UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN

09C-IV CICLO

LOS COSTOS DE FABRICACIÓN EN EL PROCESO

PRODUCTIVO DEL PANETON D’ONOFRIO EN NESTLE PERU
S.A. LOS BONOS DE CARBONO Y SU REGISTRO CONTABLE

TRABAJO MONOGRAFICO N°2

Alumna:

Sabogal Infantes, Ninel Gregoria

CALLAO, 2020
PERU
 1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

RAZÓN SOCIAL: NESTLE PERU S A

NOMBRE COMERCIAL: NEP SA

REGIMEN LEGAL: SOCIEDAD ANONIMA

ACTIVIDAD ECONÓMICA: INDUSTRIA ALIMENTICIA

CIIU: 15202

INICIO DE ACTIVIDADES: 01 DE MARZO DE 1995

OBJETIVO INSTITUCIONAL: PRODUCCION DE PANETÓN D’ONOFRIO

REGIMEN TRIBUTARIO: REGIMEN TRIBUTARIO GENERAL

SISTEMA CONTABLE: CONCAR

DIMENSION EMPRESARIAL: GRAN EMPRESA

DIRECCION COMPLETA: Cal. Luis Galvani Nro. 493, ATE

NUMERO DE TRABAJADORES: 352,000 TRABAJADORES

PROVEDORES IMPORTANTES: Cereal Partners Worldwide (CPW S.A.)

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2. Introducción

Este trabajo que presentare a continuación sobre Los costos de fabricación

en el proceso productivo del panetón D’Onofrio en Nestlé Perú S.A. los
bonos de carbono y su registro contable, tiene por finalidad principal, dar a
conocer el proceso productivo de la empresa con respecto a la elaboración
de los panetones, el organigrama de la empresa, y el proceso contable.

Es importante también resaltar la responsabilidad social universitaria

trabajada en este proyecto, hablare de los accidentes de trabajo que se dan
en una empresa ubicada en la provincia constitucional del Callao y sobre
todo no puedo dejar de mencionar el desarrollo sostenible ambientan ya
que es un tema de gran importancia actualmente en el mundo del cual
tenemos que reflexionar y tomar consciente.
3. Tema: Los costos de fabricación en el proceso productivo del
panetón D’Onofrio en Nestlé Perú S.A. los bonos de carbono y
su registro contable
3.1 Teoría
3.1.1 Costos de elaboración en la industria de alimentos
3.1.1.1. Costos de elaboración en la industria de alimentos en
el mundo.

Hoy en día la industria alimenticia es de gran importancia en el

mundo ya que influye en la economía de cada país, además de
satisfacer las necesidades de la población. Por ello, muchas
empresas se dedican a la elaboración o producción de diferentes
tipos de alimentos.

Un ejemplo claro es la empresa Lácteos del Valle, ubicada en

España

costos de producción

 Conocimiento impreciso de los costos productivos de la

empresa.
 La determinación actual de los costos de producción se basa
en la experiencia.
 No están distribuidos correctamente los costos indirectos.
 No están creados los centros de costos.
 Falta de control en los costos de producción.
 La gerencia desconoce de herramientas de gestión y control
permitan determinar los costos de producción con mayor
exactitud.
 El precio de venta de sus productos es establecido de acuerdo
a los precios que se manejan en el mercado. Acorde a este
intentan determinar
  aproximadamente el margen de ganancia que obtienen por
producto.

3.1.1.2. Costos de elaboración en la industria de alimentos en

el Perú.

En cuanto a la industria alimenticia en el Perú, son diversas

empresas que se dedican a este rubro. De igual manera que las
otras empresas en el mundo, tienen los mismos objetivos.

Tenemos a COSTO DE PRODUCCION: son aquellos costos que están

relacionados con la transformación de la materia prima en productos
terminados, por tanto, están constituidos con la materia prima directa, mano de
obra directa y los costos indirectos de fabricación.

COSTO DE MATERIA PRIMA: es el costo integrado al producto, como por

ejemplo la malta utilizada para producir cerveza.

