Tratamiento de Efluenets Agricolas

Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
Facultad de Ciencias Humanas - 2018
Licenciatura en Diagnóstico y Gestión Ambiental
“TRATAMIENTO DE EFLUENTES DE TAMBO Y SU AFECTACIÓN

AGRÍCOLA EN EL SUELO Y CULTIVOS”
Tesista: Bárbara S. Reynoso

Director: Ing. Roberto Rubio
3
Tratamiento de efluentes de tambo y su afectación agrícola en el suelo y cultivos
Reynoso, Bárbara. Tandil, 2018.
AGRADECIMIENTOS
A mis padres, que son de lo mejor que tengo en mi vida. Porque desde siempre
me apoyaron, con esfuerzo diario y sin importar cuanto tuvieran que sacrificar. Porque
nunca importó la distancia, lo que tenga o me falte, lo que sea o quiera llegar a ser,
siempre fueron y son incondicionales.
A Roberto, mi director, por acompañarme en este proceso y dedicarme su tiempo.

Supo valorar mi trabajo, aportando conocimiento con sus palabras y ayuda,
acompañado de mates y charlas.
A mis abuelos y tíos y primos, que son todo lo bueno que significa volver a casa.
Sobre todo a mi abuela Kiki y abuelo Rolo, por ser mis choferes preferidos cuando fue
necesario, sin importar día ni hora.
A mi abuela Angélica, que desde donde sea que esté me sigue acompañando. Acá
se extrañan tus risas de siempre, el tarareo, los paseos por el patio, los mejores pasteles
del mundo y tus “mi negrita”.
A mis amigas y amigos de siempre y los que gracias a la facultad pude encontrar.
Gracias por tantos momentos de alegría, confidencia, charlas eternas y miles de mates
que hicieron todavía más feliz mi vida en Tandil.
A Lucrecia Brutti y Marcelo Beltrán, grandes personas y profesionales que me

ayudaron y enseñaron con humildad y respeto todo lo aprendido durante mi tiempo en
INTA Castelar.
A los docentes de la facultad, por el aporte durante todos estos años.
A todos ellos, muchas gracias!!
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Reynoso, Bárbara.
CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................. 3
CONTENIDO ............................................................................................................. 5
INDICE DE FOTOS ..................................................................................................... 9
INDICE DE TABLAS ................................................................................................. 10
RESUMEN ............................................................................................................... 11
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 13
CAPITULO 1: ........................................................................................................... 15
EL PROBLEMA ........................................................................................................ 15
1.1 Problema de Investigación .......................................................................... 15
1.2 Hipótesis ...................................................................................................... 16
1.3 Objetivo General.......................................................................................... 16
1.3.1 Objetivos específicos ............................................................................ 16
CAPITULO 2: ........................................................................................................... 17
ANTECEDENTES...................................................................................................... 17
2.1 Contexto internacional ................................................................................ 17
2.2 Contexto Nacional ....................................................................................... 19
2.3 Antecedentes en la Provincia de Buenos Aires ........................................... 21
CAPITULO 3: ........................................................................................................... 23
MARCO TEÓRICO ................................................................................................... 23
3.1 La intensificación de la actividad ganadera y sus impactos en el ambiente.

.................................................................................................................................... 23
5
Reynoso, Bárbara.
3.1.1 Tendencias dentro del Sector Productivo Agrícola-ganadero ............. 24
3.1.2 Efectos de los sistemas productivos ganaderos en el ambiente ......... 25
3.2 El suelo y sus nutrientes .............................................................................. 28
3.2.1 La dinámica entre los nutrientes y las plantas ..................................... 32
3.2.2 Balance de nutrientes........................................................................... 33
3.3 Alimentación animal .................................................................................... 35
3.3.1 Nutrientes requeridos por el ganado bovino ....................................... 36
3.4 Residuos ganaderos ..................................................................................... 37
3.4.1 El estiércol ............................................................................................ 38
3.4.2 Purines .................................................................................................. 39
3.4.3 Agua ...................................................................................................... 40
3.5 Utilización y gestión de residuos ganaderos ............................................... 41
3.5.1 Tratamientos de residuos ..................................................................... 42
3.6 Efectos de la utilización de los residuos ganaderos como biofertilizantes . 43
3.6.1 Efectos negativos sobre la atmósfera .................................................. 44
3.6.2 Efectos negativos sobre el agua ........................................................... 45
3.6.3 Efectos negativos en el suelo ............................................................... 47
3.6.4 Efectos positivos en el ambiente.......................................................... 49
CAPITULO 4: ........................................................................................................... 50
MARCO LEGAL ....................................................................................................... 50
4.1 Normativa Global:........................................................................................ 50
4.1.1 LEAD (Livestock, Environment and Development) .............................. 50
6
Reynoso, Bárbara.
4.1.2 EEUU ..................................................................................................... 50
4.2 Normativa Nacional ..................................................................................... 51
4.2.1 Artículo 41 de la Constitución Nacional ............................................... 51
4.2.2 Ley General del Ambiente (Nº 25.675) ................................................ 51
4.2.3 Ley de Libre Acceso a la Información Pública Ambiental (Nº 25.831) . 52
4.2.4 Ley de Gestión Integral de Residuos Industriales y de Actividades de

Servicio (Nº 25.612). ............................................................................................... 52
4.2.5 Ley de Régimen de Gestión Ambiental de Aguas (N° 25.688) ............. 53
4.2.6 Resolución 97/01, Reglamento para el manejo sustentable de barros

generados en plantas de tratamiento de efluentes líquidos. ................................ 54
4.3 Normativa de la Provincia de Buenos Aires ................................................ 54
4.3.1 Artículo 28 de la Constitución de la Provincia de Buenos Aires........... 54
4.3.2 Ley Integral del Medio Ambiente y los Recursos Naturales (Nº 11.723)
................................................................................................................................ 55
4.3.3 Ley N°12.257, Código de agua. ............................................................. 55
4.4 Relaciones contradicciones, superposiciones y sinergias ........................... 55
CAPITULO 5: ........................................................................................................... 57
MATERIALES Y MÉTODOS ...................................................................................... 57
5.1 Caracterización físico química del residuo .................................................. 58
5.2 Lavado del residuo: simulación de lluvia ..................................................... 59
5.3 Preparación del bioensayo: prueba del poder germinativo de las semillas 61
5.4 Bioensayo de germinación semillas y determinación de fitotoxicidad ....... 63
7
Reynoso, Bárbara.
5.5 Extracción y Fraccionamiento cuantitativo de las sustancias húmicas de

suelo: un procedimiento simplificado de bajo costo ................................................. 65
CAPITULO 6: ........................................................................................................... 72
RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................................... 72
6.1 Lavado del residuo y caracterización fisicoquímica .................................... 72
6.2 Prueba del poder germinativo de las semillas ............................................ 73
6.3 Bioensayo de germinación semillas y determinación de fitotoxicidad ....... 73
6.4 Extracción y Fraccionamiento cuantitativo de las sustancias húmicas de

suelo: un procedimiento simplificado de bajo costo ................................................. 75
CAPITULO7: ............................................................................................................ 77
CONCLUSIONES...................................................................................................... 77
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 80
ANEXO.................................................................................................................... 89
Bioensayo de germinación semillas y determinación de fitotoxicidad ............. 89
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Reynoso, Bárbara.
INDICE DE FOTOS
Foto 1: Estiércol sobre filtro para comenzar la simulación. .................................. 60
Foto 2: Estiércol con agregado de agua, filtrando lento. ...................................... 60
Foto 3: Semillas de pepino .................................................................................... 62
Foto 4: Semillas de rabanito .................................................................................. 62
Foto 5: placas de Petri con semillas de rabanitos listas para ser regadas con
diferentes concentraciones realizadas a partir del residuo nuevo. ............................... 65
Foto 6: Tubos de centrífuga de 50ml con suelo y solución Naoh en reposo después
de agitación manual ....................................................................................................... 67
Foto 7: Tubos de centrífuga después de centrifugado ......................................... 67
Foto 8: filtrado a vacío del extracto acidificado para la separación de fracciones

acido húmico y fúlvico. ................................................................................................... 68

Foto 11: globos volumétricos de 50ml con las fracciones de ácido fúlvico y húmico.
........................................................................................................................................ 69
Foto 12: tubos de Erlermeyer ............................................................................... 71
Foto 13: semillas germinadas con Residuo Original al 50% .................................. 74
Foto 14: semillas germinadas con Residuo Original al 100% ................................ 74
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Reynoso, Bárbara.
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Valores obtenidos de los residuos y sus lavados. .................................... 72
Tabla 2: resultados promedios obtenidos del bioensayo de germinación de

semillas ........................................................................................................................... 73
Tabla 3: Ácidos húmicos. .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 4: Carbono Soluble ....................................................................................... 75
Tabla 5: Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 1 . 89
Tabla 6: Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 2 89
Tabla 7: Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 3 . 90
Tabla 8 : Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 4 90
Tabla 9 : Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 5 91
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Reynoso, Bárbara.
RESUMEN
La Argentina, desde hace algunos años inició un proceso acelerado de
intensificación de la producción de leche. Esto genera, a su vez, un incremento en los
flujos de energía y nutrientes acelerando los procesos de contaminación. Uno de los
indicadores más relevantes fue el crecimiento del tamaño de los rodeos y la expansión
en superficie junto con el incremento de animales en los tambos. Además, a medida que
la actividad se intensificó, consecuentemente lo hicieron los residuos logrando producir
grandes impactos en el ambiente (Herrero et al., 2006).
La cantidad de efluentes que se genere en los tambos depende de factores

variables como el número de animales, alimentación y tratamiento. Es por eso que se
plantea la necesidad de evaluar el tratamiento y uso de estos como biofertilizante y su
afectación agrícola en los cultivos y el suelo. De esta forma lo que se intenta, es
reutilizarlos a partir de un tratamiento específico en donde la disposición final no genere
impactos negativos en el medio.
Independientemente del manejo por el que se opte, es importante conocer qué y

cuánto se está generando, teniendo en cuenta que los efluentes constituyen una fuente
de nutrientes y que al utilizarlos de manera correcta pueden reducirse los fertilizantes
comerciales. Es importante entender la dinámica y relación que existe a partir de que el
animal se alimenta, genera los desechos y cómo estos, a partir de su utilización como
abono, pueden afectar al suelo y las plantas.
El efluente se presenta como una alternativa para reponer parte de los nutrientes
utilizados por los cultivos consumidos por el ganado. Los residuos se pueden utilizar y
valorizar, pero para que la gestión de los mismos mejore es necesario un cambio de
perspectiva sobre su consideración. De esta forma se intentó determinar cómo y por
qué los efluentes provenientes del tambo pueden ser considerados como recursos y no
como desechos.
11
Reynoso, Bárbara.
Además, se intentó dar a conocer un posible tratamiento de efluentes de tambo a

partir de una experiencia realizada en INTA Castelar. Se basó en el lavado del efluente
con agua de lluvia, permitiendo que gran parte de las sales contenidas disminuyan. El
propósito fue que pueda ser llevada a cabo de manera práctica y fácil por cualquier
productor, sin necesidad de utilizar grandes maquinarias o inversiones.
Los resultados que se expresan a través de tablas y figuras muestran que: a) a

partir del lavado de residuo, éste fue disminuyendo notablemente su conductividad
eléctrica y pH. b) Se pusieron a germinar 350 semillas de pepino a partir de un bioensayo
y casi la totalidad de éstas germinaron. c) Las semillas regadas con el residuo original en
ambos porcentajes (50% y 100%) son aquellas que presentar mayor nivel de
germinación.
A partir de estos resultados, se concluyen que los efluentes podrían ser utilizados
como biofertilizante sin que se generen impactos negativos importantes. Podría ser
tomado como una práctica de manejo viable para los sistemas ganaderos sustentables.
De esta forma, el productor podrá beneficiarse con la utilización de este tipo de

fertilizantes, generando efectos positivos a partir de la aplicación en el suelo y plantas,
manteniendo los nutrientes en el campo.
Ante la problemática de la generación inminente de efluentes y la posible solución

y alternativa desarrollada, es necesario recalcar que los productores deberían cumplir
con la mínima normativa relacionada, e informarse sobre el manejo y los tratamientos
posibles de los efluentes para que durante la disposición final y utilización no se
produzcan impactos negativos en el ambiente.
12
Reynoso, Bárbara.
INTRODUCCIÓN
En las últimas dos décadas, el proceso de expansión agrícola en Argentina generó
cambios en el uso del suelo en las áreas de producción. En la zona pampeana, la
agricultura se incorporó a principios del siglo XX con rotaciones entre sistemas agrícolas
y ganaderos, y fue cambiando por cultivos de cosecha (Paruelo et al., 2005).
Además, como consecuencia del avance de la agricultura en diferentes zonas del

país, los sistemas de producción ganaderos se han intensificado. Esto significa que
tiende a aumentar el porcentaje de animales por superficie, buscando finalmente mayor
escala y mejores resultados económicos (Fraser, 2006).
Actualmente, la intensificación de los sistemas genera a su vez una mayor

dependencia sobre el precio de insumos y alimentos, y también trae grandes problemas
siendo el manejo de residuos el más importante.
Los residuos ganaderos son muy heterogéneos porque están formados por las
deyecciones sólidas y líquidas, restos de alimentos, antibióticos y fitosanitarios, entre
otros. De esta forma, resulta beneficioso entender la dinámica de nutrientes que existe
entre que el animal consume su alimento, hasta que se producen los desechos. Por esto
mismo, el tratamiento toma una gran importancia dada la dimensión del problema no
solamente por el aumento de los volúmenes generados, sino también por la aparición
de enfermedades y productos que afectan la salud de los seres vivos que tienen relación
directa con el manejo de desechos (Rodriguez, 2002).
Por otro lado, cuando el medio natural recibe el aporte de cualquier cuerpo ajeno
produce un cambio en el equilibrio y vuelve a restablecerse logrando uno diferente en
un tiempo menor o mayor dependiendo de la intensidad del aporte, que determina si
el desequilibrio provocado es irreversible o si se origina uno nuevo. En ambos casos
estos cambios son generados por los componentes de los residuos y las dosis en que se
13
Reynoso, Bárbara.
aplican. Por lo que es significativo identificar los efectos positivos y negativos de la

utilización de los residuos ganaderos como biofertilizantes (Rodriguez, 2002).
Lamentablemente, el correcto manejo de efluentes sigue siendo una materia

pendiente en la mayoría de los productores, ya que si bien son conscientes de la
problemática y los inconvenientes que esto genera, existe una gran falta de información
y conocimiento sobre el tema. Además, la ausencia de recursos para afrontar los
tratamientos también forma parte del problema.
De esta forma, lo que se intenta en la presente tesis es, también, demostrar que
este problema debería dejar de ser visto como tal para pasar a ser una oportunidad de
aprovechamiento de aquellos aspectos positivos que constituyen al efluente. Es decir,
determinar cómo y por qué los efluentes generados en el tambo pueden ser
considerados como recursos y no como de desechos.
Así, la elección del tema es el resultado de la importancia que en la actualidad

están teniendo los tratamientos y usos alternativos de los desechos ganaderos.
Según lo expuesto, la pregunta directriz que guió esta investigación y que planteó
la hipótesis fue:
¿Cómo afecta la aplicación de estiércol tratado al suelo y los cultivos?
14
Reynoso, Bárbara.
CAPITULO 1:
EL PROBLEMA
1.1 Problema de Investigación
El aumento del tamaño de la población mundial influye casi en forma directa en el
volumen de alimentos producidos globalmente. Por otra parte, de la producción
mundial de alimentos que se genera en el sector agropecuario, un 40% es de origen
animal (Pinos-Rodríguez et al., 2012).
En ese contexto interesa conocer los efectos del crecimiento en la cantidad y

tratamiento de los desechos generados a partir de las actividades ganaderas.
Específicamente en el caso argentino, un país de base productiva agro-exportadora
concentrado en la producción de alimentos, cobra relevancia el manejo y el tratamiento
que se hace de estos residuos, un tema escasamente desarrollado (De Grandis &
Visintini, 2015).
En Argentina la mayor parte de los efluentes generados en tambos tienen como

destino final el vuelco a cuerpos superficiales de agua y solo una mínima parte restante
son aplicados al suelo (Badino et al., 2015).
Bajo ese contexto la siguiente propuesta de investigación plantea el estudio de los

desechos generados en tambos, principalmente el estiércol y su aprovechamiento como
biofertilizante.
La relevancia del tema radica en la importancia ambiental del uso, manejo y

tratamiento eficiente de los residuos generados por los animales como biofertilizantes,
estrategia que puede convertirse en una práctica de manejo viable para la producción y
sistemas ganaderos sustentables, generando un esquema de economía circular de
nutrientes en los mismos.
15
Reynoso, Bárbara.
1.2 Hipótesis
La utilización del estiércol como biofertilizante, generado en los tambos, afecta
positivamente al suelo y los cultivos aportando o reponiendo las dosis de nutrientes, a
partir de su tratamiento y composición química.
1.3 Objetivo General

