Receta de bizcocho Red Velvet ( Tarta de Terciopelo Rojo)

El dramático impacto del bizcocho es creado por el contraste de un intenso color escarlata y
la blancura del relleno y de un betún de mantequilla y queso crema. No se sabe con esactitud
si el bizcocho tiene origenes Norteamericanos o Canadiense por la polémica que ha exsistido
desde 1940.

Nota: si por alguna razón el suero de leche no es encontrado; los podemos sustituir con: una
taza de leche o 240 ml mezclada con una cucharadita de vinagre destilado o una cucharadita
de limón. Se mezcla bien y se deja reposar por unos 20 minutos hasta que la leche este
totalmente cortada. Para esto recomiendo leche entera, para que la leche tenga una mejor
cremosidad. También se puede sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream.

La receta que les presento hoy es, de la una famosa chef del sur de los Estados Unidos,
Paula Deen. Esta receta es muy parecida a la del famoso hotel Waldorf, la única diferencía
que el hotel hace el bizcocho con vegetalina, o manteca vegetal hidrogenada envez de
mantequilla. Yo deje la receta de Paula igual; pero le añadi 1 cucharadita del polve de
hornear, para que el bizcocho subiera un poco más.y algunas recetas que llevan remolachas
para darle el intenso color al bizcocho. La receta:

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Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1/2libra de mantequilla suavizada sin sal (2 barras)
2 huevos grandes o medianos
2 cucharada de cocoa en polvo

2 onza de colorante rojo comestible

1 cucharadita de sal
1cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vinagre
2 cucharada de cocoa en polvo (nota: la cocoa deve de hacer 60-80% de cacao o cocoa para
repostería)

2 1/2 taza de harina para bizcocho (sustitución de: por cada 3 taza de harina blanca
añadimos 1 cucharada de maizena y se mezcla. Usaremos solo 2 1/2 taza de esta mezcla si
no tememos harina para bizcocho).

1 taza de suero de leche o buttermilk (sustitución de: una taza de leche y una cucharadita de
limón o una cucharadita de vinagre destilado, mezclamos y dejamos reposar por unos 20
minutos. También podemos sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream).

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Preparación:

 Encendemos el horno a 350grados F. o 177 grados C.

 Preparamos tres moldes de 10*2 pulgadas con la crema para moldes
 Cremar la mantequilla y el azúcar a velocidad baja en la batidora eléctrica por unos 5
minutos hasta que la mantequilla halla triplicado su tamaño y este tan blanca como la
mayonesa.

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 Subimos la velocidad a mediana y empezamos a añadir los huevos muy lentamente
uno a uno.

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Debemos dejar que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de empesar a
batir los huevos.

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Sí por alguna razón vemos que los huevos cortan la masa, subimos la batidora al próximo
número, hasta que la mezcla regrese a su estado normal. Paramos la maquina y movemos
con una espátula toda la mezcla para que quede homogénea.

 Bajos a una velocidad baja de la batidora. Mezclamos la cocoa con el color rojo y
añadimos a la batidora. Cuando el color se incorpore a la mezcla suvimos la velocidad un
número más y dejamos que bata un unos 30 segundos. Paramos la maquina y movemos con
una espátula, para que todo el color quede bien integrado.
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 Mezclamos y cernimos la harina con la sal, y el polvo de hornear.

 Luego dividimos la harina en tres partes iguales, alternado con el suero de leche dos
veces .
 Ejemplo: ponemos la batidora a velocidad baja y añadimos poco a poco una parte de
harina, dejar que desaparesca de la mezlca. Ayudamos a la batidora removiendo la harina
del borde del bol con una espátula y integrando a la masa.
 Continuamos añadimos la mitad del suero de leche y dejamos que se mezcle bien.


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Volvemos y repetimos el procedimento de alternar harina y el suero de leche otra vez.
Terminamos con la última parte de harina. Dejamos que se incorpore toda la masa y subimos
la batidora a un número más alto y agregamos el extracto de vainilla.

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Paramos la batidora y removemos la masa con una espátula y ponemos la batidora otra vez
en velocidad minima y agregamos al último minuto la mezcla de vinagre y bicarbonato de
soda, el cual debe ser combinado a este momente para que el bicarbonato de soda no quede
en el fondo del recipiente. Debe de ser agregado tan rápidotenga la reación
química. mezclamos bien estos dos ingredientes y añadimos a la mezcla poco a poco.

 Subimos la maquina un número más alto por un minuto y apagamos la maquina.

 Vertemos la mezcla en nuestros moldes preparados y horneamos por unos 30-40
minutos dependiendo de nuestros horno.
 Dejamos que los bizcochos se refresquen y entramos a la nevera por una hora (sí se
que estarán pesando que estoy loca; porque un bizcocho de mantequilla no se debe entrar a
la nevera para que no se ponga duro) pero en este caso es lo que queremos. Deseamos que
el bizcocho este un poco más firme para untarle el relleno de un

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ganache de chocolate blanco y evitar que el relleno obtenga el color rojo de los brumos del
bizcocho.

 Asamblamos el bizcocho y volvemos y entramos a la nevera por una hora y cubrimos

con el

betún de mantequilla de crema de queso

Listo que los disfruten!

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