INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

IRAPUATO

Seguimiento de los sistemas implementados

Unidad 4

Presenta:

Canchola Cervantes Víctor Manuel.

Martínez Tirado Alejandro.

Morales Tirado Jaqueline.

Saavedra León Brenda Guadalupe.

Maestra:

Ing. María Guadalupe Ramírez Rojas.

Materia:

Productividad Aplicada.

Tarimoro, Gto. Julio/2019

Índice

Introducción.......................................................................................................................................3
Sistemas instalados............................................................................................................................5
Elementos instalados.........................................................................................................................6
Seguimiento.......................................................................................................................................9
Mantenimiento de los sistemas.......................................................................................................16
Evaluación de los sistemas...............................................................................................................26
Acciones correctivas, preventivas y de mejora................................................................................27
Conclusión........................................................................................................................................39
Bibliografía.......................................................................................................................................40

Índice de tablas

Tabla 1 Tipo de sistemas....................................................................................................................6

Tabla 2 Elementos de los sistemas.....................................................................................................8
Tabla 3 Meta uno.............................................................................................................................12
Tabla 4 Meta dos..............................................................................................................................13
Tabla 5 Meta tres.............................................................................................................................14
Tabla 6 Meta cuatro.........................................................................................................................15
Tabla 7 Formato del mantenimiento correctivo...............................................................................17
Tabla 8 Formato del mantenimiento correctivo...............................................................................19
Tabla 9 Formato del mantenimiento correctivo...............................................................................19
Tabla 9 Formato del mantenimiento correctivo (continuación).......................................................20
Tabla 9 Formato del mantenimiento correctivo (continuación).......................................................21
Tabla 10 Formato del mantenimiento perfectivo.............................................................................22
Tabla 10 Formato del mantenimiento perfectivo (continuación).....................................................23
Tabla 10 Formato del mantenimiento perfectivo (continuación).....................................................24
Tabla 10 Formato del mantenimiento perfectivo (continuación).....................................................25
Tabla 7 Correctivo............................................................................................................................27
Tabla 11 Correctivo..........................................................................................................................28
Tabla 11 Correctivo (continuación)..................................................................................................29
Tabla 11 Correctivo (continuación)..................................................................................................30

2
Índice de imágenes
Imagen 1 M,P.D.................................................................................................................................7
Imagen 2 Mano de obra directa........................................................................................................8
Imagen 3 Costos indirectos...............................................................................................................8
Imagen 4 Máquina mezcladora Barsys............................................................................................29
Imagen 5 El producto......................................................................................................................29

3
 Introducción

El presente trabajo se presenta la cuarta y última unidad, seguimiento a los

sistemas implementados, de la materia productividad aplicada, a continuación, se
presentan cada uno de los temas que contiene esta unidad

El primer tema, sistemas instalados, consiste en el sistema de producción; es

decir, aquel sistema que proporciona una estructura que agiliza la descripción y el
planteamiento de un proceso, estos sistemas son los responsables de la
producción de bienes y servicios en la organización, para el proyecto se realizará
la identificación de qué tipos de sistemas de producción tendrá el bar “Toma Todo”
justificando los que se eligieron.

Elementos instalados, segundo tema, consiste en la identificación de los tres

elementos del costo de fabricación los cuales son materias primas directas; son
todos aquellos elementos físicos que es imprescindible consumir durante el
proceso de elaboración de los servicios que se ofrecerán en el bar, mano de obra
directa; estos son los operarios que contribuyen al proceso productivo, costos
indirectos; son los costos necesarios para poder ofrecer los servicios. En este
tema se realizará la identificación de los tres elementos de fabricación.

Seguimiento, consiste en la aplicación de controles periódicos de las variables

seleccionadas, en el proyecto las variables serán la identificación de las metas que
el bar puede lograr a corto plazo, para lograrlas se debe elaborar un diagrama de
Gantt donde se indican las actividades a realizar con la fecha, con la creación del
sistema de recopilación de la información ayuda a encontrar la información
necesaria para lograr las metas, y para evaluar el desempeño de estas actividades
se elaborarán indicadores de eficiencia y efectividad.

Mantenimiento de los sistemas, es un aspecto más del desarrollo sistemas de

información, sin embargo, efectuar cambios y ajustes no necesariamente indica la
corrección de errores o la ocurrencia de problemas, hay tres tipos de

4
mantenimiento, correctivo, adaptativo y perfectivo, se presenta la elaboración de
formatos para cada uno de los tipos de mantenimiento.

Evaluación de los sistemas, los progresos realizados en un sistema deben ser

medidos o evaluados para conocer las deficiencias y problemas que este
presenta, este tema tiene relación con el primero, así que después de haber
identificado que tipo de sistema de producción tendrá el bar se debe evaluar, esta
se presentará en el desarrollo de este tema.

Acciones correctivas, preventivas y de mejoras, el proceso de mejora continua

pretende mejorar los productos, servicios y procesos utilizando los seis pilares
para su desarrollo; Mantenimiento Productivo Total (MPT), SMED, Kanban,
Jidoka, Justo a Tiempo (JIT) Poka Yoke, se realizará un programa de acciones
preventivas haciendo uso de algunos de los pilares ya mencionados.

5
 Sistemas instalados

Se le conoce como aquel que proporciona una estructura que facilite la

descripción, ejecución y el planteamiento de los procesos. Además, se conoce por
involucrar las actividades (tareas) diarias de adquisición y consumo de los
recursos. Se determinar por la existencia de 5 tipos de sistemas como son el de
proceso continuo, sistema por proyecto, funcional, celular; de esta misma manera
en el siguiente apartado se hace mención el tipo de sistema que tiene el
establecimiento.

Bar “Toma Todo”.

