Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química y Textil Departamento

Académico de Ingeniería Química

Métodos numéricos para ingeniería química

Grupo N°6

Determinación del coeficiente de expansión térmica y de compresibilidad

isotérmica para un concentrado de tomate

Integrantes :

Alumno 1.- Andrade Victorio Juan Andrade 20170565C

Alumno 2.- Bellido Romero Mark Thayronne 20181372G

Código

Profesor:
-Alex Willy Pilco Nuñez

Periodo Académico: 2021-2

Fecha de presentación del informe: 26/11/2021

Lima – Perú

1
Índice

Resumen 3
Abstract 3
Introducción 3
Materiales y método 4
Relaciones termodinámicas 6
Referencias bibliográficas 19

2
 Resumen

En el trabajo presente se compara la compresibilidad isotérmica y expansión térmica del

concentrado de tomate y agua donde observamos la anomalía que presenta el volumen especifico de

este último. Estos datos fueron hallados en la tesis, Determinación de propiedades termodinámicas

y acústicas a alta presión (desde 0.1 hasta 350 MPa) en líquidos. Aplicación a la industria

alimentaria; mediante el uso de ecuaciones de estado y haciendo uso de células volumétricas y

acústicas. El objetivo del trabajo fue la optimización de procesos consiguiendo el mayor grado

posible de uniformidad térmica a lo largo del volumen del producto tratado. De esta manera, se

evitan los gradientes de inactivación microbiana.

Abstract
In the present work, the isothermal compressibility and thermal expansion of tomato

concentrate and water are compared, where we observe the anomaly presented by the specific

volume of the latter. These data were found in the thesis, Determination of thermodynamic and

acoustic properties at high pressure (from 0.1 to 350 MPa) in liquids. Application to the food

industry; by using equations of state and making use of volumetric and acoustic cells. The objective

of the work was the optimization of processes, achieving the highest possible degree of thermal

uniformity throughout the volume of the treated product. In this way, microbial inactivation

gradients are avoided.

Introducción
A medida que avanzaba el conocimiento científico y tecnológico, se han descubierto

y aplicado nuevas formas para conservar los alimentos. La alta presión hidrostática (APH),

también denominada pascalización, presurización o simplemente alta presión, es una

tecnología de gran interés en la industria de los alimentos debido a que es efectiva en la

conservación de estos. El presente informe busca la obtención de los coeficientes de

3
expansión térmica y compresibilidad isotérmica para el concentrado de tomate siguiendo la

modelización matemática de los fenómenos de transmisión de calor que tienen lugar durante

los tratamientos a alta presión, la cual es una herramienta eficaz para estudiar todos los

parámetros implicados y diseñar procesos optimizados en los que los gradientes térmicos

que se establecen, sean mínimos, además se busca comparar las propiedades del

concentrado de tomate con el agua.

Materiales y métodos

Conceptos previos

• Concentrado de tomate:

Es una solución acuosa que proviene de la pulpa del tomate, vegetal originario

de las regiones subtropicales de América del sur. El tomate tiene importancia

comercial y es un producto de exportación debido a sus características nutricionales

para diversos fines alimenticios.

Es una fuente importante de vitaminas (A, B, C) cuya abundancia radica en la

vitamina A, también contiene proteínas, carbohidratos, cenizas, fibras, grasas y un

gran porcentaje de agua en su composición. Finalmente cumple la función de mejorar

los mecanismos de defensa, control de las enfermedades y retardo en el proceso de

envejecimiento. (Torres, 2012).

4
Tabla 2.
Composición del concentrado de tomate que se tomó como muestra
Componentes del concentrado Porcentaje (%)
Agua 71
Proteínas 4.5
Carbohidratos 19
Fibras 2
Cenizas 3.28
Grasas 0.22
Datos obtenidos de http://www.mat.ucm.es/momat/Tesis_C_aparicio.pdf

• Volumen específico:

Se expresa como la inversa de la densidad de una sustancia o mezcla y se define

como la contribución por gramo de esa sustancia a la propiedad extensiva, volumen

de la sustancia o mezcla, considerando presión y temperatura constantes. (Martínez,

Vargas, Pinzón, & Barbosa, H. ,2000).