Evaluar el tratamiento y uso del estiércol generado en un tambo como
biofertilizante y su afectación agrícola en el suelo y los cultivos.
1.3.1 Objetivos específicos

Explicar la dinámica de nutrientes desde que el animal consume su alimento, hasta
que el efluente es depositado en el suelo como fertilizante.
Determinar cómo y por qué los efluentes generados en el tambo pueden ser
considerados como recursos, y no como desechos.
Identificar los efectos positivos y negativos de la utilización de los residuos

ganaderos de tambo como biofertilizantes.
Dar a conocer un posible tratamiento de efluentes de tambo.
16
Reynoso, Bárbara.
CAPITULO 2:
ANTECEDENTES
La producción de leche y sus derivados constituye uno de los sistemas
agroalimentarios más importantes en Argentina. Cerca de 96% del total de la
producción lechera se concentra en las provincias de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires
(Marino et al., 2011).
En los últimos años se inició un acelerado proceso de intensificación de la

actividad, aumentando el número de animales por unidad productiva y, como
consecuencia, los niveles de purines generados en las instalaciones. Esta evolución no
ha sido exclusiva de nuestro país, sino de una tendencia generalizada en el mundo (Sosa
et al., 2016).
Los efluentes o residuos que se originan en las instalaciones de tambo se

conforman por un componente líquido y un sólido. El primero está compuesto por agua
de lavado, orina, restos de leche, detergentes y otros productos utilizados; el segundo,
por su parte, se compone de excretas. Se considera una cantidad producida
aproximadamente de 30 a 40 litros de efluente/día/animal, dependiendo así del tamaño
del tambo y el diseño de las instalaciones (Taverna, 2006).
2.1 Contexto internacional

Henning Steinfeld, jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis
y Política del Sector de la FAO, asegura que “El ganado es uno de los principales
responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día. Se requiere una
acción urgente para hacer frente a esta situación”. Para el año 2030 se estima que se
necesitarán cada año mil millones de toneladas más de cereales, y es importante tener
en cuenta que la mayor parte de esto estará destinado al consumo animal. Se calcula
17
Reynoso, Bárbara.
que cerca del 40% de los granos y cereales que se producen actualmente son para este
fin (Matthews, 2006).
Cada año, la población mundial consume más carne y productos lácteos. Se prevé
que la producción mundial de carne se duplique desde los 229 millones de toneladas en
1999/2001 a 465 millones de toneladas en 2050, al tiempo que la producción lechera se
incrementará en ese período de 580 a 1 043 millones de toneladas (Castro, 2016).
Teniendo en cuenta estas cifras, y los impactos que la actividad ganadera genera
es necesario y, de gran importancia pensar en las posibles soluciones o alternativas que
pueden crearse dentro de la producción.
En el caso específico de los residuos, la correcta gestión y utilización tiene como

fin convertirlos en subproductos útiles que además no presenten problemas
ambientales (López Rodríguez et al., 2014).
En España, la Agencia Extremeña de Energía, a través de sus informes y guías sobre

los residuos ganaderos plantea que es necesario evitar alteraciones o contaminaciones
con el correcto manejo de los residuos desde el momento que se producen. Para esto
se llevan a cabo diferentes operaciones que permiten la eliminación de elementos
gruesos, separación mecánica y separación de sólidos y líquidos. Una vez realizado, se
someten a tratamientos biológicos aerobios, anaeróbicos y físicos que los convierten en
productos útiles para otros procesos (López Rodríguez et al., 2014).
En el caso de Nueva Zelanda y Australia, la problemática de los efluentes de

tambos se encuentra tratada adecuadamente, ya que ambos paises son especialmente
cuidadosos de su medio ambiente (Castillo & Aguirre, 2009).
En Nueva Zelanda, el tratamiento de efluentes se realiza mayoritariamente en

sistemas de piletas anaeróbicas y aeróbicas, con volcado final del efluente tratado en el
desagüe (Castillo & Aguirre, 2009).
18
Reynoso, Bárbara.
En Australia, hay diferencias entre las regiones con riego y las de secano. Se
destaca la importancia de que los efluentes nunca deben dejar la propiedad o el
establecimiento donde se produjeron y se propone la distribución en superficie (Castillo
& Aguirre, 2009).
2.2 Contexto Nacional

En nuestro país, gran parte de los antecedentes del tema corresponden a los
obtenidos en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Rafaela del INTA, en donde
se desarrollan experiencias prácticas y proyectos de investigación. Según la EEA, la
variabilidad de efluentes y tratamientos es amplia debido a que depende directamente
del manejo que se haga de cada tambo. Es importante también tener en cuenta que los
efluentes constituyen una fuente de nutrientes importante, que pueden ser aportados
a los diferentes cultivos y de esta forma se podrá ajustar la dosis de los fertilizantes
comerciales a los requerimientos del cultivo y el suelo en cuestión (Garcia, 2015).
Por ejemplo, los suelos de la región pampeana Argentina han perdido entre un 30
y 50% del contenido inicial de materia orgánica (MO), siendo esta una importante
reserva de nutrientes especialmente de Nitrógeno y Azufre. A pesar del crecimiento en
la utilización de fertilizantes, el reciclado de nutrientes por medio del uso de
subproductos orgánicos de origen animal podría contribuir favorablemente o dar un
destino a los mismos. Esto no solo aumenta la producción de los cultivos por su función
como abono, sino que también contribuye a generar un sistema sustentable, mejorando
las condiciones de los suelos (Sosa et al., 2016).
La utilización de subproductos de la producción animal debe ser tomada como una

estrategia de fertilización a largo plazo, preservando el medio ambiente y la fertilidad
del suelo. Es importante e indispensable conocer la calidad del subproducto utilizado,
para prevenir potenciales daños al suelo, monitorear el porcentaje de sodio
intercambiable (PSI) y las propiedades físicas del suelo (Sosa et al., 2016).
19
Reynoso, Bárbara.
En Argentina, el método de distribución de efluentes líquidos es el más difundido

y adoptado, a partir de una boquilla de aspersión en abanico. De esta forma, se proyecta
el efluente y la eyección favorece la difusión, aunque difícilmente se consigue una dosis
precisa.
En el caso de efluentes sólidos, según trabajos realizados en conjuntos por el INTA

EEA Manfredi e INTA EEA Rafaela, las maquinarias más utilizadas para su transporte
hasta el campo y esparcimiento son los acoplados esparcidores de estiércol. El vaciado
se realiza por desplazamiento de una parte del fondo de la caja del remolque o por una
compuerta móvil, que arrastra el estiércol hasta el dispositivo de esparcido. Estos
últimos suelen ser tambores cilíndricos y en función del sistema de esparcido, se tendrá
un mayor o menor grado de uniformidad de aplicación (Sosa, 2013).
A pesar de esto, muchos relevamientos realizados en nuestro país destacan que

en la gran mayoría de los tambos los efluentes tienen como destino final el vuelco a
cuerpos superficiales de agua y que solo una baja proporción de los mismos hacen
reutilización de los efluentes líquidos o sólidos, ya sean crudos o tratados aplicándolos
al suelo (Lara, 2016).
Generalmente, para el tratamiento se proponen dos lagunas en donde en la

primera predomina la profundidad sobre la superficie, y en la segunda ocurre lo
contrario. Esto sirve para que se favorezca en primera medida el proceso de
anaerobiosis (y muerte de microorganismos aeróbicos) y por otro lado para garantizar
el contacto con el oxígeno de la atmosfera favoreciendo procesos aeróbicos (Taverna et
al., 2013).
Otra propuesta es la digestión anaeróbica, donde se genera un producto de mayor

concentración energética (biogás) que puede ser utilizado y un residuo que puede ser
aprovechado como abono orgánico.
20
Reynoso, Bárbara.
2.3 Antecedentes en la Provincia de Buenos Aires

En Buenos Aires, Nosetti et al. (2002) evaluaron la forma en que los tambos
eliminan efluentes y se observó que casi el 59% los elimina a partir de lagunas artificiales
y que, además, el 80% de los tambos contiene lagunas no diseñadas previamente para
el tratamiento. En cuanto a la práctica utilizada, casi el 30% utiliza la bomba estercolera
sobre todo en aquellos que envían los desechos a potreros o cursos de agua
directamente. En las lagunas aeróbicas si bien existe remoción de nutrientes y
disminución de DBO (Demanda Biológica de Oxigeno) y DQO (Demanda Química de
Oxígeno) los líquidos que se vuelcan llegan con alta carga contaminante. Esto se
evidencia en los valores finales superiores a los permitidos en la provincia de Buenos
Aires para el vertido de efluentes industriales a cuerpos de agua superficial (Nosetti et
al., 2002).
Andrea Lilia Vieytes, Magíster en Biotecnología del área de Producción de Bovinos

de Leche de la facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA plantea que el manejo de los
efluentes es importante no solo para disminuir la transferencia de nutrientes desde la
pastura hacia los corrales, sino también para limitar el efecto negativo sobre el
ambiente, la salud humana y animal. Hace referencia a la cantidad producida en los
sistemas, donde cada vaca de ordeño promedio genera entre 14 y 24 litros de efluentes
por día, sin sumar el agua utilizada de refrescado y lluvia (Vieytes, 2015).
En cuanto a la afectación en los componentes del ecosistema, el proceso que

mayor impacto puede generar de forma directa es aquel en donde se emplea al estiércol
como un fertilizante orgánico, con manejos inadecuados o sin tener en cuenta los
valores máximos que puede soportar el ambiente (Tortoso, 2014).
Pinos Rodríguez, describe que la aplicación del estiércol en tierras para cultivo
genera un beneficio debido al aporte de nutrientes varios. Los constituyentes de mayor
importancia contenidos son el nitrógeno (N) y el fósforo (P), pero es importante conocer
la cantidad de ambo porque el método utilizado para fertilizar, la combinación con otros
21
Reynoso, Bárbara.
fertilizantes y la tasa de descomposición y los factores de riesgo como contaminantes

van a depender de ellos (Pinos-Rodríguez et al., 2012).
Debido a la escasa utilización de los efluentes como abono, se han realizado pocos
trabajos sobre esto. En uno de estos, Andriulo et al. (2003) cuantificaron el impacto de
un sistema de engorde a corral, y los resultados expresaron que el mayor impacto de
salinización en el suelo se daba en los primeros centímetros del sustrato por exceso de
materia orgánica acumulada (Andriulo et al., 2003).
Por otro lado, en cuanto a la afectación hídrica, muchos de los posibles

contaminantes que alteran al agua son los mismos que los del suelo. Principalmente,
Nitrógeno y Fósforo, metales pesados y microorganismos patógenos. Los
contaminantes, pueden ingresar a los cuerpos de agua por distintas vías. A las aguas
superficiales, mediante escurrimiento desde corrales o terrenos fertilizados con
estiércol, por desborde de lagunas. En algunos casos cuando los corrales o lagunas de
tratamiento sufren deterioros o están mal construidos de modo que llegan de forma
rápida los contaminantes al agua subterránea (Burkholder et al., 2007).
De esta forma, con lo descripto anteriormente, se pretende resaltar la importancia

de llevar a cabo un manejo adecuado de los efluentes y que sea parte del manejo
fundamental en los sistemas productivos. Así, dentro de los elementos a tener en
cuenta, para el diseño del tratamiento es necesario considerar la cantidad de estiércol
producido y recolectado, su concentración final en el efluente y al efecto de las
precipitaciones medias (Nosetti et al., 2002).
22
Reynoso, Bárbara.
CAPITULO 3:
MARCO TEÓRICO
En nuestro país, la necesidad de alimentos ha aumentado y sigue aumentando
constantemente como consecuencia del incremento poblacional y del proceso de
agriculturización. Esto generó una rápida intensificación de los sistemas agropecuarios,
especialmente de los lecheros en donde para poder costear la demanda deben
aumentar el número de vacas, logrando así una mayor producción de leche (Herrero et
al., 2006).
Las nuevas tecnologías intentan reducir el impacto negativo en el ambiente de las

actividades ganaderas, ya que la intensificación de los sistemas ganaderos genera un
incremento también de los flujos de energía y nutrientes, mayor cantidad de efluentes
y los posibles riesgos de contaminación (Viglizzo & Roberto, 1997).
Los animales excretan al ambiente casi el 70% del nitrógeno y fósforo que
ingieren, a través de la orina y las heces. A partir de esto, es importante saber que la
correcta utilización de los residuos ganaderos y una buena redistribución de los mismos,
determinan que solo se puedan considerar como residuos a los excedentes que no se
han podido reciclar en el ciclo normal de fertilización orgánica en las tierras de cultivo.
De esta forma, podrían ser percibidos como nutrientes utilizados para la producción
animal convirtiéndose en recursos (Rodriguez, 2002).
3.1 La intensificación de la actividad ganadera y sus

impactos en el ambiente.
En los últimos años, las repercusiones ambientales han aumentado y han surgido
tres preocupaciones. En primer lugar, la producción de proteína animal suele ser menos
eficaz que la producción en iguales cantidades de proteína vegetal. En segundo lugar, la
ganadería extensiva se ha trasladado a nuevas zonas aumentando los procesos de
deforestación y degradación de tierras. Y por último, la actividad tiende a desarrollarse
23
Reynoso, Bárbara.
en lugares ventajosos de costos, pero donde no existen tierras suficientes para poder
reciclar los desechos generados provocando un exceso de nutrientes y contaminación
(FAO, 2010).
Se prevé que la población mundial para el 2050 crecerá 2.000 millones,

aproximadamente. Impulsadas por una fuerte demanda, las dietas serán cada vez más
ricas y diversificadas, y el origen animal será particularmente acentuado. En el caso
específico de la leche y carne de vaca aumentaran 58% y 73% respectivamente, en
relación al 2010 (Gerber et al., 2013).
3.1.1 Tendencias dentro del Sector Productivo Agrícola-ganadero

