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PDF Facultad de Ingenieria Quimica Carrera Profesional de Ingenieria Quimica Ambiental y Del Gas Natural y Energia Compress
PDF Facultad de Ingenieria Quimica Carrera Profesional de Ingenieria Quimica Ambiental y Del Gas Natural y Energia Compress
Presentado a:
Doctor:
Realizado por:
Semestre
TERCERO
Huancayo , 2016
-1-
ÍNDICE
1. Resume
Resumen
n ..............................................................
......................................................................................................................
........................................................4
1.1. abstra
abstract
ct ...................................
.........................................................................................................
..............................................................................
........ 4
2. introducción ................................................................................................................
................................................................................................................ 5
3. formulacion
formulacion del proble
problema
ma ....................................................................
.......................................................................................
................... 6
3.1. proble
problema
ma genera
generall ............................................................................................. 6
4. objeti
objetivos
vos ................
......................................................................................
.......................................................................................................
................................. 6
4.1. objet
objetivo
ivo genera
generall ................................................................................................ 6
4.2. objeti
objetivos
vos especif
especificos.................................
icos........................................................................................
....................................................... 6
5. justificacion
justificacion ...
......................................................................
...............................................................................................................
............................................ 7
6. marco teori
teorico
co .............................................................................................................
............................................................................................................. 7
6.1. Fabricacion
Fabricacion ........................................................................................................
........................................................................................................ 7
6.2. Ingredi
Ingredientes
entes ......................................................................................................
...................................................................................................... 8
6.5. Sabor
Saborizante
izante .....................................
.......................................................................................................
.................................................................. 11
6.6. Ácidos ..........................................................
...............................................................................................................
...................................................... 12
6.7. Colora
Colorantes
ntes .......................................
........................................................................................................
................................................................. 13
-2-
6.8. Proces
Proceso
o Producti
Productivo
vo ........................................................................................
........................................................................................ 15
....................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
...... 13
7. hipote
hipotesis
sis ...............................................................
.....................................................................................................................
......................................................22
7.1. hipote
hipotesis
sis gene
general
ral .........................................................................
.............................................................................................
.................... 22
7.2. hipote
hipotesis
sis espec
especificas
ificas .....................................................................................
..................................................................................... 22
8. parte expe
experimenta
rimentall ..................................................................................................22
8.1. nivele
niveless de las variab
variables
les ................
.................................................................................
.................................................................22
8.4. pobla
poblacion
cion y muestra ....................................................................................
.................................................................................... 23
8.5. equipo
equiposs y materia
materiales
les ..................
...................................................................................
.................................................................24
8.6. proced
procedimiento
imiento ..............................................................................................24
9. discusion
discusion de resultad
resultados
os...........................................................
..........................................................................................
...............................25
9.2. anali
analisis
sis de varian
varianza
za..................................................................
......................................................................................
.................... 27
-3-
10. Result
Resultados
ados ....................................
..........................................................................................................
............................................................................
...... 30
11. cronogr
cronogramas
amas de accion
acciones
es ..............................................................................
....................................................................................
...... 31
12. concl
conclusiones
usiones ............................................................................................................
............................................................................................................ 32
12.1. concl
conclusion
usion genera
generall ...........
..............................................................................
............................................................................
......... 32
12.2. conclu
conclusiones
siones espec
especificas
ificas ..................................
............................................................................
..........................................32
13. recom
recomendac
endaciones
iones..............................................
...................................................................................................
.....................................................33
14. biblio
bibliografia
grafia ...............................................................................................................
...............................................................................................................34
15.anexos
15.anexos ...................................................................
........................................................................................................................
.....................................................35
I. RESUMEN
-4-
1.1. ABSTRACT
The present work taste consists in the process of the elaboration of carbonated
drinking orange.
We should control the quality of water, the good elaboration of syrup and the
effectiveness at the moment of bottling in the course of elaboration of carbonated
drinking. Come true the following work considering that we should be very careful
when elaborating the syrup to obtain a high-quality soft drink and that it is accepted
on the market labor.
