Técnica. Duracién: 2 afios y 8 meses. {tulo: Técnico Universitario en Enologia y Viticultura 2-_Condiciones de ingreso: = Poseer certificado de estudio del nivel medio 0 polimodal o ser mayor de 25 afios y contar con antecedentes laborales que acrediten conocimientos previos sobre la especialidad. - Cursar y aprobar e! médulo de nivelacién dictado por la institucién 3.__Objetivos de la carrera: La carrera se propone, con su plan de formacion teérico-prictico’ = Capacitar Técnicos Universitarios competentes para insertarse en la produccién y la industria vitivinicola del pats - Formar Técnicos con capacidad de realizar un andlisis de la realidad productiva ¢ industrial vitivinicola del pais y ser agentes transformadores positivamente de la misma. = Desarrollar en los alumnos una actitud critica, = Favorecer el autoaprendizaje y una actitud positiva hacia los cambios e innovaciones que permitan mayor desarrollo productivo ¢ industrial Capacitar a Técnicos profesionales para realizar efectivo trabajo en equipo. ARAL TARASTOLA jictoria Gomez de Erioe Rectora lad Nacional de Cuyo4 Perfil del egresado: EI Técnico Universitario serd competente para: + Asistir en la produccién e industrializacién de la vid, El control de la elaboracién de mostos y vinos atendiendo a normas de calidad nacionales e internacionales, ~ La claboracién de distintos tipos de bebidas destiladas y fermentadas - Elestablecimiento de estrategias adecuadas de Gestin de una empresa vi = La interpretacién y aplicacién de legislacién nacional e internacional + Laaplicacién de normas de calidad nacional e internacional ivinicola Las capacidades y habilidades que conforman esta competencia tienen los siguientes aleances: = Analizar la realidad productiva e industrial vitivinicola del pais. - Crear diferentes altemnativas de solucién frente a la problemética productiva ¢ industrial actual y seleccionar la més conveniente. - _ Realizar la gestién de organizaciones productivas ¢ industriales - Gestionar operaciones de cosecha, acondicionamiento y transporte de uva. - Planificar y gestionar cultivos viticolas - Planificar y gestionar operaciones de industrializacion de uva. ~ Identificar materia prima apta para la elaboracién de vinos. Conocer y manejar equipamiento necesario para elaboracién y envasado de productos - Controlar la calidad de los productos elaborados, ~ Analizar mercados de insercién de los productos industrializados. - Desarrollar estrategias de marketing y comercializacién de productos en diferentes mercados nacionales ¢ internacionales. - _Interpretar y aplicar legist - Interpret n vitivinicola nacional e internacional, y aplicar normas de calidad nacional e internacional. ka TARANTO Meter, Ba tN Zalba Secretaria Académi Universidad Nacipnatt$ Cuyo Universidad Nacional de Cuyo od 113)FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ALA INDUSTRIA ORDENANZA N° 15/2002 - ANEXO I 5, Organizacién curricular dela carrera, 5.1 Distribucién curricular por ciclos. (Carga horaria total: 2045 hs) Jo Basico - Matematica = Quimica General e Inorganica. - Biologia + Fisica, = Quimica Orgénica y Biolégica. Jo Intermedio = Quimica Analit = Estadistica - Microbiologia enolégica 10 Profesional + Viticultura I, 11 y IL - Ampelografia = Enoguimica] y I - Enologéa I, Hy IL = Industrializacién de bebidas fermentadas = Gestién Procesos Viticolas (GPV) = Gestién Procesos Enologicos (GPE) = Sistemas de Informacién Vitivinicolas (SIV) - Pasantias - Trabajo final = Gestidn integral de la calidad = Operaciones Unitarias enologicas Seminarios obligatorios - Anélisis Organoléptico 1 = Analisis Organoléptico I = Anélisis Organoléptico III Moteh Eftela M. Zpfba Secrettia Acadé Universidad Naci yo od ifis Carga horaria 540 hs 120 120 60 120 120 240 hs 120 60 60 1220 hs 150 45 150 180 45 60. 60 80 300 45 60 45 15 15 15 REL TARABTOLA Dig. Maria Victoria GEEZ de Erice Rectora alvaSidad Nacional de CuyoORDENANZA N° 15/2002 — ANEXO I 5.2 Codificacién de las asignaturas v carga horaria Asignatura Carga horaria (horas reloj) 1 Matematica 120 2.Quimica General e Inorganica. 120 3.Biologia 60 4-Fisica 120 5.Microbiologia enolégica 60 6.Quimica Organica y Biolégica. 120 7.Estadistica 60 8.Quimica Analitica 120 9.Viticultura I 50 10.Bnologia I 60 11.Gestién integral de la Calidad 60 12,Procesos Unitarios Enolégicos 45 13.Viticultura II 50 14.Enoquimica I 15 15.Enologia II 60 16.Viticultura HT 50 17 Ampelografia 45 18.Enologéa IIL 60 19.Gestién de Procesos Enolégicos (GPE) 60 20.Enoquimica II 8B 21.Industrias de Bebidas Fermentadas 45 22.Gestidn de Procesos Viticolas. (GPV) 60 23 Sistemas de Informacién Vitivinicolas (SIV) 80 Seminari Seminario de Andlisis Organoléptico 1 15 Seminario de Andlisis Organoléptico II 15 Seminario de Analisis Organolépticos III Pasantias Pasantia de Viticultura 150 Pasantia de Enologia 150 Trabajo Final 45 Carga horaria total de la carrera: 2045 horas SSR AGL THBANTOLA Dra, Maria Victoria Gomez de Erice Motor. kspbiatMZaiva Rectora Seared Acacia Triereldad Naconal de Cayo Unversidod nace or. NH 13)DL ao PERIODO1 PERIODO2 Matematica 120 |3.Biologia 60 |6.