PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

(%)

“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION

NACIONAL”
I.S.T.P. CARLOS SALAZAR ROMERO
CARRERA TECNICA DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

ELABORACION DE CÁPSULAS DE HARINA DE ANCHOVETA PARA

MEJORAR LA SALUD Y COMBATIR ENFERMEDADES.

RESPONSABLE: DOMINGUEZ MORENO, Miguel Ángel

INTEGRANTES:
AGUIRRE PÉREZ Damaris Deysi
BELLODAS VASQUEZ Maryhory Sara
RIVASPLATA SANCHEZ, Brayan
VILLAVICENCIO DELGADO, Doly

Nuevo Chimbote, 2018

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 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

I.INFORMACION GENERAL
1.1TITULO DEL PROYECTO

ELABORACION DE CAPSULA DE HARINA DE ANCHOVETA PARA MEJORAR LA SALUD Y

COMBATIR ENFERMEDADES.

1.2 AREA ESTRATEGICA DE DESARROLLO PRIORITARIO

Este proyecto de elaboración de capsula de harina de pescado de anchoveta ,se hizo con el
conocimiento de antecedentes un mayor porcentajes de personas que sufren de desnutrición
y también nos enfocaremos en el entorno de todas las personas en general, que practican
algún deporte o quieran tener una buena salud ya sea física o mental; también combatiendo
enfermedades, entonces este proyecto estará dirigido a 2 áreas estratégica salud y bienestar
social y seguridad alimentaria, donde nuestra única prioridad principal es mejorar la salud y
combatir enfermedades , brindándole un producto cómodo y vitamínico que ayudara a
prevenir enfermedades, mejorando su función cerebral de cada persona, beneficiando
personas que cotidianamente practican algún deporte, con la finalidad de poder ayudar y
equilibrar su salud, con el objetivo principal dando un costo muy cómodo y pensando en la
economía de las personas.

1.3 ACTIVIDAD ECONOMICA EN LA QUE SE APLICARA LA INNOVACION O

INVESTIGACION APLICADA

El proyecto estará enfocado a un área de actividad económica de salud humana y asistencia

social, donde nos preocuparemos por el bienestar y salud de las personas, dándole una mejor
calidad de vida.

1.4 LOCALIZACION DEL PROYECTO

Este proyecto se ejecutara en la ciudad de Chimbote donde es una ciudad peruana, capital de la

provincia del Santa, ubicada en el departamento de Áncash. Se sitúa a orillas del océano Pacífico en
la bahía El Ferrol, en la desembocadura del río Lacra marca.

Debido a su ubicación en el trópico y la presencia de los Andes, la zona costera peruana, en la que

se ubica Chimbote, presenta un clima desértico subtropical, de precipitaciones casi nulas. La
temperatura oscila entre 28 °C en verano y 13 °C en invierno. Los vientos son constantes todo el
año, predominantemente con dirección suroeste, a una velocidad de 30 a 40 km/h.

El territorio en el que actualmente se ubica Chimbote ha sido sucesivamente poblado por las
culturas  Recuay, moche, Wari, chimú e inca. Lo a testimonian los centros arqueológicos de Huaca
San Pedro, El Castillo, entre otras. Se piensa que una misma etnia pobló estas tierras, los Mayao,
pero los aborígenes fueron luego dispersados y diezmados al acontecer la Conquista de América.

Chimbote es conocido por la actividad portuaria que en esta se lleva a cabo, así como por ser sede
importante de la industria pesquera y siderúrgica del país, además de eje comercial de esta parte
del Perú. A mediados del siglo XX, el puerto de Chimbote llegó a ser el puerto pesquero con mayor
producción en el planeta.

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 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

El medio ambiente chimbotano ha sido severamente afectado por la contaminación de la

actividad fabril y la explosión demográfica: la bahía se halla contaminada y la ciudad ha ido
ocupando terrenos de los humedales provocando su reducción, pero son mínimas las partes que
permiten algún desarrollo como lo es de plantas animales, entre otros