Tipo de
Descripción.
sistema.
1. Sistema Se define que integra este tipo de sistema por el hecho de
funcional que el establecimiento labora una serie de determinados
. productos y las maquinas que se tienen cumplen con un
propósito general, además de los operadores que integran al
establecimiento integran una habilidad y experiencia para el
manejo de los productos a partir de ser manufacturados en
volúmenes pequeños.
Se rige por ser un sistema con determinada flexibilidad y la
consecuencia de esto es de que requiere un cierto grado de
tiempo para la elaboración de cada uno de los productos.
2. Sistema Este tipo de sistema no se cumple debido a que su flujo no es
por grande, además de que no se necesita de una
producto. automatización, también describe que no se tiene alto riesgo y
no contempla a una gran inversión.
3. Sistema Este sistema no se encuentra en el establecimiento debido a
de que la capacidad de producción no es de serie continua para
proceso las unidades producidas.
continuo.
6
 4. Sistema No pertenece a este tipo de sistema debido a que el producto
por a elaborar no es grande ni difícil para su transportación.
proyecto.
5. Sistema No aplica a este mismo debido a que su arreglo para
celular. maquinas no se tiene, además se comprende que el diseño
no ofrece una composición numérica y no es controlado a
partir de robots.
Tabla 1 Tipo de sistemas.

A partir de la descripción de cada uno de los sistemas se tiene contemplado que el

negocio cae sobre el sistema funcional, donde este cumple con las características
necesarias para nuestro negocio, además este mismo fue contemplado para los
demás sistemas los cuales no cumplieron con las características que tienen a
base de la descripción. A partir de esta selección se contempla realizar cada uno
de los elementos del sistema instalados e identificar cada uno de los apartados.

Elementos instalados
A partir de una serie de factores se identifica cada una de ellas, las cuales
pertenece: las materias primas directas (M.P.D.) que define a cada uno de los
elementos físicos consumibles y necesarios para la elaboración de un producto, la
mano de obra directa (M.O.D.) denominada al valor de trabajo realizado por los
operadores, por último, la carga fabril o costos indirectos donde son todos aquellos
en los que se necesitan incurrir en un agente para el logro de sus fines.

En la siguiente tabla se describe cada uno de los elementos que pertenecen a

cada punto descrito anteriormente, para esto se decide poner entre paréntesis a
todas aquellas cosas que se deben emplear y los costos son tomados a partir de
las unidades que se necesitan multiplicado por cada una de ellas. Para esto la
tabla describe cada una de ellas de manera directa e indirecta a la misma
empresa.

7
 Bar Toma Todo

“A falta de amor, otra cerveza por favor”

Elementos Instalados.
Sistema Funcional: Servicio de “bar”.
Tipo de Elementos Instalados. Descripción.
Materias Primas Directas. Materias Materias primas Costo.
Primas indirectas. (M.P.I.)
directas.
Cerveza. Refrigerador. (1) $3,500.00
Botellas de Estantes. (2) $4,000.00
tequila.
Botanas. Hieleras y soportes. $6,000.00
(3)
Bebidas Destapadores. (5) $250.00
energizantes
.
Botella de Ceniceros. (5) $350.00
Salsa.
Im ag en 1 M, P . D . Hielo Portavasos. (15) $650.00
Azúcar Licuadoras. (3) $6,000.00
Jugos. Picadora de hielo. (2) $400.00
Limones. Cristalería variada. $5,000.00
Jarabes. Extractores de jugos. $1,250.00
(1)
Variedad de Vasos cocteleras. (15) $850.00
vinos y
licores.
Cajas de Vasos de plásticos. $600.00
cigarros. (15 paquetes)
Popotes o Tablas para agitar. (3) $250.00
pajillas.
Sal Agitadores. (6) $350.00

8
 Botella de Batidora. (1) $1,250.00
refrescos.
Botella de Hieleras pequeñas. (3) $600.00
agua.
Endulzantes. Pinzas. (5) $250.00
Frutas. Jarras. (10) $400.00
Pimienta. Trapeadores. (3) $90.00
Golosinas. Escobas. (4) $100.00
Cubetas. (6) $80.00
Aromatizantes. (2) $50.00
Sillas. (20) $6,000.00
Mesas. (5) $8,700.00
Bancos. (8) $3,800.00
Mano de (sueldo Mano de (sueldo
obra por mes) obra por mes).
directa. Indirecta.
Mano de obra directa.
Barman. $5,000.00 Personal $2,400.00
(1) de
limpieza.
(2)
Meseros. $6,500.00 Gerentes. $6,000.00
(5) (1)
Cocineros $6,000.00 Jefe de $4,500.00
. (2) RR.HH.
(1)
Jefe de $3,700.00
Almacén.
(1)
Jefe de $4,750.00
Compras.
(1)
Im a g e n 2 Ma no de o br a di re ct a Auxiliares. $8,000.00
(4)
Jefe de $5,500.00
caja. (1)
Carga fabril. Costos Indirectos. Costo (cada mes).
Agua. $300.00
Electricidad. $350.00
Teléfono. $600.00
Servicio de internet. $500.00
Servicio de Cable. $200.00
Renta de $600.00
establecimiento.

Im a g e n 3 C os to s i n di r ec to s

Tabla 2 Elementos de los sistemas.

A partir de esta tabla podemos identificar los costos que se tiene para cada una de
los costos entre ellos interviene los de carga fabril que se definen a partir de la

9
mensualidad del servicio necesario, los operadores y personal necesario para
laborar en la misma planta, así como por ultimo todos los elementos necesarios
para laborar entre ellos posicionando a las materias primas tanto directas como
indirectas.

Seguimiento

En este tema como el nombre lo dice, consiste en dar seguimiento al análisis y

recopilación de la información debido a que a medida que avanza un proyecto
tiene como objetivo mejorar la eficacia y efectividad del mismo.