-Qca. Org. y Biolog, 120 2.- Qea. Gral.e Inorg. 120. |4.- Fisica 120 | 7.- Estadisitica 60 | 5. Microbiologia 30 | 5.- Microbiologia 30 | Seminario andlisis org. 1 15 Total 240 Total 210° | Total 25 | PERIODO 4 PERIODOS PERIODO6 | 8.- Quimica. Analitica 120 | 13,Viticultura IT 50. |16.Viticultura 111 50 | 9. Viticultura 1 50 |14.Bnoquimica I 75. |17-Ampelografia 15 10. Enologia I 60 |15. Enologia II 60 |18. Enologéa TI 60 ji. Proc, Unit., Enolog. 30 |11.Gestién Integr. Cal. 30 | 11.Gestién Integr. Calidad 30 } 19.Gestion Proc. Enolégic.30 | 12.Proc. Unit. Enolog. 15. |22.Gestién Proc. Viticolas 30 | 19.Gestién Proc. Enol. 30 |23.Sistemas de Informacién 40 | |22.Gestién Proc. Vitic. 30 |2t.Industrbebidas fer. 45 Total 290 Total 290 Seminario Andlisis Orgll 15 | Total 285 PERIODO7 =~ PERIODOS — Pasantia Enologia 150 | Pasantfa Viticola ‘150 |17. Ampelografia 30 |Sem. Analisis Orglll 45 | LUE do GARCIA ADREL TARANTOLA Dea. Marif Victoid mez de Erice Moter.\esteta M. 2a Rectora Secretaria Acadbiyfea Univérsidad Nacional de Cuyo Universidad Naclongjfe Cuyo oam die(20. Enoquimica IT 75 [28 Trabajo final 23.Sist. de Informacién 40 Total 295 Total 210 TOTAL 2.045 hs 5.4 Régimen de correlatividades de la Tecnicatura Universitaria en Enologia y Viticultura [Para Cursar Para Rendir = Cursada—[Aprobada | Aprobada Matematica Quimica General e Inorganica | Biologia Fisica Matematica Matematica Microbiologia [Quimica Organica y Quimica Quimica General e General Inorganica Inorginica_| Estadistica Matematica Matematica Seminario de Andlisis Organoléptico I Quimica Analitica Quimica |~ Quimiea [~ Quimica | Orgénica y | Generale | Orginicay | Biolégica_| Inorgénica_| Biolégica_| Viticultura T Biologia | Biologia TAFAEL TARANTOLA pra, marid Victoia-eomée de Erice Moter\gStota M Zalva Secretaria AoadQmica fersidad Nacional de Cuyo Universidad Naconal|de Cuyo od dtEnologia I Quimica] Microbiologia] Quimica | Orgénica y | | Organica y __|_ Biolégica Biologica Gestidn Integral de la Calidad | Microbiologia | . Matematica | Microbiologia . ~ Estadistica |_-Estadistica Procesos Unitarios Enolégicos Matematica - Quimica | General e | Inorga Viticultura TT ticultura T Viticultura T Enoquimica I ‘Quimica Quimica Quimica Analitica | Orginicay | Analitica ‘ 7 Biolégica_|_ Enologia IT ~ Enologia I Biologia Enologia I Quimica Organica y | Biolégica _| Pasantia de Viticultura Régimen | — = especial Viticultura 1 ~ Viticultura I | Viticultura T | Viticultura IT [Ampetoaratia” Viticultura | Viticultural | Viticultura IT [Enologia lil Enologia ll | Enologial Enok Gestin Proc Enolégicos| Estadistica | Matematica Gestién Procesos Viticolas Sistemas de Informacion Seminario de Anélisis Organoléptico Cont, Ly ect, teen Noter. M. Secretaria Acadégfica Universidad Nacigpef de Cuyo oan dis”‘ORDENANZA N° 15/2002 — ANEXO I Pasantia de Enologia ~ Régimen| 7 especial Enoquimica Ii Enoquimical |” Quimica | Enoquimica | Analitica Enologia IIT | Enologial | Enologia lit IndustrializaciOn de Bebidas Fermentadas Gestion IT “Gestion I ‘Seminario de Anilisis Organoléptico IIT Seminario de Anélisis | Organoléptico lt 7 — — 28. Trabajo Final Régimen _ especial ost Kitecae ECE? = — ‘ORDENANZA N° 15/2002 - ANEXO Regimenes especiales Inglés y Computacién: Se considera que el dominio del idioma inglés y de las herrar basicas de Computacién son hoy imprescindible en la formacién de cualquier profes universitario. La amplia posibilidad de adquirir esos conocimientos en forma extracurricular hace que se haya considerado Ja alternativa de excluirlas de la estructura curricular, exigiéndolas como requisitos previos en los siguientes niveles de la carrera: Computacién en cada asignatura ,de acuerdo a sus necesidades; Inglés: para cursar asignaturas del séptimo periodo. No obstante las Facultades ofreceran cursos en esa temiticas que permitan, a quienes no los tengan, alcanzar es0s requisitos. Pasantias: Los alumnos deberén realizar una pasantia del area Viticultura y una del érea Enologfa. Dichas pasantias se cursardn de acuerdo al régimen que establezea cada una de las Facultades. El objetivo de las mismas es que el alumnos logre: = Integrar los conocimientos teéricos y pricticos adquiridos en las asignaturas cortespondientes. = Adguirir