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Evaluacion de Estres Termico SUPER HAMBURGUESAS
Evaluacion de Estres Termico SUPER HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
IND
IPRAL A&V S.R.L. 2204
(INDUSTRIA DE
PRODUCTOS
INGENIERÍA
ALIMENTICIOS
INDUSTRIAL
ARIZPE VILLARROEL)
TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 1
3 OBJETIVOS......................................................................................................................... 2
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Flujo de operaciones del pan .................................................................................. 4
Tabla 2 Duración del estrés por frio descompensando y
reacciones asociadas ............................................................................................................. 6
Tabla 3 Efectos esperados de la exposición a frio leve e
intenso. ................................................................................................................................. 8
Tabla 4 Clasificación del metabolismo por tipo de
actividad ............................................................................................................................. 23
Tabla 5 Clasificación de metabolismo según la profesión ................................................ 24
Tabla 6 Clasificación del metabolismo por actividad-
tipo ..................................................................................................................................... 26
Tabla 7 Metabolismo basal en función de la edad y sexo .................................................. 27
Tabla 8 Metabolismo para la postura corporal. Valores
excluyendo el metabolismo basal ................................................................................... 28
Tabla 9 Metabolismo para distintos tipos de
actividades. Valores excluyendo el metabolismo basal ................................................. 28
Tabla 10 Metabolismo del desplazamiento en función
de la velocidad del mismo. Valores excluyendo el
metabolismo basal ............................................................................................................ 30
Tabla 11 Rango de Valores del WBGT en comparación
al Consumo metabólico .................................................................................................... 30
Tabla 12 Límites máximos permisibles del WBGT ........................................................... 30
Tabla 13 Datos obtenidos con el Medidor de Estrés
Térmico en el Área de Horneado ....................................................................................... 32
Tabla 14 Tabla comparadora del resultado ....................................................................... 34
Tabla 15 Consumo Metabólico en el área de horneado ..................................................... 34
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Organigrama de la empresa .................................................................................. 3
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RESUMEN GERENCIAL
1 INTRODUCCIÓN
La existencia de calor en el ambiente laboral constituye frecuentemente una fuente de
problemas que se traducen en quejas por falta de confort, bajo rendimiento en el trabajo
y, en ocasiones, riesgos para la salud. El estudio del ambiente térmico requiere el
conocimiento de una serie de variables del ambiente, del tipo de trabajo y del individuo.
La mayor parte de las posibles combinaciones de estas variables que se presentan en el
mundo del trabajo, dan lugar a situaciones de inconfort, sin que exista riesgo para la
salud. Con menor frecuencia pueden encontrarse situaciones laborales térmicamente
confortables y, pocas veces, el ambiente térmico puede generar un riesgo para la salud.
Esto último está condicionado casi siempre a la existencia de radiación térmica
(superficies calientes), humedad (> 60%) y trabajos que impliquen un cierto esfuerzo
físico.
El riesgo de estrés térmico, para una persona expuesta a un ambiente caluroso, depende
de la producción de calor de su organismo como resultado de su actividad física y de las
características del ambiente que le rodea, que condiciona el intercambio de calor entre el
ambiente y su cuerpo. Cuando el calor generado por el organismo no puede ser emitido
al ambiente, se acumula en el interior del cuerpo y la temperatura de éste tiende a
aumentar, pudiendo producirse daños irreversibles.
Existen diversos métodos para valorar el ambiente térmico en sus diferentes grados de
agresividad. Cuando queremos valorar el riesgo de estrés térmico se utiliza el Consumo
Metabólico, que nos brinda la cantidad de energía consumida por el trabajador
expresada en W/m”. El índice WBGT, se utiliza, por su sencillez, para discriminar
rápidamente si es o no admisible la situación de riesgo de estrés térmico, aunque su
cálculo permite a menudo tomar decisiones, en cuanto a las posibles medidas
preventivas que hay que aplicar.
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3 OBJETIVOS
4 MARCO TEÓRICO
4.1 La Empresa
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GERENCIA
CONTROL DE JEFE DE
COMERCIAL SUPERVICION CAJEROS
CALIDAD ALMACEN
AREA DE AUXILIAR
ATENCION AL AREA MASITAS AREA JUGOS MANTENIMIENTO
CLIENTE
PRODUCCION
LIMPIEZA
REPOSTERIA HELADERIA
GASTRONOMIA
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En consecuencia, los efectos del trabajo en ambientes fríos deben dividirse en:
Efectos del enfriamiento corporal,
Efectos de las medidas protectoras (“coste de la protección”).
