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  • Diagrama de Flujo General Del Queso

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    DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

    Leche

    Recepción 10 a 50 min

    Control de calidad de la leche (análisis)

    Filtración

    Estandarización de la grasa

    Pasteurización 63 °C mínimo a 67 °C a mas

    Retención 20 min

    Enfriamiento a 40 °C

    Inoculación de cultivos

    Coagulación y reposo leche T 35 °C (20 min)

    Corte de cuajada

    Primer batido 154 min

    Desuerado 40% (varia al tipo de queso)

    Lavado de cuajada
    Segundo batido

    Desuerado parcial 15%

    Pre salado

    Pre prensado

    Molde cuajado

    Prensado

    Desmolde

    Salado (salmuera)

    Maduración

    Lavado

    Almacenamiento (cámaras)

    Empacado
    Etiquetado

    Venta

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