el conocimiento y el manejo de metodologias y organizacién utilizados en establecimientos viticolas y bodegas. ‘Trabajo final: Los alumnos deberdn elaborar un “Trabajo final” que, a modo de monografia (© proyecto, integre los conocimientos y capacidades adquiridos en Ja carrera, fundamentalmente aquellos relacionados con las pasantias de Viticultura y Enologia. Este trabajo final seré dirigido por un docente de la carrera y se podra iniciar junto con la pasantia en Enologia. core ED TARANTOLA ene ant thn 5 a regia roseey FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ALA § OBJETIVOS Y CONTENIDOS MINIMOS DE LAS A: MATEMATICA Objetivos: Que el alumno logre: Comprender los conceptos fundamentales de la asignatura. Adquitir el razonamiento matemético basico. Adquirir capacidad para: Definir en forma precisa conceptos. Utilizar la terminologia precisa. Intuir y deducir procedimientos. mntenidos: gica simbélica. Combinatoria. Matrices y determinantes. Relaciones y funciones. Limites, derivadas, variacién de funciones integrales. Nociones de Ecuaciones diferenciales ICA GENERAL ¢ INORGANICA ‘Objetivos: Que el alumno logre: Comprender los principios y las leyes fundamentales de la quimica. Resolver problemas relacionados con los distintos contenidos temiticos. Predecir las propiedades quimicas de los elementos y sus compuestos, con las respectivas estructuras atémico-moleculares. Adguirir habilidad en el manejo de las técnicas elementales de trabajo de laboratorio. Valorar la importancia de los conocimientos quimicos en la interpretacién de los fenémenos del medio ambiente. Contenidos: Sistemas materiales, Leyes _gravimétricas y volumétricas. Teoria atémica. Férmula estequeométrica, Estructura atémica. Propiedades periédicas. Uniones quimicas. Estado gaseoso, Estado s6lido, Estado liquido. Soluciones. Termoquimica, Cinética quimica. Equilibrio quimico. Equilibrios iénicos en soluciones acuosas. Electroquimica, Quimicas de los elementos representativos. Quimica de los elementos de transicién. BIOLOGIA: Objetivos: Que el alumno logre: Comprender ¢ interpretar la biologfa celular, la biologia de los organismos y la biologia de las, poblaciones. Reconocer el esquema general de la vida de las plantas. Reconocer la organizacién y fisiologia de las plantas superiores. Valorar la proteccién del Medio Ambiente. => | Mater. Kgleta 9Y 2biba Secretaria Acadénfea Universidad Nacional de Cuyo Universidad Naclongide Cuyo ode 173ORDENANZA N° 15/2002 ~ ANEXOL ~13- Origen e Historia de la vida, Organizacién de la célula. Nociones de Metabolismo. Divisién celular. Reproduccién sexual y asexual. Informacién genética. Fenotipo y ambiente. Herencia y principios de genética. Diversidad, variacién y principios de evolucién biolégica. Principales grupos taxonémicos. La regulacién y el control en organismos pluricelulares. Organizacién d un animal y un vegetal superior. Elementos de ecologfa, flujo de energia y ciclos de la materia, Organizacién de las plantas superiores. Anélisis morfolégico y anatémico, relacién con funciones y taxonomfa, Biologia de la Polinizacién y la Reproduccién. Clasificacién de los vegetales, Nomenclatura botinica. Sistemas de tejidos vegetales. Estructuras vegetativas y reproductivas. Procesos reproductivos. Niveles morfolégicos de organizacién MICROBIOLOGIA ENOLOGICA Objetivos: que el alumno logre Conocer los microorganismos de interés en Enologfa y la influencia de los mismos en el vino, asi como Ia metodologia necesaria para el aislamiento, identificacién y caracterizacién de los mismos. Adquirir habilidad en e! manejo de las técnicas mictobiolégic la industria del vino. en laboratorio y su aplicacién en ntenidos. Bioenergética microbiana, nutricién, crecimiento microbiano. Metabolismo y biotecnologias en mostos y vinos. Levaduras: aspectos celulares, genoma, Taxonomia, biodiversidad y dinémica en Enologia. Metabolismo del carbono, del nitrégeno, otros metabolismos de interés. Cinética de las fermentaciones alcohdlicas. Conduccién de las fermentaciones, Fermentaciones lentas y detenidas. Seleccién de las cepas y su produccién Bacterias de interés enol6gico: bacterias lécticas y acéticas. Fermentacién maloldctica, influencia de los factores fisicos, quimicos, tecnolégicos y biolégicos. Alteraciones de origen microbiano, Bioquimica de las fermentaciones: fermentaciones alcohdlica y maloléctica. ‘Tecnologia de las fermentaciones: uso de levaduras y bacterias seleccionadas. QUIMICA ORGANICA Y BIOLOGICA: Objetivos: Que el alumno logre: Conocer y manejar los conceptos quimicos y bioquimicos que permitan la comprensién de las, asignaturas correlativas y los aplicables a la tematica de la