Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Practica N 1 Tec 2 Fermentacion
Practica N 1 Tec 2 Fermentacion
PRÁCTICA N° 01
TEMA:
FERMENTACIÓN DE LEVADURAS.
DOCENTE:
Dr. OSCAR WILFREDO DÍAZ GAMBOA.
CATEDRA:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II.
INTEGRANTES:
MENDOZA CRIOLLO, Sheyla Vanessa
MONTEZA MONZALVE Paola Estefani
ZAMORA DIAZ Iris
I. OBJETIVOS 3
A. OBJETIVOS GENERALES 3
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3
II. INTRODUCCIÓN 3
A. Materiales 8
B. Métodos 8
V. RESULTADOS 9
VI. DISCUSIONES 12
VII. CONCLUSIONES 13
VIII. RECOMENDACIONES 14
IX. CUESTIONARIO. 14
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16
XI. ANEXOS 17
2
I. OBJETIVOS
A. OBJETIVOS GENERALES
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
o Determinar si se cumple las reacciones que nos brinda las bibliografías con la
teoría.
II. INTRODUCCIÓN
de los alimentos, sino también para conferirles un mejor aroma y una mayor
ya que son las sustancias reactivas que controlan las reacciones químicas en la
3
tipos: levaduras, bacterias y mohos, pero en este caso tienen en común el carácter de ser
útiles.
30ºC, pero éstas no son las temperaturas óptimas de crecimiento que las levaduras
encuentran en sus hábitats naturales. Las levaduras son organismos aerobios y aunque
muchas especies son fermentadoras, otras no lo son como los géneros Cryptococcus y
Rhodotorula.
enérgicos de los azúcares bajo condiciones anaeróbicas, y debido a que son anaerobias
misma sensibilidad al etanol, las más resistentes son las Saccharomyces que se utilizan
todas las vitaminas necesarias, pero algunas requieren biotina y otros compuestos. En
este informe de laboratorio tenemos como objetivos comprobar la parte teórica con la
4
III. MARCO TEÓRICO
3.1 Levaduras
unicelulares, incluyendo especies patógenas para plantas y animales, así como especies
las fases teleomorfas o sexuales de división celular se dan por fisión o gemación”.
o Habitad.
como los existentes en frutas maduras o exudados de árboles formando parte del
ecosistema.
o Levaduras en la industria.
5
→
C 6 H 12 O 6 +2 ADP+2 H 3 PO 4 ❑ 2CH 3−CH 2 OH +2 CO2 +2 ATP+ 2 H 2 O
Son hongos unicelulares muy pequeños, que solo pueden ser vistos con
A. Saccharomyces cerevisiae:
nombre deriva del vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y cerevisiae (cerveza). Es
una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir de la glucosa y tiene una
6
“Es la levadura más ampliamente utilizada en las fermentaciones industriales,
orden. La sacarosa debe ser primero hidrolizada por la invertasa localizada en el espacio
7
A. Materiales
• 2 L Agua a 45 ºC.
• Azúcar
• 6 Globos
• Levadura
• 1 Ollas
• 1 Termómetro
• 6 Vaso de precipitación
B. Métodos
o Pesar el inoculo
de las mismas.
V. RESULTADOS
8
GRUPO 01
Nª Muestras Cantidad de levadura Azúcar
(gr) (cucharadas)
1 0 2
2 1 2
3 1.5 2
4 2 2
5 2.5 2
6 5 2
10
GRUPO 03
Nª Muestras Cantidad de levadura Azúcar
(gr) (cucharadas)
1 2 0
2 2 1
3 2 1.5
4 2 2
5 2 2.5
6 2 3
A los 200 ml de agua se agregó dos gramos de levadura: no hubo reacción por
1
falta de nutrientes o falta del sustrato.
11
VI. DISCUSIONES
y económico nos dicen que a medida que transcurre el tiempo, el globo se infla debido a
que las levaduras utilizan el azúcar como alimento y en el proceso liberan dióxido de
carbono, el cual infla el globo. Durante los primeros minutos del ensayo estos
cuando éste se acaba comienza la degradación del azúcar mediante fermentación y con
bacterias más tiempo demoro la reacción por ello se trabajó a distintas cantidades tanto
su práctica esto se puede observar que ellos trabajaron con concentración del 10 y 20%
12
fermentarían a más de 30% de concentración. Es por ello que en nuestro trabajo se ha
VII. CONCLUSIONES
podido comprobar la producción del CO2 en las botellas que tenían azúcar y
levaduras, así mismo vimos que a mayor concentración de levadura hay más
100% ya que las botellas no eran uniformes y dos globos estaban picados y
porque ahí había eliminación de aire, por lo cual no pudimos comprobar cuanta
oler, este tenía el olor característico del alcohol pero en mínima concentración
llegando a concluir que la teoría sirve como base para la práctica y que a través
VIII. RECOMENDACIONES
13
Colocar bien los globos para evitar la salida de CO2 para así poder tener resultados
más eficientes.
IX. CUESTIONARIO.
Sin oxígeno, los organismos pueden dividir la glucosa en sólo dos moléculas de
piruvato. Esto libera energía solamente para producir dos moléculas de ATP
Con oxígeno, los organismos pueden descomponer la glucosa hasta que se transforma
moléculas de ATP. Por lo tanto, la respiración aeróbica libera mucha más energía que la
respiración anaeróbica.
qué los organismos aeróbicos llegaron a dominar la vida en la Tierra. También puede
14
explicar cómo los organismos eran capaces de convertirse en organismos multicelulares
y aumentar de tamaño.
realizan?
Los usos del etanol en la industria son amplios y van desde la elaboración de
sustrato?
15
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
XI. ANEXOS
16
Ilustración 1: Pesado de Ilustración 2: calentar el agua a
levadura 45ºc
Ilustración 3: Diluir el
azúcar Ilustración 4: Homogenización
de azúcar y levadura