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4.2.1.2.1 Rendimiento
La exposición al frío y las reacciones fisiológicas y de conducta asociadas influyen en el
rendimiento humano a distintos niveles de complejidad.
En este contexto, la exposición leve produce un enfriamiento nulo o despreciable del interior
del cuerpo y un enfriamiento moderado de la piel y las extremidades. La exposición severa
produce un equilibrio térmico negativo, un descenso de la temperatura interna y una
marcada reducción de la temperatura de las extremidades.
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Las prendas de abrigo fácilmente pueden pesar entre 3 y 6 kilos, incluido el calzado y las
prendas para la cabeza. Es un peso que aumenta la carga de trabajo, en particular cuando
el trabajo es deambulante. Asimismo, la fricción entre las distintas capas de ropa genera
resistencia al movimiento. El calzado no debe pesar en exceso, puesto que el peso
añadido a las piernas tiene una mayor contribución relativamente mayor en la carga de
trabajo.
La organización del trabajo, el lugar de trabajo y los equipos utilizados deben adaptarse a
los requisitos específicos del trabajo en ambientes fríos. Debe permitirse más tiempo
para realizar las tareas y programar descansos frecuentes para que los trabajadores
puedan recuperarse y calentarse.
4.2.1.4 Riesgos Generales
Las graves lesiones producidas por el aire frío pueden prevenirse en la mayoría de los
casos y sólo ocurren esporádicamente en la vida normal, aunque tienen una gran
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4.2.1.4.1.1.1 Fisiopatología
Se trata de lesiones localizadas que se producen cuando la pérdida de calor es suficiente
para ocasionar una verdadera congelación de los tejidos. Además del ataque criogénico
directo a las células, el daño vascular causado por la menor perfusión y la hipoxia tisular
son mecanismos patogénicos que contribuyen a la lesión.
4.2.1.4.1.1.3 Tratamiento
Una congelación debe recibir cuidados inmediatamente para evitar que una lesión
superficial se convierta en una lesión. La víctima debe ser trasladada a un refugio; si no
existe ninguno en las proximidades, habrá que protegerla del viento con el cuerpo de los
compañeros, un saco de dormir o algún otro medio similar. La zona congelada debe
descongelarse por transmisión pasiva de calor de una parte más caliente del cuerpo.
La mano calentada puede colocarse sobre el rostro y la mano fría en la axila o la ingle.
Puesto que la persona congelada sufre estrés por frío con vasoconstricción periférica, el
mejor tratamiento es el calor que pueda darle un compañero. El masaje y el frotamiento
de la parte congelada con nieve o con una bufanda de lana está contraindicado. Son
tratamientos mecánicos que sólo agravan la lesión, ya que el tejido está lleno de cristales
de hielo. Tampoco debe intentarse la descongelación delante de un fuego de
campamento o un hornillo de campo, ya que este tipo de calor no penetra en
profundidad y al estar la zona parcialmente anestesiada, se puede producir una lesión
por quemadura.
El mejor tratamiento de una congelación es descongelarla en agua calentada a 40 o 42 ºC.
El procedimiento de descongelación debe continuar con agua a esa temperatura hasta
que se recupere la sensibilidad, el color y la textura blanda del tejido.
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4.2.1.4.1.2.1 Fisiopatología
Los requisitos previos para sufrir una LFSC son la exposición prolongada a ambientes
fríos y húmedos, aunque por encima de la temperatura de congelación, e inmovilización
con estancamiento venoso. La deshidratación, una alimentación inadecuada, el estrés,
enfermedades o lesiones concomitantes o la fatiga son factores que aumentan el riesgo.
4.2.1.4.1.3 Hipotermia
La hipotermia significa una temperatura corporal inferior a la normal. Ahora bien, desde
el punto de vista térmico, el organismo consta de dos zonas: la periferia y el núcleo. La
primera es superficial y su temperatura varía considerablemente según el ambiente
externo. El núcleo consiste en los tejidos más profundos (p. ej., cerebro, corazón,
pulmones y parte superior del abdomen). Cuando la regulación térmica se deteriora y la
temperatura interna empieza a descender, la persona sufre estrés por frío, pero hasta
que la temperatura interna no alcanza 35 ºC, no se considera que la víctima se encuentra
en un estado de hipotermia.