carrera, Adquirir habilidad en el trabajo de laboratorio. Contenidos. Estructura del dtomo de carbono. Nomenclatura. Hidrocarburos. Heterociclos, Alcoholes y TOAPAEL TARANTCLA becano " ~__/ sResiors UiiverSidad Nacional de Cuyo yo Od N 143)‘ORDENANZA N° 15/2002 ~ ANEXO | Lipidos. Alcaloides. Taninos. Pigmentos. Polimeros. Enzimas. Coenzimas. Vitaminas. Hormonas. Nucledtidos y dcidos nucleicos. Bioenergética. Glicélisis y catabolismo de las hexosas, Ciclo de las pentosas. Fotosintesis. Ciclo del acido citrico. Fermentaciones. Digestion. FISICA: Objetivos: Que el alumno logre: Adquitir conocimientos de fisica te6rica y experimental, cubriendo aspectos de mecinica, termodinémica, electromagnetismo y ondas. Capacidad para buscar informacién, modelizar e interpretar fendmenos fisicos Desarrollar habilidades cognitivas superiores Desarrollar habilidades précticas Reconocer que la Fisica es una disciplina cuya construccién requiere de un modo particular, no espontaneo de explicar y predecir comportamientos naturales, Contenidos: Mecénica. Cinemética. Principios de Newton, dinamica de la particula, Dinémica de particules rigidas y deformables. Leyes de conservacién. Termodinémica: calor y temperatura. Electromagnetismo: Conservacién de la energia y de la carga. Modelo de campo, Fuentes del campo electromagnético. Ondas: Propagacién de perturbaciones. Optica fisica y geométtica, ESTADISTICA: Objetivos: Que el alumno logre: ‘Adquirir un manejo adecuado de las herramientas cientificas para la toma de Conocimiento y préctica de los métodos de muestreo para su aplicacién en el c calidad, Dominio de las téenicas y mecanismos como asi también la interpretaci control, y del control de calidad de! producto durante el proceso de fabricacién. Contenidos: Estadistica descriptiva. Estadistica inferencial, Regresién y correlacién lineal. Contr Calidad, QUIMICA ANALITIC Objetivos: Que el alumno logre: ‘Comprender los principios de la Quimica Analitica cuali y cuantitativa. Desarrollar criterios de seleccién de metodologias para resolver los problemas concretos, Relacionar la Quimica Analitica con las necesidades de la carrera a través del planteamiento y resolucién de situaciones problematicas coneretas. y - 4 is 1. nye GARCIA Lk cont haere ore EETAIA ADSTRAIVA FARERA 2 5 Vicia Gomez de Erice Rectora Universidad Nacional de CuyoORDENANZA N? 15/2002 - ANEXO | Contenidos: Introduecién del equilibrio quimico aplicado a las determinaciones. Metodologias clésicas de andlisis cuali-cuantitativo. Metodologias instrumentales: espectrofométricas, electroquimicas, cromatogréficas PROCESOS UNITARIOS ENOLOGICO! Objetivos: Que el alumno logre: Interpretar los principios de balances, transferencia, y transporte de m: Conocer los procesos basicos involucrados en la industrializacién de ‘materia prima y productos finales Reconocer los diferentes equipamientos utilizados en los procesos enol6gicos y aplicar de seleccién. Abordar la asignatura como un todo interconectado y vinculado la problem y energia nos, tratamiento de ios a enologica Contenidos. Definiciones. Clasificaciones. Balances. Transferencias. Movimiento y transporte de fluidos, Circulacién de gases. Aplicaciones de tecnologias térmicas en Enologia. Separacién por tama‘. Extraccién. Destilacién. Evaporacién. Mezcla de materiales. Agitacién. Decantacién- sedimentacién, Humidificacién. VITICULTURA I Objetivos: Que el alumno logre: ‘Adquirir conocimientos sobre la organografia y fisiologia de le planta, Adquirir las habilidades y capacidades necesarias para el cultivo de la vid Contenidos: Sistematica vticola. Morfologia y anatomia de la vid, Fisiologia del crecimiento, Fotosintess, respiracién, transpiracién y traslocacién de fotoasimilados. Rel: gua, suelo y planta Fisiologin de la reproduccién. Flracin, cugj, crecimiento de la baya. Envero, Maduracin, Fisiologia de la rizogénesis y caliogénesis. Macro y mesoclima, Microclima de la planta, Genética viticola, Mejoramiento, Selecci6n masal y clonal. Los portainjertos de la vid. Resistencias y caracteristicas. Afinidad y compatibilidad. Adaptacion al ambiente. La eleccién del portainjerto. YITICULTURA I Objetivos: Que el alumno logre: Conocer las diferentes etapas en el proceso de la produccién de vifiedos y labores culturales. Addquirir habilidad en el manejo de vifiedos segtin el destino de la produccién. Victoria Gémez de Erioe Moter, Estola M. Zalba Reclara— one 4113!ORDENANZA N° 15/2002 ~ ANEXO I Contenido Multiplicacién de plantas, Estacas, barbados, plantas en macetas. Viveros de vid. Infraestructura y manejo, Mugrones. El injerto de la vid. Elementos. Tipos de injerto. Injertos de hendidura. Tejido lefioso y otros, Poda de la