Por lo tanto, consiste en establecer metas a corto plazo para el bar, es decir, que
se puedan cumplir en un periodo de tiempo máximo a tres meses, estas metas
deben ser aquellas que ayuden a mejorar el bar “Toma Todo” pueden ser
referente a mercadotecnia, ventas, calidad, expansión del negocio etc. Después
de tener identificado cuáles serán las metas se debe elaborar un Diagrama de
Gantt en el cual se establecerán las actividades a realizar para lograr cada meta
que se propuso.

Lo siguiente es crear un sistema de recopilación de información de acuerdo a las

metas, y por último se crearán indicadores de eficiencia y efectividad.

Metas

Gutiérrez, (2009) define que una meta es el fin hacia el que se dirigen las acciones
o deseos, donde de manera general se identifican los propósitos que una persona
o una organización se proponen lograr.

A continuación, se presentan las metas que se implementarán a corto plazo en el

bar toma todo:

10
  Incrementar la publicidad del negocio, es decir, dar a conocer la existencia
del bar en el municipio y en las comunidades más cercanas como lo son, La
Moncada, El Acebuche, La noria, Cacalote, Panales, San Nicolás, El
Aguacate, Charco Largo.
 Brinda seguridad y atención adecuada al cliente en todo momento.
 Contratación de dos personas más.
 Mejorar el ambiente de trabajo.

Diagrama de Gantt

Es una herramienta grafica cuyo objetivo es exponer el tiempo de dedicación

previstos para diferentes tareas o actividades a largo de un tiempo total
determinado. En el diagrama de Gantt se representa las metas que tiene el bar
“Toma todo” a corto plazo y las actividades a realizar para lograr cada una de
ellas.

Al representarlo por medio de este diagrama se obtiene una imagen relativamente

simple de un sistema complejo, es decir, de forma muy visual se reflejan la
actividad a realizar y la fecha en que debe de ser.

Indicadores de efectividad y eficiencia

Para Rojas. (2005), un indicador es una síntesis de variables o una serie

estadística seleccionada o construida, con el fin de mostrar aspectos relevantes de
la realidad social, financiera o administrativa de un sector de la comunidad, de una
entidad, un proceso conforme a un interés particular o general, esta herramienta
para evaluar la evolución de la gestión y eficiencia de las dependencias o los
procesos de la Institución; además, para evaluar sistemáticamente las metas que
se plantearon para el bar “Toma Todo”; a continuación se presentan los
indicadores que se utilizaran para evaluar cada una de las metas:

 Incrementar la publicidad del negocio, es decir, dar a conocer la existencia

del bar en el municipio y en las comunidades más cercanas como lo son, La

11
 Moncada, El Acebuche, La noria, Cacalote, Panales, San Nicolás, El
Aguacate, Charco Largo.
 Brindar seguridad y atención adecuada al cliente en todo momento.
 Contratación de dos personas más.
 Mejorar el ambiente de trabajo.

Incrementar la publicidad del negocio, es decir, dar a conocer la existencia

del bar en el municipio y en las comunidades más cercanas como lo son, La
Moncada, El Acebuche, La noria, Cacalote, Panales, San Nicolás, El
Aguacate, Charco Largo.

Para poder lograr la meta se utilizará como herramienta, volantes y publicidad

móvil, el volante contendrá información como la dirección del negocio, horarios,
teléfono, en caso de existir alguna promoción ahí se podrá visualizar, el nombre
del negocio, además del logotipo.

La publicidad móvil consistirá en ir anunciando la apertura del bar en las calles,

mencionando los servicios que se ofrecerá, horarios, teléfono, nombre del
negocio, dirección y las promociones de apertura; con estas dos herramientas se
evaluará el desempeño de esta meta.

Brindar seguridad y atención adecuada al cliente en todo momento.

Esta meta podrá ser evaluada por medio de la herramienta de encuestas de

satisfacción a los clientes, estas consistirán en elaborar un cuestionario que
contenga preguntas relevantes al servicio del bar, dependiendo de los resultados
positivos se podrá determinar si esta meta se está cumpliendo satisfactoriamente,
en caso de que el porcentaje negativo sea mayor, se tomaran medidas para
corregir y alcanzar la meta propuesta.

Contratación de dos personas más.

12
Por medio del proceso de reclutamiento y selección que se utilizará como
herramienta para logro de esta meta se podrá evaluar el desempeño del indicador
correspondiente a esta, de forma que si la persona seleccionada cumple con los
requisitos de la descripción del puesto podrá considerarse para adquirir el empleo.

Mejorar el ambiente de trabajo.

La herramienta que se utilizará para medir esta meta será una encuesta para
todos los empleados, durante el tiempo que se esté trabajando se les permitirá a
los empleados poder relacionarse sanamente por medio de actividades que
mejoran la convivencia entre ellos, esto al final de cada mes; con la encuesta se
podrá determinar si estas acciones están teniendo un impacto positivo en los
empleados.

Sistema de recopilación de la información

Se refiere al proceso y el resultado de (reunir, recoger o cosechar algo). Esto

quiere decir que el sistema de recopilación de la información son las actividades
que ayudan a obtener la información requerida, la cual ayudará al cumplimiento de
las metas, dentro de la recolección de datos se tienen algunas técnicas que
ayudan a obtener la información, algunas son:

 Las encuestas.
 La observación.
 La toma de muestras.
 Las entrevistas etc.

En las siguientes tablas, se presenta el sistema de recopilación de la información

para cada una de las metas.

13
 Sistema de recopilación de la información
Meta: Incrementar la publicidad del negocio, es decir, dar a conocer la
existencia del bar en el municipio y en las comunidades más cercanas
como lo son, La Moncada, El Acebuche, La noria, Cacalote, Panales, San
Nicolás, El Aguacate, Charco Largo.

Volantes Por medio de los volantes las personas de las

comunidades conocerán la existencia del bar y
generarán información de a cuantas personas
se darán cada día.
Publicidad móvil Como algunas personas no leen los volantes,
se hará publicidad móvil en las comunidades
para que escuchen los servicios que ofrece el
bar, su ubicación, el horario etc.
Tabla 3 Meta uno

Sistema de recopilación de la información

Meta: Brinda seguridad y atención adecuada al cliente en todo momento.