Entre los 35 y los 32 ºC, la hipotermia se considera leve;
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4.2.1.5.1.1 Conducta
La estrategia más lógica y natural para prevenir y controlar el estrés por frío es la
precaución y una conducta intencionada.
Las respuestas fisiológicas no son muy eficaces para prevenir la pérdida de calor. Por
ello, los seres humanos dependen mucho de las medidas externas, como el uso de
prendas de abrigo, el cobijo y el suministro externo de calor. La mejora y el
perfeccionamiento de las prendas de abrigo y los equipos constituyen la base para
aumentar la seguridad de la exposición al frío.
4.2.1.5.1.2 Aclimatación
Se ha demostrado que existen diferentes tipos de aclimatación cuando la exposición al
frío se prolonga durante largos períodos programas de control de la salud para los
trabajadores expuestos a estrés por frío y factores relacionados con el frío.
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4.2.2.2.1.1 Conducción
La conducción es la transmisión de calor entre dos sólidos que están en contacto. Los
intercambios se producen entre la piel y la ropa, el calzado, los puntos de presión
(asiento, asas), herramientas, etc. En la práctica, para el cálculo matemático del equilibrio
térmico, el flujo de calor por conducción se estima indirectamente como una cantidad
igual al flujo de calor por convección y radiación que tendría lugar si esas superficies no
estuvieran en contacto con otros materiales.
4.2.2.2.1.2 Convección
La convección consiste en la transferencia de calor entre la piel y el aire circundante. Si la
temperatura de la piel en grados Celsius (°C), es mayor que la temperatura del aire , el
aire en contacto con la piel se calienta y, como consecuencia, se desplaza hacia arriba. Se
establece así una circulación de aire, conocida como convección natural, en la superficie
del cuerpo. El intercambio aumenta si el aire pasa sobre la piel a una cierta velocidad, ya
que se fuerza la convección. El flujo de calor intercambiado por convección, C, en vatios
por metro cuadrado (W/m2 ) puede estimarse con la siguiente ecuación:
Donde
hc es el coeficiente de convección (W/°C m2 ), que es una función de la diferencia entre
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4.2.2.2.1.3 Radiación
Todos los cuerpos emiten radiación electromagnética cuya intensidad depende de su
temperatura absoluta T (en grados Kelvin: K) elevada a la cuarta potencia. La piel, con
una temperatura que puede oscilar entre 30 y 35 °C emite este tipo de radiación en la
zona infrarroja. Además recibe la radiación emitida por las superficies vecinas.
4.2.2.2.1.4 Evaporación
Sobre todas las superficies húmedas existe una capa de aire saturado con vapor de agua.
Si la atmósfera no está saturada, el vapor se difunde desde esta capa a la atmósfera. La
capa tiende a regenerarse absorbiendo el calor de evaporación (0,674 vatios hora por
gramo de agua) de la superficie húmeda, que se enfría. Si toda la piel está cubierta de
sudor, la evaporación es máxima (E max ) y depende sólo de las condiciones ambientales,
de acuerdo con la siguiente expresión:
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La presión parcial de vapor de agua: fracción de la presión del aire debida al vapor
de agua (Pa , kPa).
la humedad relativa (HR), que viene dada por la expresión
Donde
PS,ta es la presión del vapor saturado asociada a la temperatura del aire,
la temperatura de bulbo húmedo (tw), que es la temperatura mínima que alcanza
un bulbo rodeado de una mecha húmeda protegido contra la radiación y ventilado
a más de 2 m/s por el aire ambiental.
La presión parcial del vapor de agua está relacionada con la temperatura por la
expresión:
En la práctica, es muy importante que la emisividad del globo se mantenga próxima a 1,0
volviéndola a pintar de negro mate siempre que sea necesario. La principal limitación de este
tipo de globo es su largo tiempo de respuesta (del orden de 20 a 30 minutos, dependiendo
del tipo de globo utilizado y de las condiciones ambientales). La medición es válida sólo si las
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El rango de medida recomendado por la norma ISO 7726 se extiende de 0,05 a 2 m/s. La
exactitud exigida es del 5 %. Debe medirse como el valor medio de 1 o 3 minutos. Existen
dos tipos de instrumentos para medir la velocidad del aire: los anemómetros de aspas
giratorias y el termo anemómetros
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a la dirección del aire, de manera que los anteriores comentarios sirven igual en este
caso. Finalmente, la medición es sólo correcta desde el momento en que la temperatura
del instrumento alcanza la del ambiente que tiene que medirse.