II DESCRIPCION DE LA INNOVACION O INVESTIGACION APLICADA

2.1 JUSTIFICACION

Actualmente en la ciudad de Chimbote, existe un porcentaje de 20.80% de niños que sufre

desnutrición infantil crónica y así como también la anemia alcanza el 42.2% y enfermedades
que están incrementando en la ciudad de Chimbote, la causa principal de este problema, es
que las personas teniendo conocimiento de los recursos marítimos muy nutritivos que tiene
el mar de Chimbote , no optan por consumirlo, prefieren consumir y dar comidas chatarras o
de bajo valor nutritivo a sus hijos, por ese motivo la desnutrición y las enfermedades estas
incrementando cada vez más, por tal motivo si es que se sigue así podría llegar alcanzar hasta
la muerte. Por esta razón se realizara este proyecto ya que se enfocara en la salud y combatir
enfermedades de las personas chimbotanas, con tal solo utilizando una especie marítima que
todas las personas tienen en su disponibilidad de conseguirlo y consumirlo, pero no los hace.

2.2 MARCO REFERENCIAL

Elaboración de cápsulas de harina de Anchoveta, para mejorar la salud y combatir

enfermedades.

Sobre la elaboración artesanal de harina de pescado a partir de los desechos de la pesca, se

concluyó que la harina es una fuente de alto contenido de minerales y por lo tanto debe ser
considerado como un suplemento importante en la alimentación animal, sin embargo su
composición química puede variar significativamente de acuerdo al tipo de desecho que en la
elaboración de la misma. El método de elaboración de esta harina resultó ser sencillo y de fácil
aplicación a nivel artesanal, obteniéndose además resultados satisfactorios

Producción de harina de pescado en la comunidad- Kuarirenda de lsoso.

Mi inquietud fue conocer cuál es la diferencia en la cantidad de pescado extraído del rio por
especie y la cantidad aportada para el proyecto de producción de harina durante el periodo
2003. Para elfo se han monitoreado las actividades de pesca de los hombres y mujeres
registrando la cantidad y las especies pescadas y las cantidades que aportan voluntariamente
para el proyecto

Es importante organizar al grupo y aumentar el aporte de pescado y hacer un taller de

concientización para garantizar el aprovechamiento de los aportes (Mendoza, 2004).

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 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

Efecto de la harina de pescado Anchoveta peruana en dietas de pollos de engorde.

En América Latina, Perú tiene una ii1dustria pesquera con una producción que le permite
exportar grandes cantidades, pero desgraciadamente ha habido algunos problemas con la
disponibilidad de anchoveta para fa pesca. Los resultados obtenidos por Aguitera et al. (1974)
sugieren que existe una tendencia positiva, entre el contenido de proteína y su valor nutritivo,
es decir, a mayor porcentaje de proteína mayor fue el crecimiento. Los datos de estos estudios
son bastante significativos ya que el uso principal de las harinas de pescado en las dietas para
aves, es como fuente de lisina debkfo a que este aminoácido es frecuentemente el primer
aminoácido limitante en las dietas.

2.3 RESUMEN EJECUTIVO

Las capsulas de harina de anchoveta, se desarrolló pensando en las personas y analizando el

entorno ambiental de dicha ciudad, teniendo en cuenta que actualmente la ciudad de
Chimbote tiene como problemática y antecedentes la desnutrición crónica y enfermedades
que está afectando a las personas. La capsula de harina de anchoveta tiene como objetivo de
poder prevenir, mejorar y combatir enfermedades crónicas para niños, adultos, donde ellos
son los más afectados, por lo que no cuentan con un mayor defensas en su cuerpo y están
propenso de tener esas enfermedades, brindando una solución extraordinaria y de regular
inversion.con la finalidad de ayudar a combatir la anemia y contribuir con el crecimiento y
desarrollo de los niños. además, posee omega 6 y 3, grasas esenciales que nuestro organismo
no produce y que sirven para desarrollar el cerebro, mejorar la visión, mantener la piel en
condiciones saludables, prevenir enfermedades cardiacas asociadas a la elevación de
colesterol y enfermedades mentales (Alzheimer y depresión)este producto está realizado de la
materia prima extraído del mar es un alimento con alto valor biológico y proteico, dado que
aporta proteínas similares a la carne, no contiene carbohidratos (almidones y azucares), es rica
en vitamina a, vitamina c y vitaminas del complejo b; brinda calcio, fosforo, potasio y minerales
como el hierro y zinc, que ayuda a la salud y el bienestar de las personas.

Se tendrá como conclusión final, darles un bienestar de salud a las personas, combatir
enfermedades y disminuir la desnutrición crónicas de niños y prevenir enfermedades a
personas adultas.