Observación El dueño del bar debe observar la manera en

Encuestas de satisfacción
Entrevista
Tabla 4 Meta dos
que los trabajadores atienden a los clientes.
Con esta técnica se obtendrá información de
cómo considera el trato que se le brinda por
parte de los trabajadores
Esta permite que la información sea más
acertada que a la encuesta, ya que en esta se
tendrá más contacto con el cliente

Sistema de recopilación de la información

Meta: Contratación de dos personas más.
Observación Al aplicar esta herramienta, ayuda a visualizar
en que área es la que se tiene más cuello de
botella, para identificar cuáles serán las
vacantes que contará el bar

14
 Descripción de puestos
Tabla 5 Meta tres
Proceso de reclutamiento
Proceso de selección
Tabla 5 Meta tres (continuación)
En la unidad anterior, se realizaron la
descripción de cada uno de los puestos, por lo
tanto, después de tener identificadas las
vacantes se analizarán la descripción de
puestos para identificar qué requisitos requiere
el puesto, así como las habilidades,
conocimientos, que se necesitan
Este proceso también fue desarrollado en las
unidades anteriores, así que se seguirá dicho
proceso y con ello el bar obtendrán posibles
candidatos para cubrir la vacante por medio de
convocatorias, volantes, publicidad móvil etc.
Se le dará a conocer información a las
personas del municipio y de sus comunidades
Este proceso también fue desarrollado en las
unidades anteriores, al realizar cada uno de los
pasos como resultado se obtendrá las
personas adecuadas para cada vacante

Este tema es de suma importancia ya que ayuda a que el nuevo negocio se

proponga metas a corto plazo y visualice que actividades se deben de realizar
para el cumplimiento de cada una, así como también con la creación de los
indicadores observa si las metas se están cumpliendo o si no, y con la creación y
utilización de las herramientas de un sistema de la información ayuda a adquirir la
información que se requiere para dar seguimiento a cada una de las metas.

15
 Sistema de recopilación de la información
Meta: Mejorar el ambiente de trabajo.

Observación El encargado de recursos humanos, debe

Encuestas al personal
Índice de rotación
Tabla 6 Meta cuatro
observar como es el clima laboral en el bar.
Se obtendrá la información de cómo se sienten
en el trabajo, si las actividades que se realizan
para integración de los trabajadores son
buenas, o si se deben de hacer algunos
cambios.
Si el índice es elevado se debe de identificar
cuáles son las causas, ya que, en algunas
ocasiones las personas dejan su trabajo
porque el clima laboral es inadecuado.

16
 Mantenimiento de los sistemas
La siguiente parte del proyecto se enfoca mucho más en la parte de corregir,
prevenir y mejorar continuamente el sistema funcional, para ello se establecieron
formatos oficiales y propios del establecimiento para llevar un control estricto de
todo aquello que involucra el sistema bajo el que se trabaja.

El tema involucrado para llevar a cabo el desarrollo de este punto es establece

que el objetivo general de un proceso de mejora es el mejorar los productos,
servicios y procesos con los que se trabaja , para realizar este apartado se cuenta
con varias técnicas para conseguir un punto mas alto en cuanto a calidad, la
opción mas accesible y eficaz que se considero fue la de implementar una serie de
mantenimiento dirigidos a cientos puntos que se desean mejorar.

En una organización siempre saltarán a la luz áreas de oportunidad, es muy difícil

cubrir mediante planes de trabajo todas aquellas áreas que están involucradas
directa o indirectamente con una empresa, es por ello que cuando se establezca
un plan de mejora continua, esté debe evaluar todos los puntos posibles y tener un
rango de alcance mayor al del área a mejorar.

Mantenimiento correctivo

Se utiliza para corregir errores en el sistema funcional, para corregir posibles

deficiencias, se utilizará el siguiente formato:

17
 Fecha de Mantenimiento
aplicación: correctivo
Bar “Toma todo”

Formato oficial del sistema de calidad

Elaboró: Fecha: Duración:

NO. Deficiencias ¿Se Observaciones:

encontradas corrigió?
SI NO

1
2
3
4
5
6
Revisado por: Recomendaciones:

Tabla 7 Formato del mantenimiento correctivo

Mantenimiento preventivo
El objetivo principal es prevenir desperfectos o futuras complicaciones, esto se
realiza mediante inspecciones al equipo y/o herramientas de trabajo.

18
 Mantenimiento Establecimiento
preventivo de servicios
planificado Bar “TOMA
TODO”

Equipo: Fecha:
Marca:
Modelo: Tipo de servicio:
Realizó:
Actividades a corroborar Estado en el que se encontró el
equipo
Excelent Bueno Malo Pésimo
e
1 Verificar el sistema de aire
acondicionado
2 Verificar el sistema de iluminación
3 Verificar el sistema eléctrico
4 Verificar el sistema de cableado del
local
5 Verificar el sistema de drenaje
6 Verificar la señal de ruido de los
aparatos eléctricos (refrigerador
,licuadora, batidora, etc.)
7 Verificar el sistema de gas
8 Verificar el sistema de internet
(inalámbrico y por cable)
9 Verificar falta de componentes en
los electrodomésticos
Recomendaciones:

Observaciones:

Tabla 8 Formato del mantenimiento correctivo

Mantenimiento Adaptivo
Se utiliza para realizar adaptaciones del sistema a nuevas situaciones y/o equipos

19
Folio no. Ficha de vida del equipo

Fecha: Mantenimiento Adaptivo

Solicitante: Fecha de instalación: Precio de adquisición:

Máquina y/o
equipo:
Manuales de información: Operación Servicio
Partes No

existe
Realizó: Ubicación: Fecha de inicio:

