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Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

Marco Antonio Conde Esquivel

Abril 2021.

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

Gestión Logística.
Ficha 2104745
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Objetivos

Comprender el objetivo de la temática impuesta por el instructor.

Desarrollar con facilidad y entendimiento los diferentes casos y temas

desarrollables en la asignatura.

Reflexionar acerca de los resultados obtenidos ya que es importante rectificar el

proceso de formación y autoaprendizaje que realizamos con el fin de tener un
mejor entendimiento y resultado.
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ESTRUCTURACIÓN DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD

Producto:

Compuesto
de café
excelso
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Digito de control

País
Código del producto

código de la empresa
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Introducción

Se explicará y aplicará el proceso de trazabilidad en el caso particular de la planta

procesadora de café de la Agencia Logística de las fuerzas Militares. Se observará como
se desarrollan los diferentes procesos de aprovisionamiento de materia prima, producción
y distribución del producto a nivel nacional e internacional.
.
El objetivo es proponer un caso real para que el aprendiz se ubique y visualice de una
manera práctica los diferentes procesos que se involucran en una cadena de suministro.

Información de la empresa

El Café Aglo es un producto insignia de la Agencia Logística de las Fuerzas Militares,

pues su alta calidad, producto de un estricto proceso de producción, y de sus
características, tipo excelso, de exportación, con tostión media y molienda medio alta,
generan un producto de alta calidad, al servicio de nuestras Fuerzas Militares y otras
Entidades del Sector Defensa en todo el territorio nacional.

PROCESO DE FABRICA

Aprovisionamiento:
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El grano UGQ (Usual Good Quality) más conocido en el mercado como café excelso, es
adquirido a través de la Bolsa Mercantil de Colombia, algunos oferentes son:

 Palmor S.A.S
 WILLYDOTACIONES DE COLOMBIA:
 Grupo Empresarial Green Oil:
 San Juan Coffee:
 EXPORTAGE:

Producción:

En el procesamiento del Café-Aglo se utilizan los más altos estándares de calidad en su

producción. El grano UGQ (Usual Good Quality) más conocido en el mercado como café
excelso, es adquirido a través de la Bolsa Mercantil de Colombia; y luego en la planta
procesadora se somete a numerosas pruebas de calidad de taza, con el propósito de
resaltar sus cualidades y así ofrecer un café tipo exportación.

1. Tostión: Es el punto en el cual el grano tiene un cambio físico y químico, es decir se

somete a una temperatura entre 180°C y 200°C, lo que produce que salgan los aceites
naturales contenidos en la almendra. El Café-Aglo maneja un grado de tostión medio.

2. Enfriamiento: El grano debe bajar a temperatura normal para moler.

3. Molienda: Llevar el café en grano tostado a un tamaño adecuado para que en su

preparación deje pasar el agua y se obtenga todo el sabor del grano. El café que produce
la ALFM se somete a un procedimiento de molienda media.

4. Desgasificación: Eliminar el CO2 producto de la tostión del café molido, en el cual se

deja salir el gas aproximadamente por 12 horas.

5. Empaque: El café molido se sella automáticamente en bolsas que oscilan entre los 250,
500 y 2.500 gramos.

Distribución:
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la Entidad, se complace de ver la cantidad de café que se despacha no solamente a cada

una de nuestras 11 regionales, también y de manera continua a lo largo y ancho de
nuestro país.

En lo corrido del presente año, se han realizado los siguientes volúmenes de traslados
desde nuestra procesadora de Café, ubicada en Cota- Cundinamarca.

Café excelso x 500 gramos, producidas el primer semestre de 2021

• Enero: 6.094
• Febrero: 28.324 libras
• Marzo: 46.655 libras

Clientes:

Todas las unidades militares y batallones ubicados en los diferentes municipios y

departamentos de Colombia, actualmente no se tienen clientes extranjeros.

Cadena de abastecimiento:
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Inicio
Inicio
proceso materia
proceso materia
prima
prima

Elección proveedores
Elección proveedores nacionales
nacionales
-Contrato
-Contrato
-Orden
-Orden de compra
de compra
-Planilla de
-Planilla de transporte
transporte
-Factura
-Factura

-Revisión de la
-Revisión de mercancía
la mercancía
-Elaboración entrada al almacén
-Elaboración entrada al almacén

COMPRA DE INSUMOS

TRAZABILIDAD INTERNA

inicio del proceso

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cotizacion, contrato y
acetacion del pedido

Suministros:
Materia prima Tostion
Insumos Enfrianmiento
Empaque Molienda
Desgasificacion
Empaque

salida del producto y Verificacion del producto

despacho

TRAZABILIDAD DESCENDENTE

inicio del proceso

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Nacional

Remisión
- Factura venta
- Planilla transporte

Monitoreo
Transporte
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Lista de referencias

 Guía y material brindado por la plataforma LMS.

 Página web del Ministerio de hacienda.