LIPIDOS

Son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas principalmente por

carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno, aunque también pueden
tener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser
insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el alcohol y
el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la reserva energética ( triglicéridos ), la estructural ( fosfolípidos ) y
la reguladora ( esteroides ).
Los lípidos también funcionan para el desarrollo de la materia gris, el
metabolismo y el crecimiento.

CARACTERISTICAS GENERALES.

Los lípidos mas abundantes son las grasas, que pueden ser de origen animal
o vegetal. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar,
además de poseer una gran parte apolar o hidrofobico, lo que significa que
no interactúa bien con solventes polares como el agua.

CLASIFICACION BIOLOGICA.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en

dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos o no
lo posean. ( Lípidos saponificables, lípidos in saponificables ).

LIPIDOS SAPONIFICABLES

SIMPLES: Lípidos que solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Los

acilgliceridos se les llama grasas cuando son sólidos y cuando son líquidos
a temperatura ambiente se les llama aceites ceridos (ceras).
ACIDOS GRASOS: Son las unidades básicas de los lípidos
saponificables, se dividen en saturados e insaturados.
SATURADOS: Químicamente, todos los átomos de carbono (menos el
átomo Terminal) están unidos a dos átomos de hidrogeno, es decir, que
están “saturados “de hidrogeno. Este tipo de grasas provienen del reino
animal y son sólidas a temperatura ambiente. Su consumo esta relacionado
con el aumento de colesterol sanguíneo y con la aparición de enfermedades
cardiovasculares.

INSATURADOS: Se caracterizan por tener dobles enlaces en su

configuración molecular. Se presentan ante nosotros como líquidos, como
aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los
animales no son capaces de sintetizarlos pero los necesitan para desarrollar
ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La
mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar la proporción
respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el
organismo humano y son el acido linoleico, linolenico y araquidonico, que
deben ingerirse en la dieta.

ACEITES CERIDOS O CERAS: Las ceras son moléculas que se

obtienen por esterificacion de un acido graso con un alcohol.
(Esterificacion = reacción de condensación, concentración). Por ejemplo la
cera de abeja, son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a
temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc.
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto
con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Son aquellos que en su composición no poseen ácidos grasos. Ejemplo:

TERPENOS: Son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno; algunos

terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno,
geraniol) las vitaminas A, K, E, los carotenoides y el caucho.
ESTEROIDES: Son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo
esterano, entre los mas destacados se encuentran los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, los corticosteroides, la vitamina D y el colesterol.
El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente
más de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides anabólicos es la
forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas
sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de musculosa si como también el desarrollo de las
características sexuales masculinas.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

• FUNCION DE RESERVA ENERGETICA: Los triglicéridos son

la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de
grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que las proteínas y los glucidos solo producen
4.1 kilocalorías por gramo.

• FUNCION ESTRUCTURAL: Los fosfolípidos, glucolipidos y el

colesterol forman las bicapas lipidicas de las membranas celulares.
Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o
son aislantes térmicos.

• FUNCION REGULADORA, HORMONAL O DE

COMBINACION CELULAR: Las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción.

• FUNCION TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde

el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

• FUNCION BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos

favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos.

IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS PARA LOS SERES VIVIENTES

Las vitaminas A, D, E, y K son liposolubles, lo que significa que estas solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas.
Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento
dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento
de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos
corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal
y promoviendo la función celular saludable. Estas además sirven como
reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el
organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser
convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.
Cuando una sustancia particular sea química o biótica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluido
al menos mantener en equilibrio las sustancias dañinas almacenándolas en
nuevo tejido adiposo. Esta ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la
sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangra a través
de la excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción de
cebo y crecimiento del pelo.
Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de
la dieta, seria equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes
esenciales, significando esto que ellas no pueden ser producidos en el
organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por
el organismo no son esenciales y pueden ser producidas a partir de otros
componentes.

TEJIDO ADIPOSO: El tejido adiposo graso es el medio utilizado por el

organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos periodos
de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales, los
adipositos almacenan triglicéridos derivados de la dieta y el metabolismo
hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y
glicerol a la circulación.