vid. Principios fisiol6gicos de la poda, Sistemas de poda. Poda manual y mecdnica, Sistemas de conduccién. Clasificacién. Estructuras de conduccién. Costo de implantacién, Formacién y mantenimiento, Espalderos y parrales. Sistemas de canopia dividida. Labores culturales. Poda en verde. Desbrote, depunte, despampanado, deshoje, raleo. Manejo del follaje: cruzado, envoltura y manejo con alambres. Aplicacién de reguladores de crecimiento, Riego de la vid. Suelos. Clasificacién. Medicién de las caracteristicas de los suelos. Balance hidrico. Uso consuntivo del agua. Técnicas de riego. Riego superficial: tipos. Riego presurizado. Manejo de la economia del agua. Restriccién hidrica, Estrategias de control del riego. Estrés hidrico, VITICULTURA III Objetivos: Que el alumno logre: Capacitarse en la prevencién y el control de enfermedades, plagas y malezas de la vid Adquirir conocimientos sobre los accidentes climaticos y seleccionar los métodos adecuados en la prevencién y control de los mismos. Contenidos: fermedades de la vid. Hongos: perondspora, oidio, podredumbre de los racimos. La hoja en malvén. Enfermedades bacterianas, microplasmas..Virosis de la vid. Deteccién, Estrategias de control de las enfermedades. Plagas de la vid: filoxera, nematodes, la perla de la tierra, erinosis, éearos, chicharras, trips, hormigas, cochinillas y lepid6pteros. El equilibrio ecologico. Sistemas de contol. Malezas de vifiedos. Anuales y perennes. Dindmica de las poblaciones de malezas, Reconocimiento. Pasturas naturales. Manejo del suelo. Labranzas. Tipos y clasificacién, Conservacién. Uso del mulching, Aplicacién de fitoquimicos. Sustancias de contacto y sistémicos, Precauciones. Forma de aplicacién, Herbicidas. Estrategias de uso Las heladas. Sensibilidad de la vid. Heladas tardias y tempranas. Tipos de heladas. Medidas preventivas. Control de heladas, Métodos de control, eficacia, Tasacién. Manejo de vifiedos, El granizo. Genesis del meteoro. Métodos de control, eficacia. Le tela antigranizo: tipos, costos, colocacién. Impacto en el microclima de la planta, Manejo de vifiedos con tela antigranizo. Tasacién. Labores culturales en vifiedos granizados. AMPELOGRAFIA Objetivos: Que el alumno logre: Habilidad pgra reconocer las distintas variedades de vid. IAFAEL TARANTOLA Ded Maria toda Gomez de Erice Reciora Universidad Nacional de Cuyo on ti3!ORDENANZA N° 15/2002 - ANEXOI Aplicar los métodos ampelogrificos y moleculares en la identificacién de variedades. Contenidos: Encepado nacional. Distribucién de la superficie cultivada en el pais, la provincia y la regin, Variedades de vinificar: blancas, tintas y rosadas. Variedades de mesa y/o pasa. Productores directos. Deseripcién y reconocimiento. Métodos ampelogrificos. Identificacién de variedades meétodos ampelogrificos y moleculares. ENOQUIMICA I Objetivos: Que el alumno logre: Comprender el andlisis quimico clasico de los métodos de control de compuestos importantes durante Ia maduracién de las uvas, la fermentacién y el proceso de maduracién y/o envejecimiento del vino. Habilidad en el control de elaboracién, postelaboracién de mostos y vinos teniendo en cuenta normas de calidad nacionales e internacionales. Contenidos: ‘Masa Volumétrica. Densidad. Ext, Seca, Alcoholes. Acidez. Concentracién de . hidrogeniones (pH). Glucidos. Anhidrido Sulfuroso. Fenémenos de Oxido Reduccién. Fenémenos coloidales, Precipitaciones en los vinos. Sustancias Minerales NOQUIMICA II Objetivos: Que el alumno logre: Habilidad en el manejo de las técnicas instrumentales de andlisis habituelmente empleadas en el control y determinacién de compuestos que no pueden ser analizados mediante el andlisis clasico. Manejo adecuado en laboratorio de técnicas especiales empleadas en bodega. Contenidos Acidos. Polialcoholes. Sustancias Nitrogenadas: Compuestos Fenélicos. Anilisis especiales. Investigacién y falsificacién. Antisépticos. Edulcorantes. Pesticidas. Espectrofotometria de Absorcién Molecular en el Visible y U.V. Cromatografia liquida, papel, gas, ENOLOGIA1 Objetivos: Que el alumno logre Aleanzar los conocimientos y comprensién de los procesos de transformacién de la uva en vino Habilidad en la aplicacién de tecnologias de elaboracién de acuerdo con los productos a obtener. t ech cee ra, Magla Victone- BOTT de Erice Rectora a Universidad Nacional de Cuyo Mater, EbGiah Secretaria Acadén Universidad NacionalORDENANZA N° 15/2002 ~ ANEXOI Contenidos. Generalidades. Enologia. Enotecnia, La uva y su maduracién, El vino. Composicién del mosto y del vino, La bodega y las vasijas vinarias. Antisépticos. Fenémenos prefermentativos, Operaciones comunes a todas las vinificaciones. Vinificacién en