“Año de la lucha contra la corrupcion e

impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE ALIMENTOS
TEMA:
BEBIDAS ISOTONICAS

CURSO: ING. Y TEC. DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y

CARBONATADAS

DOCENTE: Dra. Avalos Segovia, Nelida Lucia

AÑO: 4TO CICLO: VII

ALUMNA:
UBAQUI GARCIA, ELISA TARSIS

ICA – PERU
2019
 INGENERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS

INTRODUCCIÓN

Uno de los puntos críticos para llevar una correcta alimentación y

alcanzar un rendimiento óptimo durante el ejercicio es la hidratación. Si
no se realiza una adecuada ingesta de líquidos, se puede llegar a una
pérdida del 2% del peso corporal, lo que conlleva una deshidratación.

En el organismo, el agua se mueve fácilmente cruzando las

membranas celulares. Si el total de la concentración de todas las sales
disueltas no es igual fuera y dentro de la célula, habrá un movimiento
neto de moléculas de agua hacia dentro o fuera de la célula (ósmosis).
La dirección del movimiento del agua (de dentro de la célula al medio
externo o vice-versa) depende si el medio donde se encuentra la célula
es isotónico, hipotónico o hipertónico.

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BEBIDAS ISOTÒNICAS

CONCEPTO:
Se llama bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas
deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen
en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma
de cloruro de
sodio o bicarbonato
sódico, azúcar o glucosa y,
habitualmente, potasio y otros
minerales. Estos componentes
ayudan a la absorción del
agua, que es vital para el buen
funcionamiento del cuerpo
humano y del ser vivo. No hay
que confundirlas con
las bebidas energizantes, ni con las bebidas estimulantes, ya que no
contienen sustancias estimulantes. Son bebidas que reponen las
sustancias pérdidas durante la actividad física.
Las bebidas isotónicas son preparados que favorecen lahidratación y
reposición de electrolitos del organismo ante pérdidas importantes,
debido a que contienen una cantidad de agua, hidratos de
carbono y minerales adecuada para este fin. Las bebidas isotónicas se
denominan así porque contienen una cantidad de elementos (azúcares
y minerales) disueltos en el agua similar a la que encontramos en la
sangre. Este es el principal beneficio de estos líquidos, ya que en el
intestino se
Absorben enseguida y pasan a la sangre de forma bastante rápida,
mejorando la hidratación y manteniendo la funcionalidad digestiva.
Si la cantidad de azúcar y sales minerales es demasiado elevada, se
retrasa el vaciado del estómago, con lo que su contenido tarda más en
llegar al intestino y pasar a la sangre. También ocurre que, si la
concentración de solutos es muy elevada en el intestino, corremos el

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riesgo de que el propio intestino arrastre agua para poder disolverlos y

obtengamos justamente el efecto contrario: deshidratación,
malabsorción de azúcares y minerales acompañada de diarrea, donde
todos estos productos se pierden.
Por el contrario, si la cantidad de azúcar y minerales fuera demasiado
baja, tampoco sería capaz de reponer las pérdidas surgidas durante,
por ejemplo, un ejercicio intenso o mantenido.
En muchas ocasiones se conocen también como bebidas
deportivas, ya que el uso más común, y para el que inicialmente fueron
diseñadas, era para reemplazar el agua y minerales perdidos a través
del sudor y la respiración al realizar actividades deportivas intensas o
prolongadas. Si estas actividades se producen, además, en climas
calurosos, húmedos o en las horas centrales del día, las pérdidas a
través del sudor aumentan, lo que las hace más idóneas para estas
circunstancias.
Estos preparados ayudan a la recuperación tras actividades deportivas,
pero también mejoran el rendimiento durante las mismas, ya que
previenen las bajadas de glucosa en sangre, las pájaras,
o hipoglucemias, al aportar glucosa a la sangre de forma casi
inmediata. Si loshidratos de carbono están en forma sencilla de una o
dos moléculas, en este caso se llaman azúcares, el proceso de
digestión prácticamente no se produce y el paso de azúcares del
intestino a la sangre es veloz. Si tomamos estos azúcares ya disueltos
en agua, su absorción es todavía mayor.

CARACTERÍSTICAS:

Son bebidas hidratantes isotónicas o ligeramente hipotónicas, pues

una concentración excesiva de solutos entorpecerá la absorción del
agua, incluso comparándola con el agua sola. Para que esto no
suceda, los hidratos de carbono no deben superar el 10% de la
composición de la bebida.
Otros componentes que se han
estudiado para mejorar la absorción del

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agua son carbohidratos que no incrementen la osmolaridad, o sea que