LAS GRASAS

Los lípidos están presentes en los aceites vegetales, tales como, maíz,
girasol, oliva, cacahuete y otros. Dichos aceites son ricos en ácidos grasos
insaturados. También están presentes en las grasas de origen animal, tales
como, la manteca, margarina o mantequilla, tocino, etc. Estos productos
son ricos en ácidos grasos saturados. Por el contrario las grasas de los
pescados están provistas en su mayoría de ácidos grasos insaturados.
Podemos establecer dos tipos de grasas: sencillas y compuestas.
GRASAS SENCILLAS: Generalmente se les llama grasas neutras y
consisten principalmente en triglicéridos.
Los alimentos que generalmente ingerimos están compuestos en la mayoría
de los casos por una combinación de ácidos grasos saturados y ácidos
grasos insaturados, los primeros son mas difíciles de ser usados por el
organismo ya que tienen menos posibilidades de combinarse con otras
moléculas, están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya
utilizados o “ saturados “. Esta dificultad para combinarse con otros
compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más
pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las
membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden
acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).

GRASAS SATURADAS: Se encuentran principalmente en aquellos

alimentos de origen animal, por ejemplo, carne bovina, cordero, cerdo,
pollo, etc. También están presentes en la yema de los huevos, en los
derivados lácteos tales como, cremas, natas, leche, queso, etc. También
tienen grandes cantidades de grasas saturadas algunos mariscos,
especialmente las gambas, langostas y cangrejos.

GRASAS INSATURADAS: Cuando dichas grasas se presentan en forma

liquida, reciben el nombre de aceites, los mas comunes de origen vegetal
son, el aceite de maíz, girasol, soja, etc. Cabe destacar que estos aceites
pueden convertirse en compuestos semisólidos mediante el proceso
químico denominado hidrogenación, por lo tanto esta grasa pasaría a
comportarse como saturada, este es el caso de productos como la manteca,
margarina, mantequilla, etc.

GRASAS COMPUESTAS: Un grupo importante de este tipo de grasas

son los fosfolípidos, este nombre se debe a que incluyen fósforo en sus
moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y
actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol,
sustancia indispensable en el metabolismo por formar parte de la zona
intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las
hormonas. Son importantes en la coagulación de la sangre.
Otras grasas compuestas son las lipoproteínas, formadas principalmente en
el hígado por la unión de triglicéridos, fosfolípidos o colesterol con
proteínas, dichos compuestos son importantes ya que forman parte del
transporte de las grasas en la sangre. Las lipoproteínas de alta densidad son
las que contienen mayor cantidad de colesterol y existe varios tipos de
colesterol pero los más importantes son los siguientes:

COLESTEROL DE BAJA DENSIDAD: Conocido comúnmente como

colesterol malo.

COLESTEROL DE ALTA DENSIDAD: Conocido comúnmente como

colesterol bueno.

El primero se caracteriza por penetrar en el revestimiento interior de las

arterias y causar arteriosclerosis, el segundo por el contrario, lucha contra
la arteriosclerosis y la formación de grasa en las arterias.

Se recomienda que las grasas de la dieta no aporten más de un 30% de las

necesidades energéticas diarias. Los porcentajes recomendados de dicho
aporte deberían ser:

10% de grasas saturadas (grasa de origen animal)

5% de grasa insaturadas (aceite de oliva)
5% de grasas poliinsaturadas.

LOS ACEITES

DIFERENCIAS ENTRE LOS ACEITES:

Si bien todos los aceites son materias grasas de origen veget5al. No todos
son iguales ni en su composición ni en su obtención. Con respecto a este
punto se puede decir que básicamente existen dos formas de obtener aceite:

• Por procedimientos mecánicos en los que utilizan grandes presiones

y eventualmente un aumento de temperatura.
• Por procedimientos químicos de estación con solventes y su
posterior refinado.

