IMPORTANCIA DEL CONTROL DE TAENIA SOLIUM EN

MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

El Taenia Solium es un parasito de clase cestoda que afecta principalmente a

humanos y cerdos, pues su ciclo de vida es muy complejo e involucra a las dos especies.

En algunos casos, el cerdo sufre de cisticercosis y la ingestión del humano de su carne

infectada puede producir en él un gran impacto en algunos aspectos de su vida, pues se

pueden presentar como parásitos intestinales, neurológicos, oculares, subcutáneos y

demás, y pueden ocasionar desnutrición, alteraciones psicológicas, neurológicas,

oftalmológicas entre otros y al mismo tiempo afectar la economía de la población

[ CITATION Bad16 \l 3082 ]. Por tal motivo, es importante su control, pues se ha

evidenciado en algunas investigaciones que este es de fácil transmisión por el consumo

de alimentos, lo que hace pertinente su inspección en las personas encargadas de

manipular alimentos.

En el año 2014 en una Directriz publicada por la Organización de las

Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la

Organización Mundial de la salud (OMS) aparece una lista con los diez

principales parásitos transmitidos por los alimentos y que causan mayor

preocupación por el impacto que ocasionan en la salud pública y en el

comercio de los alimentos. Encabezando dicha lista aparecen Taenia

solium y protozoarios intestinales en productos frescos (FAO/WHO,

2014, como se citó en Badajoz, 2016, pág. 3).

Según lo anterior, es importante mencionar que en la ciudad de La Plata

Argentinas el autor Elmer Badajoz Lava, realizo una investigación sobre la probable

presencia de Taenia solium y de Cisticercus cellulosae en grupos familiares que se

dedican a la manipulación de alimentos, para ello tomo una muestra de 11 personas a

las cuales, después de una contextualización y socialización de la investigación, se les

realizo una series de extracciones sanguíneas y se les brindó la orientación para que

puedan tomar muestras de sus propias heces. Estas fueron analizadas de la siguiente

manera: “las muestras se procesaron mediante técnicas en fresco, observaciones

macroscópicas observando la probable presencia de proglotidos y microscópicas

mediante técnicas de concentración. Por flotación en solución de Sheather y

sedimentación, Método de Telemann” [CITATION Bad16 \p 9 \l 3082 ].

Finalmente, los resultados de esta investigación arrojaron que en las personas

analizadas se observaron huevos de Taenia sp. Y que además las 11 muestras fueron

positivas a otros enteroparásitos; como los de géneros y especies hallados fueron

Endolimax nana, Blastocystis hominis, Entamoeba coli, Giardia lamblia e Hymenolepis

nana. Esto nos permite interpretar que si es necesario un control de estos tipo de

parásitos en personas que manipulan alimentos, pues según el autor de la investigación

Se Debiera reglamentarse la inclusión de estudios coproparasitológicos

para las personas que manipulan alimentos, desde la producción hasta su

expendio, sin distingo de su procedencia. También es necesario

concientizar a los manipuladores de alimentos sobre el riesgo que pueden

significar en la diseminación de agentes parasitarios en la población.

[CITATION Bad16 \p 15 \l 3082 ]

Es importante, entonces, que las personas encargadas de manipular alimentos

deben estar en constantes revisiones para evitar la propagación excesiva de parásitos

que afectan la salud humana, como es el caso del Taenia Soluium. Las entidades

encargas de la salud pública del país deben crear estrategias para hacer un seguimiento y
control de estas, pues el cuidado de las enfermedades productos de estas infecciones no

solo afecta la vida de los individuos si no el funcionamiento de la sociedad en general.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Badajoz, L. (2016). Investigacion De Portadores De Taenia Solium En Manipuladores

De Alimentos Y Sus Familias En El Gran La Plata. Ciudad de La Plata: Universidad de

La Plata .