tinto, sistemas especiales. Termomaceracién, Maceracién Carbénica. Vinificacién en blanco. Vinificacién en Rosado. Vinificaciones de uvas alteradas. ENOLOGIA II Objetivos: Que el alumno logre: Aleanzar los conocimientos y comprensién de los procesos de estabilizacién y afiejamiento de los vinos, Habilidad en ta aplicacién de téenicas de estabilizacién, conservacién, crianza y fraccionamiento. nes fisico-quimicas ligadas al potencial de oxido-reduccién; a la temperatura; a enzimas, a microorganismos. Fendmenos coloidales. Estabilidad: Diagnéstico, modernas tecnologias de estabilizacién y abrillantamiento. Conservacién y crianza de los vinos. Fenémenos de oxido-reduccién. Microxigenacién. Fermentacién y crianza de vinos en barricas. Fraccionamiento, Control de calidad de insumos y productos envasados. ENOLOGIA II Objetivos: Que el alumno logre: Conocer y aplicar las tecnologias de elaboracién de vinos espumantes ,las tecnologias de claboracién de jugos de uva, simples y concentrados y las tecnologias de in de vinos especiales. Adquirir habilidad en el manejo industrial de elaboracién de vinos especiales. Contenidos: Elaboracién de vinos espumantes: elaboracién del vino base. Sistema clisico y en grandes recipientes. Elaboracién de espumante tipo Asti. Elaboracién de vinos gasificados. Elaboracién de y jugos de uvas, mostos concentrados y sulfitados. Tecnologias de elaboracién de vinos especiales, GESTION DE PROCESOS ENOLOGICOS (GP! etivos: Que el alumno logre: ‘omprender la estructura, la organizacién interna y el funcionamiento de las empresas de produccién enolégica y la aplicacién de las distintas técnicas de gestién. Adquirir conocimientos ue capaciten para determinar y calcular los diferentes tipos de costos del proceso de Re = Universidad Nacional de Cuyo Secretaria Acade|ORDENANZA N° 15/2002 - ANEXO I elaboracién, fraccionamiento y andlisis de vinos y su relacién con el area contable y financiera, Desarrollar habilidades para la conduccién adecuada del personal en las distintas etapas del proceso. Adquirir conocimientos que le permitan aplicar normas de higiene y seguridad industrial. Contenidos: La empresa enol6gica: organizacién y estructura, Planificacién, organizacién y control de los procesos enolégicos. Toma de decisions. Gestién y control de compras, gestién y control de stock, gestién y control de almacenes de insumos enoldgicos, gestién de la elaboracién, fraccionamiento y anélisis de los vinos. Organizacién y control de los recursos humanos y materiales. Nociones de comercializacién de vinos. Céloulo y andlisis de los diferentes tipos de costos que intervienen en el proceso enolégico. Elaboracién y andlisis de indicadores. Nociones contables y financieras. Fiscalizacién y legislacién vitivinicola, Normas de higiene y seguridad industrial. ESTION DE PROCESOS VITICOLAS(GPV) Objetivos: Que el alurnno logre: Comprender la estructura, 1a organizacion produccié econér tema y el funcionamiento de las empresas de in viticola y la aplicacién de las distintas técnicas de gestién. Comprender el entorno 0 social en el que se desenvuelve la actividad. Adquirir conocimientos que capaciten para determinar y calcular los diferentes tipos de costos del proceso viticola y su relacién con el rea contable y financiera de la empresa. Desarrollar habilidades para la conduccién adecuada del personal en las distintas etapas del proceso. Adquirir conocimientos que le permitan aplicar normas de higiene y seguridad laboral Contenidos: La empresa viticola: organizacién y estructura. Planificacién, organizacién y control de los procesos viticolas. Toma de decisiones. Gestién de compras, gestién y control de stock, gestion de almacenes de insumos viticolas, gestién de las labores culturales, organizacién y control de cosecha. Organizacién y control de los recursos humanos y materiales. Nociones de comercializacién de la produccién viticola, Céleulo y analisis de los diferentes tipos de costos que intervienen en el sistema viticola. Nociones contables y financieras, Elaboracién y andlisis de indicadores. Legislacién rural. Normas de higiene y seguridad laboral. GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAI Objetivos: Que el alumno logre: Comprender y adoptar la calidad como filosofia de vida. Gestionar la formacién de los equipos para la ca Aplicar las directivas sobre gestion de la calidad, desde las pricticas agricolas hasta los sistemas de gestién ambiental "TARANTO Secretaria Acad Universidad Nacional de Cuyo Universidad Nacional Ord. NY 7 1 3ORDENANZA N° 15/2002 — ANEXO I Contenidos: Calidad: Calidad personal, formacién de equipos para la calidad. Buenas prictica agricolas Buenas prcticas enologicas. HACCP, Andlisis de riesgos y control de puntos criticos. Normas ISO 9000-2000. Introduccién a la serie - Norma ISO 19.000 - Sistemas Combinados HACCP - ISO 9000. Calidad en laboratorios. Introduecién a la Norma Iram 301 -ISO 17025. Gestién de los reclamos. IRAM 90.600.