ACEITES VIRGENES: Esta mención solo sirve para el aceite de oliva

porque es el único producto de esta familia presente en el mercado, que no
ha sufrido el proceso químico del refinado. Puede considerarse que es
directamente el jugo de las aceitunas, obtenido por medios mecánicos. El
sabor del aceite de oliva virgen es muy característico porque a más pureza,
mayor es su acidez.

ACEITES MIXTOS: Cuando un aceite es producto de la mezcla de oliva

virgen y aceite de oliva refinado, recibe la denominación de “aceite de
oliva “. En el resto de los aceites mezcla, debe figurar la denominación de
“aceite mezcla de xxxx “incluyéndose la lista completa de los aceites que
integran el producto en orden descendente de calidad. Estos aceites por lo
general son ricos en ácidos poliinsaturados que pueden servir para la
cocción debido a su escasa degradación por acción del calor.

ACEITES DE GIRASOL, MAIZ Y SOJA: Estos aceites son grasas

poliinsaturadas que están destinados preferentemente al consumo crudo por
su menor resistencia al calor.
Con frecuencia son vendidos como aceites dietéticas, clasificación que no
es verdadera porque contiene la misma cantidad de calorías que cualquier
aceite. No obstante es importante recordar que ningún aceite vegetal
contiene colesterol, a menos que se lo caliente. En este procedimiento,
cambia la composición química de los ácidos grasos del aceite,
saturándose. Esta condición puede ser la base para que el organismo genere
colesterol de forma similar a los alimentos de origen animal.

ACEITE REFINADO: Esta característica indica que el aceite fue

elaborado con métodos químicos. Según las normas de etiquetado todos los
aceites de semillas deben decir “aceite refinado de xxxx “.

ENRANCIAMIENTO

Los aceites y las grasas son susceptibles de enranciarse o descomponerse,

los mecanismos de la rancidez pueden suceder a través de tres vías:

1) ACTIVACION DE RADICALES LIBRES Y PEROXIDACION: La

activación se inicia por el calor de la fritura, los radicales que se generan
inducen a una absorción de oxigeno del ambiente, en este estado el aceite
se vuelve viscoso y se torna venenoso, pues su ingestión provoca
malestares gastronomitos graves.
2) HIDRÓLISIS POR LA PRESENCIA DE AGUA: El agua provoca
la hidrólisis de los radicales grasos y se restituyen algunas moléculas de
acido original; esto trae como consecuencia una cadena de reacciones que
hacen que el aceite tome un olor y sabor astringente y desagradable.

3) POR MEDIO DE MICROORGANISMOS: Los enlaces alfa de los

radicales grasos son atacados por enzimas de hongos y bacterias que
secretan lipasas generando una degradación del triglicérido. El olor
repulsivo es característico de este mecanismo degradatorio.
Un caso especial a nombrar es la rancidez que a veces se produce en el
aceite de pescado. Allí se originan descomposiciones proteicas de la cistina
y cisteina que contienen enlaces disulfuro. Esto trae como consecuencia la
formación del venenoso acido sulfhídrico (H2S). Muchos son los casos de
muertes acaecidas en barcos pesqueros y silos contenedores de aceite de
pescado crudo mantenidos mucho tiempo sin ventilación adecuada.

REFINACION DE LOS ACEITES

Los aceites crudos se almacenan en grandes tanques de acero inoxidable.

Naturalmente estos aceites contienen tocoferoles, gomas y otros
antioxidantes naturales. Pero el grado de acidez libre que presenta, unido a
las sustancias naturales (aldehídos, alquenos, butenos y pentenos), los
hacen poco comestibles y es necesario refinarlo.

NEUTRALIZACION DE LOS ACEITES

La refinación comienza con la neutralización de la acidez libre de la

materia prima que se realiza en unas lavadoras centrifugadoras, donde se
añade acido fosfórico e hidróxido de sodio. El acido fosforico retira las
gomas del aceite, y el hidróxido de sodio neutraliza la acidez libre.

