1. Cita la proteína mayoritaria de la leche.

2. La grasa de la leche se caracteriza por su capacidad para formar emulsiones. ¿Qué

compuestos son los responsables de esta propiedad?
3. Diferencia entre aislado y concentrado de proteína.
4. Diferencia entre suero ácido y suero dulce.
5. Indica la importancia del tratamiento térmico del suero, en sus propiedades
funcionales para la elaboración de yogures y queso por coagulación enzimática.
6. ¿Por qué es muy interesante la utilización de suero en polvo como ingrediente
para otras industrias agroalimentarias?
7. Composición del suero.
8. Cita dos propiedades nutricionales de las proteínas del suero.
9. Principal aplicación de la lactosa en otras industrias fuera del ámbito de las
industrias agroalimentarias.
10. Distribución de las proteínas de la leche.
11. Técnicas utilizadas para obtener concentrados de proteínas de la leche.
12. Componente mayoritario de la grasa de la leche.
13. Beneficios funcionales que conseguimos al añadir suero en polvo en productos
funcionales.
14. Diferencia entre concentrado de proteína y concentrado del suero.
15. Nombra cuatro ingredientes que se pueden obtener a partir de la leche.
16. Indica dos alimentos en los que se añadan caseinatos. Justifica tú respuesta.
17. En la elaboración de leche UHT está permitido el uso de los aditivos ácido fosfórico,
fosfatos, di-, tri- y polifosfatos (E-338-452), indica que motivo justifica su uso.