- Su implementacién y gestién.- Medio ambiente: SGA, Sistemas de Gestién Ambiental en la Industria. segin Normas ISO 14,000. Seguridad y salud ocupacional: SGSSO - IRAM 3800. Sistemas de Gestién, Seguridad y Salud Ocupacional. SISTEMAS DE INFORMACION VITIVINICOLA (SIV) Objetivos: Que el alumno logre Adquirir habilidades para la elaboracién, implementacién y utilizacién de sistemas integrados de informacién y control vitivinicola. Contenidos: importancia de la informacién dentro de la empresa. Canales de transferencia de la informacion. Etapas de construccién de un sistema de informacién: concepeién y andlisis. Sistemas de control estratégico, Formularios y procedimientos. Utilizacién de software especificos INDUSTRIALIZACION DE BEBIDAS FERMENTADAS Objetivos: Que el alumno logre. Conover [a obtencién de productos destilados del vino y de sus subproductos, las tecnologias de elaboracién de vinagre y la elaboracién de sidras, cervezas y destilados. Adquitir habilidad en el manejo industrial de elaboracién de bebidas fermentadas. Contenidos. Obtencién de productos por destilacién y rectificacién de vinos, orujos y borras. Caracteristicas constitutivas del vinagre. Vinagres especiales. Tecnologia de claboracién del vinagre Caracteristicas constitutivas de las sidras. Tecnologias de elaboracién de las sidras. Caracteristicas constitutivas de la cerveza. Tecnologia de elaboracién de cerveza. SEMINARIO DE ANALISIS ORGANOLEPT Objetivos: Que el alumno logre Conocer los principios basicos del andlisis organoléptico Habilidad en la apreciacién sensorial de los atributos organolépticos de los vinos. Uiypos. 7, RL GARCIA Pfecatiigln RCADESICA ictohar Gomez de Erice Reciora Universidad Nacional de CuyoContenidos. Concepto de percepcién sensorial Terminologia descriptiva de vinos. Arom en los vinos. Organizacién y pruebas d genéricos argentinos y extranjeros, Elementos de fisiologia sensorial, El nas. El equilibrio en los vinos. Enfermedades le andlisis sensorial. Degustacién de vinos hedonismo, 8 ¥ defectos varietales SEMINARIOS DE ANALISIS ORGANOLEPTICOS II y III Objetivos: Que el alumno logre Conocer en profundidad la metodologia de la degust facién de vinos Habilidad en la apreciacién sensorial de los vinos y las clasificaciones diversas. Contenidos F studio y préctica de las diversas clasificaciones utilizadas en la degustacion de vinos, dentificacién por degustacién de enfermedades y defectos en los vinos Degustacion de vinos provenientes de ensayos viticolas y enoldgicos Enmarcados en el esptitu que tiene la transformacién emprendida por la politica educativa de cenit Pais @ través de la Ley Federal de Educacién y la Ley de Educacién Superior, ¥ apoyados en fundamentos epistemolégicos, se plantean algunos lineamientos pedagogicos para guiar y orientar el proceso formativo de esta carrera, Se hacen determinadas conceptualizaciones para sentar las bases de los mismos ~ Curriculum: Proyecto que pertenece a una sociedad histéricamente {anto sus contenidos y sus formas estan imbricados con Supone un “planteamiento sistemético que sin perde descienda con rigor al andlisis minucioso de comprender su significacién real” (Gimeno transformar la e condicionada, por lo 10s contextos en los que se configura la perspectiva global del sistem Procesos y fendmenos con objeto de acristin, Pérez Gomez, “Comprender y ‘anza”. Edit. MorataCuarta edicién,1995, pag, 134) - Giencia: como generacién de conocimientos en un proceso de continua transformaci mn; como problematizacion historicidad de los hechos cientficos para evitar la transmision acritica de conocimientos ya elaborad dos; como trabajo interdisciplinario que tiene cot logro la produccién de conocimientos, Ubicados en un aconcepcién epistemolégice compleja, considerando le cien empresa humana que evoluciona en sus métodos y concepciones m0 cia como PFPA TananToL SA PENE AVA CRA ECTORADO Witéedad Nsconal de CoORDENANZA N° 15/2002 - ANEXO I Conocimiento: Proceso en movimiento que trabaja con objetos reales que han de ser descriptos, aprehendidos 0 incorporados desde un marco teérico, siendo necesaria la explicitacién y evaluacién del alcance de dichos discursos que debe extenderse a los supuestos epistemolégicos que subyacen en las metodologias, Frente al problema del conocimiento se advierte la existencia de un sujeto concreto, historico, social, portador de subjetividades y diferencias, consciente de su