DESODORIZACION DE LOS ACEITES

El aceite neutralizado y desgomado es conducido a las torres de
desodorización, donde caen por gravedad, en medio de bandejas sometidas
a alta temperatura, aquellas sustancias volátiles y aldehídos, que emigran
del cuerpo del aceite y son condensados, para su disposición final. Estudios
mas recientes han determinado que la desodorización activa el aceite,
predisponiéndolo a su rancidez.
El aceite desodorizado contiene menos de 0.5 mili equivalentes de
peroxido, una acidez inferior al 1% de acido oleico y un sabor a nueces
muy agradable, pero el aceite tiene un color muy parecido al agua. Un
aceite se considera rancio e incomestible cuando su índice de peroxido
supera los 5 mili equivalentes. Se le adiciona al aceite colorantes naturales
tales como el beta caroteno y antioxidantes para su preservación.

IMPORTANCIA DE LOS ACEITES EN EL CONSUMO HUMANO

La ingestión moderada de aceites es fuente de ácidos grasos esenciales para

el organismo. Dichos ácidos participan en un sinnúmero de reacciones
bioquímicas a nivel celular y en otros mecanismos, tales como la formación
de tejido conjuntivo, producción hormonal, promoción de vitaminas y la
gestación y manutención lipìdica de las células. Algunas reacciones
bioquímicas conducen al desdoblamiento y transformación de la energía
química de los aceites en energía calórica elevada y al revés, y en la
formación del panículo graso de la piel y el almacenamiento corporal como
reserva de energía. Los mejores aceites para el consumo humano son los de
pescado, debido a que contienen los llamados ácidos grasos esenciales
omega en mayor porcentaje que los restantes aceites vegetales.

LA LECITINA

La palabra lecitina procede del griego lekigos, que significa yema de huevo
debido a que fue por primera vez aislada de la yema del huevo. La lecitina
es un grupo de sustancias grasas de color amarillo marrón. Su composición
esta formada principalmente por colina, glicerol, ácidos grasos y
fosfolípidos.
La lecitina forma parte de las células de los animales y de las plantas, así
como de la yema del huevo. En los animales aparece a lo largo de todo su
cuerpo, pero resulta mas patente en las células del cerebro, del tejido
nervioso y de los glóbulos blancos.
La lecitina posibilita la entrada y salida de nutrientes dentro de las células.
Unos buenos niveles de este componente garantizan que el corazón, el
hígado o el cerebro puedan funcionar bien.
Dentro de los alimentos de origen anormal, los huevos y el hígado
contienen mucha lecitina. Dentro del mundo vegetal, las principales plantas
que contienen este componente son semillas, entre ellas tenemos: Las
nueces de Brasil ( que contienen la cantidad mas elevada ), las semillas de
opio, la soja, la lenteja negra, semillas de lino, el cacahuete, las semillas de
calabacín, las semillas de girasol, las semillas de sésamo. Los cereales en
general o las nueces son bastante ricos en este componente.

PROPIEDADES INDUSTRIALES DE LA LECITINA

Gracias a las propiedades emulsionantes de este compuesto, es decir, que

permite mezclarse de una manera homogénea con sustancias que por si
solas no podrían mezclarse, (como el agua y el aceite) se aprovecha en la
industria de la alimentación en componentes que puedan estar mezclados
formando una masa homogénea, como el chocolate, los helados, pasteles,
quesos procesados, caramelos, etc. Además se utiliza la lecitina en los
alimentos como un estabilizante y como un antioxidante.