Teléfono:
Código:
Fecha de terminación:
Fecha de
venta:
NO Actividad Fecha de cost Tiempo Descripción Observacion
. realizació o en es
n realizarl
a
1 La
máquina
enciende
rápido
2 Se
visualizan
partes
faltantes
3 Mientras
se utiliza
el equipo
este
presenta
ruidos
anormales
o muy
20
 fuertes
4 Mientras
utiliza el
equipo
este se
apaga sin
previo
aviso
5 Qué tan
frecuente
utiliza el
quipo
6 En qué
condicione
s recibió el

Tabla 9equipo
Formato del mantenimiento correctivo (continuación)
7 El equipo
lo recibió
en
embalaje
adecuado
8 Observó
golpes en
la
máquina
al
momento
de
recibirla
Recomendaciones:

Firma del evaluador del equipo:

21
Tabla 9 Formato del mantenimiento correctivo (continuación)

Mantenimiento perfectivo
Usado para mejorar lo que ya se tiene en alguna organización o establecimiento
ya sea equipo o servicio, además es utilizado para mejorar los requerimientos.

Fecha de Mantenimiento perfectivo

aplicación:

Evaluador: Calificación promedio: Hora y fecha de

aplicación:
Descripción del servicio a evaluar:

NO Criterio a Calificación Recomendaciones

. evaluar Bueno Regul Mal S N
ar o I O
1 ¿Qué le
pareció el
recibimient
o al lugar?
2 ¿Qué le
pareció la
presentaci
ón del
personal?
3 ¿Qué le
pareció la
Conducta

22
 de los
empleado
s?
4 ¿La
Manera de
dirigirse
del
personal
fue la
Tabla 10 Formato del mantenimiento perfectivo
correcta?
Descripción del establecimiento a evaluar:
1 ¿El lugar
tiene
buena
higiene?
2 ¿El
personal
luce
limpio?
3 ¿Las
máquinas
lucen
limpias?
4 ¿El equipo
se
encuentra
higiénico?
5 ¿Qué le
parece la
apariencia
de los
instrument
os de
trabajo ¿
23
 6 ¿El local
cuenta
con
iluminació
n?
Tabla 10 Formato del mantenimiento perfectivo (continuación)
7 ¿El bar
cuenta
con buena
ventilación
?
8 ¿Los
baños se
encuentra
n limpios y
con lo
necesario
(agua
,papel
,jabón)?
Descripción del producto a evaluar:
1 ¿qué le
pareció la
apariencia
del
producto
que
compro?
2 ¿Consider
a que
recibió lo
que
deseaba?
3 ¿Lo que
compro le
24

Tabla 10 Formato del mantenimiento perfectivo (continuación)

 provocó
algún
problema
físico?
4 ¿Lo que
compro
contenía
algún
producto
no
identificad
o o raro ?
5 ¿Pudo
observar
la
preparació
n de su
producto?
Observaciones:

Firma del que elaboró la evaluación:

Número telefónico:

Para llevara a cabo una buena evaluación del sistema con el que se trabaja, es
necesario implementar métodos rápidos y fáciles que proporcionen resultados de
sean fáciles de entender y rápidos de procesar, para ello la utilización de un
sistema de mantenimiento es una buena manera de corregir y mejorar las áreas
de una empresa, son utilizados en las organizaciones para llevar un control
estricto de cada punto de producción o departamento con el que se cuenta, en un

25
bar no se tienen muchos departamentos y por lo tanto los mantenimientos deben
englobar dos o más áreas a la vez .

Evaluación de los sistemas

En el presente proyecto se detallarán los sistemas implementados para llevar a

cabo una adecuada gestión del sistema de servicios del bar “TOMA TODO”,
además se evaluarán puntos muy importantes como lo son la productividad y el
sistema de producción bajo el que se trabaja, la parte mas importante de un
servicio es evaluar su eficacia y su eficiencia presentada ante los consumidores,
es por ello que se establecerán metas y puntos clave para destacar de los demás
competidores.

La primera parte muy importante y donde todo empieza es por conocer el tipo de
sistema de servicio con el que se trabajará a largo plazo, conociendo el tipo de
sistema se pueden determinar diferentes maneras de evaluarlo ya que esto es
muy importante para realizar modificaciones y así aumentar la eficacia y eficiencia
del mismo mediante la identificación de este punto se establecerán los
mantenimientos y la manera de darle seguimiento a dicho sistema.

El inicio de la evaluación se estableció el tipo de sistema con el que se trabajar y

se determinó que es un sistema funcional ya que se trabaja en pequeñas
cantidades y el trabajador necesita experiencia posterior, para poder evaluar este
sistema se recurrió a una evaluación de tipo cuantitativa mediante una encuesta
que se llevará en una red social en internet , cabe resaltar que la técnica
mencionada solo se plasmó, pero no se llevó acabo por cuestiones de tiempo y
accesibilidad a una página real.

Sistema instalado

26
El sistema identificado dentro del bar “TOMA TODO “ es el siguiente;

sistema funcional, ya que en este sistema se involucra una gran cantidad de

bienes a ofrecer, además es necesario contar con agilidad y experiencia por parte
de los trabajadores para realizar las actividades ya que debido a la gran variedad
de productos el procedimiento para cada uno de ellos es diferente y en pequeñas
cantidades.

Para evaluar este tipo de sistema se utilizó una evaluación del tipo cualitativa, para
llevar a cabo esta evaluación se procederá a realizar una encuesta en la página
oficial del establecimiento ,la red social del bar se encuentra en FACEBOOK
,dicha encuesta solo tendrá una pregunta la cual será ¿Qué te pareció el servicio
del bar TOMA TODO?, las respuestas que podrán seleccionar los participantes
serán excelente, regular, malo y muy malo, además se contará con un cuadro de
dialogo para solicitar recomendaciones, la encuesta estará en línea por 7 días y se
tomará en cuenta la respuesta con más votos y las recomendaciones más
habituales.