Hasta el inicio de la década de 1980, la mayor parte de los países en vías de
desarrollo, tenían un consumo de carne per cápita anual menor a los 20kg, con la
excepción de algunos países de América Latina y Asia Oriental (FAO, 2014).
Tradicionalmente la producción pecuaria se ha basado en los recursos forrajeros

disponibles de forma local, como los pastos, verdeos o residuos de cosechas. Es decir
que la distribución de los animales estaba determinada, en su mayoría, por la
disponibilidad de estos. A medida que la producción fue aumentando, otros factores
comenzaron a determinar su distribución geográfica y su concentración. De esta forma,
comenzaron a tomar mayor importancia factores como los costos de oportunidad de la
tierra y el acceso a ciertos insumos y productos.
Específicamente en la última década, se ha producido una drástica expansión del

sector a nivel mundial como consecuencia del crecimiento de la población y el aumento
del ingreso al mercado de muchos países en desarrollo, donde el consumo de carne
anual se ha duplicado. En cuanto a la producción de leche, el desarrollo no fue tan
importante, aunque si notable (FAO, 2010).
Existe una marcada variación en el alcance y crecimiento del sector pecuario. Las
grandes empresas multinacionales están empezando a dominar el comercio de la carne
24
Reynoso, Bárbara.
y leche, en los países en vías de desarrollo y en los desarrollados. Se observa una

tendencia al aumento en la escala y en la concentración. Gran parte de Asia y China han
experimentado esta crecida en la producción y consumo de carne y leche. Es por eso
que ellos necesitan importar grandes cantidades de alimentos para el ganado, y también
productos de origen animal para satisfacer el consumo. De esta forma, muchos países
de América Latina, como Argentina y Brasil han expandido con éxito su producción de
piensos gracias a la cantidad de tierra disponible y los costos de producción (Steinfeld
et al., 2009).
Específicamente en Argentina, el sector productivo de carne y leche está

experimentando cambios estructurales y geográficos como consecuencia de la
trasformación y avance de la agricultura. Principalmente, el aumento en el cultivo de
soja hizo que la ganadería vea reducida su superficie en algunos sectores del país, lo cual
obligó a un reordenamiento territorial de la misma.
3.1.2 Efectos de los sistemas productivos ganaderos en el ambiente

La valorización social del ambiente y las consecuencias de una mala gestión de los
recursos imponen obligaciones y necesidades dentro de los sistemas productivos. La
ganadería, a partir de los cambios estructurales en los últimos años, ha ampliado la
diversidad de sistemas de producción de carne y leche. Esto mismo es lo que confiere a
los sistemas una posibilidad competitiva pero también un desafío ambiental.
La ganadería ocupa el 30% de la superficie libre de hielo en el planeta, y en muchos

de estos lugares es fuente de contaminación de suelo y emisión de gases, por aporte de
nutrientes, a través de la materia orgánica y de los residuos. Además, a partir de la
ganadería, grandes extensiones de tierra son utilizadas para la producción de pastos,
forrajes, granos y otros insumos en gran cantidad necesarios por los animales (Espejo
Pérez, 2008).
25
Reynoso, Bárbara.
Principalmente, las tendencias más importantes en la ganadería incluyen un

mayor dinamismo comparado con la agricultura, mayor crecimiento en los países en
desarrollo y estancamiento en los desarrollados (Espejo Pérez, 2008).
En cuanto a la ocupación, del total de 3.900 millones de hectáreas destinadas a la

ganadería (representando el 30% de la superficie terrestre), 500 mil millones están
cultivadas de forma intensiva, otros 1.400 millones son pastizales de alta productividad
y el restante de hectáreas son pastizales de productividad baja. Esto significa que la
ganaderia ocupa aproximadamente el 78% de la tierra agrícola y el 33% de la tierra con
cultivos (Dávila Moreno, 2013).
Por otro lado, en cuanto al aporte de la ganadería en el cambio climático y la

contaminación del aire, es necesario reconocer la cantidad considerable de emisiones
de gases invernaderos como el dióxido de carbono, metano (en mayor cantidad que el
resto) y óxido nitroso que se generan a partir del desarrollo de la actividad
contribuyendo así al cambio climático (Gerber et al., 2013).
El mayor impacto directo se produce cuando los animales emiten metano como
parte de su proceso digestivo, el cual involucra la fermentación microbiana de alimentos
fibrosos. Además, los desechos emiten gases en función de cómo se producen
dependiendo de las instalaciones y el manejo que poseen (de Blas et al., 2008).
Por otro lado, el impacto indirecto de la ganadería en la producción de gases de

efecto invernadero se generan en la fabricación de alimentos para los animales,
incluyendo el combustible fósil usado en la elaboración de fertilizantes químicos
destinados a los cultivos, gramíneas y leguminosas (Edenhofer et al., 2011).
De esta forma se estima que las actividades ganaderas, a nivel mundial,

contribuyen en un 18% al total de emisiones antropogénicas de gases invernadero. La
aportación más importante que se genera es:
- Dióxido de Carbono (CO2):

26
Reynoso, Bárbara.
Teniendo en cuenta la deforestación generada para la producción de pastos y la

degradación de pastizales, las emisiones constituyen aproximadamente un 9% del total.
Además, a partir del cambio en la cadena alimentaria ganadera, siendo más intensiva
en el uso de combustibles fósiles, generada por la intensificación de alimentos
transportados a mayores distancias, se produce un incremento también en el CO2 (FAO
a, 2010).
- Metano (CH4):
La fermentación y las excretas rumiantes representan el 80% de las emisiones de
CH4, y alrededor de 35-45% del total de metano de origen antropogénico. Las
características de la dieta en los animales también tiene un efecto en la producción de
este gas, pues la emisión representa energía alimenticia que se transforma en gas y no
es aprovechada por el animal (Alessandretti, 2011).
- Óxido nitroso (N2O)

Son los más potentes de los gases de efecto invernadero y se produce en el manejo
aeróbico de los residuos ganaderos, cubriendo casi dos terceras partes del total mundial
de emisiones antropogénicas y un 75% aproximadamente de las agrícolas.
Otras de las problemáticas generadas son las referidas al agua. El concepto de su

contaminación involucra procesos que deterioran la calidad física, química y
microbiológica. Dentro de muchos de los contaminantes que alteran la calidad del agua
podemos mencionar al N y P, metales pesados, microorganismos patógenos, hormonas
y drogas de uso veterinario (Herrero & Thiel, 2002).
Los impactos deben verse desde una perspectiva de cadena que va desde la
producción de los insumos para la alimentación y el tratamiento de los animales hasta
la transformación de los productos. Pero el principal problema se produce cuando la
concentración de animales es muy alta en comparación al espacio en el cual se
encuentran, generando una importante cantidad de desechos (Espejo Pérez, 2008).
27
Reynoso, Bárbara.
Por último, se puede afirmar que la ganadería presenta fuertes contrates. El

principal es que su importancia económica, social y política en muchos países es grande,
pero lo es también su impacto en el ambiente natural (Espejo Pérez, 2008).
3.2 El suelo y sus nutrientes

El suelo, es un cuerpo natural compuesto por diferentes capas u horizontes que se
conforma de materiales minerales, materia orgánica, aire y agua. Es el producto final de
la influencia del tiempo en combinación con el clima, topografía, organismos y diversos
materiales. De esta forma, puede diferir en su textura, estructura, color y otras
propiedades (Jordán López, 2006).
Se compone de:
- Minerales: provenientes de la roca madre, o bien aportados por el viento y agua

que transportan sedimentos eólicos, fluviales y glaciarios.
- Fauna (micro, meso y macro): intervienen para que la materia orgánica pueda
ser utilizada por las plantas. Además los microorganismos forman poros (espacios entre
las partículas del suelo) que permiten la aireación, almacenamiento de agua y
crecimiento de raíces.
- Agua y aire: que ocupan los poros.
- Materia orgánica: producto de la descomposición de organismos muertos. La

materia orgánica se compone, en parte, de humus. Este a su vez está conformado por
Sustancias húmicas.
La presencia de sustancias húmicas en el ambiente desde hace mucho tiempo

viene siendo observada. La definición de tales sustancias no es simple, y refleja la
complejidad del material orgánico.
El estudio de sustancias húmicas en el suelo se desarrolló principalmente en las

últimas tres décadas, gracias al desarrollo de nuevas metodologías y equipamientos. Sin
28
Reynoso, Bárbara.
embargo, uno de los factores que ha dificultado un mayor estudio de estas sustancias
en algunos suelos es la falta de organización y presentación detallada de metodologías
para la extracción, fraccionamiento y, especialmente, la cuantificación de las fracciones
húmicas.
Desde el punto de vista productivo al suelo se lo considera como un medio natural

para el crecimiento de las plantas. Para que funcione como tal es necesario la presencia
de nutrientes, es decir, las sustancias indispensables para el desarrollo de las plantas.
Para esto, las plantas los absorben del suelo por medio de sus raíces, o a partir del aire
y agua (Roca Fernández, s.f)
Se pueden diferenciar en nutrientes principales o macronutrientes, aquellos que

las plantas requieren en grandes cantidades. Proceden de las rocas que dieron origen al
suelo y de la materia orgánica descompuesta. Estos son:
- Nitrógeno (N): existen dos fuentes principales de reserva para las plantas. La más
importante es la atmósfera, en la cual el 80% aproximadamente es N, en forma
molecular.
Por otro lado, la otra reserva es la que se encuentra en la materia orgánica del
suelo (MOS). Del total de N en este, el 98% se ubica formando compuestos orgánicos,
incluyendo así proteínas, aminoácidos y azúcares. A pesar de esto, el N presente en
forma orgánica no está disponible como tal para las plantas, sino que para que éstas lo
absorban tiene que estarlo en forma inorgánica. Representa el 2% del N total del suelo,
en forma de Nitrato (NO3-), Amonio (NH4+) y Nitrito (NO2−). Las formas con carga
negativa son movibles en el suelo, por lo cual las cantidades de N Inorgánico varían
notablemente (Paredes, 2013).
Cuando el sistema natural es alterado por el hombre, el nivel de MOS cambia. Los
cambios se realizan rápidamente hasta que llegan a un equilibrio. El nivel de éste,
depende del manejo que reciba el suelo a partir de la pérdida o ganancia de la cantidad
29
Reynoso, Bárbara.
del nutriente en el suelo. Así, la dinámica del N en el suelo está regulada por procesos
biológicos (Perdomo & Barbazán, 1999).
Los principales mecanismos de ganancia de N son: aporte con las lluvias; fijación
no simbiótica y simbiótica; aporte mediante fertilizantes y abonos orgánicos;
provenientes del proceso de mineralización a partir de restos frescos (vegetales y
animales). En cuanto a los mecanismos de pérdida de N son: extraído por los cultivos y
los animales; inmovilización; desnitrificación; volatilización; lixiviación; erosión
(Perdomo & Barbazán b, 1999).
- Fósforo (P): se clasifica como un nutriente primario, por lo cual es comúnmente

deficiente en la producción y los cultivos lo requieren en importantes cantidades.
Desde el punto de vista agronómico, el fósforo puede estar presente en el suelo

de diferentes formas: en la solución del suelo, es decir, directamente asimilable; como
componente de la materia orgánica; formando parte de la roca madre, es decir, no
asimilable (Anónimo, 2013).
Su función principal es participar en la fotosíntesis, transporte de nutrientes y

transmisión de energía. Para esto, las plantas pueden absorberlo únicamente en forma
de solución del suelo como ion fosfato monoácido o diácido.
Afecta a la planta, a nivel celular en su estructura. La deficiencia de este nutriente

se observa cuando hay un crecimiento raquítico de la planta, faltando posibles frutos o
flores, mostrando languidez y con hojas más verdes de la normal, por la afectación al
proceso de fotosíntesis (Jordán López, 2006).
- Potasio (K): otro de los principales nutrientes, es el encargado de muchas

funciones. Cumple un rol principal en la síntesis de carbohidratos y proteínas ya que
activa más de 60 enzimas.
Cuando entra al sistema metabólico de las células, forma sales con los ácidos
orgánicos e inorgánicos que sirven para regular el potencial osmótico, controlando y
30
Reynoso, Bárbara.
mejorando así el contenido de agua interna y aumentando la tolerancia a la sequía,

heladas y salinidad (Roca Fernández).
- Calcio (Ca): es uno de los tres nutrientes secundarios, junto con el Magnesio y
Azufre. Aunque no son nutrientes primarios son esenciales para el crecimiento óptimo
de las plantas, pero se necesitan en menor cantidad.
Los suelos contienen este nutriente a partir de las rocas originarias, la mayor o
menor cantidad se refleja en el grado de saturación de la arcilla.
El Calcio es absorbido por las plantas en su forma catiónica Ca++, y es parte

constituyente de las sales en la solución del suelo. En el interior de la planta es un
elemento poco móvil (Buechel, 2017).
Aunque las técnicas han cambiado en los últimos 15 años en la República

Argentina con respecto a los fertilizantes minerales, existe una exportación de
diferentes nutrientes. En términos generales, existe un balance negativo de varios de
estos en el suelo (N, P, K, S, Ca y B) causado por las bajas tasas de reposición. La situación
representa sistemas productivos que son poco sustentables, afectando principalmente
la producción agrícola y aumentando la degradación de suelos (Andriulo, et al., 2010).
Actualmente, según estudios realizados por el INTA en la Región Pampeana, la

materia orgánica se ha reducido en casi un 30% producido por un balance negativo de
Carbono. Además, los valores de Zinc han disminuido drásticamente (70%) (Esperbent
et al., 2016).
De esta forma, la fertilización se constituye como una base para la producción. En

esto, deberían sumarse buenas prácticas de manejo tales como rotación de cultivos,
cultivos de cobertura, manejo integrado de plagas y enfermedades, contribuyendo así
a preservar y mejorar el recurso suelo (Cruzate & Casas, 2011).
31
Reynoso, Bárbara.
3.2.1 La dinámica entre los nutrientes y las plantas