2.4 CARACTERISTICAS TECNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO

La capsula de harina de anchoveta, tendrá como tamaño de 2cm aproximadamente, tendrá un

color carne, no tan llamativo para las personas, la textura será suave fácil de manipular, el
material de la capsula será en aspecto de plástico pero en realidad está hecho de gelatina, que
es fácil se ingerir y a la vez se disuelve fácilmente cuando ya está en el estómago, la forma de
la capsula será en forma semiesférico ,tendrá un peso de 0.5 kg ya que será fácil de manipular,
no tendrá sabor, y el tiempo aproximado de duración de las capsulas de harina de anchoveta
será de 1 año estando selladas.

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 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

2.5 ANÁLISIS COMPARATIVO DE TRIBUTOS, CARACTERÍSTICAS PARA LA MEJORA O

NOVEDADES TECNOLÓGICAS

 Tiene pescado como nutriente la anchoveta riqueza de nuestro puerto Chimbote

 Alimento de omega 3 que ayuda fortalece los huesos, ayuda al cansancio,
rejuvenece la Piel.
 Es un producto con las riquezas naturales de nuestro consumo, tiene una
elaboración a base de nutrientes de nuestro consumo diario.

2.6OBJETIVOS GENERALES Y OBJETIVOS ESPECIFICOS, PROPOSITO DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un capsula nutritiva de harina de anchoveta que beneficie a las personas con
la finalidad de mejorar la salud y combatir enfermedades.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Desarrollar producto innovador encapsulado de harina de anchoveta, con productos

marinos
 Promover campañas, afiches, un club central de bienestar de consentizacion lucha
contra la Anemia y las bajas defensas
 Incentivar la responsabilidad de una vida sana Obtener un producto de calidad,
trabajando con las normas de higiene y seguridad en los alimentos, Obtener un
producto de excelente calidad, trabajando con las normas.
 Incentivar a las personas a consumir alimentos naturales que contenga muchos
nutrientes.
 Ayudar a combatir enfermedades y brindar buena salud a las personas
 Brindar producto de calidad y económico a las personas.

2.7. COMPONENTES DEL PROYECTO

Elaboración de capsula de harina de anchoveta

1. Búsqueda y selección de materiales de bajo costo

Para llevar a cabo la presente investigación de este producto, se realizó primeramente una
prueba piloto, donde realizamos un ensayo (experimentación) con el objetivo de comprobar
ciertas cuestiones, las cuales cuyas conclusiones nos ayudara avanzar con el desarrollo del
proyecto. Se obtuvo la Harina de Anchoveta, a través de un proceso de hacer hervir la materia
prima un grado centígrado adecuado ,para no perder los nutrientes de este rico alimento,
luego se hace el secado y luego el trenzado, posteriormente realizar el Análisis Químico-
Bromatológico, y por último se procedió al encapsulado de la misma.

Para la realización de la capsula de harina de anchoveta, de modo casero, se utilizó materiales

de bajo costo, en lo que se detallara a continuación:

5
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

Materiales:

 1 kg de anchoveta fresca
 cuchillo
 bandejas de aluminio
 mortero de madera(machacar ingredientes)
 Olla de aluminio para hervir el pescado
 Capsulas

2. Fabricación

Procesamiento:

Se utilizó 1 kilo de anchoveta fresca, se limpian para extraerle todas las entrañas, dejando la
cabeza, las escamas y la cola. Luego se corta en pedazos, para facilitar el proceso de
deshidratación y se coloca en una bandeja de aluminio al sol, cubierto con una tela, para evitar
se contamine con insectos, pero lo suficientemente delgada para permitir el secado durante 3
dias.

Esta exposición se hizo sólo en el día, que es cuando hace calor. Posteriormente se tomaron
los trozos de anchoveta, se machaca con un mortero de madera hasta obtener la harina, de
igual forma la harina obtenida se debe colocar en un recipiente de aluminio y colocarlo en el
sol tapado con una tela delgada para eliminar cualquier resto de humedad. Una vez obtenida
la harina de pescado, se pesó para determinar la cantidad de harina obtenida, estos datos se
encuentran vaciados en el cuadro 1.