COSTO DE MANO DE OBRA: es el costo que interviene directamente en la

transformación del producto. Por ejemplo, sueldo del mecánico

COSTO INDIRECTOS DE FABRICACION: los costos que intervienen en la

transformación de los productos, con excepción de la materia prima y la mano

de obra directa. Por ejemplo, el sueldo del supervisor.

COSTO DE DESTRIBUCION O VENTA: son aquellos desembolsos

relacionados con la colocación del producto o del servicio en el mercado, por

ejemplo: publicidad.

COSTOS DE ADMINISTRACION: son aquellos se originan en el área

administrativa como pueden ser sueldos.

 3.1.2 Los bonos de carbono

En primer lugar, definamos que son bonos de carbono.

Según BIO PLANET:

Son un mecanismo internacional para reducir las emisiones de

CO2 que contribuyen al calentamiento global. Son uno de los tres
mecanismos propuestos en el Protocolo de Kioto para mitigar las
emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en los países
desarrollados y fomentar el desarrollo sostenible y la inclusión
social en los países en desarrollo. La transacción de los bonos de
carbono permite mitigar la generación de GEI, beneficiando a las
empresas que no emiten o disminuyen la emisión y haciendo
pagar a las que emiten más de lo permitido.

Actualmente Toda actividad realizada por el hombre ya sea transporte,

alimentación, diversión, etc. Y en general la actividad de las empresas genera
la emisión de gases de efecto invernadero, que puede calcularse en toneladas
de carbono.

Para ayudar con este impacto causado, las empresas tienen la opción de
adquirir “BONOS DE CARBONO” a través de proyectos que disminuyen la
emisión de gases al ambiente, contribuyendo a reducir el efecto invernadero
que causa el calentamiento global.

Esto es posible gracias a los proyectos de Reducción de Emisiones por

Deforestación y Degradación (REDD y REDD+) de los bosques, que incluye la
conservación, el manejo forestal sostenible y la mejora de los reservorios de
carbono forestal a través de diversos mecanismos.

¿Es posible la adquisición o comprar bonos de carbono como parte de mi

responsabilidad social empresarial

Según SERNANP:
 ¡Sí, y sería su mejor opción! El Perú es líder en comercialización
de bonos de carbono en Áreas Naturales Protegidas en todo
Latinoamérica, lo que hace aún más atractiva la compensación,
ya que su empresa colaboraría en mantener los bosques
protegidos más importantes del país, a lo que nosotros llamamos
“conservar el bosque en pie”.

Es decir, usted puede medir la “huella de carbono” que emite su

empresa sumando todas las actividades que se realizan día a día
(transporte de sus trabajadores, consumo de energía eléctrica,
distribución, etc.) y COMPENSARLA a través de la adquisición de
bonos de carbono en áreas naturales protegidas. De esta manera,
no solo refuerzan su RSE orientada al medio ambiente, sino que
se convierten a aliados activos para la conservación de nuestros
bosques protegidos en el Perú.

3.1.3 Estructura organizacional

3.1.3.1 organigrama de la empresa

GERENTE GENERAL
CARLOS ZAROR

GERENTE DE GERENTE GERENTE DE

GERENTE DE CALIDAD
LOGISTICA OPERACIONAL MARKETING

SUPERVISOR INSPECTOR SERVICIO AL

CLIENTE FABRICANTES DISEÑO VENTAS

EMPACADORES OPERADORES DE
MAQUINARIA
 Elaboracion propia.

3.1.3.2 Organigrama específico del área de producción

GERENTE DE PRODUCCION

INGENIERIA FABRICACION MANTENIMIENTO CONTROL DE

CALIDAD
TIEMPOS PROCESOS CONTROL DE ALMACEN STOCK
PRODUCCION MUESTREO ANALISIS

TALLERES

Elaboración propia.

3.2. practica

3.2.1. Producción

3.2.1.1. PROCESO PRODUCTIVO

 Recepción de materia prima

Se recibe la materia prima, realizamos una inspección, se anotan la fecha,

las cantidades, tipos y proveedores. Además, hacemos las observaciones
correspondientes al estado general de los materiales.