La evolución de los sistemas productivos en Argentina, demuestran el cambio a un
tipo de ganadería y agricultura que se da en forma continua. Principalmente los cultivos
de mayor atractivo económico, como la soja, son los que prevalecen actualmente ya
que, además, permiten su combinación con el ciclo del trigo permitiendo obtener dos
cosechas al año (Cruzate & Casas, 2011).
El acrecimiento notable de la producción en los últimos años ha causado, entre

otras cosas, una importante extracción de nutrientes como el N, P, C y en menor medida
el K, Ca, Mg y el S que no fueron repuestos al mismo nivel causando procesos
degradativos y de agotamiento de suelos.
A estos problemas puede sumarse la disminución de la materia orgánica

disponible en los suelos generado por la ausencia de rotaciones con pasturas y escasa
aplicación de macronutrientes.
Para la elaboración de su biomasa las plantas utilizan principalmente agua, energía

y nutrientes extraídos del suelo. Los nutrientes, elementos esenciales, pueden ser
primarios como el nitrógeno, fosforo o potasio que son consumidos en grandes
cantidades. Por otro lado, los secundarios son tomados en menores cantidades como el
calcio, magnesio y el azufre. En cuanto a los micronutrientes, son requeridos en
cantidades muy pequeñas aunque son importantes para el metabolismo vegetal y
animal (FAO, 2004).
Las plantas toman los nutrientes de diversas fuentes que son utilizadas por los
agricultores de acuerdo a su economía y disponibilidad. La cantidad y características de
los nutrientes que se encuentren disponibles para un cultivo es fundamental para
determinar su rendimiento y crecimiento. Dichas fuentes son:
• Las reservas del suelo
• Fertilizantes minerales
32
Reynoso, Bárbara.
• Fuentes orgánicas
• Nitrógeno atmosférico
• Irrigación
En el caso específico de la demanda de nutrientes por parte de las plantas, es

importante tener siempre presente la diferencia existente entre la “absorción" y
“extracción” de los cultivos. Para el caso de absorción, se hace referencia a la cantidad
total de nutrientes absorbidos por el cultivo durante su ciclo de desarrollo. En el caso
de la extracción, es la cantidad de nutrientes en los órganos cosechados (García &
Correndo, 2009).
La diferencia entre estos toma importancia sobre todo al momento de la

fertilización bajo el criterio de reposición. La reposición utilizando la absorción del
cultivo, implica la aplicación de todos los nutrientes que fueron tomados por el cultivo
y que se encuentran presentes en los tejidos. La más utilizada, por otro lado, es la
fertilización por los niveles de extracción de los cultivos, que busca reponer los
nutrientes que son absorbidos y depositados en tejidos y órganos cosechables, los
cuales no son reciclados ya que no vuelven a entrar al sistema suelo. A partir de esta
diferenciación se podrá entender lo que significa y cómo ocurre el balance de nutrientes
en las plantas (Ciampitti & Garcia, 2008).
3.2.2 Balance de nutrientes

Los balances de nutrientes permiten ilustrar cuali y cuantitativamente el flujo de
los nutrientes que ingresan, egresan y se movilizan dentro de un sistema determinado.
Representan el excedente de nutriente que permanecerá dentro del sistema y la
cantidad con la que se cuenta (Carbó, 2011).
Generalmente, se consideran para la capa de suelo ocupada por las raíces. Los
egresos de nutrientes se estiman a partir de un promedio de concentraciones en granos
33
Reynoso, Bárbara.
y forrajes cosechados. Por otro lado, los ingresos se estiman a partir de las cantidades
de abonos orgánicos o fertilizantes que se apliquen y su concentración.
Dentro del ecosistema agrícola los nutrientes son constantemente extraídos y

exportados, además de la intervención realizada por los agricultores en las diferentes
etapas del ciclo de nutrientes para optimizar la producción. Para esto, se trata de
satisfacer la demanda de nutrientes usando los nutrientes disponibles en el suelo y los
nutrientes de las fuentes naturales y orgánicas complementadas (Cruzarte & Casas,
2003).
Para cada nutriente se establece un balance. Así, la eficiencia de un sistema

depende de la absorción del cultivo en relación al suministro total de nutrientes.
Normalmente, la insuficiencia en uno de los nutrientes limita la eficiencia de absorción
de otro, reduciendo el rendimiento de los cultivos.
En las pasturas, el balance depende de la forma en que se aprovechan los recursos

forrajeros. La extracción de nutrientes es muy importante ya que se corta toda la planta
para su aprovechamiento, llevando todo el material fuera de la pastura (Garcia, 2006).
Por otro lado, para producir grano o silaje, el maíz tiene necesidades de nutrientes
parecidas a otros cereales. Pero debido a sus altas producciones, las cantidades que se
demandan son mucho más elevadas en términos absolutos.
Por eso, el manejo adecuado de la nutrición y fertilización de cultivos permite

mejorar el balance de nutrientes. La importancia de estimarlo, radica en que los
balances negativos (aplicar menos nutrientes de los que se extraen) disminuyen la
fertilidad de los suelos lo cual puede afectar la productividad de este y degradarlo. Por
otra parte, los balances extremadamente positivos generan bajas eficiencias de uso de
nutrientes y posibles problemas ambientales (Ciliuti, 2017).
34
Reynoso, Bárbara.
3.3 Alimentación animal

El alimento del ganado es una combinación compleja que es modificada en su
composición y características por el organismo del animal. A partir del ciclo de ingesta
resultan los compuestos absorbibles requeridos y asimilados para el mantenimiento y
desarrollo y para la generación de la leche (Santini, 2014).
El ganado utiliza una amplia variedad de material vegetal para su consumo.

Generalmente, se clasifican en forrajes fibrosos como los pastizales y residuos de
cultivos, y alimentos concentrados, como los granos y semillas. Además, los
subproductos agroindustriales representan también una gran proporción de los
recursos alimenticios para el ganado (González Crende, 2014).
En el caso de los alimentos concentrados, el uso de piensos provenientes del

cultivo de cereales y leguminosas se ha incrementado rápidamente en las últimas
décadas en respuesta al crecimiento de la demanda. Por otro lado, el desarrollo de las
cadenas alimentarias sofisticadas ha generado un crecimiento de la agroindustria con
mayor disponibilidad de subproductos con mejor potencial de uso en la alimentación
animal (Mayer Fernández, 2014).
Los pastizales ocupan casi el 40% de la superficie total de las tierras del mundo.
Con excepción de las zonas desérticas y de bosques densos, están presentes en todas
las regiones (White et al., 2000).
La oferta de forraje de alto valor nutritivo para el consumo de los animales se

encuentra en un lugar central dentro de los sistemas ganaderos. Junto con esto, una de
las claves de la producción es la aplicación de fertilizantes para contar con disponibilidad
de forraje a lo largo del tiempo.
Esto ocurre en el caso específico de los suelos pampeanos, que contienen niveles
bajos de Fósforo (P) lo que genera una menor producción de pasturas. Ocurre de la
misma manera con el Nitrógeno (N). Estos actúan y generan cierto desarrollo a partir de
35
Reynoso, Bárbara.
las exportaciones del suelo producidas por las pasturas y animales, es decir, por las
cantidades que se requieren para lograr un buen crecimiento (Cruzate & Casas, 2011).
3.3.1 Nutrientes requeridos por el ganado bovino

El ganado para cubrir sus requerimientos nutricionales tiene como prioridad el
consumo de forrajes de calidad. Sin embargo, uno de los problemas radica en que su
valor nutritivo es variable ya que depende de la especie, el clima y el estado de madurez
al momento de la cosecha. Por eso, la estrategia de alimentación debe tener en cuenta
como base los forrajes de calidad y como complemento el alimento concentrado
(Almeyda, 2013).
Los requerimientos de la vaca dependen de varios factores. Los más importantes

son el nivel de producción de leche, el genotipo y el estado nutricional. Además, debe
considerarse el manejo de los animales, la edad y las condiciones medioambientales.
Los nutrientes necesarios para que el animal tenga un buen rendimiento

reproductivo, productivo y para su mantenimiento en si son: agua, proteínas, vitaminas,
minerales y energía los cuales son tomados a partir de la ración de alimento que se
suministra. Generalmente, un bovino suele consumir entre un 2 y 3% de materia seca
de su peso vivo en función de su producción lechera (Maiztegui, 2001).
Por otro lado, para mantener el nivel de grasa de la leche producida se necesita
cierta cantidad de fibra los cuales rondan entre el 17-22% de materia seca. (Loayza
Zambrano, 2012).
Para finalizar, las fuentes de energía más importantes para el ganado son los
carbohidratos y las grasas. Las unidades de energía necesaria se expresan en kcal/kg. Si
la energía que se aporta es insuficiente las bacterias presentes en el rumen de los
animales no pueden llegar a convertir las proteínas requerida y por lo tanto puede
generarse una disminución en la producción de leche (González Crende, 2014).
36
Reynoso, Bárbara.
3.4 Residuos ganaderos

Los residuos ganaderos son aquellos que se originan a partir de las actividades de
producción de carne y leche. Presentan una gran variabilidad en su composición y
también en el contenido de nutrientes para los vegetales, cuando son utilizados como
biofertilizantes. Esto depende, principalmente, de factores como la alimentación,
sistema de limpieza, tratamiento y almacenaje. (Sosa et al., 2016).
En nuestro país, existen alrededor de 11500 tambos con 1,8 millones de vacas de
ordeño. Si se considera que un tambo cuenta con 100 vacas promedio, se requeriría por
día para el lavado de las instalaciones entre 3000 y 10000 litros de agua y se podría
generar entre 40 y 100 kg de materia seca prevenientes del estiércol y restos de
alimentos. A partir de esto, se estima que un tambo en promedio genera 50 kilos de
efluentes por vaca y por día, aproximadamente, valor que explica la magnitud y
relevancia del tema (García, 2017).
El efluente liquido proveniente del lavado de las instalaciones posee gran cantidad
de sólidos en suspensión y disueltos, materia orgánica, cantidades significativas de
nutrientes, microorganismos, entre otros.
Por eso, generalmente se habla de efluentes, un término derivado del sector

industrial que denote un residuo final de un proceso. Sin embargo, dado que los
efluentes de tambo pueden ser reutilizados para uso agronómico, el término purín
también es utilizado.
Dentro de los posibles residuos orgánicos generados, los más conocidos son el
estiércol y los purines. El primero puede ser manejado y almacenado como sólido,
mientras que el segundo sólo como líquido. Estos componentes pueden contaminar
cursos de agua superficial y subterráneos, por eso es necesario un tratamiento
adecuado antes de su disposición final. Sin embargo, si el efluente es manejado
37
Reynoso, Bárbara.
adecuadamente, una fracción del total puede ser utilizado y aprovechado como
fertilizante para mejorar la producción del suelo (Branca et al., 2014).
Independientemente del manejo y tratamiento que se quiera realizar, es

importante saber qué y cuánto es lo que se genera en cada instalación, porque como se
mencionó al principio, la variabilidad es muy amplia dependiendo de varios factores.
3.4.1 El estiércol
Se conoce con este nombre a los excrementos de los animales que en algunas
ocasiones se utilizan para fertilizar los cultivos. Generalmente está constituido por el
excremento propiamente dicho y restos vegetales.
Específicamente el estiércol de vaca lechera, está compuesto mayoritariamente

por una parte orgánica con cantidades importantes de minerales y micronutrientes que
le confieren buenas calidades como mejorador de las propiedades del suelo. La
composición química está conformada por MO, Ca, N, K y P donde el porcentaje más
alto corresponde a la materia orgánica y el porcentaje más bajo al P. Además contiene
entre un tercio del N excretado por el ganado, siendo de gran importancia para el
reciclaje de este en los pastos.
Sin embargo, el estiércol no tiene una cantidad fija de nutrientes ya que depende
de la alimentación, especie animal y otros factores intervinientes. Los animales más
jóvenes consumen gran cantidad de nutrientes para su crecimiento y generan
excrementos pobres; a diferencia de esto los adultos solamente substituyen las pérdidas
y producen estiércol más rico en elementos nutritivos (Díaz Guamán, 2017).
El mayor y más importante rol lo ocupa la especie animal, porque produce

excrementos muy diferentes, en relación al contenido de nutrientes.
Está comprobado que la utilización de materia orgánica beneficia altamente el

desarrollo de las plantas. Algunos suelos suelen perder gradualmente la materia
orgánica que los compone, generando bajos rendimientos. Cuando a los suelos se les
38
Reynoso, Bárbara.
adiciona materia orgánica, la respuesta de los cultivos es positiva y eleva altamente su

rendimiento. Particularmente, cuando proviene de estiércoles beneficia a los cultivos a
través de todos los elementos químicos que la planta puede utilizar (Tortosa, 2014).
Cuando el estiércol es aplicado en cultivos, no todos los nutrientes son asimilables

inmediatamente por las plantas. En el caso particular del N, las plantas solo pueden
utilizar aquel que se encuentra en forma mineral. Como el estiércol contiene este
elemento en forma mineral y orgánica, no podrá ser utilizado por los cultivos en su
totalidad de forma inmediata, sino que habrá que esperar a que ocurra la mineralización
de la fracción orgánica. Para esto, hay que tener en cuenta la época del año y el
momento de desarrollo del cultivo, ya que variará la asimilación y las pérdidas de N que
se generen (Iglesias Martinez, 2003).
3.4.2 Purines
Es una mezcla de excrementos sólidos y líquidos del ganado, aguas residuales del
lavado y restos de alimentos. El volumen generado es muy variable, dependiendo
principalmente de las medidas de manejo y la pluviosidad del lugar. Los purines se
caracterizan por contener nutrientes como el N, P, K y altos contenidos de demanda
bioquímica de oxígeno (Lobera Losel et al., 2009).
La principal diferencia con el estiércol es que los purines están diluidos con las
aguas pluviales y de limpieza, mientras que el otro se maneja como un sólido.
La importancia de ambos es que se producen en grandes volúmenes y por ende

requieren también algún tipo de solución ya que podrían generar problemas de
contaminación si no son tratados adecuadamente y con desconocimiento por parte de
los productores. Pero también, significaría una gran pérdida de nutrientes que salen de
los sistemas si no son aprovechados (de la Roza & Argamentería Gutiérrez, 2005).
39
Reynoso, Bárbara.
3.4.3 Agua
En los establecimientos lecheros la importancia del agua es muy grande. Esto se
debe principalmente a tres aspectos fundamentales: como factor de salud y nutrición
animal; como elemento de higiene dentro del tambo; y como factor en la salud de la
población cercana a la producción. Por otro lado, las vacas en lactancia demandan una
gran cantidad de agua en la relación al peso y producción ya que de la leche que
producen el 87% del contenido total es agua (Herrero, 2014).
En cuanto al consumo promedio, de las vacas que generan unos 20 litros de

leche/día es de 100-120 litro/día, sobre todo en verano. Además, para asegurar la
sanidad animal, es fundamental considerar los elementos presentes como los minerales
y procurar mayor atención en aquellos que se presentan ante condiciones de
contaminación, como el arsénico y nitratos (Herrero, et al., 2002).
Dentro de un establecimiento de producción de leche podemos determinar que

existen distintos tipos de agua:
Agua de higiene de equipos

Durante la higiene el residuo se conforma por restos de leche y agua provenientes
del enjuague inicial y final de las máquinas de ordeño y refrigeración, a los cuales se les
agrega soluciones de lavado como detergentes y desinfectantes. Para el lavado de
equipos se requieren entre 6 y 9 litros de agua por vaca en ordeño y por día.
El enjuague inicial presenta la mayor carga orgánica, siendo el más contaminante

por la existencia de restos de leche (Taverna & Páez, 1999).
Agua de la placa de refrescado