3. Desarrollo

Posteriormente, se tomó una porción de la misma para realizarle el análisis químico-

bromatológico. La harina restante se encapsuló, y se procedió a determinar el costo
del producto, para verificar que el producto obtenido es accesible económicamente.

CUADRO 1

Relación de peso de la anchoveta, antes y después de la deshidratación y pulverización.

PESO (GRS.) ANCHOVETA

ANTES 1,0 Kg
DESPUES 300 gr

2.8. RESULTADOS GENERALES: COMPONENTES DEL PROYECTO

Elaboración de capsula de harina de anchoveta

Fundamentalmente, los resultados del estudio se obtuvieron al recibir los análisis químico-

bromatológicos, los cuales se encuentran vaciados en el siguiente formato.

6
 REPRESENTACION PORCENTUAL DE LA HARINA DE
ANCHOVETA

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

4% 3%
24%

64%
5%

% % %
PROTEINA FIBRA CENIZA
CRUDA CRUDA
% %
EXTRACTO EXTRACTO
ETEREO LIBRE DE
NITROGENO
Resultados generales:

Resultados y Análisis de los Resultados

Fundamentalmente, los resultados del estudio se obtuvieron al recibir los análisis químico-

bromatológicos, los cuales se encuentran vaciados en el siguiente formato:

% %
% %
PROTEINA % EXTRACTO
IDEN. FIBRA EXTRACTO
CENIZA LIBRE DE
CRUDA ETEREO
CRUDA NITROGENO
HARINA DE
PESCADO
64.05% 5.42% 23.50% 3.95% 3.07%
DE
ANCHOVETA

CUADRO 02

Formato para el análisis Bromatológico realizado a la Harina de Pescado de la Mar, a base de

anchoveta.

En el cuadro correspondiente al análisis bromatológico, se puede apreciar que la cantidad

de proteína es de 64,05%, valor que demuestra que la harina de anchoveta, puede suministrar
al organismo una gran cantidad de proteína equivalente a un pedazo de carne, considerando
que es mucho más económico.

GRÁFICO 1 DEL CUADRO N°02

Representación porcentual del análisis Bromatológico correspondiente a la Harina de

anchoveta.

7
 ANALISIS QUIMICO DE LA HARINA DE ANCHOVETA
28%

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

53%

20%

% % %
FOSFORO POTASIO CALCIO

CUADRO 03

Formato para el análisis Químico realizado a la Harina de Pescado, a base de anchoveta

% % %
IDEN.
FOSFORO POTASIO CALCIO
HARINA DE PESCADO DE
4.80% 1.78% 2.50%
ANCHOVETA

GRAFICO 2 DEL CUADRO N°03

8
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

En lo que corresponde al análisis químico, se puede observar en el gráfico 2 que, la harina de

anchoveta posee una gran cantidad de fósforo, el mismo forma parte de los minerales
inorgánicos que son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales
además de participar en Procesos tales como la acción de los sistemas
enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre.

También contiene calcio, en un 2,5%. El calcio es necesario paradesarrollar los huesos y conser
var su rigidez. También participa en laformación del citoesqueleto y las membranas celulares, 
así como en laregulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular.

Y por último se tiene, que en el análisis químico, se encontró la presencia de un 1,78% de

potasio, en cual es otro de los macro elementos que conjuntamente con
el fósforo, participan en la reconstrucción de los tejidos.

En cuanto al costo del producto:

Costo de las Cápsulas de Harina de Anchoveta

CUADRO N°03

COSTO POR
MATERIALES CANTIDAD UNIDAD TOTAL
(S/)
ANCHOVETA 2Kg S/2.50 S/5.00
FRASCO CAPSULAS 4 S/22.00 S/88.00

Se detallara el costo estimado de la maquina secadora de pescado, proyectándose;

mensual, quincenal, semanal, diario:

ALQUILER ALQUILER ALQUILER

MAQUINA ALQUILER MENSUAL QUINCENAL SEMANAL DIARIO
SECADORA DE
PESCADO S/. 8.00 S/. 400.00 S/. 200.00 S/. 30.00

En este caso para poder proceder al proceso de la harina de anchoveta, se deberá de

utilizar una máquina de secado proporcionado por alguna empresa, ya que se le

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 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

alquilara por 3 días, las cuales son días hábiles suficientes para poder realizar dicho
producto.