The text is guided specially to the pupils of the Faculty of Chemical Engineering of
the National University of the Center of the Peru.
II. INTRODUCCIÓN
-5-
-6-
IV. OBJETIVOS
4.1. .OBJETIVO GENERAL
Determinar la ccantidad
antidad optima de a
azúcar
zúcar para la
correcta elaboración del jarabe
V. JUSTIFICACIÓN
a los parámetros.
-7-
6.1. FABRICACIÓN
químicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la elaboración del
jarabe simple, que consiste en agua más azúcar. A este jarabe simple se le
6.2 INGREDIENTES
-8-
6.2.1. AZUCARES
6.2.2. Sacarosa
-9-
fructofuronasido.
- 10 -
están unidos con enlace glicosídico. Sin embargo, reactivos más enérgicos
- 11 -
antioxidante.
según la reacción:
- 12 -
que las mezclas finales contienen más fructosa que glucosa. Esto es así
y olores indeseables.
- 13 -
6.5. SARIBOZANTE
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas
forma exacta para la preparación del jarabe. Los saborizantes son extractos
dilución conveniente.
y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo “cola” se les pone
- 14 -
6.6. ÁCIDOS
ingrediente natural de todos los frutos cítricos, todas las bebidas que
tienen estos sabores se acidifican con dicho ácido, que se usa en solución
de 48%.
- 15 -
Ácido tartárico. En uno de los subproductos de
d e la elaboración del vino. El
hidrógeno, pues tienen el mismo sabor ácido las soluciones de los ácidos
los ácidos que se agreguen a los refrescos han de ser “grado para
alimentos “.
6.7. COLORANTES
- 16 -
- 17 -
tetrahidroxisuccinilo)
2-Naftol-6-sulfonico.
mezclando seudocommidina
Naftol-3 o disulfonico.
- 18 -
naftal-4-sulfonico
Jarabe
acidificado.
- 19 -
1. Azúcar disuelto, jarabe simple o corriente, y agua (el cual ha sido
depurada.
para su embotellado.
- 20 -
Dióxido de
de Carbo
Carbono
no y carbonatación
carbonatación
Lavado de botellas:
sumersión y de chorro.
- 21 -
Contaminación
ácidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros metales,
gaseosa.
- 22 -
Embotellamiento:
Comprobación de la Calidad:
- 23 -
microorganismos.
La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en
del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos.
La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa
- 24 -
“frescura “ .
sustancias minerales .La oxidación puede ser ocasionada por el aires que
adecuada de gas.
prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extraño
- 25 -
calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las be bidas gaseosa. Las
desarrollo .las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente
acidez de 1.23g de ácido cítrico por litro, que basta para inhibir la
reproducción de sacromices.
- 26 -
Embotellado empaquetado
BOTELLAS RETORNABLES
1. Las botellas vacías son recicladas en cajas y colocadas en paletas.
descargan las cajas. Luego, las cajas son enviadas al descajonador el cual
2. Una vez que las botellas entran a la máquina lavadora, las cajas son
1. Las botellas o latas no retornables son transportadas por una espátula
desde la manufacturera.
- 27 -
cartón, las latas o botellas son calentadas a punto de rocío para mantener
la superficie seca.
4. Algunas bebidas, tal como los jugos son pasteurizadas. En este caso,
7. HIPÓTESIS
- 28 -
Variable independiente
Variable dependiente
Azúcar
pH
Acido citrico
azúcar es de 320g para 286.5 mL de agua tratada, así obtener una buena
8. PARTE EXPERIMENTAL
8.1. Niveles de las variables
Variables Cantidad
- 29 -
Variables Cantidad
Colorante 1.5 ml
Benzoato de 1.25 g
sodio
formando así la tabla N°3 donde se explica mejor los experimentos que se
- 30 -
FIQ - UNCP.
