CAFE VERDE

CAFÉ VERDE
El café verde son granos de café
sin tostar de los frutos de coffea.
PROPIEDADES 1. Rico en antioxidantes.
2. Acido clorogénico.
3. Recude los niveles altos de
glucosa.
4. Reduce la presión arterial.
5. Reduce el colesterol LDL.
6. Ayuda a la circulación
sanguínea.
7. Gran cantidad de cafeína.
8. Rico en ácidos grasos.
CALIDAD
Análisis Físico

Olor
Seco y fresco
Merma Tamaño del Garno
Premium : malla #18
250 gramos,
Humedad Supremo: malla #17
merma de 18% o
Extra especial: malla #16
10,5% - 12% menos
Europa: malla #15
CALIDAD
Analisis Sensorial

¿Cómo se
realiza?
CALIDAD
Analisis Sensorial
 SELECCION

SELECCIONAR
TRILLADO

PESO PESO
FINAL
DEFECTOS DEL CAFÉ VERDE

Grano Negro Grano Grano partidos,

Total Y Negro Vinagre mordidos o
Parcial cortados
Grano Brocado Grano Sin Trillar

Grano Grano Con

Malformado Hongo
 ¿Qué se puede hacer
para evitarlo?

¿Qué
¿Por qué efectos
pasa? tiene?
 VIDEO

https://www.youtube.com/wat
ch?v=sBoV-3iPWfc
 REFERENCIAS
https://primerocafe.com.mx/caficultura/como-detectar-
defectos-en-el-cafe-verde/
https://www.youtube.com/watch?v=Z2txON3vbLw
https://perfectdailygrind.com/es/2018/07/19/guia-del-
productor-defectos-del-cafe-como-evitarlos/
https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/1033/1
/Calidad%20caf%C3%A9.pdf
https://quecafe.info/como-se-determina-la-calidad-del-
cafe/#:~:text=La%20humedad%20del%20grano%20deb
e,calidad%20final%20de%20la%20bebida.