 Se realiza el mezclado

Procedemos a realizar el mezclado de todos los ingredientes de manera

uniforme, hasta transformarlo en una masa pasta suave.
 Amasado

en este proceso se tiene el objetivo de obtener una masa suave, por ello es
necesario realizar amasar durante 15 a 20 minutos para obtener el
resultado deseado.

 Reposo

Es importante dejarlo reposar durante 5 min para que la masa se infle.

 Modelado

En este proceso de divide y se pesa los fragmentos, además se mide la

temperatura, ya que es importante que se mantenga entre 20 a 25 °C. el
modelado de la masa debe ser en movimientos circulares para obtener una
bola de masa.

 Moldeado

Acá lo único que se hace es colocar la masa en los pirones

 Fermentación

Se coloca en una cámara especial de fermentación, con una temperatura

ideal entre 26 a 27 °C, la cual contiene una alta humedad para permitir que
la masa no se reseque demasiado, y crear un ambiente adecuado de
desarrollo para la levadura, en donde degradara el azúcar a ácido pirúvico,
y este mismo se convierte luego en C02 y etanol.

 Hornear
 Enfriar
 envasar
 PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

MEZCLADO

AMASADO

REPOSO

MODELADO

MOLDEADO

FERMENTACION

HORNEAR

ENFRIAR

ENVASAR

3.2.1.2. Aplicación de ASME (fabricación)

actividad
1 almacén de los materiales x
2 Mezclado y amasado x
3 Se divide y realiza el peso x
4 Se ingresa la cámara de x
fermentación
5 Se hornear x
6 Verificar si está correcto x
7 embolsar x
8 Se trasporta al mercado x

3.2.1.3. Centros de costos

 centro de costos respecto a un servicio básico que utiliza la empresa en
un local de distribución del panetón.

Empresa NESTLE S.A.

cuent Descripción debe haber

a
636 Servicios básicos 1,200.00
4011 Igv 216.00
4699 Otras cuentas por pagar 1,416.00
9511 Gastos de ventas 1,200.00
7911 Cargas imp. ctas. de costos y gastos 1,200.00
1,416.00 1,416.00

3.2.1.4. Atención al cliente

los panetones se distribuyen a tiendas en todo el Perú. Por ello, es

importante dar asesorías a los vendedores para que puedan atender a
los clientes de manera satisfactoria.

3.2.2. Presupuestos de fábrica

La empresa tiene por objetivo vender 1000 unidades de panetón durante

esta navidad, se espera que en el inventario final queden por lo menos 240
panetones.

En el inventario inicial se tiene 180 panetones. Se tendría que producir

1060 unidades:

Se espera vender 1000 +240-180= 1060 unidades de ser producidas.

3.2.3. Aplicar el sistema HACCP

“panetón D’Onofrio”
 Descripción del producto: Panetón D’Onofrio Caja 900g, masa
panetonera con frutas confitadas y pasas morenas.
Empaque: se empaqueta en una caja de 900 g
Tiempo de duración: 6 meses aprox.
Condiciones de almacenamiento: mantener en un lugar fresco
Uso: Este producto está orientado para todas las familias peruanas
3.2.4. Dinámica de los asientos contables de los costos de
fabricación

Compra de materias primas (leche) para la elaboración del panetón 100

unidades por la suma de 300 soles incluido IGV.

DEBE HABER
602 254.23
167 45.77
421 300.00
Por la compra de materia prima
241 254.23
612 254.23
Por almacenamiento de materia prima

Envió al área de producción: Requerimiento 50 unidades

DEBE HABER
612 127.11
291 127.11

Por el des almacenamiento de materia prima

90 costo de producción 127.11
901 materia prima directa
79 cargas imputables 127.11
791 costos y gastos

3.3. Responsabilidad social universitaria (RSU)

3.3.1. Accidentes de trabajo en una empresa planificadora en la

provincia constitucional del callao.
 Por ejemplo, en la empresa Alicorp ubicada en esta provincia, dentro de
esta empresa se pueden generar accidentes de trabajo, por ello se debe
involucrar a las autoridades que de una monera u otra pueden ayudar en
estos casos.