capacidad de aprendizaje, activo y reflexivo ante los problemas que la realidad plantea, con capacidad investigadora sobre su propia prictica, capaz de promover un progresivo desarrollo personal y social Desde esta perspectiva el desarrollo cognitivo consiste en la ampliacién progresiva de los contextos en los que el sujeto de desenvuelve, no solo con capacidad de reproducir sino de incidir creativamente en la cultura Aprendizaje-enseiianza: Los aprendizajes , en el contexto conceptual anterior, deben Promover desarrollo y produccién, que constituyen la efectiva transformacién de si y del entorno, implica también la factibilidad de creacién de nuevos conocimientos apropiados para el contexto especifico y los problemas concretos. Se entiende que no hay aprendizaje sin mediacién pedagégica, entendiendo esta como la promocién del aprendizaje en el horizonte de una educacién concebida como participacién, creatividad, expresividad y relacionalidad. Evaluaci6n: Desde estos lineamientos se concibe la evaluacién como un proceso centrado fundamentalmente en la autoconciencia, cuyos cortes son la muestra de un momento Particular en la actividad de elaboracién de la informacién de un estudiante, momento en que muestra ciertas aproximaciones a un objeto de estudio. La evaluacién se realizara en forma continua considerando el proceso de desarrollo de compete técnico desempefiarse satisfactoriamente como tal La institucién se compromete a crear espacios para la discusién y evalu modo que se constituyan en fuentes de conocimi ias laborales que le permitan al idn permanente, de as propuestas de int to y de nu Régimen de ensefianza- aprendizaje, Régimen de promocién y_ evaluacién: B.1-__ Régimen de Ensefianza-aprendizaje: EI proceso de ensefianza-aprendizaje se desarrollaré sobre la base de los lineamientos pedagdgicos establecidos. Cada profesor deberé ajustar su planificacién a dichos lineamientos, de acuerdo a las competencias a desarrollar en el alumno, a las caracteris sticas de los contenidos, y a las actividades a ejecutar. . Universidad Nacional de CuyoFACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ALA INDUSTRIA ORDENANZA N° 15/2002 ANEXO I Todas las actividades tendran una efectiva integracién tedrica-préctica y apuntarén al desarrollo de capacidades necesarias para lograr que el alumno aleance un nivel dptimo de competencia. Estas planificaciones serin supervisadas por las Secretarlas Académicas y aprobadas por los Consejos Directivos. Régimen de evaluacién y promo aluaci6n: Se realizardn evaluaciones de tipo diagnésticas, formativas y sumativas La evaluacién del desempeiio de os alumnos se podré realizar mediante distintas técnicas, trabajos practicos, exémenes parciales, monografias, trabajos especiales, entre otras, acordes los lineamientos pedagégicos fundamentales que enmarcan este plan. La aprobacién de las obligaciones curriculares se podré realizar: a) Con examen final b) - Sin examen final De acuerdo con normas especificas que dicten al respecto los Consejos Directivos de las ultades. Promocién: Los Consejos Directivos fijarin el régimen de promocién, teniendo en cuenta las reglamentaciones especiales y normas de ambas Facultades. Cronograma de implementacién: En el afio académico 2003 se implementaré a partir del primer trimestre en la sede C Alvear, en dependencias de la Escuela de Agricultura y bajo la responsabilidad de la Facultad de Ciencias aplicadas a la Industria. En cuanto a la sede Lujén, oportunamente se informard al Consejo Superior el momento de su eral implementacién, 10. Recursos presupuestario: Los recursos presupuestarios para el desarrollo de la carrera, en la sede General Alvear, provienen de distintas fuentes, a saber: * Transformacién de horas vacantes disponibles en la Escuela de Agricultura en carg: docentes de Ia Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, mientras dure el desarrollo de le carrera, i6n por extensién de docentes de la Facultad de C das a ta Industria y is Agrarias, Bie ROSA PEREZ secneranr eta FANN a Mater. Secretaria Acad Universidad Naciongjée Cuyo Universidad Nacional de Cuyo od NL EQ‘* Instituciones del Departamento de General Alvear comprometidas con el funcionamiento de Ja Tecnicatura. Se adjunta Convenio firmado por esas Instituciones. LL. Seg to del pla Los Consejos Directivos de las Facultades fijarin una Comisién coriformada por docentes de ambas instituciones, que tendr a su cargo el seguimiento permanente de este plan de estudios para lograr la adecuada implementacién y las correspondientes adecuaciones y ajustes necesatios. RFP TARANTOUA, 1. BAN Zenctnyf HCADELICA Iufawh non Penez 2. Maria Victorta Gomez de Erice Rectora