En cuanto al agua utilizada, la cantidad tiene relación con la leche a refrescar. Se
necesitan entre 2.5 y 3 litros de agua por litro de leche. Si se considera un tambo
promedio de 100 vacas que producen 2000 litros de leche/día se necesitan 6.000 litros
40
Reynoso, Bárbara.
de agua. Es importante tener en cuenta el agua que se recicla a partir de esto para
limpieza. (Taverna & Páez, 1999).
Agua de limpieza de pisos y lavado de pezones

Se calcula que para la limpieza de pisos del corral y de la sala de ordeño, se utilizan
entre 700 y 1.400 litros por día. El agua de lavado de pezones, se calcula en unos 200 a
350 litros por día. También debe considerarse el agua pluvial recolectada por la
superficie cubierta y los pisos de cemento de los corrales (Charlón, et al., 2008).
3.5 Utilización y gestión de residuos ganaderos

Una adecuada utilización y una buena redistribución de los residuos ganaderos
hace que pueda considerarse como residuo solo a los excedentes que no se pueden
reciclar en el ciclo normal de fertilización orgánica en las diferentes tierras (Rodríguez,
2002).
El manejo adecuado es un aspecto clave para la sustentabilidad de los sistemas de

producción en relación a, por un lado limitar la transferencia de nutrientes de la pastura
o cultivos hacia partes improductivas de la explotación (corrales, por ejemplo) y por otro
lado limitar el efecto negativo de los efluentes sobre el ambiente.
En nuestro país, el manejo que se lleva a cabo en los tambos no es el adecuado,

ya que se carece de los conocimientos necesarios, de una planificación previa y no se
cuenta con la infraestructura ni equipamientos para poder realizarlo. También existe un
desconocimiento general en relación a cuáles son las regulaciones dentro de las que se
encuentra el manejo de efluentes de tambos para Argentina (Sommantico, 2017).
En términos de diagnóstico, no se cuenta con información actualizada sobre el

nivel de contaminación presente ni tampoco de los sistemas de manejo que se
desarrollan en los tambos que existen en el país. En el caso del estiércol, no es frecuente
su uso como biofertilizante. Por parte del estado, la regulación y vigilancia sobre el uso
y manejo de desechos es muy pobre ya que sólo se detallan normas sobre descargas de
41
Reynoso, Bárbara.
contaminantes a cursos de agua, sin darle gran importancia al suelo y emisiones al aire
(Pinos-Rodríguez, et al., 2012).
3.5.1 Tratamientos de residuos

La generación de efluentes en los tambos es una problemática que se está viendo
cada vez más como un factor importante dentro de las buenas prácticas de manejo, y
también como condicionante para la exportación.
Los tratamientos se consideran un importante paso para el desarrollo ganadero.

La valorización de los residuos puede realizarse aprovechando su valor fertilizante y
también la posibilidad de generar energía a partir de ellos (INTI, 2016).
Es de gran importancia la necesidad de contar con instalaciones adecuadas para

el manejo de los efluentes, para evitar que estos lleguen a cuerpos de agua y puedan
modificar las condiciones naturales de esos ambientes. Como primera alternativa
debería establecerse el uso agrícola, ya que permite economizar la compra de abonos y
también es una forma eficiente y sostenible de producción (Ramirez, 2017).
Dentro de las prácticas existentes, el almacenamiento de efluentes en piletas o

fosas construidas en el campo es la más utilizada no solo como tratamiento en sí, sino
también como ocurre en la mayoría de los establecimientos, como medio de
almacenamiento. Generalmente se las construye en serie (mínimo, una anaeróbica y
otra facultativa) si se quiere llevar a cabo un tratamiento biológico pudiendo reducir casi
un 70% de la materia orgánica que contienen los efluentes. En algunos casos, las piletas
tienden a vaciarse con una estercolera para luego esparcir el efluente por el campo, o
en el peor de los casos verterlos a zanjas mediante bombas (Lara, 2016).
Algunos pequeños y medianos productores, muchas veces no construyen las

lagunas como tales, sino que aprovechan las excavaciones que se realizan para las obras
de las instalaciones y esto genera una mala impermeabilización y riesgo de
contaminación de las napas.
42
Reynoso, Bárbara.
La digestión anaeróbica (biodigestores), también se presenta como otra

alternativa de tratamiento, donde igualmente se obtienen subproductos que valorizan
los residuos: abono orgánico y gas (San Millán Cossío, 2017).
En nuestro país, uno de los mayores tratamientos de efluentes se lleva a cabo en

la Estación Experimental Agropecuaria Rafaela del INTA, donde hace más de una década
se generan y divulgan resultados y experiencias sobre los efluentes para mejorar su
manejo. Consta de una etapa de separación de sólidos, una de almacenamiento en
lagunas en serie y una de reutilización y/o disposición final (García, 2015).
En cuanto a la disposición final o reutilización, hay que tener en cuenta no solo

determinados valores de ciertos parámetros, sino también la implementación de
buenas prácticas que hagan de tal manejo una situación segura.
Un destino adecuado podría ser el reciclado dentro del sistema productivo, de

manera que el efluente pueda aplicarse como fertilizante utilizando carros o tolvas,
tanques estercoleros o equipos de riego (Garcia, 2017).
Para una correcta aplicación de los residuos como fertilizante, es necesario tener
en cuenta la composición de los mismos y los requerimientos nutricionales del cultivo
al cual van a ser aplicados. También es importante recordar que el suelo no es un
vertedero y que los abonos deben estar libres de patógenos, contaminantes y deben
aplicarse dosis adecuadas.
En cualquiera de los tratamientos mencionados que se lleven a cabo, el manejo

del estiércol es determinante para limitar el efecto negativo sobre el medio ambiente
(Sosa, et al. , 2016).
3.6 Efectos de la utilización de los residuos ganaderos

como biofertilizantes
El estiércol generado en los sistemas lecheros, puede producir impactos
ambientales negativos si no existe un control apropiado en el almacenamiento,
43
Reynoso, Bárbara.
transporte o la aplicación, ya sea por la emisión de gases contaminantes, la acumulación

excesiva de nutrientes en el suelo y en los cuerpos hídricos superficiales (Pinos-
Rodríguez et al., 2012).
3.6.1 Efectos negativos sobre la atmósfera

Lo que producen los residuos sobre la atmósfera está relacionado a los
componentes volátiles que emanan en los procesos. El origen de los gases habita en la
acción de microorganismos anaeróbicos sobre los diferentes compuestos del residuo,
dando lugar a compuestos volátiles y gases con cierto grado de contaminación y
nocividad. Entre los contaminantes liberados, se destaca el amoníaco, metano y óxido
nitroso. Además, generan olores que si bien no presentan riesgos a la salud de la
población, la mayoría de la gente percibe como inadmisible en zonas urbanas (Miner &
Overcash, 2000).
Los excrementos depositados frescos sobre la tierra pierden gran cantidad de

nitrógeno, provocando la volatilización de cantidades importantes de amoníaco. La
variación en cuanto a la calidad de forrajes consumidos por los animales y las
condiciones ambientales, dificulta el parámetro de las emisiones de N que se producen.
El IPCC propone un estándar del 20% de pérdida de N a partir de la volatilización entre
el estiércol esparcido y el depositado directamente por los animales (Pinos-Rodríguez
et al., 2012).
En cuanto al óxido nitroso (N2O), las emisiones dependen de varios factores tales
como los poros del suelo, el pH, temperatura, tasa de absorción de la planta/cultivo y
precipitaciones. El estiércol aporta casi el 25% de las emisiones antropogénicas de óxido
nitroso, el cual se genera durante los procesos de oxidación biológica de amonio a nitrito
y nitrato (nitrificación) y en la reducción de nitrato a nitrógeno gaseoso
(desnitrificación), donde el intermediario es el óxido nitroso (Garón & Cárdenas, 2011).
Por último, el sector ganadero es responsable del 35%, aproximadamente, de las

emisiones antropogénicas globales del metano. En conjunto, la fermentación entérica y
44
Reynoso, Bárbara.
el estiércol generan casi el 80% de las emisiones de metano procedentes de la

agricultura (Carmona et al., 2005).
Cuando el estiércol se dispone en ambientes que promueve las condiciones

anaeróbicas, la descomposición de la materia tiende a producir metano. Cuando se
maneja en forma sólida o queda depositado en el campo y tiende a descomponerse
aeróbicamente, produce muy poco o casi nada de este gas. La composición de estiércol
también afecta la cantidad de metano que se produce. Por ejemplo, cuanto mayor es el
contenido energético y la digestibilidad del alimento, mayor es la emisión de metano
(Berr & Finster, 2002).
3.6.2 Efectos negativos sobre el agua

El uso del agua para la actividad ganadera se sitúa en un nivel elevado y en
creciente aumento. Se necesitan volúmenes cada vez más grandes de agua para
satisfacer las necesidades de la producción creciente que va desde la generación de
piensos hasta el suministro del producto.
La mayor parte del agua usada por el ganado vuelve al ambiente, y una parte
puede utilizarse en la misma cuenca, mientras que otra se agota ya sea por
contaminación o por evapotranspiración. La mayor parte del agua potable y de servicios
retorna al ambiente en forma de estiércol o agua residuales. Los desechos contienen
cantidades importantes de nutrientes, restos de medicamentos, metales pesados y
patógenos. Todos estos constituyen una amenaza si llegan directamente al agua o se
acumulan en tales cuerpos receptores (Pineda Melgar, 2016).
La contaminación del agua puede producirse de manera directa por escurrimiento

o pérdidas originadas en las instalaciones, por deposición de los desechos en las fuentes
de agua y por percolación y transporte a través de las capas del suelo mediante las aguas
de drenaje. La contaminación también puede ser indirecta a partir de fuentes no
puntuales de las escorrentías y flujos originarios de zonas de pastoreo y tierras de cultivo
(Espejo Pérez, 2008).
45
Reynoso, Bárbara.
Además, el ganado bovino tiende a consumir gran cantidad de nutrientes a partir

de los alimentos y muchos de estos son retenidos en el animal, pero la gran mayoría es
devuelta al ambiente y puede representar una amenaza para la calidad del agua. El
problema se genera cuando se acumulan gran cantidad de nutrientes, se supera la
capacidad de absorción de los ecosistemas locales y se degradan la calidad de los
cuerpos de agua. Por otro lado, se puede dar lugar a una híper estimulación del
crecimiento de plantas acuáticas y algas, generando eutrofización, mal sabor y olor del
agua, y un crecimiento elevado de bacterias (Steinfeld et al., 2009).
Específicamente, el P suele ser un problema mayormente relacionado con la

calidad de las aguas superficiales, mientras que el N una amenaza para las aguas
subterráneas por la lixiviación de Nitrato a partir de las capas del suelo.
El N se encuentra en los efluentes del ganado en forma de compuestos orgánicos

e inorgánicos. Las pérdidas directas originarias del estiércol tienen cuatro formas
principales: amoníaco (NH3), dinitrógeno (N2), óxido nitroso (N2O) o nitrato (NO3-)
(Rodriguez, 2002).
Uno de los mecanismos donde mayor pérdida de N se produce en el agua es a

partir de la lixiviación. En su forma de nitrato, el N tiene una gran movilidad en la
solución del suelo, por debajo de la zona radicular al agua subterránea o entrando al
flujo subsuperficial. Un elevado nivel de nitratos en el agua puede ser peligroso para la
salud, causando metahemoglobinemia, intoxicación en bebés, abortos y cáncer en
adultos (Badino et al., 2015).
El fósforo en el agua no se considera directamente tóxico para los organismos, sino

que tiende a contaminar los recursos cuando se aplica o descarga directamente en las
corrientes de agua o cuando se aplica en dosis excesivas en el suelo. Contrariamente el
N, es retenido por las partículas del suelo siendo menos propenso a la lixiviación por lo
que es poco frecuente como contaminante del agua subterránea. A diferencia de esto,
46
Reynoso, Bárbara.
es uno de los contaminantes más frecuentes en agua superficiales en forma de fosfatos,

y su fuente principal son los fertilizantes y los residuos animales (Herrero & Gil, 2008).
Por último, el estiércol contiene bacterias resistentes a los antibióticos que

pueden ser responsables de intoxicaciones alimentarias o infecciones hospitalarias si tal
producto es utilizado como abono. Aunque la mayor parte de la flora bacteriana del
estiércol es inocua, puede contener especies como E. Coli y Salmonella spp.
Sin embargo, la mayor parte de las bacterias es incapaz de sobrevivir a altas

temperaturas. Por este motivo sería adecuado utilizar estrategias para conseguir que el
estiércol se esterilice al calentarse antes de aplicarlo como abono. El almacenaje en
grandes montones que fermentan generando calor en su interior o el compostaje son
dos de los sistemas de manejo que permiten subir la temperatura de tal producto
(Santini, 2014).
3.6.3 Efectos negativos en el suelo

El suelo puede verse afectado por el estiércol si contiene concentraciones altas de
nutrientes, microorganismos patógenos y antibióticos.
Uno de los principales problemas puede ser generado por el aumento de

concentración de sales solubles presentes en la solución de suelo, que se mide a partir
de la Conductividad Eléctrica (CE). Es la medida de la capacidad de un material para
conducir corriente eléctrica, y cuanto mayor es el valor mayor es la concentración de
sales.
Esta medida junto con el pH, son dos aspectos a tener en cuenta en la aplicación
del estiércol en los suelos. El pH es una medida de la acidez (pH bajo = ácido) o
alcalinidad (pH alto = básico o alcalino) del medio. El pH controla las reacciones químicas
que determinan si los nutrientes van a estar o no disponibles (solubles o insolubles) para
su absorción. Los problemas nutritivos más comunes ocurren en los cultivos cuando el
47
Reynoso, Bárbara.
pH se encuentra fuera del rango óptimo y no por ausencia de ellos. El rango óptimo para
la mayoría de los cultivos ornamentales es de 5,5 a 7,5 (Piedahita, 2009).
En muchos países donde el estiércol se aplica al suelo de forma continua y las

regulaciones o leyes ambientales son pobres o no existen, aumenta el peligro de
contaminación ya que se excede la capacidad de captación de nutrientes por parte de
los cultivos y de retención en la matriz del suelo (Dietz & Hoogervorst, 1991).
Debido a la poca utilización de residuos ganaderos como abono, en Argentina se

han realizado escasos trabajos en relación al tema, y de los existentes la mayoría fueron
orientados a la detección de acumulación en distintos sectores del tambo. La mayoría
de estos, cuantificaron el impacto de un sistema de engorde a corral, y sus resultados
revelaron que el mayor impacto en cuanto a desechos fue la salinización de los primeros
30cm del suelo por causa de materia orgánica acumulada. Además, se hallaron metales
pesados acumulados en los suelos de los corrales, pero su baja concentración no
correspondió a suelos contaminados (Andriulo et al., 2003).
Por otro lado, el manejo adecuado del estiércol es esencial para evitar los
problemas de contaminación y estimular los efectos positivos sobre el medio ambiente.
Uno de estos es la contribución a la nutrición del suelo y plantas, otorgando gran
cantidad de nutrientes permitiendo a su vez un ahorro en el uso de fertilizantes
inorgánicos (Pinos-Rodríguez et al., 2012).
En relación a esto, los aportes de materia orgánica en los suelos conducen a crear
un equilibrio en el contenido del suelo en materia orgánica (humus), cuando se aportan
los residuos es alterado el equilibrio existente dando lugar a uno nuevo y es esto lo que
puede alterar la calidad del suelo receptor. En suelos pobres de humus el incremento
será positivo, pero en aquellos con humus elevado se generarán problemas en cuanto a
fertilidad y contaminación (Rodriguez, 2002).
48
Reynoso, Bárbara.
3.6.4 Efectos positivos en el ambiente