2.9 PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

ACTIVIDADES A
16/10/2018 23/10/2018 30/10/2018 06/11/2018 13/11/2018 20/11/2018 27/11/2018
DESARROLLAR
TITULO DE PROYECTO X            
AREA ESTRATEGICA DE
DESARROLLO PRIORITARIO X            
ACTIVIDAD ECONOMICA EN
LA QUE SE APLICARA LA
INNOVACION O
INVESTIGACION APLICADA X            
LOCALIZACION DEL
PROYECTO X            
JSTIFICACION DEL
PROYECTO   X          
MARCO REFERENCIAL   X          
RESUMEN EJECUTIVO   X          
CARACTERISTICAS
TECNICAS O ATRIBUTOS
DEL PROYECTO   X          
ANÁLISIS COMPARATIVO DE
TRIBUTOS,
CARACTERÍSTICAS PARA LA
MEJORA O NOVEDADES
TECNOLÓGICAS     X        
OBJETIVOS GENERALES Y
OBJETIVOS ESPECIFICOS,
PROPOSITO DEL PROYECTO     X        

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 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

COMPONENTES DEL
PROYECTO     X        
COMPONENTES DEL
PROYECTO     X        
PLAN DE ACTIVIDADES DEL
PROYECTO     X        

2.10 Metodología del proyecto: Diseños experimentales, sistemas de registros,

técnicas a utilizar, factores y variables a estudiar

1°prueba piloto:

Materiales:

 Pescado ¼
 Cuchillo
 Tabla
 Colador
 Tela blanca
 Plato de aluminio
 machacado

Preparación:
En primer lugar sacar el pescado de la refrigeradora y limpiar de todos residuos como
escamas, cabeza, cola, espinazo, espinas, etc. Lavarlo con agua hervida, luego se
procedió a ponerlo a cocinar en fuego lento 5 minutos, luego se retiró de la cocina
previamente se hizo el colado, luego se hizo el proceso de escurrir totalmente toda el
agua dentro del pescado luego se puso en un recipiente de aluminio con una tela al sol
2 horas aproximadamente, luego de obtenido el secado se hizo el machacado para
volverlo harina y luego encapsularlo.

2°prueba piloto:

Materiales:
11
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 Pescado ¼
 Cuchillo
 Tabla
 Colador
 Tela blanca
 Plato de aluminio
 Machacado
 Horno eléctrico

Preparación:
En primer lugar sacar el pescado de la refrigeradora lavarlo con agua hervida, luego se
procedió a ponerlo a cocinar en fuego lento 5 minutos, luego se retiró de la cocina
previamente se hizo el colado, luego se hizo el proceso de escurrir totalmente toda el
agua dentro del pescado luego se puso en en el horno por 5 minutos
aproximadamente, luego de obtenido el secado se hizo el machacado para volverlo
harina y luego encapsularlo.

III. ESTIMACION DEL COSTO DEL PROYECTO

Para proceder a realizar este proyecto de capsula de harina de anchoveta, se debió

tener en cuenta en primer lugar los costos estimados que tendrá este producto. Se
tendrá que recurrir y obtener conocimientos de profesionales que conozcan sobre
esta materia, por ejemplo: químicos, personas que trabajen en control de calidad,
ingeniero agroindustrial, que será un complemento importante para la realización de
la misma.

Este proyecto se utilizara materiales, insumos y equipos, dentro de ella se detallara las
cantidades y descripción de la misma, en lo siguiente:

MATERIALES CANTIDAD PRECIOS

Recipiente de aluminio 4 S/. 40
Machacador 4 S/. 12
cocina 1 S/. 150
Horno eléctrico 1 S/. 200

Alquiler de Maquina 3 días S/.210.00

secadora de Pescado
Materia prima(anchoveta) 2kg S/.5.00
Capsulas 4 frasco S/.88.00
cuchillo 4 S/. 20
Olla de aluminio 4 S/. 60

12
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

Balón de gas 1 S/. 32.00

TOTAL 26 S/.817.00

Si se necesitara una maquina prensadora brindado por el área de química industrial, la

cual nos alquilara solo por 3 días para poder realizar el proceso y obtención de la
harina de anchoveta. No se requerirá trasladarse a otros lugares, por el motivo de que
tendremos facilidades de máquinas, conocimientos brindados por profesores
especializados.