• Módulo de compresibilidad secante:

Es el módulo que se obtiene a partir de los valores experimentales de volumen especifico

y se define como:

𝑝 − 𝑝𝑜
Β𝑇 = |−𝑉𝑜 |
𝑉 − 𝑉𝑜 𝑇
Donde:
𝑝𝑜 es la presión atmosférica
𝑝 la presión de trabajo
𝑉𝑜 el volumen del fluido a la presión atmosférica
𝑉 el volumen del fluido a la presión 𝑝.
Cuando el cambio de volumen ocurre a temperatura constante, esta medida
recibe el nombre de módulo de compresibilidad isotérmico. (Mejía & Mesa,2006).

5
 • Coeficiente de expansión térmica:

La gran mayoría de materiales experimentan dilatación al someterlos a

calentamiento. Este coeficiente es específico para cada material y representa el

aumento volumétrico relativo que sufre al elevar su temperatura en 1 Κ. Los

materiales en los que sus moléculas constituyentes implican alto grado de atracción

intermolecular muestran bajos valores de 𝛽. (Young & Freedman, 2013).

1 𝜕𝑉
𝛽= ( )
𝑉 𝜕𝑇 𝑃

• Coeficiente de compresibilidad isotérmica:

Este coeficiente representa la disminución volumétrica que experimenta un

material y que resulta ante un aumento de presión unitario a temperatura o entropía

constante. Desde el punto de vista microscópico, un material cuyas moléculas

constituyentes poseen alta simetría tendrá una estructura muy compacta, lo que

implica baja posibilidad de compactación por la acción de una presión aplicada. (Van

Wylen y Sonntag, 1976).

1 𝜕𝑉
𝜅𝑇 = − ( )
𝑉 𝜕𝑃 𝑇

Relaciones termodinámicas

La expresión:

1 𝜕𝜈
𝛽 = 𝜈 (𝜕𝑇) Ec. 1
𝑃

6
 representa la variación relativa del volumen de un cuerpo cuando su temperatura se

incrementa isobáricamente en una unidad. Esta variación se denomina coeficiente de

expansión térmica, 𝛽, y se mide en K-1.

En cambio, la expresión:
1 𝜕𝜈
𝑘𝑇 = − ( ) Ec. 2
𝜈 𝜕 𝑃 𝑇

representa la disminución relativa de volumen de un cuerpo cuando su presión se

incrementa isotérmicamente en una unidad. Se denomina coeficiente de compresibilidad

isotérmica, 𝑘𝑇, y se mide en MPa-1. Como para todos los fluidos el volumen disminuye al

aumentar la presión isotérmicamente, el signo menos de Ec. 2 le da a 𝑘𝑇 carácter positivo.

(Aparicio, 2009).

Ecuación de estado v (p, T)

A partir de los datos experimentales recopilados de 𝜈(𝑝,𝑇) se obtuvo una ecuación de

estado de la forma:

(𝑝−𝑝0)
𝜈(𝑝,𝑇) = 𝜈0 (1 − 𝐵(𝑝,𝑇)
) Ec. 3

donde B es el módulo de compresibilidad secante:

𝑝−𝑝0
B = 𝜈0 ; 𝑝0 = 0.1 𝑀𝑃𝑎
𝜈−𝜈0

Determinación del coeficiente de compresibilidad isotérmica

El coeficiente de compresibilidad isotérmica, 𝑘𝑇 (𝐾−1), se obtuvo a partir de su

7
definición (Ec. 2) utilizando la ecuación de estado (Ec. 3)

𝐵𝑝′ (𝑝 − 𝑝0 ) + 𝐵
𝑘𝑇 = −
𝐵(𝐵 − (𝑝 − 𝑝0 ))

donde 𝐵𝑝′ es la derivada parcial del módulo de compresibilidad secante respecto a la

presión.

p (MPa): presión.

p0 (MPa): presión atmosférica.

B (MPa): módulo de compresibilidad secante.

𝐵𝑝′ : derivada del módulo de compresibilidad secante respecto a la presión.

Determinación del coeficiente de expansión térmica

El coeficiente de expansión térmica (Ec. 1) en función de la presión y de la temperatura

se obtuvo a partir de los valores experimentales de la velocidad del sonido y a partir del

método de Davis-Gordon (1967) también se calculó el coeficiente de expansión térmica del

agua y del concentrado de tomate, α, en función de la presión y de la temperatura. (Aparicio,

2009).