PROPIEDADES CURATIVAS DE LA LECITINA DE SOJA

A) UN ALIADO DE LA SALUD DEL CORAZON: El colesterol no

puede disolverse en condiciones normales y queda adherido a las
paredes de las arterias, lo que produce a la larga el endurecimiento
de las mismas (arteriosclerosis) y el aumento de la tensión arterial
(hipertensión). La lecitina de soja es muy rica en fosfolípidos y estos
componentes permiten emulsionar, es decir, mezclar, las grasas del
organismo con el agua, lo cual favorece se expulsión. Todo ello hace
que la ingestión de lecitina de soja es adecuada para prevenir la
formación de colesterol y otros lípidos que se vuelven más líquidos y
no quedan adheridos a las arterias. El uso de la lecitina de soja
favorece la circulación y evita la formación de coágulos en las
arterias, por lo que previene los infartos al miocardio y otras
enfermedades circulatorias.
B) CALCULOS BILIARES: Tomar suplementos de lecitina puede
ayudar a prevenir los cálculos biliares, ya que la vesícula biliar
 necesita la lecitina para metabolizar las grasas y así evitar las piedras
en la vesícula.
C) AYUDA A MEJORAR LA SALUD DEL HIGADO: La lecitina al
ser capaz de metabolizar las grasas, impide que estas se depositen en
el hígado y arrastra una cantidad elevada de toxinas lo que supone
una limpieza del hígado.

TOXICIDAD DE LA LECITINA:

En dosis elevadas suele producir reacciones abdominales adversas con

aparición de dolor de vientre, diarrea, sudoración o vómitos.

EL COLESTEROL

El colesterol es un tipo de grasa que proviene de los productos de origen

animal, un lípido que participa en muchos procesos fisiológicos
importantes como el celular, el digestivo y en la sintetizacion de hormonas,
entre otras funciones. Nuestro hígado es capaz de producir el colesterol
necesario para el organismo. Sin embargo a través de la alimentación,
podemos recibir una cantidad adicional de esta sustancia que, en muchas
ocasiones, es perjudicial para la salud, sobre todo para el corazón.

COLESTEROL BUENO Y MALO:

Muchos médicos intentan concienciar a sus pacientes de los riesgos que

para la salud comporta una alimentación poco equilibrada y rica en grasas.
Para que el colesterol llegue hasta las células, antes requiere un transporte a
través del riego sanguíneo. Para ello existen dos lipoproteínas, la LDL, de
baja densidad, asociada al colesterol malo, y la HDL, o de alta densidad,
que se identifica con el colesterol bueno.
El problema del colesterol malo, es que, en exceso, se acumula en las
arterias y dificulta el transito de oxigeno a través de la sangre, lo que
dificulta el trabajo del corazón y del cerebro.

TRIGLICERIDOS
Se trata de un tipo de grasas que, del mismo modo que el colesterol, se
mueve a través del riego sanguíneo gracias a las lipoproteínas en la sangre.
Los triglicéridos nutren de energía a las células de los músculos. Un nivel
alto de triglicéridos se asocia con poca cantidad de de colesterol bueno en
sangre, hipertensión arterial y obesidad.
Tener el colesterol alto suele provocar problemas mas graves de salud si
además existe hipertensión arterial. Ambas patologías constituyen las
principales fuentes del incremento de la arteriosclerosis en el organismo.

DIGESTION Y ABSORCION DE GRASAS

El proceso de digestión de grasas y proteínas empieza a nivel del

estomago. El alimento que el organismo necesita para vivir, excepto
pequeñas cantidades de sustancias como las vitaminas y minerales no
puede ser absorbido en sus formas naturales por el tubo digestivo. Por lo
tanto no servirán como nutrientes sin un proceso previo de digestión y
posterior absorción.
Las grasas más abundantes dentro de nuestra dieta son las llamadas grasas
neutras, también conocidas como triglicéridos. Las grasas neutras son uno
de los mayores constituyentes en los alimentos de procedencia animal. La
presencia de estas grasas es menor en los alimentos vegetales.
El proceso de digestión de grasas empieza a nivel del estomago. Una
pequeña cantidad de triglicéridos es digerida por la lipasa lingual, una
enzima producida en la boca y transportada en la saliva al estomago. Esta
se encarga de la digestión de menos del 10% de toda la grasa ingerida. El
siguiente paso se lleva a cabo en el intestino delgado y es conocido con el
nombre de emulsificación de la grasa. La grasa no digerida se encuentra a
nivel intestinal como grandes gotas las cueles deben ser fragmentadas en
partes mas pequeñas con la finalidad de que enzimas digestivas
hidrosolubles puedan actuar sobre las mismas.
En parte, el proceso de emulsificación se realiza por el movimiento del
alimento en el estomago junto con los productos de la digestión gástrica.
Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel
del hígado, que la emulsificación de la grasa alcanza su objetivo final.
La BILIS no contiene enzimas digestivas, sin embargo, contiene grandes
cantidades de sales biliares así como un fosfolipido conocido como lecitina.
Estas dos sustancias, en especial la lecitina, son muy importantes en el
proceso de emulsificación. Este proceso hace que las gotas de grasa
reduzcan su tensión superficial, y al ser agitadas en el intestino delgado se
fragmenten fácilmente.
Las lipasas son enzimas hidrosolubles y son el siguiente paso después de la
emulsificación. Estas atacan a las gotas de grasa sólo en su superficie, la
cual ya fue preparada por la bilis. Los triglicéridos de la dieta que se
encuentran en estas gotas son fragmentados por la lipasa pancreática en
ácidos grasos libres.