3.3.1.1 grupo de interés interno de la UNAC

En este caso tenemos al rector, decanos, a los grupos estudiantiles los

cuales pueden involucrase en caso halla algún accidente con un alumno
que trabe en dicha empresa.

3.3.1.2. Grupo de interés externo de la UNAC

 Presidente regional
 Alcalde

3.3.2. Desarrollo Sostenible

3.3.2.1. Ambiental “cambio climático”

El cambio climático es un tema muy importante del cual todos debemos hablar
y estar enterados. En estos tiempos el cambio climático es un problema que
trae consecuencias devastadoras para el planeta. Es por ello, que debemos
tomar conciencia e involucrarnos.

Hoy en día se consume cien veces más carbón en comparación a décadas

anteriores, el consumo de petróleo se ha incrementado durante los últimos
años. El aumento de la temperatura en la superficie de la Tierra es considerado
como una grave amenaza. Por ello, los científicos han puesto la voz de alarma
ante los terribles efectos que el cambio climático está teniendo en diferentes
partes del mundo.

Según ONU:

Los países han admitido que el cambio climático constituye una

amenaza cada vez mayor para el desarrollo, las iniciativas
 destinadas a erradicar la pobreza y el bienestar de sus
ciudadanos. Los efectos del cambio climático ya se están
empezando a percibir en todos los continentes. Según el Grupo
Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático
Disponible en inglés, las emisiones mundiales de gases de efecto
invernadero siguen aumentando y, si seguimos así, el aumento de
la temperatura a nivel mundial superará con creces el límite de 2
grados centígrados establecido como objetivo por los países con
el fin de evitar los efectos más peligrosos del cambio climático.

2014 fue el año registrado más caluroso, y 14 de los 15 años más

calurosos se han registrado en el siglo XXI. El nivel del mar sigue
subiendo, el hielo del mar del Ártico se está derritiendo y se están
produciendo más fenómenos meteorológicos severos, incluyendo
sequías e inundaciones prolongadas, entre otros.

El Perú es responsable de apenas el 0.4% de gases de efecto

invernadero. Sin embargo, es el tercer país más vulnerable a los
riesgos climáticos. En los últimos 30 años, hemos perdido el 22%
de la superficie de nuestros glaciares, que son el 71 %de los
glaciares tropicales del mundo.

Creo que la mayoría nos hacemos la pregunta ¿A qué se debe la gran

cantidad de emisión de GEI?

Pues la respuesta es sencilla, esto se debe al crecimiento de las industrias, los

residuos de los procesos de fabricación en las empresas industriales, así como
los gases que estos emiten, afectan cada vez con mayor gravedad a la calidad
del aire y del agua, etc. Pero estas no son las únicas causas.

según MINAM:
 La deforestación desmesurada de la Selva y los bosques
contribuye a incrementar, aún más, la concentración de GEl en la
atmósfera. La quinta parte de las emisiones mundiales continúan
proviniendo del sector transporte. La quema de biomasa en la
agricultura y en los bosques representa una fracción de las
emisiones. La quema y/o deforestación es especialmente
perniciosa, tanto porque libera dióxido de carbono como porque
disminuye la captura del carbono mediante la fotosíntesis.

las emisiones de gases de efecto invernadero

continúan aumentando y hoy son un 50% superior al
nivel de 1990. además, el calentamiento global está
provocando cambios permanentes en el sistema
climático, cuyas consecuencias pueden ser
irreversibles si no se toman medidas urgentes ahora.
apoyar a las regiones más vulnerables contribuirá
directamente no solo al OBJETIVO 13, sino también
a otros objetivos del desarrollo sostenible.

Fuente: PNUD

tema libre: académico (Normas Internacionales de Información Financiera)

NORMAS INTERNACIONALES DE INFORMACION FINANCIERA

DEFINICION

conjunto de normas de alta calidad que son exigibles y globalmente aceptadas.