4.2.2.2.2.5 Sudoración
En el ser humano, el sudor contribuye a la regulación térmica y es secretado por entre 2
y 4 millones de glándulas sudoríparas apocrinas repartidas de manera no uniforme por
la superficie del cuerpo. Es un sudor inodoro, incoloro y relativamente diluido, puesto
que se trata de un ultra filtrado de plasma.
Un hombre que trabaje con un consumo de oxígeno de 2,3 l/min producirá un calor
metabólico neto (M–W) de aproximadamente 640 W. Sin sudoración, la temperatura
corporal aumentaría a un ritmo aproximado de 1 °C cada 6 o 7 min. Con una evaporación
eficiente de unos 16 g de sudor por minuto (una tasa razonable), la velocidad de la
pérdida de calor puede igualar a la velocidad de acumulación de calor, de manera que la
temperatura interna del organismo se mantiene estable; es decir:
El volumen de sudor producido por cada glándula depende tanto de la estructura como
de la función de la glándula y la tasa total de sudoración depende a su vez del número de
glándulas (densidad de glándulas sudoríparas activas) y de la producción de cada una de
esas glándulas. El hecho de que algunas personas suden más que otras puede atribuirse
principalmente a las diferencias en el tamaño de las glándulas sudoríparas.
La aclimatación al calor es otro factor importante que determina la producción de sudor.
Con una tasa de sudoración adecuada, la pérdida de calor por evaporación depende en
definitiva del gradiente de la presión del vapor de agua entre la piel húmeda y el aire que
la rodea. Así, una elevada humedad ambiental y el uso de prendas gruesas o
impermeables limitan la pérdida de calor por evaporación, mientras que el aire seco, las
corrientes de aire sobre el cuerpo y unas prendas de vestir finas y porosas facilitan la
evaporación. Por otra parte, cuando se realiza un trabajo intenso y se produce una
sudoración abundante, la pérdida de calor por evaporación puede también verse
limitada por la capacidad del organismo para producir sudor (como máximo entre 1 y 2
l/h).
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agotamiento por calor: el provocado por depleción hídrica y el provocado por depleción
salina, aunque con frecuencia se da una mezcla de ambos tipos.
El agotamiento por calor producido por depleción hídrica aparece como resultado de una
intensa y prolongada sudoración y una ingesta insuficiente de agua. Puesto que el sudor
contiene iones de sodio en una concentración que oscila entre 30 y 100 mili equivalentes
por litro, menor que su concentración plasmática, la sudoración profusa causa déficit
hídrico (reducción del contenido de agua corporal) e hiponatremia (aumento de la
concentración plasmática de sodio). El agotamiento por calor se caracteriza por sed,
debilidad, fatiga, atontamiento, ansiedad, oliguria (reducción de la excreción de orina),
taquicardia (pulso acelerado) e hipertermia moderada (39 ºC o superior). La
deshidratación produce también una reducción de la sudoración, un aumento de la
temperatura cutánea y un aumento de las concentraciones plasmáticas de proteínas y
sodio y del hematocrito (proporción entre el volumen de hematíes y el volumen de
sangre).
El tratamiento consiste en trasladar a la víctima a un lugar fresco, permitir que descanse
tumbada con las rodillas levantas, humedecer su cuerpo con una toalla o esponja fría y
reponer los líquidos perdidos por vía oral o, si la ingestión oral es imposible, por infusión
intravenosa. La cantidad de agua y sal repuesta debe vigilarse estrechamente, así como la
temperatura y el peso corporales.
La ingestión de agua no debe regularse según la sed que tenga la víctima, especialmente
cuando los líquidos perdidos se reponen con agua del grifo, porque la dilución de la
sangre apaga inmediatamente la sensación de sed, retrasando así la recuperación del
equilibrio hídrico del organismo.