Se tomo en cuenta este tipo de evaluación por que se realiza de una manera más
rápida y es menos tediosa para los consumidores, además se toma en cuenta que
hoy en día las redes sociales son grandes influyentes en cualquiera mercado
potencial ya sea de bienes o servicios.

Acciones correctivas, preventivas y de mejora

Dentro de este apartado se referirá a utilizar o implementar lo que es la mejora
continua por medio del uso de los mantenimientos para mejorar el servicio del bar,
se utilizaran algunos de los 6 pilares, los cuales son: Jidoka (mejora continua) y el
mantenimiento preventivo y correctivo, con el fin de corregir errores que puedan
surgir con el paso del tiempo dentro del establecimiento .

ACCIÓN CORRECTIVA
La acción correctiva se llevará a cabo de manera regular dentro de área de barra,
la maquinaria utilizada para la dosificación de bebidas, el refrigerador, estufa y
horno de microondas.

27
Los posibles fallos dentro de esta área se pueden corregir aplicando un
mantenimiento correctivo de manera que se siga un procedimiento adecuado para
cada tipo de máquina de acuerdo a la falla que esté presente, las acciones
correctivas las puede realizar cualquier empleado.

Correctivo
Refrigerador Problema Solución
El refrigerador no Si el refrigerador no
funciona funciona, lo primero
que
debe verificar es si
está bien conectado a
la corriente eléctrica,
después ver si hay
corriente y si el control
esta encendido, debe
estar en nivel 4.
El refrigerador no enfría Si el refrigerador no
lleva más de 12 horas
conectado tendrá
problemas de frio, se
debe esperar más
Tabla 7 Correctivo tiempo, si no es el caso
revise si esta en modo
de ahorro de energía y
de ser así abrir la
puerta para que se
desactive el modo
ahorrador del control
electrónico que este
contiene. Si el
refrigerador no tiene al
menos 20 cm de

28
 separación con la
pared, tendrá
problemas de frio, por
lo que se debe separar
al menos 20 cm de la
pared y quitar todo
objeto que dificulte la
circulación de frio del
equipo
Cambios de fluido Si existe variación de
eléctrico fluido eléctrico del
refrigerador
posiblemente no
arranque de manera
correcta. De ser así
hay que conectar cada
equipo a una corriente
independiente, además
de descubrir el
cableado de la pared
para revisar si el cobre
del cable está
completo, si existe una
ruptura de este la
corriente no será
suficiente, lo hay que
hacer es recortar hasta
la área afectada y
volver a conectar a la
caja de conectores o
switch.
Problemas en el Verificar que el

29
condensador condensador se
encuentre en prefectas
condiciones de
limpieza, y si no es así
lo ideal es limpiarlo con
una brocha hasta que
quede libre de polvo y
pueda circular el aire
dentro de él.
Temperatura incorrecta Las temperaturas del
refrigerador puede
marcar de 0 a 7, la
posición correcta el 4,
si desea enfriar más,
solo debe girar la
perilla a un número
mayor.
Productos no enfrían De acuerdo a la
temperatura elegida y
el tipo de producto es
que se va a lograr el
enfriado, pero si la falla
es recurrente es
preciso tomar acción
de manera que, el gas
refrigerante
(clorofluorocarbono) al
terminarse o tener
dañado el serpentín
tenga que
reemplazarse por uno
nuevo.
Termostato Verificar el relevador y
30
 descompuesto remplazarlo.
Tabla 11 Correctivo (continuación)

PREVENTIVO
MANTENIMIENTO DE REFRIGERADORES.

Los refrigeradores son equipos que en general no son muy exigentes desde la
perspectiva de
mantenimiento, aunque sí son exigentes con relación a la calidad de los sistemas
de alimentación eléctrica. Si se conectan a circuitos eléctricos de buena calidad y
se verifica que tengan buena ventilación alrededor del equipo, pueden funcionar
años sin demandar servicios técnicos especializados.

El circuito de refrigeración es sellado en fábrica y no dispone de componentes que

puedan requerir mantenimiento rutinario.

Se describen a continuación las rutinas de mantenimiento más comunes.

REFRIGERADORES DE CONSERVACIÓN
Limpieza interior
Frecuencia: Trimestral

1. Verificar que los estantes interiores del refrigerador se encuentran limpios.

Generalmente se fabrican en malla metálica, a la cual se le aplica un
recubrimiento para evitar la corrosión. Para limpiarlos debe retirarse del
refrigerador cualquier material que pudiera interferir la labor de limpieza.
Mover los estantes vacíos hacia adelante. Aplicar un detergente suave con
un trapo húmedo, frotar suavemente, las superficies superiores e inferiores.
Secar y reubicar en la posición original.

2. Si el refrigerador dispone de cajones, la labor de limpieza es similar.

Desocupar los cajones y desmontarlos de los dispositivos de ajuste.
Retirarlos del refrigerador.

3. Una vez desmontados los estantes o cajones, limpiar las paredes interiores
del refrigerador,
31
 utilizando un detergente suave. Secar antes de montar los accesorios
interiores.

4. Aplicar a los cajones un detergente suave con un trapo húmedo. Frotar con
cuidado.
Secar los cajones y reinstalarlos en los dispositivos de montaje disponibles
en el refrigerador.

Limpieza del condensador

Frecuencia: Cada 6 meses

1. Desconectar el cable de alimentación eléctrica.

2. Verificar la posición donde se encuentra instalado el condensador. Los

fabricantes lo colocan principalmente en la parte inferior y en la parte
trasera del equipo. Algunos refrigeradores lo tienen instalado en la parte
superior.

3. Retirar la rejilla de protección y el filtro de protección del condensador (No

todos los fabricantes proveen filtro).

