REDUCCIÓN TÉRMICA

Se requiere determinar la presencia de staphylococcus aerus en moluscos y

crustáceos crudos usando 10 mediciones de temperatura desde 8.5 grados
PH 6.43, ClNa 0.15, para determinar la vida útil de dicho producto.

inicial nivel 3
estado
fisico 1.30E-02
temperatur
a 8.5
PH 6.43
AW(Nacl) % 0.15
clase 3 log
m 10ˆ2 2
M 10ˆ3 3

Taza de
Tiempo de duplicacion v.util(h) v.util(dias)
Tº C crecimiento
8.5 0.016 18.349 80.849 3.36870833
9 0.019 15.976 68.6075789 2.85864912
10 0.025 12.21 52.21 2.17541667
11 0.032 9.432 40.682 1.69508333
12 0.041 7.365 31.7552439 1.32313516
13 0.052 5.812 25.0427692 1.04344872
14 0.065 4.637 20.0216154 0.83423397
15 0.081 3.739 16.084679 0.67019496
16 0.099 3 13.1480101 0.54783375
17 0.12 2.51 10.8433333 0.45180556
ComBase:

90 v.util(h)
80 f(x) = 39978.03 x^-2.89
R² = 1
70

60

50 v.util(h)
Power (v.util(h))
40

30

20

10

0
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

x(ºc) y(Vu.h) dias

1 39978 1665.75
2 5408.147105 225.339463
3 1678.220889 69.9258704
4 731.6037598 30.48349
La vida útil de moluscos y crustáceos crudos con PH 6.43 y Nacl 0.15 %
5 384.2320883 16.0096703
Tiende a durar aprox. 30 días a temperatura de 4 grados ó 16 días a
6 227.0265006 9.45943753
temperatura de 5 grados. Según el análisis a cuanto más nos acercamos
7 145.5017176
a temperatura 6.06257157
ambiente el producto tiene una prolongación de vida útil
8 98.96995236 4.12374801
muy corta, por la proliferación de staphilococus aerus y a menor Tº el
9 producto tiende a 2.93539087
70.44938098 durar aún mucho más...... ver grafica
10 51.97817939 2.16575747