IV.- SUSTENTO DEL PROYECTO:

4.1 ALCANSE ESPERADO DEL PROYECTO (MARCAR UNA O VARIAS)

Teniendo como antecedentes sobre las desnutrición crónica que está teniendo la
cuidad de Chimbote y teniendo conocimiento sobre las personas de tercera edad que
no cuentan o pierden sus defensas en su cuerpo y esto puede ocasionar la muerte.
Entonces este proyecto se enfocara objetivamente a personas adultas y a niños de la
cuidad de Chimbote.

A medida que las personas envejecen, los adultos tienen más posibilidad de
enfermarse y niños, pierden energía y defensas en sus cuerpos, por el aumento de la
edad y mala alimentación por parte de las madres a sus hijos.

Por este motivo la capsula de harina de anchoveta será muy beneficioso para las
personas, ya que ayudara en su alimentación y combatirá las enfermedades que
atacan mayormente a niños y adultos.

4.2.- DESCRIPCION DEL MERCADO OBJETIVO (REAL O POTENCIAL) DEL PRODUCTO,

SERVICIO FORMA

Este proyecto de Capsula de Harina De Anchoveta está dirigido hombres y mujeres;

para niños (a) 6 a 12 años y personas adultas entre 40años a 70 años, que son más
fáciles de contraer enfermedades y en niños son más fáciles de tener desnutrición por

13
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

una mala alimentación, que residan en la ciudad de Chimbote y Nvo Chimbote y que
tengan un nivel socioeconómico de medio-alto. Y también

Este producto tendrá un canal de comercialización a través de propagandas,

publicaciones en redes sociales y radios, las cuales llegaran de forma eficaz a las
personas, para que tenga conocimiento de este producto y puedan adquirirlo con
facilidad y a bajo precio.

4.3 ESTIMACION DE LA DEMANDO POTENCIAL EN EL MERCADO AL QUE BUSCA

INGRESAR

El número aproximado de unidades que se podrían vender es de 1,000 unid. Al precio

de s/. 30.00 c/u.

UNIDADES DEL
PRECIO TOTAL
PRODUCTO
1,000.00 30.00 30,000.00

Según el instituto nacional de estadísticas e informática (INEI) Según los últimos

resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) un 43.5% de los
menores de tres años son anémicos, mientras que un 13.1% padece desnutrición
crónica La DCI se presenta cuando hay déficit de nutrientes o grasas saturadas,
mientras que la anemia corresponde a un bajo consumo de hierro, lo que causa un
débil nivel de hemoglobina en la sangre. La diferencia en la trayectoria de ambos
indicadores también se observan en el último quinquenio. La desnutrición crónica se
redujo en 6.4 puntos porcentuales, mientras que la anemia en niños subió en 2 puntos
porcentuales en el mismo periodo. "En el área urbana, la desnutrición crónica afectó al
7.9% (155 mil) en tanto que, en el área rural lo hizo al 26.5% (218 mil). De igual modo,
las regiones más pobres tienen las más altas tasas de desnutrición crónica como
Huancavelica (33.4%) y Cajamarca (26%)", señaló. En tanto, los niveles más altos de
anemia se registran en Puno (75.9%), Loreto (60.7%), Pasco (60.6%), Huancavelica
(58.1%) y Ucayali (57.1%). El ente estatal reportó también que la lactancia materna
exclusiva y el consumo de suplementos de hierro (factores relacionados con la
prevención de ambas enfermedades) aumentó respecto a años anteriores. La primera
alcanza el 70% de los niños menores de seis meses, experimentando un incremento en
4.6 puntos porcentuales respecto al 2015; mientras que la ingesta de hierro aumentó
el último año en 12 puntos porcentuales llegando al 29.2% de la población infantil. El
Peru cuenta con 32 millones 162 mil 184 peruanos, de los cuales un 52.1% pertenecen
a la población adulta de entre 21 a 59 años, quienes han mostrado un crecimiento
progresivo estos último dos años. Sin embargo, la esperanza de vida promedio es de
75 años. La información poblacional es revisada a manera global, por departamentos
del Perú, principales ciudades, y distritos de Lima Metropolitana. El 78.2% pertenece al
área urbana del país, del cual el 32.2% es de Lima Metropolitana. Por lo tanto 17
14
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