4. Retirar la suciedad y el polvo depositados sobre la superficie del

condensador. Utilizar una aspiradora dotada de un cepillo de succión.
Recorrer toda la superficie del condensador para retirar la suciedad o el
polvo acumulado. Verificar que tanto la superficie de los tubos como la
superficie de las aletas conductoras de calor queden limpias. Aspirar
también el filtro (si se dispone de este elemento).

5. Reinstalar la cubierta.

6. Conectar el refrigerador a la acometida eléctrica.

7. Empaque de la puerta

32
 El empaque de la puerta es un componente que debe permanecer en buen
estado para que el refrigerador opere correctamente. Para verificar su estado
se procede como se explica a continuación.

1. Abrir la puerta.

2. Insertar una tira de papel de unos 5 cm de ancho, entre el empaque de la

puerta y el reborde del cuerpo del refrigerador donde se aloja el empaque.

3. Cerrar la puerta.

4. Halar suavemente el papel desde el exterior. El papel debe presentar

una resistencia a ser desplazado hacia afuera. Si el papel puede retirarse
sin presentar resistencia, el empaque
debe ser sustituido.

5. Efectuar este procedimiento cada 10 cm alrededor de todo el perímetro

sobre el cual actúa el empaque.

a. Permite el ingreso de humedad, que se condensa y congela en el

interior del evaporador.

b. Incrementa el tiempo de operación del compresor para mantener la

temperatura seleccionada.

c. Afecta la conservación de la temperatura.

d. Incrementa los costos de operación.

Descongelar

Muchos refrigeradores modernos disponen de ciclos automáticos para

descongelar el evaporador, a fin de evitar que se presenten acumulaciones de
escarcha. Normalmente, dichos ciclos se realizan mediante la activación de un
conjunto de resistencias eléctricas que de forma rápida eliminan la escarcha
presente. Algunos fabricantes prefieren que este ciclo se realice bajo el criterio de
quien
opera el refrigerador y su accionamiento es manual. Se presenta a continuación el

33
PROCEDIMIENTO
RECOMENDADO PARA DESCONGELAR.

1. Verificar que el espesor de la escarcha sea superior a 8 mm.

2. Retirar el contenido de los compartimientos.

3. Desconectar el refrigerador.

4. Dejar la puerta abierta.

5. Retirar el agua a medida que esta se acumula en los compartimientos.

Utilizar una esponja o una pieza de tela absorbente.

6. Colocar una toalla para evitar que el agua descongelada moje la parte
frontal e inferior del refrigerador.

Advertencia: Si el condensador no se limpia, se interfiere el proceso de

transferencia de calor y el refrigerador podría "calentarse" o funcionar con
temperaturas diferentes a las seleccionadas.

Advertencia: Un empaque en malas condiciones produce varios inconvenientes

en el funcionamiento del refrigerador

Advertencia: Nunca utilizar elementos corto punzantes para retirar el hielo o la

escarcha del evaporador.

Tal acción puede perforar la pared del evaporador y permitir la fuga del fluido
refrigerante, causando una falla grave que solo puede ser reparada en un taller
especializado.

ACCIÓN DE MEJORA

Para implementar las acciones de mejora se pretende comprar una máquina

mezcladora de bebidas, con esto se prevé que en un futuro no se contrate un
Bartender, debido a que al automatizar el servicio de barra se puede ofrecer con
óptimos resultados.

34
En este apartado se realiza el diseño mecánico a partir de la necesidad de mejorar
el servicio. Todo esto basado en los requerimientos y normas que debe cumplir la
implementación de Jidoka dentro del bar específicamente del bar.

REQUERIMIENTOS DE LA MÁQUINA AUTOMÁTICA

 El diseño debe ser de bajo costo, puesto que la máquina será producto
comercializable.
 Se deben cumplir normas y estándares para la manipulación de alimentos.
 Los materiales empleados deben satisfacer las necesidades mecánicas, en
cuanto al trabajo que deben realizar.
 El prototipo debe garantizar la seguridad de las personas que la manipulen.
 Se debe garantizar la protección de los componentes electrónicos de la
máquina en caso de presente un derrame.
 La coctelera contará con un diseño sencillo pero atractivo, donde los
componentes mecánicos cuentan con facilidad de manufactura y de fácil
comercialización. Igualmente hacer la inclusión de partes o piezas que se
encuentren en el mercado.
 El prototipo contará con nueve botellas de los licores más usados en la
preparación de cocteles.
 Los requerimientos de diseño son determinados por el establecimiento de
acuerdo a las dimensiones del espacio donde la máquina será ubicada.

NORMAS Y ESTÁNDARES

Existe una serie de normas para el manejo de alimentos y bebidas en cuanto a los
materiales se refiere, a continuación, se mencionan las normas que aplican para
este proyecto:

 Norma técnica NTC 5022: que habla de materiales y artículos en contacto

con productos alimenticios, esta norma trata temas para la correcta elección
del tipo de ensayo, de las condiciones y del método más apropiado para
una determinada aplicación, que debe leerse con cuidado antes de iniciar
un proyecto.

35
  Resolución 2674 de 2013: Establece los requisitos sanitarios que deben
cumplir las personas naturales o jurídicas que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envasen almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas
de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario
de los alimentos, según el riesgo en salud pública con el fin de proteger la
vida y la salud de las personas. (MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL, 2013)
 Resolución 2400 de 1979: Establece las disposiciones sobre higiene y
seguridad reglamentadas, las cuales se aplican a los establecimientos de
trabajo, sin perjuicio de las reglamentaciones especiales que se dicten para
cada centro de trabajo en particular, con el fin de preservar y mantener la
salud física y mental, prevenir accidentes y enfermedades profesionales,
para lograr las mejores condiciones de higiene y bienestar de los
trabajadores en sus diferentes actividades. (MINISTERIO DE TRABAJO Y
SEGURIDAD SOCIAL, 1979)
 Resolución 683 de 2012: Por medio de la cual se expide el Reglamento
Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales,
objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con
alimentos y bebidas para consumo humano. (MINISTERIO DE SALUD Y
PROTECCIÓN SOCIAL, 2012).