Si bien, como se enumeró anteriormente, los efectos negativos pueden ser
muchos, lo más importante de esto es el tratamiento, manejo y conocimiento del tema
por parte de los productores que toman contacto con tales productos para que los
efectos negativos no lleguen a producirse como tales.
Los principales constituyentes de importancia ambiental contenidos en el estiércol

son el nitrógeno y fosforo, principalmente. Lo importante es conocer la cantidad de cada
uno, ya que, al utilizarlo como biofertilizante, la combinación con otros componentes,
fertilizantes y efectos generados, dependerán de estos. Así, los efectos positivos en el
ambiente también son muchos dentro de los cuales podemos describir que el estiércol
mejora la estructura del suelo, porosidad, aireación y capacidad para retener agua;
aumentan la infiltración del agua generando una reducción en el proceso de escorrentía
superficial y por la tanto disminuye la erosión; elevan la capacidad de intercambio
catiónico del suelo evitando que los nutrientes se pierdan por lixiviación (Herrero & Gil,
2008).
Resumiendo, los beneficios conocidos son muchos: aumento en los niveles de

nutrientes del suelo, mejoramiento en su estructura general y conductividad hidráulica,
aumento de materia orgánica y actividad microbiana.
Por estas razones es importante pensar en el estiércol ya no como un desecho,

sino más bien como un recurso el cual puede ser re-utilizado, contribuyendo
positivamente al mantenimiento de los ecosistemas agropecuarios.
49
Reynoso, Bárbara.
CAPITULO 4:
MARCO LEGAL
La posible contaminación que puede generar el vertido de residuos sobre el medio
ambiente ha generado que las diferentes legislaciones existentes fijen valores y limites
a cumplir. En el caso de la producción lechera y los efluentes producidos, se enmarcan
en las siguientes normativas:
4.1 Normativa Global:

4.1.1 LEAD (Livestock, Environment and Development)
Iniciativa para Ganadería, Medio Ambiente y Desarrollo, es un consorcio
interinstitucional cuya secretaria tiene sede en la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y Agricultura (FAO). Su objetivo es, principalmente, la protección y
mejora de los recursos afectados por la producción pecuaria.
La importancia de esta iniciativa, coordinada por la División de Producción y

Sanidad Animal integrada por diferentes partes interesadas, radica en que intenta dar
respuestas a las consecuencias ambientales derivadas de la producción ganadera.
Generalmente se realizaban investigaciones de los impactos del sector en los recursos
naturales utilizados en la producción animal, pero actualmente se parte del medio
ambiente determinándose la contribución del sector pecuario a los cambios medio
ambientales. Así, el LEAD, contribuye a mejorar el proceso en la toma de decisiones y la
adopción de las medidas necesarias a nivel local, mundial, privada o pública, no
gubernamental o intergubernamental (Steinfeld, et al., 2009).
4.1.2 EEUU
Posee legislaciones específicas sobre producciones ganaderas intensivas, donde
es la Agencia de Protección Ambiental (EPA) es la que se encarga de la regulación. La
importancia de la EPA radica en el apoyo de proyectos de educación ambiental
50
Reynoso, Bárbara.
fomentando la conciencia pública y habilidades para la toma de decisiones que afectan

la calidad ambiental. Además, ofrece información a los estados y gobiernos sobre
financiamiento de proyectos y servicios ambientales (Pinos-Rodríguez, y otros, 2012).
4.2 Normativa Nacional

4.2.1 Artículo 41 de la Constitución Nacional
Determina que “todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente sano,
equilibrado, apto para el desarrollo humano y para que las actividades productivas
satisfagan las necesidades presentes sin comprometer las de las generaciones futuras”
(Ministerio de Justicia y Derechos Humanos , 1994).
Significa que, las autoridades deberán cumplir con la protección de este derecho
mediante la utilización racional de los recursos y la preservación del patrimonio.
En el caso de los efluentes, podría aplicarse a un adecuado tratamiento y a la

racional utilización posterior de estos, sin que puedan afectar a los ecosistemas y los
elementos que los componen.
4.2.2 Ley General del Ambiente (Nº 25.675)

Presupuestos mínimos para el logro de una gestión sustentable y adecuada del
ambiente, preservación y protección de la diversidad biológica y la implementación del
desarrollo sustentable. (Sancionada el 06/11/2002 y promulgada parcialmente el
27/11/2002 por el Decreto 2413/02 y publicada el 28/11/2002 Boletín Oficial N° 30036).
A partir del artículo 6 de la ley, se asegura la protección ambiental en todo el

territorio nacional debiendo prever las condiciones necesarias para mantener y
garantizar el funcionamiento de los sistemas, asegurando el desarrollo sustentable.
Dentro de los objetivos, se encuentran los de prevenir los efectos peligrosos de las
actividades antrópicas. Un claro ejemplo podría ser el de utilizar un tratamiento y uso
adecuado de los efluentes para que de esta forma, no generan impactos negativos en
el medio que se desarrollan.
51
Reynoso, Bárbara.
4.2.3 Ley de Libre Acceso a la Información Pública Ambiental (Nº

25.831)
Presupuestos mínimos de protección ambiental para garantizar el derecho de
acceso a la información ambiental que se encontrare en poder del Estado.
La ley define como Información Ambiental a aquella relacionada con el ambiente,

recursos y desarrollo sustentable. Para acceder a esta se deberá presentar una solicitud
formal ante quien corresponda con la identificación de los solicitantes.
Las autoridades competentes, por su parte, están obligados a facilitar la

información requerida en las condiciones establecidas por la presente ley y su
reglamentación.
En el caso de ser necesario, por ejemplo, cualquier individuo que si viera afectado
o no por posibles vuelcos o tratamientos de efluentes, podría solicitar información sobre
las valores producidos.
4.2.4 Ley de Gestión Integral de Residuos Industriales y de Actividades

de Servicio (Nº 25.612).
Presupuestos mínimos de protección ambiental sobre la gestión integral de
residuos de origen industrial y de actividades de servicio, que sean generados en todo
el territorio nacional y derivados de procesos industriales o de actividades de servicios.
(Sancionada el 03/07/2002, promulgada parcialmente el 25/07/2002 por el Decreto
1343/02 y publicada el 29/07/2002 Boletín Oficial N° 29950).
La ley define como “Residuo Industrial” a cualquier elemento, sustancia u objeto

cuyo productor no pueda utilizarlo, se desprenda o tenga la obligación legal de hacerlo
y que sea obtenido como resultado de un proceso industrial, por la realización de una
actividad o por estar relacionado con tal.
52
Reynoso, Bárbara.
4.2.5 Ley de Régimen de Gestión Ambiental de Aguas (N° 25.688)

Establece los presupuestos mínimos ambientales para la preservación de las
aguas, su aprovechamiento y uso racional, sobre el vertido de sustancias en aguas
superficiales. Esto implica que los usos del agua a los que se refiere este régimen
deberían ser los usos mínimos que todas las legislaciones provinciales deberían
contemplar. (Sancionada el 28/11/2002, promulgada el 30/12/2002 y publicada el
03/01/2003 Boletín Oficial N° 30060).
Actualmente es de gran importancia ya que según un informe del Banco Mundial

sobre la contaminación ambiental en Argentina, la del agua subterránea es uno de los
más importantes que afronta el país. Sin embargo, el Régimen comprende no solo lo
relativo a la contaminación del agua, sino también al manejo o uso que se le da a la
misma.
Esta ley es aplicable tanto a aguas de dominio público como las de dominio
privado. Por otro lado, el “Régimen de Gestión Ambiental de las Aguas” dispone que
para utilizar las aguas se deberá contar con el permiso de la autoridad competente. Es
decir que las personas que deseen hacer uso del agua de conformidad con este régimen
deberán solicitar la correspondiente autorización, aunque la legislación provincial no lo
requiera.
Se dispone que la autoridad nacional de aplicación deberá: determinar los límites

máximos de contaminación y protección de los acuíferos; definir las directrices para la
recarga y protección de los acuíferos; fijar los parámetros y estándares ambientales de
calidad de las aguas. De esta forma se intenta completar la poca definición legal para
establecer los estándares de contaminación permitida y generales para toda actividad
en el país, permitiendo establecer para cada tipo de uso de agua una determinada
calidad.
53
Reynoso, Bárbara.
4.2.6 Resolución 97/01, Reglamento para el manejo sustentable de

barros generados en plantas de tratamiento de efluentes líquidos.
(Sancionada el 22/11/2001 y publicada el 28/11/2001 Boletín Oficial N° 29784)
Considera que las normas legales relacionadas son insuficientes para asegurar una
gestión ambientalmente sustentable y que para establecer una política de control que
permita mejorar la calidad del ambiente, es necesario identificar actores y orientar las
diferentes medidas a los sectores correspondientes.
Tiene como objetivo regular el manejo, tratamiento, utilización y disposición final

de los barros que se generan a partir de distintas operaciones en plantas de tratamiento
de efluentes cloacales, mixtos, industriales, agroindustriales, especiales, y asegurar una
gestión sustentable de estos.
Define los distintos tipos de barros que pueden generarse y también el valor
máximo admisible de la concentración de un determinado elemento o compuesto
químico en un cuerpo receptor, en un barro y en un cuerpo receptor en condiciones
controladas.
4.3 Normativa de la Provincia de Buenos Aires

4.3.1 Artículo 28 de la Constitución de la Provincia de Buenos Aires
Similar al artículo 41 de la Constitución Nacional, los habitantes de la provincia
tienen el derecho a gozar de un ambiente sano y el deber de conservarlo y protegerlo.
Además, se deberá preservar, recuperar y conservar los recursos dentro del

territorio provincial; planificar el aprovechamiento racional de estos; controlar el
impacto ambiental de las actividades y promover acciones que eviten la contaminación
del aire, agua o suelo.
54
Reynoso, Bárbara.
4.3.2 Ley Integral del Medio Ambiente y los Recursos Naturales (Nº
11.723)
Tiene por objeto la protección, conservación, mejoramiento y restauración de los
recursos naturales y del ambiente en general en el ámbito de la Provincia de Buenos
Aires, a fin de preservar la vida en su sentido más amplio; asegurando a las generaciones
presentes y futuras la conservación de la calidad ambiental y la diversidad biológica.
4.3.3 Ley N°12.257, Código de agua.

Establece el régimen de protección, conservación y manejo del recurso hídrico de
la Provincia de Buenos Aires.
Se destaca dentro de los artículos el número 4, donde la Autoridad del Agua tiene
la función de reglamentar, supervisar y vigilar todas las actividades y obras en relación
al estudio, captación, uso, conservación y evacuación de agua. Para esto, se deben
establecer las especificaciones técnicas que deberán satisfacer las observaciones y
mediciones, información hídrica, obras y servicios. Así, se podrá ordenar la remoción de
obras ejecutadas en su contravención o cuando ponga en peligro la vida o salud de las
personas.
4.4 Relaciones contradicciones, superposiciones y

sinergias
En Argentina, existe poca información local sobre el impacto ambiental de
efluentes ganaderos, sobre la caracterización completa de la calidad de los mismos y
además, no se cuenta con guías o normas específicas para su manejo. Es decir, no existe
actualmente en nuestro país una legislación específica que se refiera a tales residuos.
Pero gracias a sus características físicas, químicas y biológicas pueden enmarcarse en
diferentes leyes y resoluciones, descriptas anteriormente, que se refiera a vertidos
industriales líquidos. Además, existen algunas normativas en otros países, que pueden
ser utilizadas para su manejo y para la construcción de lagunas de tratamiento.
55
Reynoso, Bárbara.
Por ejemplo, nuestro sistema de organización es muy similar al de Estados Unidos,

donde existe una legislación federal. Una de las legislaciones es el Sistema nacional de
eliminación de descargas contaminantes (o National Pollutant Discharge Elimination
System) que rige bajo el CCW (Clean Water act, 1973). Se basa en tomar las medidas
adecuadas para gestionar efectivamente los efluentes de producciones agropecuarias
intensivas con el fin de proteger la calidad de agua de la nación. Por otro lado, el Plan
de Manejo Integral de nutrientes, cuyo objetivo es disminuir las pérdidas de nutrientes
hacia el ambiente (suelo, agua subterránea y aire).
En el caso de la Unión Europea, las legislaciones son de cumplimiento obligatorio

para los miembros. Dentro de las legislaciones vinculados con la producción, manejo
animal y emisiones y residuo podemos destacar: UNECE Gottenburg protocol (1999), EU
National Emissions Directive 2001-81-EC donde “son límites superiores para las
emisiones totales de contaminantes del aire que los Estados miembros tendrán que
respetar en una fecha determinada”, Directiva 1999/30/CE del Consejo que determina
“los valores límite de dióxido de azufre, dióxido de nitrógeno y óxidos de nitrógeno,
partículas y plomo en el aire ambiente “ y la Directiva 91/676/CEE del Consejo la cual
“tiene por objeto proteger las aguas contra la contaminación producida por nitratos
utilizados en la agricultura” (EUR-LEX, 2008 & Herrero et al, 2008).
56
Reynoso, Bárbara.
CAPITULO 5:
MATERIALES Y MÉTODOS
Los diferentes aspectos tratados en la presente tesis fueron experimentados y
visualizados de forma directa en el PRO.CA.GRA (Programa de Capacitación Gratuita).
Tal programa forma parte de una iniciativa de INTA (Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria) y terceros, donde lo que se llevó a cabo es una pasantía de 3 meses en
Castelar, donde se cuentan con más de 700 ha destinadas al trabajo de investigación en
diferentes temáticas.
La pasantía fue realizada en los meses de julio, agosto y septiembre del año 2016,
dirigida por la Ing. Lucrecia Brutti y el Ing. Marcelo Beltrán, personal perteneciente a
INTA Castelar. Durante dicho tiempo, se adquirió conocimiento sobre la temática,
análisis de efluentes, actividades y experiencias prácticas de campo y conocimiento de
establecimientos lecheros.
Para poder explicar la dinámica de nutrientes desde que el animal consume su

alimento, hasta que el efluente es depositado en el suelo como fertilizante se efectuó
una recopilación de información que permitió entender el pasaje de los principales
nutrientes.
Para determinar cómo y porque los efluentes de tambo pueden ser considerados
recursos se efectuó una valoración de la materia orgánica y nutrientes que estos
contienen. Así, se llevaron a cabo en el laboratorio de INTA Castelar diferentes análisis
como medición de pH, conductividad eléctrica y extracción y fraccionamiento
cuantitativo de las sustancias húmicas.
Además, los residuos que se producen en los sistemas ganaderos contienen

materia orgánica de relativamente fácil degradación, con aportes de nutrientes lo que
57
Reynoso, Bárbara.
los convierte en elementos reutilizables. Estos últimos tienen un efecto positivo en la

utilización de los efluentes como biofertilizantes, junto con otros de importancia.
Por otro lado, teniendo en cuenta principalmente los efectos positivos en la

utilización de tal efluente, cobra importancia desarrollar tratamientos que garanticen
tales aspectos positivos como el aprovechamiento de nutrientes y reducir los efectos
negativos. De esta forma, se probó un posible tratamiento de efluentes a partir de una
experiencia realizada. Se intentó a partir de un tratamiento práctico y fácil, de forma tal
que los productores en el campo no necesiten grandes maquinarias y costos para
reproducirlo. Se llevó a cabo en el laboratorio de INTA Castelar con los residuos sólidos
que se obtuvieron de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) INTA Rafaela.
INTA Rafaela cuenta con un sistema de manejo de efluentes, recibiendo y tratando

los residuos orgánicos producidos en el tambo del lugar. El sistema está compuesto por
un decantador de sólidos, tres lagunas de estabilización en serie (la primera anaeróbica
y las otras dos facultativas) y un filtro de arena y piedras. De esta forma, para la
realización práctica se trabajó con un residuo compuesto por estiércol tratado, extraído
en el año 2015 y con uno más nuevo del año 2016, ambos tratados en Rafaela. Esto
permitió hacer análisis comparativos entre ambos, y ver si existían cambios o no en el
tiempo.
5.1 Caracterización físico química del residuo

