Administración Industrial

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

Laboratorio N°3

“ANÁLISIS DE UN CUELLO DE BOTELLA”

Alumnos:
Martínez Villa, Gabriel Alejandro
Sotelo Contreras, Irene Maribel
Camargo Fernández, Lucero Beatriz
Neyra Huamán, Marilú Mercedes

Profesora:
Javier De Rojas Ipaguirre

Carrera:
Producción y Gestión Industrial

Ciclo:
III

Fecha de entrega:
13 de octubre

2017-II
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CASO B

El dueño de la empresa Yuquitas SAC analiza su capacidad de producción con

miras a determinar las mejoras que puede introducir en su negocio. Este
consiste en preparar yuquitas artesanales las cuales vende por docena. El
proceso cuenta con una mezcladora/amasadora para procesar la masa y una
sartén con capacidad para 36 yuquitas.
El régimen de trabajo de 6 horas al día y actualmente atiende 12 pedidos de 3
docenas de yuquitas cada uno.

PROCESO PRODUCTIVO:

1. Preparación de la masa de las 36 yuquitas: 15 minutos

2. Una vez preparada la masa se realiza el cambio y precalentado del
aceite en la freidora: 2 minutos.
3. Colocar yuquitas en la sartén: 1 minuto.
4. Freír yuquitas: 16 minutos.
5. Dar vuelta a las yuquitas en la sartén pasados 8 minutos de estar
friéndose: 1 minuto.
6. Sacar yuquitas de la sartén: 1 minuto
7. Dejar reposar las yuquitas sobre servilletas sobre una bandeja; 5
minutos.
8. Por último, se realiza el empaquetado de las yuquitas por docena: 2
minutos.

El personal con que se cuenta es el dueño que ahora mismo es la persona que
realiza todas las tareas descritas anteriormente y un ayudante que se dedica
exclusivamente a despachar, tomar pedidos de los clientes y cobrar para lo que
suele emplear una media de 30 minutos por hora.
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PREGUNTAS A RESPONDER:

1. ¿Cuánto tarda en estar listas para la venta las tres primeras

docenas de yuquitas?
2. ¿Cuál es el cuello de botella del proceso?
3. ¿Cuál es el tiempo de ciclo para la realización de las 3 docenas?
4. Teniendo en cuenta este tiempo de ciclo, en 6 horas ¿cuántas
docenas de yuquitas podrían tener listas para la venta?
5. Elabore un diagrama de Gantt y determine si el dueño necesitará
ayuda para mantener este ritmo de producción.
6. ¿Cómo se puede mejorar el proceso?

Solución:

1. ¿Cuánto tarda en estar listas para la venta las tres primeras

docenas de yuquitas?

Actividad Minutos Total

Amasado 15 1

Cambio de 2 16
aceite

Colocado de 1 18
yucas

Freído 1/2 8 19

Volteado 1 27

Freído 1/2 8 28

Retirado de 1 36
sartén

Secado 5 37

Empaquetado 2 43
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- Según se muestra en la tabla, el tiempo que se demoran en estar

listas para la venta las tres primeras docenas de yuquitas es igual a
43 minutos, pero dado que el volteado de las yuquitas se dan al
mismo tiempo que se están friendo el tiempo en estar listas se
reduce a 42 minutos.

2. ¿Cuál es el cuello de botella del proceso?

Proceso de los lotes de yuquitas

Proceso Preparar masa Uso de sartén Reposo al aire Empaquetado
Tiempo 15minutos 20 minutos 5 minutos 2 minutos
Capacidad
4 docenas 3 docenas 12 docenas 30 docenas
por hora

- El cuello de botella de un proceso de producción es el que más

demora o hace un empleo de tiempo mayor para añadir valor
agregado a un producto. En nuestro ejemplo la sartén; ya que, en
este proceso se emplea de 20 minutos.

3. ¿Cuál es el tiempo de ciclo para la realización de las 3 docenas?

OPERACIONES POR Minutos

RECURSO

Preparación de la masa de 15
yuquitas

Sartén (cambio de aceite, 20

colocar, freír y retirar)

Reposado de yuquitas 5

Empaquetado de yuquitas 2
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- El tiempo de ciclo es aquel que
determina en cuánto tiempo, exceptuando el primer lote, se
elaborarán los siguientes. Se puede entender también como el
tiempo de cuello de botella. En nuestro caso el tiempo de ciclo sería
el proceso en la sartén que tarda 20 minutos.

4. Teniendo en cuenta este tiempo de ciclo, en 6 horas ¿cuántas

docenas de yuquitas podrían tener listas para la venta?

Pedidos Tiempo en entregarse

(minutos)

Pedido 1 42

Pedido 2 62

Pedido 3 82

Pedido 4 102

Pedido 5 122

Pedido 13 282

Pedido 14 302

Pedido 15 322

Pedido 16 342

- Dado que el tiempo de ciclo es aquel que determina cuánto tardará

en estar listo otro pedido luego del primero, se toma una función
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para determinar cuánto tiempo tardará
realizar un número de pedidos. Esta es:

f ( x )=20 x+ 22

Donde:
X: Número de pedidos
F(x): Tiempo en minutos

- Entonces en un tiempo de 6 horas (360 minutos) se podrá elaborar

un máximo de 16 pedidos ya que estos tardan 342 minutos en ser
elaborados y el siguiente saldría para el minuto 362 (1 hora y 2
minutos).

5. Elabore un diagrama de Gantt y determine si el dueño necesitará

ayuda para mantener este ritmo de producción.

- El diagrama de Gantt es una herramienta muy útil para examinar las

actividades que se desarrollan y de forma muy práctica los procesos
en forma secuencial. Para esto hemos elaborado y adjuntado un
Excel con todos los datos del proceso en el cual se puede analizar
el minuto que se desee.
- En el diagrama se puede observar que a partir del minuto 27 y luego
en los minutos 35, 41 y 42 el dueño empezará a tener una
sobrecarga. Esto hace que en una hora necesite 12 minutos de
ayuda.

6. ¿Cómo se puede mejorar el proceso?

- Ya que el dueño cuenta con una ayudante y solo labora 30 minutos

cada hora, este puede ayudar al dueño en los 12 minutos que tiene
sobrecarga. O mejor aún ser capacitado e ingresar al proceso de la
sartén para reducir el tiempo y así evitar el cuello de botella en esa
área. Una opción más sería aumentar el número de sartenes.