Exposicion uwu :

En el presente, nadie duda de la contribución primordial que hace la

fermentacion a las industrias alimentarias.De hecho, la fabricación de productos como

el pan , queso, chocolate, o la cerveza entre otros derivan de la adaptación de las

tecnologías modernas a la fermentación.

Pasando a su clasificación, Aquellos que no tiene microorganismo vivos cuando

se consumen, tienen la posibilidad de elaborarlos de forma controlada, teniendo un

elevado rendimiento y sin estar sujeto a las variaciones estacionales. En pocas palabras

un producto se pueden producir cantidades exorbitantes sin importar la fecha, estación

o año como la cerveza o el chocolate , que sin importan la fecha siempre abundara en el

mercado

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La siguiente clasificación son los cultivos en estado sólido., se distinguen dos

clases de cultivos aquí : la primera se refiere a aquellos cultivos en los que el material

sólido Insoluble en agua y humedecido ,actúa como principal fuente de nutrientes y

soporte físico para un microorganismo. En la segunda clase se consideran sólidos

sumergidos en agua en los que el soporte es un sólido nutricionalmente inerte que actúa

como lugar de apoyo del microorganismo para que el cultivo se impregna en una

solución nutritiva y pueda desarrollarse en óptimas condiciones .

En algunas ocasiones las empresas añaden sustratos para enriquecer con

nutrientes adicionales al organismo con el fin de mejorar la producción

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Pasando a hablar de su Origen estas poseen su principio en las técnicas de las

fermentación de formas tradicionales de producción de bebidas y alimentos fermentados

(como pan y quesos son los ejemplos clásicos). Fue sobre todos en los países orientales

donde experimentó mayor desarrollo hablese de los paisas como china indonesia y

japón destancando entre ellos indonesia en la producción de El tempeh que es un

alimento fermentado derivado de la soja muy rico en proteínas ,calcio y típico de este

pais . La introducción de la aplicación de la fermentación a las industrias en el mundo

occidental fue a fines del siglo pasado y se debió a la utilización del proceso para la

obtención de amilasas llamado << koji>>

El koji es un preparado enzimático de arroz blanco o integral, al que se le ha

cultivado un hongo denominado koji-kin, que es el responsable de generar las enzimas

responsables de la digestión de las moléculas complejas como el polisacaridos, las

proteinas y los lípidos que se encuentran en el arroz y la soja.

hoy muchas de las aplicaciones industriales como pueden ser la producción de

enzimas, ácidos orgánicos, toxinas , antibióticos, se fundamenta en la tecnología del

proceso Koji.

En la siguiente presentación se analizará a detalle algunos de los aspectos de la

modalidad de cultivo que pese a ser incipiente ,se muestra en caso de las fermentación

alimentarias con grandes expectativas a futuro.

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 Ventajas de la fermentación en estado sólido:

-Simplicidad de los medios de cultivo, ya que generalmente un único sustrato

proporciona casi todos los nutrientes necesarios.

-los Fermentadores necesitan menos espacios, ya que los sustratos se utilizan

más y no se utilizan grandes volúmenes de agua.

- Sencillo escalado de procesos (ósea facilidad para transformarlo de materia

prima a un insumo).

-Rendimientos comparables, e incluso llegando a ser superiores, al proceso en

cultivo sumergido.

Reducido riesgo de contaminaciones bacterianas.(esto se debe gracias a la

pulcritud del proceso)

Bajos requerimientos energéticos (se refiere a la cantidad de energía requerida

en su inicio, proceso y final haciendo que el proceso requiera mínimos niveles de

energía)

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Inconvenientes de la fermentación en estado sólido

Frecuente necesidad de pretratamiento de los sustratos(usando el proceso pre-

hidrólisis parciales en la cual la molécula de agua se divide y rompe uno de los enlaces

del sustrato químicos y pasan a formar otra especie química.).

Dificultad para mantener los niveles óptimos de humedad durante la

fermentación(ya sea por las condiciones ambientales o otras circunstancias ).

 Ausencia de métodos analíticos simples para determinar el crecimiento

microbiano hay otros procesos mas rigurosos, pero no son muy óptimos

Dificultad de control y regulación de variables de cultivo. Por el mismo hecho

de no poder determinar el crecimiento microbiano se hace difícil para las empresas

regular todas las posibilidades de cambios o variantes en un cultivo