Método computacional de Davis-Gordon:

Este método, a partir las siguientes ecuaciones:

8
 𝜕𝜌 1 𝛽2 𝑇 𝜕𝑐𝑝 𝑇 𝜕𝛽
( ) = 2 + y ( ) = − [𝛽 2 + ( ) ]
𝜕𝑝 𝑇 𝑢 𝑐𝑝 𝜕𝑃 𝑇 𝜌 𝜕𝑇 𝑃

Se obtiene como solución el calor específico, Cp, en función de la presión y de la

temperatura.

Cp (J/kgK): calor específico a presión constante.

u (m/s): velocidad del sonido.

9
Datos Bibliográficos
Tabla 1.
Coeficiente de expansión térmica y de compresibilidad isotérmica para el concentrado
de tomate a diferentes temperaturas y presiones
Temperatura Presió 𝛽/𝜅𝑇
𝛽 (Κ−1) 𝜅𝑇 (ΜΡ𝑎−1)
(Κ) n (ΜΡ𝑎) (ΜΡ𝑎/Κ)
273.16 0.1 0.00024775 0.00035839 0.69128603
273.16 50 0.00027258 0.00032259 0.8449735

273.16 100 0.00030261 0.00029068 1.0410417

273.16 150 0.0003301 0.00026411 1.24985801

273.16 200 0.00035147 0.00024085 1.45929001

273.16 250 0.00036653 0.00022019 1.66460784

273.16 300 0.00037697 0.00020229 1.86351278

273.16 350 0.00038513 0.00018643 2.06581559

283.16 0.1 0.00030349 0.00035085 0.86501354

10
283.16 50 0.00031792 0.00031632 1.00505817
283.16 100 0.00033493 0.00028592 1.17141158
283.16 150 0.00035072 0.00026019 1.34793805
283.16 200 0.0003631 0.00023759 1.52826297
283.16 250 0.00037162 0.00021764 1.70749862
283.16 300 0.00037708 0.00020016 1.88389289
283.16 350 0.00038077 0.00018451 2.06368219
293.16 0.1 0.00035668 0.00034675 1.02863735
293.16 50 0.00036328 0.00031273 1.16164103
293.16 100 0.00036964 0.00028352 1.30375282
293.16 150 0.00037539 0.00025778 1.45624176
293.16 200 0.00037982 0.00023559 1.61220765
293.16 250 0.00038252 0.00021629 1.76855148
293.16 300 0.00038357 0.0001987 1.93039758
293.16 350 0.00038338 0.00018368 2.0872169
303.16 0.1 0.00040737 0.00034625 1.17651986
303.16 50 0.00040872 0.00031246 1.30807143
303.16 100 0.00040679 0.00028247 1.44011753
303.16 150 0.00040417 0.00025785 1.5674617
303.16 200 0.00040171 0.00023541 1.70642708
303.16 250 0.0003993 0.00021611 1.84767017
303.16 300 0.00039653 0.00019887 1.99391562
303.16 350 0.00039309 0.00018367 2.14019709
313.16 0.1 0.00045558 0.00035009 1.30132252
313.16 50 0.00045429 0.00031559 1.43949428
313.16 100 0.00044647 0.00028574 1.56250437
313.16 150 0.00043716 0.00025941 1.68520874
313.16 200 0.00042888 0.00023699 1.80969661

11
313.16 250 0.00042208 0.00021744 1.94113319
313.16 300 0.00041609 0.00020007 2.0797221
313.16 350 0.00041001 0.00018453 2.22191514
323.16 0.1 0.00050135 0.00035944 1.39480859
323.16 50 0.00050006 0.00032317 1.54735898
323.16 100 0.00048875 0.00029193 1.67420272
323.16 150 0.00047445 0.00026467 1.79260966
323.16 200 0.00046142 0.00024103 1.91436751
323.16 250 0.00045097 0.00022051 2.04512267
323.16 300 0.00044236 0.00020257 2.18373895
323.16 350 0.00043426 0.00018678 2.32498126
Datos obtenidos de http://www.mat.ucm.es/momat/Tesis_C_aparicio.pdf

