INSTITUTO GASTRONOMICO DE LAS AMERICAS

GASTRONOMIA Y ALTA COCINA

NOMBRE.- REINA ONTIVEROS REINA

TEMA 8.- MASA MADRE; PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE PANADERÍA
DOCENTE.- CHEF.MARCELO RIBEIRO

SANTA CRUZ –BOLIVIA

2021
Informe: preparación de masa madre en un frasco de vidrio poner 3 cucharas de harina y 3
cucharas de agua batir bien y taparlo bien.
Al siguiente día: poner 3 cucharas de harina y 3 cucharas de agua batir bien

Al tercer día: poner 3 cucharas de harina y 3 de agua batir bien empieza a cambiar color y
sale unas pequeñas burbujas.
Al cuarto día: seguir alimentando la masa con 3 cucharadas de harina y 3 de agua va
cambiando de color es un color más blanquecino más oscuro.

Quinto día: seguir alimentando con más harina 3 cucharas y 3 de agua va saliendo más
burbujas.

Sexto día: para que tenga vida seguir alimentando la masa con más harina y agua