Donde se requiere que los estados financieros contengan información
comparable, de alta calidad y transparente, para facilitar la toma de decisiones
de usuarios y socios. Cuidado, esta información no es únicamente contable,
aunque si se utilizan para conocer los movimientos contables de la empresa
este no es su principal interés.

¿PARA QUE SIRVEN?

conocer su situación financiera, el rendimiento y el flujo de efectivo. Además,
iguala las condiciones en las que se presentan los estados financieros de tu
empresa con tus competidores en el exterior. Conocer toda esta información te
permite a ti, como empresario, tomar decisiones oportunas y adecuadas,
teniendo en cuenta un estándar con el que se toman a nivel mundial.

Esta norma es una fiel forma de globalización que no solo te permite conocer la
información de tus competidores, sino que también le permite a posibles
inversionistas conocer tu información y capacidad de crecimiento.
Simplemente, aplicar las NIIF hace que tu empresa sea mucho más atractiva
para el mundo financiero.

Si aun todo esto te parece muy complicado, y entendemos que cuando se

emprende hay demasiadas cosas a las que se les debe prestar atención, solo
debes usar Alegra, nuestro software contable en la nube, que se adapta a las
normas internacionales, incluidas las NIIF. Además, no debes preocuparte por
actualizaciones, Alegra se actualiza automáticamente y sin cobros extras.

IMPORTANCIA

Esas normas son importantes porque en esta era en la que vivimos, en plena
globalización, es necesario que las empresas hablen un mismo lenguaje. Al
aplicar las NIIF en los estados financieros de un negocio, este se hace
entendible y es aceptado de forma global: es transparente y puede
compararse. Al tener ambas características, facilita la toma de decisiones
económicas.

NIIF VERSION 2020

 NIIF 1 Adopción por Primera Vez de las Normas Internacionales de

Información Financiera
 NIIF 2 Pagos Basados en Acciones
 NIIF 3 Combinaciones de Negocios
 NIIF 5 Activos no Corrientes Mantenidos para la Venta y Operaciones
Discontinuadas
 NIIF 6 Exploración y Evaluación de Recursos Minerales
 NIIF 7 Instrumentos Financieros: Información a Revelar
 NIIF 8 Segmentos de Operación
 NIIF 9 Instrumentos Financieros
 NIIF 10 Estados Financieros Consolidados
 NIIF 11 Acuerdos Conjuntos
 NIIF 12 Información a Revelar sobre Participaciones en Otras
Entidades
 NIIF 13 Medición del Valor Razonable
 NIIF 14 Cuentas de Diferimientos de Actividades Reguladas
 NIIF 15 Ingresos de Actividades Ordinarias Procedentes de Contratos
con Clientes
 NIIF 16 Arrendamientos
 NIIF 17 Contratos de Seguro
Conclusiones

Por lo tanto, en este trabajo realizado me enfocado en desarrollar los puntos

más importantes como el proceso de fabricación, centro de costos, la
simbología ASME, y sobre todo lo que implica la responsabilidad social
universitaria, así como el desarrollo sostenible ambiental, escogí el cambio
climático porque creo que hoy en día es un tema fundamental del cual tenemos
que hablar.

En el desarrollo de este trabajo se puede observar que el proceso de

fabricación no está complicado y no requiere mucha mano de obra. Además,
en cuanto a

Recomendaciones

 Conocer e involucrase en todo lo que conlleva el proceso de producción

del panteón para obtener buenos resultados.
 Siempre estar proyectados y preparados para lo que pueda pasar en el
futuro, tener un plan.
 Tener en cuenta en impacto ambiental, es muy importante para que el
cliente vea que la empresa le importa el medio ambiente.
 Tener como prioridad la seguridad de sus trabajadores, es fundamental
velar y proteger la vida de su personal.
bibliografía

a) Impresa: Panetón D’Onofrio (publicidad).

b) Electrónica: ANDAPERU (página web) https://andaperu.pe/caso-

paneton-donofrio/ fecha de consulta 14/12
c) Oral: NESTLE PERU S.A. Juan Carlos Zapata Luis, gerente
marketing.