REGLAS BASICAS QUE NOS AYUDARAN A REALIZAR LA

MEJOR ELECCION DE GRASAS ACEITES

Evitar los antes nombrados aceitas de coco y palma, por ser ricos en ácidos
grasos saturados, y todos aquellos alimentos que los contengan.

Evitar las grasas sólidas y de origen animal (mantecas, mantequillas,

tocinos).

Evitar grasas sólidas de origen vegetal (margarinas).

Evitar el consumo de fritos, y el recalentamiento de los aceites, ya que con

este tipo de cocción, los ácidos grasos sufren una transformación que puede
resultar cancerigena.

Elegir todos los lácteos y derivados desnatados.

Estar alertas con el consumo de las grasas ocultas en los alimentos.

Siempre preferir las grasas insaturadas: frutos secos, aceites, pescados,

aguacate.
Por lo tanto es todo cuestión de educarnos, tomar conciencia y tener el
hábito de leer las etiquetas nutricionales de aquellos alimentos que
consumimos.
A la hora de seleccionar el tipo de grasas, nuestro consejo será el de
preferir siempre los aceites líquidos vegetales a las grasas sólidas de origen
animal.

RECOMENDACIONES DIETETICAS DE UN DIA

DESAYUNO:
Comer muchas frutas en la mañana, papaya, melón o piña, aguas
aromáticas

ALMUERZO:
Verduras o ensaladas cocidas. Carne asada sin grasas, pollo sin piel o
pescado. Nada frito. Acompáñelo con una porción pequeña de arroz, papa o
harina. Si no ingiere carnes, una buena porción de grasas y verduras.

COMIDA: Sopas de verdura, caldo de papa o una buena ensalada fría o

caliente.

RECOMENDACIONES PARA MANTENER UNA

ALIMENTACION Y UNA VIDA SANA

El perder grasa corporal quiere decir que está gastando mas energía o
calorías o se esta reduciendo el consumo de calorías o una combinación de
ambos. Siempre y cuando el consumo de proteínas y carbohidratos no
disminuya considerablemente en la alimentación; tal secreto esta en reducir
el consumo de grasas saturadas ( animales ), fritos, azucares, aceites,
mayonesa, mantequilla, leche entera, quesos amarillos, carnes enlatadas,
embutidos, aceitunas, aderezos para ensaladas.

ELIMINE: El chocolate, café, fritos procesados porque son fuertes

promotores de la celulitis.
EVITE: El alcohol y la sal agregada a comidas, promueven problemas
cardiovasculares, edemas, problemas de piel.
El cigarrillo, drogas o estimulantes fármacos, promueven la formación de
radicales libres que deterioran la salud.

CONSUMIR: Cereales de granos enteros, avena, arroz integral, pastas,

frutas frescas, vegetales frescos, verduras, legumbres, pescado fresco,
frijoles, lenteja.
Tomar mínimo ocho vasos de agua diarios.
 LOS LIPIDOS GRASAS Y ACEITES

Trabajo presentado al profesor: Ignacio Quintero S

Presentado y Sustentado por: Leonel Restrepo Rendón

Andrés Felipe Ospina

Jorge Armando Ramírez

Manizales
Servicio Nacional de Aprendizaje

Marzo 22 de 2011
Tecnología en Gastronomía.