12
 Figura 1. Volumen específico del concentrado de tomate y del agua a presión
atmosférica en función de la temperatura

13
 Figura 2. Módulo de compresibilidad secante del concentrado de tomate en función de
la presión para cada isoterma.
𝐵(𝑝) = 𝑚𝑝 + 𝑛

Tabla 2.
Resultados de 𝐵0, 𝑚, 𝑛 obtenidos para cada isoterma

𝐵0
T(K) m n
= 𝑚 ∗ 0.1 + 𝑛(𝑀𝑃𝑎)
273.16 3.87 2757.22 2757.61
283.16 3.82 2826.29 2826.67
293.16 3.74 2885.9 2886.27
303.16 3.79 2920.42 2920.8
313.16 3.66 2925.42 2925.79
323.16 3.69 2904.62 2904.99
Datos obtenidos de http://www.mat.ucm.es/momat/Tesis_C_aparicio.pdf

14
 Figura 3. Módulo de compresibilidad secante del concentrado de tomate a presión
atmosférica frente a la temperatura.

Figura 4. Volumen específico del concentrado de tomate y del agua frente a la presión
para distintas temperaturas.

15
 Tabla 3.

Disminución del volumen del concentrado de tomate y del agua para un incremento de
350MPa en todo el intervalo de temperaturas
T(K) ∆vc. Tomate (%) ∆vAgua (%)
273.16 8.81 11.27
283.16 8.69 10.87
293.16 8.63 10.47
303.16 8.53 11.69
313.16 8.6 11.56
323.16 8.63 10.34
Datos obtenidos de http://www.mat.ucm.es/momat/Tesis_C_aparicio.pdf

Tabla 4.

Aumento del volumen específico del concentrado de tomate y del agua para
incrementos de 50 K de temperatura en cada presión estudiada.
p(MPa) ∆vc. Tomate (%) ∆vAgua (%)
0.1 1.96 1.22
50 2.03 1.51
100 2.12 1.74
150 2.13 1.91
200 2.14 2.06
250 2.17 2.14
300 2.16 2.22
350 2.16 2.28
Datos obtenidos de http://www.mat.ucm.es/momat/Tesis_C_aparicio.pdf

16
 Figura 5. Coeficiente de compresibilidad isoterma del concentrado de tomate (líneas
continuas) y del agua (líneas discontinuas) frente a la presión para distintas isotermas.

Figura 6. Coeficiente de compresibilidad isotérmica del concentrado de tomate en

función de la temperatura para distintas isobaras.

17
 Figura 7. Coeficiente de expansión térmica del agua en función de la presión para
distintas isotermas a partir del método de Davis-Gordon (línea continua) y coeficiente de
expansión térmica del agua tomado de la base de datos del NIST.

18
 Figura 8. Coeficiente de expansión térmica del concentrado de tomate en función de
la presión para distintas isotermas calculado en este trabajo (líneas continuas) y calculado
por Denys (2000b) ( ).

Bibliografías
Aparicio, C. (4 de agosto de 2009). Determinación de propiedades termodinámicas y
acústicas a alta presión (desde 0.1 hasta 350 MPa) en líquidos. Aplicación a la industria
alimentaria. Obtenido de mat.ucm.es: http://www.mat.ucm.es/momat/Tesis_C_aparicio.pdf
Matínez, F., Vargas, R., Pinzón, J., & Barbosa, H. (2000). Uso de los volúmenes
específicos parciales en el diseño de medicamentos líquidos homogéneos. Revista
Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 29(1).
Mejía, L. A., & Mesa, M. H. (2006). Sistema para medir la compresibilidad isotérmica
de aceites minerales. Scientia et technica, 12(32), 213-218.
Torres, A. (19 de octubre de 2012). Caracterización física, química y compuestos
bioactivos de pulpa madura de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendtn.
Obtenido de alanrevista.org: https://www.alanrevista.org/ediciones/2012/4/art-10/
Cengel, Yunes y Boles, Michael (2015). Termodinámica 8va edición.

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 Prado, W., Hoyos, M. Revisión de la compresibilidad y propuesta de medición
adiabática en sistemas de potencia fluida. Recuperado de:
https://publicacionesfac.com/index.php/TecnoESUFA/article/

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