Barsys posee una elegante carcasa metálica con un agradable diseño estético,
recubierta con una pintura en polvo resistente al calor. Equipado con un aparato
de medición precisa de hasta 1 ml, Barsys le asegura que no se desperdiciará ni
una gota.

El cerebro detrás de la máquina, la aplicación de Barsys, viene precargada con

más de 2000 de sus recetas favoritas a las que se puede acceder con tan solo
tocar un botón. 
La aplicación también tiene una perfecta conciencia comercial. No solo le ayuda a
contar la cantidad de bebidas que se han dispensado, sino también le puede
indicar cómo usó cada ingrediente.
36
Su diseño es hecho de goma termoplástica con un soporte universal para las
botellas, las boquillas superiores sujetan los licores de su elección. Esto garantiza
una consistencia superior y un sabor mejorado. El mecanismo dispensador está
construido para evitar fugas y que el alcohol se mezcle, incluso dentro de la
máquina, asegurándose de que cada bebida ordenada sea como debe ser. Si
derrama sus bebidas, hay una bandeja de drenaje debajo de la máquina que
retiene cualquier pérdida de líquido.

El secreto de los famosos cócteles de Barsys es un barril anti derrame hecho de

acero inoxidable. El contenedor con aislamiento térmico viene con un sistema de
dispensación presurizado. Los contenedores van dentro de tres ranuras en el lado
derecho de la máquina. El acoplamiento a la ranura está hecho de policarbonato,
por lo que es resistente al desgaste diario.

El vaso mezclador Si inventó un vaso que forma un mini tornado y puede alcanzar
una velocidad de hasta 300 RPM, seguramente también sería succionado por él.
No solo mezcla su bebida de manera uniforme, el Vórtice-V creado por la rotación
hace que el cóctel quede perfecto.

Todo es fácil con Barsys. Por ejemplo, es fácil saber si su bebida está lista. La
barra de estado en la máquina se pone verde cuando se le hace el pedido a la
máquina. Cuando se vierte la bebida en la mezcladora, la barra se pone azul y
cuando la bebida está lista, la barra vuelve a ponerse verde.

Barsys no solo es una coctelera fácil de usar. También puede manejar su agua
tónica y bebidas carbonatadas. Para obtener su cóctel favorito, todo lo que
necesita hacer es conectar las tuberías que vienen con el aparato Barsys a las
cuatro ranuras de la parte posterior.

La semilla de este proyecto fue el deseo de medir mecánicamente cantidades

específicas de líquido de una manera que era a la vez ajustable y fácil de limpiar.
Anteriormente, se ha utilizado vertedores medidos en máquinas de cócteles, y
funcionan muy bien, pero no son ajustables y en ocasiones simplemente dejan de
funcionar.

37
 Se comenzó a pensar sobre el funcionamiento de la fuente de bambú japonesa
Shishi- Odishi, que mide el líquido contra un contrapeso y se derrama cuando el
líquido llega a un cierto nivel. El sistema es maravillosamente simple, con una gran
advertencia: el líquido nunca deja de verterse.

Im a g e n 4 Má qui na me zcl ad or a B a rs ys

38
I ma g e n 5 E l p ro du ct o
para concluir este apartado se puede mencionar que la mejora continua es de
gran importancia para todos los establecimientos o negocios, y estar al pendiente
de las expectativas del cliente puede ser una motivación para mejorar, hacer uso
de los tres pilares antes mencionados y si se aplicaran los 3 restantes garantiza
que los establecimientos estén a mejorando y previniendo los errores que se
puedan presentar, esto para brindar un mejor servicio al cliente.

Conclusión.
Se define como los seguimientos a los sistemas instalados implementados en el
ámbito de que se engloban a un análisis y recopilación sistemático de información
o medida que avanza en un proyecto, el objetivo de mejorar la eficacia y eficiencia
determinan las actividades o las metas establecidas durante diferentes fases de
trabajo. La característica implica la recopilación y registro de la información,
además de buscar un análisis determina la ampliación de varia información para
mantener a la administración al día.

En el proyecto se decide llevar a cabo la presentación de cada uno de las partes

que integra la unidad de manera que la primera fase es identificar el sistema a
partir de diferentes tipos en los cuales engloba los de producto, de proceso
continuo, por proyecto, funcional, y celular; a partir de este se identifica al que
pertenece nuestro servicio, seguido de este permite calificar cada uno de los
apartados como la materia prima directa y mano de obra directa, así como la
carga fabril de nuestro negocio.

Por otro lado, el seguimiento es una de la parte funcional de nuestro proyecto el

cual determina la recopilación y/o análisis de la información, además se sigue de
un mantenimiento en los sistemas el cual desarrolla en los efectivos ajustes no
necesariamente que indica la conexión de errores o la ocurrencia de problemas.
Para el proyecto se permite la creación de un programa donde interactúan el
correctivo, adaptativo y perfectivo en nuestro mismo negocio.

La evaluación de los sistemas permite la medida y evaluación en el cual resulta

interactuar cada una de las etapas de desarrollo, el conjunto de datos y las
pruebas independientes, así como la evaluación de cada uno de los sistemas, a

39
partir de esto se captura los datos, la creación de convenios a definir una
respuesta; estas son cada una de sus fases al final este mismo proyecto en
nuestro establecimiento llega a definir cada una de las acciones correctivas,
preventivas y de mejora continua.

Bibliografía.
García, M. (2012). Evaluación de los sistemas. 8 de julio del 2019, de CCDOC
Sitio web: http://ccdoc-
evaluacionsistemasinformacion.blogspot.com/2011/02/03-que-es-la-
evaluacion.html

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