Se evaluó el pH y la conductividad eléctrica (CE) del residuo original y de los
lavados.
Se recomienda que la CE de un sustrato sea baja, en lo posible menor a 1dS m-1.

Así, se facilita el manejo de la fertilización y se evitan problemas por fitotoxicidad en el
cultivo (Barbaro, 2010).
Otro aspecto analizado, fue el Carbono contenido en cada uno de los residuos. El
Carbono Orgánico del suelo (COS) es el principal elemento que forma parte de la
58
Reynoso, Bárbara.
Materia Orgánica el Suelo (MOS), por esto es común que ambos términos se confundan
o se hable indistintamente de uno u otro.
Cuando los suelos tienen condiciones aeróbicas, una parte del carbono que
ingresa al suelo es lábil y se mineraliza rápidamente y una pequeña fracción se acumula
como humus estable. En la MOS y en la de compost, y eventualmente en la de extractos
de suelo o compost, se distingue una fracción lábil, disponible como fuente energética,
que mantiene las características químicas de su material de origen y una fracción
húmica, más estable, constituida por ácidos fúlvicos, ácidos húmicos y huminas. Por
esto, se decidió analizar cada uno de estos componentes.
5.2 Lavado del residuo: simulación de lluvia

El excesivo aporte de estiércol sin tratar provoca que los nitratos, las principales
sales contenidas en los purines, se vayan filtrando y terminen contaminando acuíferos
y aguas superficiales.
Es por eso que el fin principal del tratamiento fue demostrar que el lavado del
residuo permitía la eliminación de sales que pudieran afectar la germinación de las
semillas, y por ende las tierras y napas, en el caso específico de aplicación en el campo.
Para esto, se presentó como posible tratamiento del residuo una simulación de
lluvia durante 4 días, con una repetición diaria de 20 mm de agua.
59
Reynoso, Bárbara.
Foto 1: Estiércol sobre filtro para comenzar la simulación.
Se utilizó un vaso de precipitado tipo Griffin en donde se colocó un filtro de

plástico, sin papel. Éste fue llenado con 50 gr de residuo sólido y fue regado con 20mm
de agua destilada en cada uno de los días.
Foto 2: Estiércol con agregado de agua, filtrando lento.
60
Reynoso, Bárbara.
Se recolectaron cada uno de los lavados para las mediciones de pH y conductividad

eléctrica, los cuales permitieron saber si el tratamiento era o no viable. Para medirlos
de forma precisa en el laboratorio se utilizó el pHmetro, un equipo que mide el voltaje
entre dos electrodos y muestra el resultado convertido en el valor de pH
correspondiente. Se compone de un amplificador electrónico y un par de electrodos y
una pantalla calibrada en unidades de pH. Los electrodos, estructuras de varilla
generalmente hechas de vidrio con una bombilla que contiene un sensor en la parte
inferior, se insertan en la solución a ensayar.
A partir de cada uno de los lavados se crearon las diferentes concentraciones para
el bioensayo de germinación de semillas y determinación de fitotoxicidad.
5.3 Preparación del bioensayo: prueba del poder

germinativo de las semillas
Para la germinación de las semillas es recomendable utilizar aquellas que logren
una rápida y uniforme germinación en el campo, para conseguir que la emergencia y
cobertura del suelo se obtenga lo antes posible.
Para ello, se realizaron los test de germinación que brindan una idea de la cantidad
de semillas que podrían producir una planta en el campo. Así se determinó el poder
germinativo como porcentaje de semillas que germinó y desarrolla una plántula normal
cuando se coloca en condiciones ambientales óptimas para su crecimiento. En algunas
especies se utiliza como sustrato papel, como en este caso, mientras que en otras se
hace sobre arena.
Para la realización de tal procedimiento se utilizaron semillas de especies idóneas

para este tipo de evaluación por ser plantas con rápido crecimiento (Pisco Ramirez &
Inés, 2006).
61
Reynoso, Bárbara.
Se seleccionaron semillas de rabanito y pepino, de tamaño homogéneo y se

colocaron en cajas de Petri con papel de filtro (1 caja de Petri con 10 semillas por
triplicado) (Foto 3 y 4)
Foto 3: ensayo con semillas de pepino
Foto 4: ensayo con semillas de rabanito
62
Reynoso, Bárbara.
Se llevaron a una habitación con temperatura de 22ºC (± 2º) por 5 días y se

regaron con agua destilada. La semilla fue considerada germinada cuando se observó la
aparición de la radícula.
5.4 Bioensayo de germinación semillas y determinación

de fitotoxicidad
La evaluación de fitotoxicidad se hizo a partir del Método 05.05-B descripto por el
Test Method for the Examination of Composting and Compost-- (TMECC, 2001).
El bioensayo del lavado del estiércol se realizó colocando 10 semillas de rabanito

en placas de Petri con diferentes concentraciones del residuo nuevo (2016).
La elección especifica de la semilla de Rabanito (Raphanus sativus L.) por sobre la

de pepino (Cucumus Sativus) se debió a que la primera pertenece a una especie de gran
importancia por su rápido crecimiento y alta capacidad productiva, relacionado
directamente con el genotipo y por presentar un contacto directo entre el sustrato y la
parte comestible (Terry Alfonso & Ruiz Padrón, 2014).
La variación de las concentraciones se llevó a cabo para poder comparar los

distintos resultados futuros y ver así cuales podrían ser los adecuados para ser llevados
a campo en una práctica real. Se hicieron 10 repeticiones con cada una de las siguientes
concentraciones, originadas a partir del residuo original y la simulación del lavado con
agua de lluvia.
Las diferentes concentraciones utilizadas fueron:
- Agua 0% (agua destilada total)

- Residuo original 50 % (agua destilada + liquido del lavado del residuo del
primer día)
- Residuo original 100% (liquido del lavado del residuo del primer día, sin aporte
de agua destilada)
63
Reynoso, Bárbara.
- Lavados 50% (agua destilada + liquido del lavado del residuo del segundo y
tercer día)
- Lavados al 100% (líquido del lavado del residuo del segundo y tercer día, sin
aporte de agua destilada)
- Residuo lavado 50% (agua destilada + liquido del lavado del residuo del cuarto
día)
- Residuo lavado 100% (liquido del lavado del residuo del cuarto lavado día, sin
aporte de agua destilada)
Se aplicaron 10 ml de las concentraciones a cada caja de Petri y se las llevó a una

habitación con 22ºC por 5 días, manteniendo la humedad. Durante este período fueron
observadas y registradas diarimente las alteraciones y el número de semillas
germinadas día por día. La semilla fue considerada como germinada cuando se observó
la aparición de la radícula (Foto 5).
64
Reynoso, Bárbara.
Foto 5: placas de Petri con semillas de rabanitos listas para ser regadas con diferentes concentraciones realizadas a partir
del residuo nuevo.
Para esta práctica en particular, se evaluó el poder germinativo de las semillas de

Rabanito. Se utilizó este tipo debido a que es una de las especies con mayor sensibilidad
a sustancias fitotóxicas y rápida germinación.
5.5 Extracción y Fraccionamiento cuantitativo de las

sustancias húmicas de suelo: un procedimiento simplificado
de bajo costo
La Sociedad Internacional de Sustancias Húmedas (IHSS) recomienda un método
para la extracción de las sustancias húmicas de material de suelo y posterior
fraccionamiento en ácidos húmicos, fúlvicos y huminas basado en la solubilidad.
65
Reynoso, Bárbara.
Sin embargo, este método es laborioso y debe ser empleado cuando se pretende
extraer sustancias húmicas con un alto grado de pureza con el fin de su caracterización.
Por eso, se presenta una alternativa mediante un procedimiento simplificado y fácil de
aplicar. El método sólo fue realizado previamente con muestras de suelos, pero no así
con estiércol. Fue publicado en Brasil en el año 2003 bajo el nombre de “Extracción y
Fraccionamiento cuantitativo de las sustancias húmicas del suelo” (Benites & Madari,
2003).
El procedimiento se ha probado en varias clases de suelos en Brasil, con resultados

satisfactorios para análisis de rutina. La información generada puede ser útil para
estudios de dinámica y contenido de carbono en el suelo y como indicadores de efectos
de manejo.
En este caso se trabajó con el estiércol, pesando muestras de estiércol para

realizar la determinación y separación de huminas, ácidos húmicos y fúlvicos.
Para comenzar con el fraccionamiento, se pesó una muestra de residuo que

contenía aproximadamente 30mg de carbono orgánico total. Se utilizó un tubo de
centrífuga de 50ml con tapa, donde se añadió 20m de NaOH 0,1 mol L. Se agitó
manualmente, y se dejó en reposo 24hs (Foto 6).
66
Reynoso, Bárbara.
Foto 6: Tubos de centrífuga de 50ml con suelo y solución Naoh en reposo después de agitación manual
Finalmente se centrifigó a 5000g por 30 min. (Foto 7)
Foto 7: Tubos de centrífuga después de centrifugado
Luego, se recolectó el sobrenadante evitando la absorción del residuo y se reservó.
67
Reynoso, Bárbara.
Se le añadió al residuo, 20ml más de NaOH 0,1 mol L en cada muestra y se agitó
manualmente hasta el desprendimiento y resuspensión del precipitado. Se dejó en
reposo nuevamente por 1 hora.
Se centrifugó a 5000g por 30 minutos y se recogió nuevamente el sobrenadate y

se añadió con el previamente reservado. Se dejó decantar por 18 horas. Se filtró el
precipitado en un filtro de membrana 0,45 mm con vacio. (Foto 8) (Foto 9).
Foto 8: filtrado a vacío del extracto acidificado para la separación de fracciones acido húmico y fúlvico.
68
Reynoso, Bárbara.
Luego se tomó el filtrado y se llevó a un volumen de 50ml usando agua destilada.

Además, se añadió NaOH 0,1 mol L sobre el precipitado hasta lavar el filtro y se midió
su volumen a 50ml utilizando nuevamente agua destilada. (Foto 10)(Foto 11).
Foto 11: globos volumétricos de 50ml con las fracciones de ácido fúlvico y húmico.
69
Reynoso, Bárbara.
Por otro lado, para la determinación del contenido de carbono orgánico total
(huminas) se transfirió de los tubos de centrífuga de 50ml hacia los tubos de digestión
un mínimo de liquido de 7ml del filtrado.
Se secó en estufa a 65 ° C (hasta el secado completo) y se añadió 5ml de K2Cr2O7

0,1667 mol L y 10ml de HSO4 concentrado en cada muestra y en cuatro blancos. Se
llevaron los tubos con las muestras y de los blancos a un digestor precalentado a 150 °
C, dejándolos por 30 min.
Luego, se transfirió el contenido de los tubos de digestion a frasco de Erlemeyer

de 125ml (muestras + dos blancos calentados + dos sin calentamiento) y se agregó 3
gotas de indicador y se tituló con sulfato ferroso amoniacal 0,25 mol L bajo agitación.
Para el caso de los ácidos húmicos y fúlvicos, se transfirió una alicuota de 5ml de
la solución en tubos de digestión utilizando una pipeta automática y se añadió 1ml de
K2Cr2O7 0,042mol L y 5ml de H2SO4 concentrado en cada muestra y en cuatro tubos
con 5ml de agua destilada (blancos).
Nuevamente, como con las huminas, se llevaron los tubos con las muestras y dos
blancos al bloque digestor precalentado a 150 ° C y se dejó por 30 minutos. Se transfirió
el contenido a fracos de Erlermeyer de 125ml (muestras + dos blancos calentados + dos
sin calefacción) y se añadió 3 gotas de indicador. Se tituló con sulfato ferroso amoniacal
0,0125 mol L bajo agitación (foto 12).
70
Reynoso, Bárbara.
Foto 12: tubos de Erlermeyer
71
Reynoso, Bárbara.
CAPITULO 6:
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
6.1 Lavado del residuo y caracterización fisicoquímica
A partir de los lavados se pudo medir y obtener los valores del PH y la CE que
fueron los siguientes:
TRATAMIENTO PH CONDUCTIVIDAD ELECTRICA (dS/m)

Residuo Nuevo 1 8 1,6
Residuo Nuevo 2 7,9 1,7
Residuo Lavado 1 7,9 1,4
Tabla 1: Valores obtenidos de los residuos y sus lavados.
Los valores óptimos de pH para los sustratos sin suelo están entre 5.8-6.2 y los que
contienen mas del 30% de suelo entre 6.2-6.8 (Barbaro, 2010).
En relación a esto, se observó que el residuo original es el que cuenta con los
mayores valores obtenidos. A medida que el residuo es lavado los valores van
disminuyendo, siendo más óptimos para su uso. Es importante destacar que, los tres
primeros valores de pH que figuran en la Tabla 1 sugieren una gran cantidad de N-NH4-.
De esta forma, si el estiércol no es lavado, podría ser utilizados como abono

orgánico en suelos ácidos para equilibrar el pH. En cambio, si el suelo es básico o
alcalino, es decir, con un pH por encima de 8,5 no es recomendable utilizar el estiércol.
En cuanto a la Conductividad Eléctrica, cuanto mayor es su valor mayor es la

salinidad. Al igual que con los valores de pH, los primeros tratamientos que figuran en
la Tabla 1 son elevados, por lo que generarian efectos salinos en contacto con plántulas.
72
Reynoso, Bárbara.
6.2 Prueba del poder germinativo de las semillas

