Lactobacillus 1

Las bacterias, una especie obrera.

Juan Guillermo Avendaño Suárez

Estudiante de Ingeniería Química
javendanos@unal.edu.co

Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias, Departamento de Biología
Bogotá D.C, Colombia
Junio 2020
Lactobacillus 2

Pregunta central.
¿Cómo se aprovechan los rasgos de vida, los valores reproductivos y las relaciones entre
especies del lactobacillus dentro de la industria y estudio ingenieril?

Desarrollo.
Es bien sabido, que el ácido láctico es un compuesto utilizado en diversas industrias tales
como la de alimentos, la farmacológica, la química, entre otras. Dentro de la industria
alimenticia es recurrente en la producción de lácteos. La obtención de ácido láctico se da
a nivel mundial de manera sintética a partir de sustratos, sin embargo, diversos estudios
han fomentado la fermentación bacteriana para la obtención del mismo, de este modo se
observan diversas maneras de manipular los ambientes para el rendimiento requerido.

En general las bacterias que pueden sintetizar carbohidratos por medio de la fermentación y
producir ácido láctico se les conoce como lactobacillus y una muy estudiada y eficiente
es el lactobacillus bulgaricus que dentro de sus beneficios se incluyen la capacidad de
producir el ácido láctico en sus isómeros L y D que pueden aprovecharse según sus
propiedades y se presentan en condiciones óptimas para su utilización directa o de poco
tratamiento, además el rendimiento de producción es de un 83% aclarando que se deriva
de fuentes renovables lo que lo hace más económico.
La bacteria lactobacillus es un género de bacterias con las siguientes características:
• Grampositivas, fenotípicamente se entiende por medio de su coloración azul oscura
o violeta, sin embargo, en cuanto a su organización bacteriana, este refleja su tipo
natural de envoltura celular.
• Facultativas, lo que hace que se reproduzcan tanto en medios aeróbicos, como en
medios anaeróbicos.
• Baciliforme, es decir que corresponde a la forma general de los bacilos, siendo esta
muy similar a un bastón.
• NO produce esporas, con lo que se puede definir su tiempo de vida no es muy extenso
pero su reproducción.
Debido a que son microorganismos, no se puede generalizar una historia de vida, ya que estas
dependen como se menciona previamente de la disposición de estás, recurriendo al
Lactobacillus 3

ejemplo de que, si se requiere que realicen un óptimo proceso de fermentación, se deben

regular la temperatura entre los 50°C y una superficie ácida.

Luego de esto, es de importancia para la investigación mencionar que al año se están

produciendo 2010 millones de toneladas de desperdicios sólidos al año (Banco Mundial,
2018) de los cuales tan solo el 13% se recicla y el 5% se composta, y gran mayoría de los
desperdicios orgánicos se queman sin un tratamiento, produciendo el 6% de la
contaminación atmosférica por emisiones de carbono. Siendo esto un tema de alto
impacto las políticas gubernamentales de países industrializados no han mostrado mayor
preocupación. Por lo que la disminución de la contaminación se pone en manos de
OMG’s e instituciones privadas. Afortunadamente el emprendimiento ha dado lugar al
aprovechamiento de estos residuos.

Luego de aludir a estos temas y recurriendo a los datos, cabe resaltar el análisis de y conexión
de ambos desde el punto de vista ecológico, y es a las interacciones entre especies que se
dan y que haciendo un análisis no tan específico se puede decir que existen;
• En primer lugar es vital exponer al café como una semilla rica en carbohidratos y su
cascara (mucílago) es desperdiciada sin ningún uso, atribuyendo a la contaminación
atmosférica y de acuíferos antes mencionada, de este modo al fermentarlo por medio
del lactobacillus bulgaricus se evidencia una interacción comensalista, siendo el café
(en forma de mucílago) la especie que no presenta una afección ni se aprovecha del
proceso, y la bacteria la especie que mientras fermenta el mucílago, desarrolla su
proceso metabólico lo cual es esencial para su desarrollo reproductivo.
• Seguidamente y citando a Tilman (1976,1987) en su teoría de la competencia basada
en recursos donde se puede aplicar al caso que el crecimiento de las bacterias se verá
afectado por el agotamiento de los recursos, pero que dado el caso este último es parte
de una problemática ambiental, se puede decir que se ve favorecido el equilibrio
ecológico.
Lactobacillus 4

Conclusiones.
Para concluir, cabe resaltar la importancia que tiene el análisis ecológico dentro del desarrollo
de investigaciones y optimización de procesos en la ingeniería, puesto a que su valor
agregado permite el entendimiento y facilita ciertos factores que se incluyen dentro del
desarrollo experimental.
Por último, este estudio y análisis multidimensional presenta la relación directa que genera
con el impacto ambiental de los procesos industriales, y la disminución del mismo gracias
a factores ecológicos.

Referencias.
1. Bibliografía,
• Koneman E., Allen S., Janda W., Schreckenberger P., Winn W. (2004).
Diagnóstico Microrobiológico. (5ta ed). Argentina, Editorial Panamericana
S.A.
• Goldstein E., Tyrrell K., Citron D. Lactobacillus Species: Taxonomic
Complexity and Controversial Susceptibilities Clinical Infectious Diseases,
2015.

2. Lista de enlaces,
• Garcia C., Arrázola G., Durango A. Tomado de:
https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/temasagrarios/article/view/676/792
revisado en Junio 5 2020

• Arias M., Henao L., Castrillon Y. Tomando de:

https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/10254/13479 revisado en
Junio 19 2020

• Banco Mundilal. Tomado de: https://www.bancomundial.org/es/news/immersive-

story/2018/09/20/what-a-waste-an-updated-look-into-the-future-of-solid-waste-
management revisado en Junio 19 2020