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4.2.2.2.5 Evaluación Del Estrés Por Calor E Índices De Estrés Por Calor
El estrés por calor se produce cuando el entorno de una persona (temperatura del aire,
temperatura radiante, humedad y velocidad del aire), su ropa y su actividad interactúan
para producir una tendencia a que la temperatura corporal aumente. El sistema de
regulación térmica del organismo responde para aumentar la pérdida de calor. Tal
respuesta puede ser poderosa y eficaz, pero puede también producir un estrés en el
organismo que origine molestias, enfermedades o incluso la muerte. Por tanto, es
importante evaluar los ambientes calurosos para garantizar la salud y la seguridad de los
trabajadores. Los índices de estrés por calor proporcionan herramientas para evaluar
ambientes calurosos y estimar el estrés térmico al que pueden verse expuestos los
trabajadores. Los valores límite basados en los índices de estrés por calor indicarán
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(respiración, circulación, etc.). La tabla 5 muestra su valor en función del sexo y la edad.
Puede tomarse como una buena aproximación, 44 w/ m2 para los hombres y 41 w/m2
para mujeres (corresponden aproximadamente al metabolismo basal de un hombre de
1,7 metros de altura 70 Kg de peso y 35 años de edad, y de una mujer de 1,6 metros de
altura, 60 Kg de peso, y 35 años)
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5.2 Cálculos
Horneado
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
( ⁄ )
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N° TGBHEQUIPO TGBHCALCULADO
1 23,90 24,15
2 24,34 24,58
3 24,76 24,98
4 25,04 25,45
5 25,88 26,22
6 26,49 26,75
7 27,33 27,72
8 28,1 28,52
9 28,76 28,97
10 29,02 29,17
11 29,25 29,47
12 29,27 29,43
Tabla 14 Tabla comparadora del resultado
II. Así mismo se realizó al análisis correspondiente para poder obtener el cálculo del
Consumo Metabólico. Cabe resaltar que este análisis se realizó en base a la actividad
que se observó en el área.
AREA DE HORNEADO
AREA: HORNEADO
HOMBRES MUJERES
RANGO DE EDAD [años] 18 – 40 18 - 40
METABOLISMO BASAL 47,62 42
COMPONETES POSTURAL De pie De pie
METABOLISMO [W/m2] 42 42
COMPONETE DEL TIPO DE Trabajo ligero con el tronco trabajo ligero con el tronco
TRABAJO
METABOLISMO [W/m2] 210 210
COMPONENTE EN FUNCION No existe desplazamiento No existe desplazamiento
DE LA DISTANCIA
METABOLISMO [W/m2] ……….. ………..
METABOLISMO TOTAL[W/m2] 299.62 294
Tabla 15 Consumo Metabólico en el área de horneado
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6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
A continuación se presentan las principales conclusiones del trabajo:
En base al diagnóstico realizado de las condiciones actuales de seguridad en
estrés térmico en la planta de Súper Hamburguesas tomando como referencia la
ISO 7730, se pudo determinar que los requisitos no se cumplían en conformidad o
de manera parcial por lo cual es necesario que se puedan superar todas las la
observación en el área evaluada.
El consumo metabólico sobrepasa los 200 (W/m2), es decir que dicho consumo
metabólico es elevado.
Para las condiciones en que fueron realizadas las mediciones, existe estrés
térmico en el área de horneado por tanto se puede predecir sobrecarga fisiológica
de origen térmico entre los trabajadores, por tanto esto conlleva aun mal
desempeño laboral de los trabajadores.
6.2 Recomendaciones
Se recomienda implementar, mantener y mejorar un Sistema de evaluación de los
riesgos por estrés térmico conforme a los requisitos exigidos por la ISO 7730, el
mismo que permitirá que la empresa tenga una mejora organizativa, y no tenga
problemas con sus trabajadores.
Ejecutar nuevas experiencias en una época del año más calurosa y realizar
mediciones de variables ambientales y fisiológicas de forma conjunta, para poder
establecer rangos máximos permisibles y nuevas estrategias para evitar el estrés
térmico
Rotar al personal de sus áreas de trabajo para evitar la exposición diaria altas
temperaturas.
Implementar ventiladores en el área estudiada.
BIBLIOGRAFIA
Ing. Orietta Blacutt Yucra, “Practicas De Control De Seguridad Y Salud
Ocupacional”
Ntp_323 determinación de metabolismo energético. Pdf. Adobe Reader
Evaluación de estrés térmico en una empresa textil Rst 04104. Pdf. Adobe Reader
Enciclopedia de la OIT calor y frio. Pdf. Adobe Reader
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ANEXOS
Realizando la medicion
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