millones aproximados son personas adultas que están propenso a contraer

enfermedades por la causa de no tener defensas en sus cuerpos. Y en niños y jóvenes
menores a 18 años hay 15 millones que corren riesgo de tener desnutrición y anemia
por las causas de una mala alimentación. Aproximadamente 4 millones tienen la
posibilidad de contraer anemia, desnutrición y trastorno alimenticio por falta de una
buena alimentación. En cada hogar hay entre 3 a 10 personas, por lo que aproximamos
al número mayor seria 400,000 hogares. Entonces el mercado potencial es de 400,000
y 1 700 000 capsula de harina de anchoveta que podrían ser adquiridos, equivalente a
20000 y 85000 frascos de capsulas de harina de anchoveta.

4.4 DESCRIPCION DE MODELO DE NEGOCIO CON EL CUAL LA INNOVACION O

INVESTIGACION APLICADA ENTRARIA AL MERCADO EN FUNCION A LOS SIGUIENTES
PARAMETROS

A) PROPUESTA DE VALOR

La propuesta de valor de las capsulas de harina de anchoveta es la de brindar un

producto alto en nutrición, contiene: energía, proteína, calcio, vitamina c, vitamina a y
hierro.

Con este producto es mejorar la salud, combatir con enfermedades y tener un estilo
de vida saludable. Favoreciendo al cliente.

B) FUENTES DE INGRESO

Nuestro ingreso dependerá las ventas, el cliente tendrá la facilidad de pagar en

efectivo o cheques.

C) CANALES DE DISTRIBUCIÓN

El canal por la cual conectaremos a los clientes es a través de la página web, redes
sociales y por llamadas telefónicas.

El producto venderemos a las farmacias para que ellos lo vendan al consumidor final.

D) ESTRATEGIA DE PENETRACION EN EL MERCADO

Para una buena penetración en el mercado del producto, habrá oferta, disminución del
precio para atraer clientes de la competencia, tendremos más canales de distribución y
el producto será de buena calidad.
15
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

Se utilizara publicidad, afiches virtuales y en físico.

E) ALIANZAS

Nuestros proveedores más importantes serán los mayoristas.

Tendremos personal el cual juntos llegaremos al objetivo de la empresa, nos ayudara

en las ventas, parte de la administración y buenos ingresos.

CONCLUSIONES
Finalizada la investigación de tipo Experimental-Tecnológica, correspondiente a la
elaboración de una Harina de Pescado de Anchoveta, como suplemento
multivitamínico de bajo costo para la población infantil y adulto mayor, se concluye:

1. El valor proteico de la Harina de  es de 64,05%, lo que significa que

proporciona grandes cantidades de nutrientes que ayudan al desarrollo infantil
y adulto mayor
2. La Harina de Anchoveta contiene macronutrientes como el fósforo (4,8%) y
potasio (1,78%), que forman parte de los minerales inorgánicos que son
necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales,
contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre.
3. También contiene calcio (2,5%), elemento que necesario para
desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También participa en laformación 
del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en la regulación de la
excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular.
4. En cuanto al costo, se obtuvo que las cápsulas de Harina depescado son  más 
económicas que cualquier multivitamínico comercial en cápsulas.

Por todo lo anteriormente expuesto se concluye que las Cápsulas de Harina de

Anchoveta son un suplemento alimenticio, pues aportan al organismo,
proteína, calcio, fósforo y potasio, nutrientes necesario para el optimodesarrollo del
cuerpo, e ideal para ser suministrado a la población infantil y adulto mayor.

Asimismo, su elaboración resulta fácil y accesible económicamente para la población

en general.

Por lo que se recomienda:

16
 PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

1. Su uso para complementar la alimentación no sólo de niños y adulto mayor, sino

también de todas aquellas personas con déficit nutricional.

2. Su elaboración y comercialización, de manera es brindar una alternativa económica

a la desnutrición en los infantes y adulto mayor.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Balestrini, M. (1997), Como se elabora el Proyecto de Investigación
 .BL Consultores Asociados. Caracas.Arvelaiz, P.; Graterol, E.; Gil, J.;
Contreras, F. (2002).
 Elaboración artesanal de harina de pescado, a partir de los desechos de la
pesca. IUTLL. Calabozo
 Maia, C.; Rojas, A. (2003). Elaboración de Harina de pescado de río, abase de
Pavón. IUTLL. Calabozo
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