Se considera que una semilla posee buen poder germinativo cuando el porcentaje
de las semillas germinadas es mayor al 90% y tiene baja variabilidad de la elongación de
la radícula. En este caso, el total de las semillas germinó al segundo día de ser regadas
con agua destilada.
6.3 Bioensayo de germinación semillas y determinación

de fitotoxicidad
A partir del bioensayo de la germinación de las semillas donde se hicieron diez
repeticiones de cada uno de los tratamientos, se obtuvieron los siguientes resultados:
Diferencia
Tipo Residuo Concentración Variable N Media
significativa
Agua 0% Sem.Germinadas 50 8,60 B
Lavados 100% Sem.Germinadas 50 8,02 A
Lavados 50% Sem.Germinadas 50 8,04 A
Residuo
100% Sem.Germinadas 50 8,50 B
lavado
Residuo
50% Sem.Germinadas 50 8,98 C
lavado
Residuo
100% Sem.Germinadas 50 9,08 CD
original
Residuo
50% Sem.Germinadas 50 9,32 D
original
Tabla 2: resultados promedios obtenidos del bioensayo de germinación de semillas
(Diferencia significativa: letras diferentes representan diferencias importantes entre los valores obtenidos)
A partir de estos valores promedios obtenidos de los 5 dias del ensayo, puede
observarse que la media de semillas germinadas fue mayor en el Residuo Original al
50%, seguido por el Residuo Original al 100%. Mientras que el residuo lavado fue el que
generó menor cantidad de germinaciones dentro del total.
73
Reynoso, Bárbara.
Foto 13: semillas germinadas con Residuo Original al 50%
Foto 14: semillas germinadas con Residuo Original al 100%
74
Reynoso, Bárbara.
6.4 Extracción y Fraccionamiento cuantitativo de las

sustancias húmicas de suelo: un procedimiento simplificado
de bajo costo
A partir del método de extracción y fraccionamiento cuantitativo de las sustancias
húmicas de suelo realizado, se pudo determinar la cantidad de huminas, ácidos húmicos
y fúlvicos contenidos en el residuo tratado y también en uno anteriormente usado.
Desde de la titulación, se hicieron dos repeticiones de cada muestra y se pudieron

obtener los siguientes resultados para cada una:
Media Diferencia Media Diferencia

Error Error
Tratamiento N Ac. Mínima Ac. Minima
Estándar Estándar
Fúlvicos Significativa Húmicos Significativa
Nuevo 6 8,35 0,87 2,9 30,5 8,4 28,2
Viejo 6 9,27 47,6
Tabla 3: Análisis de varianza. Ác. Húmicos y Fúlvicos
A partir de esto, se puede observar que no existen diferencias

estadísticamente significativas entre las muestras del tratamiento nuevo y viejo. En
ambos casos, para los valores obtenidos de Ácidos Fúlvicos y Húmicos la diferencia es
menor que la DMS (Diferencia Mínima Significativa), por lo que pertenecen a la misma
población.
Los datos obtenidos de carbono soluble en cada uno de los residuos fueron los
siguientes:
Tratamiento Peso Seco Carbono (mg C/ kg estércol)
Residuo viejo 1 10,5 140,2
Residuo Viejo 2 5,1 689,6
Residuo Nuevo 1 3,9 993,5

Tabla 4: Carbono Soluble
75
Reynoso, Bárbara.
A partir de estos datos se puede observar que la cantidad de C lábil contenida en

los residuos varia significativamente. Es decir, el Residuo Nuevo es aquel que contiene
la mayor cantidad de mg de C/ Kg de estiércol. Generalmente el contenido de C soluble,
se relaciona con que la materia orgánica está más fácilmente disponible para los
microorganismos en el almacenaje del estiércol. Cuanto mayor sea este C mayor será la
actividad biológica, ocurriendo al principio del proceso.
De esta forma, el Residuo Nuevo 1 que es el que mayor cantidad de C soluble

contiene, es el que mayor cantidad de compuestos carbonados contiene.
76
Reynoso, Bárbara.
CAPITULO7:
CONCLUSIONES
A partir del analisis de la presente tesis se pudo concluir principalmente en la
importancia que en la actualidad tiene el estiércol proveniente de tambo.
La intensificacion de los sistemas productivos que ocurrió en los ultimos años,

generó la necesidad aún mayor de desarrollar métodos y tratamientos para el manejo
de los residuos, permitiendo minimizar los impactos negativos sobre el ambiente, dando
respuesta a las demandas de la población y mercados.
La preocupación por el impacto ambiental que puede generar el estiércol, si no es

tratado adecuadamente, es un tema que ha cobrado importancia en el último tiempo.
Es por eso que las reglamentaciones vigentes a nivel mundial son cada vez mayores y
estrictas. Por lo que se observó, en Argentina las normativas vigentes sobre el uso de
efluentes de tambos son poco especificas/adaptadas. Las propuestas deberian
enmarcarse en buenas prácticas para garantizar el menor impacto posible en el
ambiente a partir del manejo y tratamiento del estiércol.
De esta forma, frente al principal objetivo que era evaluar el tratamiento y uso de
estiercol generado en un tambo como biofertilizante y su afectación agricola, se pudo
afirmar que a partir de los diferentes análisis y tratamientos realizados fueron mas los
aspectos positivos que negativos encontrados en tales desechos.
Aunque, si bien los efectos negativos pueden ser varios, lo principal radica en el
tratamiento, manejo e información sobre la temática con la que cuentan los
productores para que a partir de esto puedan llevarlos a cabo, y prevenir los futuros
impactos negativos.
De esta forma, en relación a lo anteriormente descripto, se llevaron a cabo

diferentes análisis y tratamientos en el laboratorio que permitieron afirmar que los
77
Reynoso, Bárbara.
efluentes generados en el tambo puede ser considerados como recursos, y no como

desechos.
Se observó que en cuanto a los valores obtenidos de pH y Conductividad eléctrica,

fueron disminuyendo a medida que se producian lavados en el residuo. Así, los valores
que se observaron en los lavados, coinciden adecuadamente con los valores óptimos de
pH en el suelo. De esta forma, la utilización del estiercol lavado podria ser beneficioso
para nivelar el pH en suelos ácidos, o en suelos neutros su utilización no provocaria
grandes cambios.
Además, en cuanto a la CE, los valores de los lavados también fueron menores que
en el del residuo original. Por lo tanto, si se produce una utilización del estiercol, la
acumulación de sales será menor a partir de la aplicación en el suelo del residuo lavado.
Contrariamente a esto, a partir del bioensayo de germinacion de semillas y

determinación de fitoxicidad, los valores más favorables en cuanto a la cantidad de
semillas germinadas, se dieron en el caso del tratamiento de Residuo Original (50% y
100%) y no así en los lavados.
Es por esto que se considera y se recomienda fundamentalmente hacer una

caraterización previa del residuo, a partir de una análisis fisicoquimico completo, ya que
de esta forma se podría determinar si es viable el uso de forma directa o es necesario
realizar algún tratamiento de lavado previo, teniendo en cuenta el tipo de suelo o cultivo
al cual se pretende aplicar.
A partir de todas las fuentes e información utilizada, los procedimientos, analisis y

datos generados, se destaca que los efluentes de tambos no deben ser considerados
como tal, si no como posibles recursos. En primera medida, porque brindan una solución
al sistema natural a partir de la posible disminución en la utilización de fertilizantes
artificiales. Y por otro lado, sirven como una alternativa de reposición de nutrientes más
economica que los fertilizantes. De esta forma, el productor reducirá notablemente el
78
Reynoso, Bárbara.
costo de las aplicaciones de fertilizantes y solucionará un problema en cuanto a la

acumulación inevitable de residuos.
Finalmente, y para concluir con este trabajo de tesis, se puede afirmar que en los
efluentes de tambos tenemos la oportunidad de agregar valor en origen y contribuir a
la sustentabilidad en su utilización como biofertilizantes.
79
Reynoso, Bárbara.
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88
Reynoso, Bárbara.
ANEXO
Bioensayo de germinación semillas y determinación de
fitotoxicidad
Los resultados obtenidos en cada uno de los días fueron los siguientes:
Muestra
Tratamientos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Agua Destilada 9 7 6 10 8 7 8 7 5 10
Residuo Original 50% 9 9 10 9 9 8 7 8 7 8
Residuo original 100% 7 8 8 6 6 7 7 8 8 9
Residuo lavado 50% 9 8 7 10 10 7 9 7 7 10
Residuo lavado 100% 8 6 7 6 6 6 9 7 8 10
Lavados 50% 6 6 6 7 7 7 7 8 8 7
Lavados 100% 7 7 6 6 6 6 5 8 8 10
Tabla 3: Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 1
Muestra
Tratamientos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Agua destilada 9 8 7 10 8 8 8 8 7 10
Residuo lavado 50% 9 8 8 8 10 8 9 7 8 10
Residuo lavado 100% 8 7 9 8 7 7 9 8 8 10
Lavados 50% 7 6 7 6 8 7 7 9 8 9
Lavados 100% 8 7 7 6 7 6 6 8 8 10
89
Reynoso, Bárbara.
Muestra
Tratamientos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Agua destilada 9 8 8 10 8 8 8 8 9 10
Residuo lavado 50% 9 9 9 8 10 9 9 9 10 10
Residuo lavado 100% 8 8 9 8 8 8 9 8 9 10
Lavados 50% 8 8 7 7 8 8 9 9 9 10
Lavados 100% 8 8 8 7 7 8 7 9 8 10
Muestra
Tratamientos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Agua destilada 9 9 9 10 9 9 8 9 8 10
Residuo lavado 50% 10 9 8 9 10 10 9 9 10 10
Residuo lavado 100% 9 8 9 9 9 9 10 9 9 10
Lavados 50% 8 7 9 8 8 9 9 9 9 10
Lavados 100% 8 9 8 8 9 8 7 9 10 10
Tabla 6 : Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 4
90
Reynoso, Bárbara.
Muestra
Tratamientos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Agua Destilada 9 10 10 10 9 9 8 9 10 10
Residuo lavado 50% 10 9 9 10 10 10 9 9 10 10
Residuo lavado 100% 9 10 9 9 9 9 10 9 9 10
Lavados 50% 9 9 8 10 9 9 10 9 9 10
Lavados 100% 9 10 9 9 9 9 9 9 10 10
Tabla 7 : Datos obtenidos en el bioensayo de germinación de semillas del día 5
91
Reynoso, Bárbara.

Tratamiento de Efluenets Agricolas

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Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires

Facultad de Ciencias Humanas - 2018

Licenciatura en Diagnóstico y Gestión Ambiental

“TRATAMIENTO DE EFLUENTES DE TAMBO Y SU AFECTACIÓN

Tesista: Bárbara S. Reynoso

A Roberto, mi director, por acompañarme en este proceso y dedicarme su tiempo.

A Lucrecia Brutti y Marcelo Beltrán, grandes personas y profesionales que me

A los docentes de la facultad, por el aporte durante todos estos años.

A todos ellos, muchas gracias!!

INDICE DE FOTOS ..................................................................................................... 9

INDICE DE TABLAS ................................................................................................. 10

1.1 Problema de Investigación .......................................................................... 15

1.2 Hipótesis ...................................................................................................... 16

1.3 Objetivo General.......................................................................................... 16

1.3.1 Objetivos específicos ............................................................................ 16

2.1 Contexto internacional ................................................................................ 17

2.2 Contexto Nacional ....................................................................................... 19

2.3 Antecedentes en la Provincia de Buenos Aires ........................................... 21

MARCO TEÓRICO ................................................................................................... 23

3.1 La intensificación de la actividad ganadera y sus impactos en el ambiente.

3.1.1 Tendencias dentro del Sector Productivo Agrícola-ganadero ............. 24

3.1.2 Efectos de los sistemas productivos ganaderos en el ambiente ......... 25

3.2 El suelo y sus nutrientes .............................................................................. 28

3.2.1 La dinámica entre los nutrientes y las plantas ..................................... 32

3.2.2 Balance de nutrientes........................................................................... 33

3.3 Alimentación animal .................................................................................... 35

3.3.1 Nutrientes requeridos por el ganado bovino ....................................... 36

3.4 Residuos ganaderos ..................................................................................... 37

3.4.1 El estiércol ............................................................................................ 38

3.4.2 Purines .................................................................................................. 39

3.4.3 Agua ...................................................................................................... 40

3.5 Utilización y gestión de residuos ganaderos ............................................... 41

3.5.1 Tratamientos de residuos ..................................................................... 42

3.6 Efectos de la utilización de los residuos ganaderos como biofertilizantes . 43

3.6.1 Efectos negativos sobre la atmósfera .................................................. 44

3.6.2 Efectos negativos sobre el agua ........................................................... 45

3.6.3 Efectos negativos en el suelo ............................................................... 47

3.6.4 Efectos positivos en el ambiente.......................................................... 49

MARCO LEGAL ....................................................................................................... 50

4.1 Normativa Global:........................................................................................ 50

4.1.1 LEAD (Livestock, Environment and Development) .............................. 50

4.1.2 EEUU ..................................................................................................... 50

4.2 Normativa Nacional ..................................................................................... 51

4.2.1 Artículo 41 de la Constitución Nacional ............................................... 51

4.2.2 Ley General del Ambiente (Nº 25.675) ................................................ 51

4.2.3 Ley de Libre Acceso a la Información Pública Ambiental (Nº 25.831) . 52

4.2.4 Ley de Gestión Integral de Residuos Industriales y de Actividades de

4.2.5 Ley de Régimen de Gestión Ambiental de Aguas (N° 25.688) ............. 53

4.2.6 Resolución 97/01, Reglamento para el manejo sustentable de barros

4.3 Normativa de la Provincia de Buenos Aires ................................................ 54

4.3.1 Artículo 28 de la Constitución de la Provincia de Buenos Aires........... 54

4.3.3 Ley N°12.257, Código de agua. ............................................................. 55

4.4 Relaciones contradicciones, superposiciones y sinergias ........................... 55

MATERIALES Y MÉTODOS ...................................................................................... 57

5.1 Caracterización físico química del residuo .................................................. 58

5.2 Lavado del residuo: simulación de lluvia ..................................................... 59

5.4 Bioensayo de germinación semillas y determinación de fitotoxicidad ....... 63

5.5 Extracción y Fraccionamiento cuantitativo de las sustancias húmicas de

RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................................... 72

6.1 Lavado del residuo y caracterización fisicoquímica .................................... 72

6.2 Prueba del poder germinativo de las semillas ............................................ 73

6.3 Bioensayo de germinación semillas y determinación de fitotoxicidad ....... 73

6.4 Extracción y Fraccionamiento cuantitativo de las sustancias húmicas de