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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE QUÍMICA

LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO
DE LOS ALIMENTOS
CÓDIGO: Q0 7635
Quím. Neptalí ALE BORJA Quím. Elvira BECERRA VÁSQUEZ

Quím. Marta BRAVO AYALA Quím. Dora I. DELMAS ROBLES

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Determinación de humedad en una muestra de harina de trigo
basada en el método de la AOAC.

Se basa en la eliminación del agua presente en la muestra por secado de la

misma en un una estufa a 130 ± 3℃

La pesada de la muestra se hace:

Ø Pesada del recipiente de Al con tapa vacío….. P0
Ø Pesar ≅ 2,0000g de muestra, volver a tapar el recipiente…… P1
Ø Llevar a la estufa a la temperatura indicada por 1 hora.
Ø Colocar en el desecador por 15 minutos.
Ø Pesar el recipiente de Al con tapa …… P2
Ø Repetir si es necesario hasta peso constante.
 Recipientes de Al
para humedad.

Balanza digital
Desecador con Silica gel.
 Pinzas para crisoles y modo
de uso de las mismas.

Estufa u Horno eléctrico con

termómetro para control de
temperatura
Cálculos:

Wmuestra = P1 - P0

Wmuestra seca = P2 - P0

Wmuestra. - Wmuestra seca

% Humedad = x 100
Wmuestra
 REPORTE ESTADÍSTICO

El reporte estadístico será presentado por un alumno del grupo

de laboratorio en orden alfabético
Constará de las siguientes partes:
Ø Carátula
Ø Cuadro con los datos de los estudiantes que han realizado la
práctica
Ø Cuadro con los datos ordenados de menor a mayor o mayor a
menor
Ø Calculo del Qcritico para los datos sospechosos
Ø Determinación de la media o de la mediana según sea el caso
Ø Desviación estándar y varianza.
Ø Limite de confianza al 95% de probabilidad
Ø Conclusiones y Recomendaciones

Estos serán sustentados por el alumno responsable en la clase

siguiente
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 TÉRMINOS ESTADÍSTICOS
_
Media o promedio (X). Es la media aritmética de todos los valores
medidos y puede representarse por:

x1 + x2 + x3 + ........ + xn å xi
X= =
N N

Donde: N = número de medidas

X = Media
å = suma de varios números
xi = valor observado o medido

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Mediana. Es el valor del cual se distribuyen los datos repetidos.
La mitad de los datos tiene un valor mayor que la media y la otra
mitad un valor menor que la media. En un conjunto impar de
datos se puede evaluar directamente, para un conjunto par es el
promedio del par central.

Desviación estándar (s). Para una serie que consiste en una

serie de resultados y cuando el valor verdadero se conoce, se
obtiene:

å (xi – xt)2
σ =
Ö n–1

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Cuando xt se desconoce, como es lo común en el laboratorio y el
número de resultados es pequeño se convierte en (s) y su
fórmula es:

å di2
s=
√ n–1

donde di = xi - X

Varianza. Es el cuadrado de s y es una cantidad estadística muy

importante. Su importancia se pone de manifiesto cuando se
realiza un análisis de propagación de errores
varianza = s2

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Muestra en el lenguaje estadístico se denomina a un número
finito de observaciones experimentales y se define como una
pequeña fracción de un número infinito de observaciones que,
en principio, podrían realizarse también en un tiempo infinito.

Grados de libertad. Indica el número de datos independientes

introducidos en el cálculo de la desviación estándar. Cuando no
se conoce µ, los valores X y s se deben obtener de una serie de
datos repetidos. Por consiguiente solo n – 1 desviaciones dan
una medida independiente de la precisión de la serie.

Rango (R). Es la diferencia entre el resultado mayor menos el

menor.

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Límites de confianza.
Con la ecuación anterior que defina “t”, obtenemos el intervalo de
confianza de la media mas conocido como límites de confianza.
t.s
µ= X ±
Ön

Podemos utilizar este intervalo de confianza para estimar la

probabilidad de que la media de la población µ, este dentro de cierta
región centrada en X, la media experimental de nuestras mediciones.
Sin embargo, al tratar datos analíticos es más usual adoptar una
probabilidad aceptable y luego encontrar los límites de cualquiera de
los dos lados de X hasta los que debemos para asegurarnos que
hemos abarcado µ.

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Criterios para descartar una observación.

Es probable que cuando se esta realizando una serie de

mediciones repetidas, aparezca un resultado que parece estar
fuera del grupo, por lo que es necesario decidir, si se descarta o no
este resultado.
Si el número de resultados obtenidos es grande, el problema de
descartar un valor no es importante:

1º Un solo valor tendrá un efecto pequeño sobre la media

2º Las consideraciones estadísticas dan una respuesta clara,

considerando la probabilidad de que el resultado sospechoso
es miembro de la misma población.

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Cuando la prueba-Q exige que se descarte un resultado, existe una
confianza elevada (90%) de que el resultado sospechoso estuvo
sujeto a error.
Se aplica siguiendo los pasos:

a) Calcular el rango de los resultados.

b) Encontrar la diferencia entre el resultado sospechoso y su vecino
más cercano.
c) Dividir la diferencia obtenida en (b) entre el rango de (a) para
obtener el cociente de descartación Q.
d) Consultar la tabla de valores Q. Si el valor calculado Qexp. > que
el valor de la tabla Qt, el resultado se puede descartar.

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VALORES CRITICOS PARA EL COCIENTE DE RECHAZO Q(1)

% de Confianza Qcriit.
Número de

Observaciones 90 95 99

3 0,941 0,970 0,994

4 0,765 0,829 0,926
5 0,642 0,710 0,821
6 0,560 0,625 0,740
7 0,507 0,568 0,680
8 0,468 0,526 0,634
9 0,437 0,493 0,598
10 0,412 0,466 0,568

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TABLA DE VALORES “t” PARA VARIOS NIVELES DE PROBABILIDAD(4)

Niveles de probabilidad (%)

Grados de
libertad 80 90 95 99
1 3,078 6,314 12,706 63,657
2 1,886 2,920 4,303 9,925
3 1,638 2,353 3,182 5,841
4 1,533 2.132 2,776 4,604
5 1,476 2,015 2,571 4,032
6 1,440 1,943 2,447 3,707
7 1,415 1,895 2,365 3,499
8 1,397 1,860 2,306 3,355
9 1,383 1,833 2,262 3,250
10 1,370 1,812 2,228 3,169
11 1,363 1,796 2,201 3,106
12 1,356 1,782 2,179 3,055
13 1,350 1,771 2,160 3,012
14 1,345 1,761 2,145 2,977
15 1,341 1,753 2,131 2,947
16 1,337 1,746 2,120 2,921
17 1,333 1,740 2,110 2,898
18 1,330 1,734 2,101 2,878
19 1,328 1,729 2,093 2,861
20 1,325 1,725 2,086 2,845
17
¥ 1,282 1,645 1,960 2,576 17