Equipos
Tratador de agua
Carbonatación
Envasado y gasificación
Materiales
01 varilla
01 cocinilla
- 31 -
Ingredientes e insumos
Azúcar
Ácido cítrico
Benzoato de sodio
Colorante
Ácido ascórbico
Agua tratada
8.6. PROCEDIMIENTO
Pesamos todos los insumos para elaboración de la gaseosa solo variando los
l os
del jarabe.
Mezclamos todos los insumos y tenemos que diluir todos los componentes
- 32 -
9. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Ac.
Azúcar A B pH Total
citrico
N=número de repeticiones=3
b ab
D
A
D
I
T
N
A
C
1 a
- 33 -
Efecto principal de A
[
[ +
+
(( 1 ) ]
4
[10
[10. 7 + 10, 4 9 . 6 9. 8]
4(3)
0.2408
- 34 -
[
[ +
+
( 1 ) ]
4
[10
[10 . 7 + 9. 6 10 . 4 9. 8]
4(3)
0,00083
[ + ( 1) ]
4
[10
[10 . 7 + 9. 8 9. 6 10 , 4]
4(3)
0,0208
Suma de cuadrados total
y
SS yijk 4n
i= j= k=
(9.8+10.4+9.6+10.7)
SS (3,2 + 3,3 + 3,3 + 3,4 + ⋯+ 3,6 )
4(3)
SS 136.99
99 13
136.6
6.688 0.31
0.31
Suma de cuadrados del error
SS SS SS SS SS
SS 0.31
31 0,2408
2408 0.0008
000833 0.0208
0208
SS 0,04757
- 35 -
FT α, k-1, N-k
Para el factor A
Para el factor B
R 83.6548%………..(1)
83.6548% ………..(1)
Rj C CMMTCMT
CME (100
100))
0.268
0.26833
0.26833
33 0.0
0.0059
059 (100
100))
Rj 97.8012%………..(2)
97.8012% ………..(2)
Del valor (2) obtenido, explica 97.8012% de la variabilidad del ph observado
en el experimento. Esto quiere decir que los factores estudiados (ácido cítrico
% de confiabilidad.
- 37 -
90 % de confiabilidad.
factor B
de confiabilidad.
10. RESULTADOS:
De 12 experimentos.
MEDIA
- 38 -
VARIABLES PH
MUESTRA 1 3,2
MUESTRA 2 3,3
MUESTRA 3 3,3
MUESTRA 4 3,4
MUESTRA 5 3,5
MUESTRA 6 3,5
MUESTRA 7 3,1
MUESTRA 8 3,3
MUESTRA 9 3,2
MUESTRA 10 3,5
MUESTRA 11 3,6
MUESTRA 12 3,6
PARA EL PH
̅ ∑−
̅ 3.2 + 3,3 + 3,3 + 3,4 + 3,5 + 3,512+ 3,1 + 3,3 + 3,2 + 3,5 + 3,6 + 3,6
̅ 3.375
MEDIANA
PH
3,
3,5 + 3 ,1 3,35
2
MODA
PH= 3,5 Y 3,3
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Preparación de materiales y X X
equipos
Recopilación de datos X
Tratamiento de datos X
Resultados y discusión X
Redacción del borrador del X
informe final
Presentación y defensa de X
tesis
12. CONCLUSIONES
12.1. CONCLUSIÓN GENERAL
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13. RECOMENDACIONES
El personal que va a trabajar debe tener la indumentaria
in dumentaria adecuada
las gaseosas
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14. . BIBLIOGRAFÍA
LIBROS:
- 42 -
PAGINAS WEB:
http://www.asturbega.es/
http://equitek.com.mx/equipos.php?gclid=CLKD84uR-
5gCFQqF3godK1NEnQ
http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-
carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#i
carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#ixzz2YJHP57qk
xzz2YJHP57qk
http://www.etseq.urv.es/wolframio/docs/Bebidascarbonatadas.pdf
- 43 -
15. . ANEXOS
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- 45 -