no vuelva la bebida hipertónica y entorpezca la absorción, como
la maltodextrina, un polímero de la glucosa con menos
osmolaridad; aminoácidos como la glicina, glutamina y
la alanina parece que pueden tener una función similar a la de
la glucosa en la absorción del agua; también algunos dipéptidos o
tripéptidos que reducen la presión osmótica en relación con
los aminoácidos.
Otros componentes que se les añaden y que no están relacionados con
la mejora en la absorción de agua son minerales, magnesio y
calcio; aminoácidos, pensando más en reponer los que se han
degradado; carbohidratos de asimilación lenta para reponer las
reservas de glucógeno, y vitaminas, de las cuales son más
recomendables las hidrosolubles ( vitamina C y grupo B) ya que el
grupo B está relacionado con el metabolismo, y el exceso, tanto de C
como de B, se eliminan fácilmente con la orina; las liposolubles, son
menos recomendables, sobre todo D y A ya que no tienen mucha
relación con la actividad física, necesitan alguna grasa para absorberse
(es muy raro que una bebida isotónica la contenga) y si se absorben
son más difíciles de eliminar. También se añaden saborizantes y
colorantes que sólo tienen funciones organolépticas. No se añade gas
carbónico, ni es recomendable porque puede provocar molestias
durante el ejercicio.
El Agua de arroz posee una de las características deseables antes
mencionadas: proporciona glucosa en forma de un almidón
de asimilación rápida, mejorando la absorción del agua sin volverlo
hipertónico. Se usa sobre todo para reducir las diarreas, además de por
su mejora en la absorción del agua. De hecho el origen de las bebidas
isotónicas fue para evitar las muertes por deshidratación extrema que
producían las diarreas por cólera. Se descubrió la terapia de
rehidratación oral y las muertes disminuyeron drásticamente. La
rehidratación oral fue tan efectiva como la intravenosa en la gran
mayoría de los casos.

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Las bebidas isotónicas no son imprescindibles y en actividades de

menos de una hora, no presentan prácticamente ventajas respecto al
agua y el resto de solutos (sodio, glucosa, etc.) se reponen en la
siguiente comida. Pero con actividad de larga duración sí pueden
aumentar el rendimiento o disminuir el cansacio.
Si se quiere ahorrar el precio de una de estas bebidas, uno mismo se
puede preparar la conocida como limonada alcalina, que no tiene nada
que envidiar a las bebidas comerciales en cuanto a efectividad

Composición De Las Bebidas isotónicasLas bebidas isotónicas tienen

una composición básica formado por
agua; hidratos de carbono complejos
como pueden ser los polímeros de
glucosa o las maltodextrinas; simple como
la fructosa, la glucosa, la sacarosa o la
dextrosa; y sales minerales diversas como
el cloro, el potasio, el sodio o el fósforo. A
su vez, estas bebidas rehidratantes
también pueden incorporar a si
composición ácido cítrico, calcio,
aromatizantes, edulcorantes, vitaminas y
otros componentes.
El aporte de agua de estas bebidas
deportivas supone para el ser humano
evitar la deshidratación que podrían provocar la sudoración derivada de
cualquier práctica deportiva intensa.
Además, la concentración de hidratos de carbono como los que hemos
enumerado anteriormente ayuda a mantener en niveles correctos la
glucosa de la sangre, equilibra los líquidos del organismo y de esta
manera proporciona reservas energéticas para la actividad física,
mayor rendimiento y una asimilación más rápida del agua que se
aporta al cuerpo.
Que los componentes que forman las bebidas isotónicas estén en su
justa medida proporciona las cualidades que estas tienen, ya que por

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ejemplo una mayor concentración de azúcares en la bebida podría

propiciar un retraso en la absorción de agua y en el vaciamiento
gástrico. Por el contrario, un menor cantidad de azúcares haría que la
bebida tuviese poco o ningún valor energético
Cuándo tomar bebidas isotónicas
Las bebidas isotónicas no son imprescindibles para la práctica de
actividades deportivas de menos de una hora de duración y con una
intensidad baja o ligeramente moderada, excepto en los caso en los
que el ambiente sea sumamente caluroso y la sudoración sea
importante. Esto es debido a que la pérdida de nutrientes en nuestro
organismo es nimia si la actividad es pausada.
Por el contrario, si la actividad física que practicamos es intensa, se
alarga en el tiempo y nos lleva a sudar, será muy recomendable y
prácticamente la ingesta de bebidas isotónicas. Practicando deporte de
una manera intensa la temperatura de nuestro cuerpo se eleva
considerablemente, y con ello, sudamos. Esta sudoración provoca la
pérdida a través de nuestros poros de agua y sales, necesarias para
poder mantener el ritmo y la capacidad, así pues la recuperación de
estas sustancias mediante el consumo de bebidas isotónicas es
indispensable.
5.- ¿Cuán importante es hidratarte?
Para la práctica de cualquier deporte es de suma importancia
encontrarse con una hidratación correcta. Esperarse a tener sed no es
para nada aconsejable ya que sin darnos cuenta y sin tener la
necesidad de beber, nuestro cuerpo puede llegar a perder hasta un 2%
del agua que contiene y por consiguiente también nuestro cuerpo
estará perdiendo capacidades físicas y de rendimiento.

TIPOS DE BEBIDAS ISOTÓNICA

La principal diferencia entre bebidas
deportivas existentes en el mercado la
encontramos en su cantidad y reparto de

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hidratos. Cuanto mayor sea la proporción de azúcares más energética

será la bebida.
Fundamentalmente existen dos tipos de bebidas isotónicas según la
cantidad de hidratos de carbono simples y complejos que contengan:
Bebidas con mayor contenido en azúcares de rápida asimilación:
glucosa, fructosa, sacarosa, etcétera. Estas bebidas se utilizan como
fuente rápida energética en deportes no muy largos pero de gran
intensidad que provocan mucho sudor y bajadas rápidas de azúcar en
sangre con agotamiento precoz de las reservas.
Bebidas con mayor contenido en hidratos de lenta asimilación:
dextrinomaltosa, polímeros de maltosa o almidones… Usadas
preferentemente en deportes de mayor duración pero menor dureza.
De esta forma mantenemos el nivel de azúcar constante más tiempo y
reponemos las pérdidas de forma gradual.

BEBIDAS HIPOTÒNINAS

Una bebida hipotónica contiene generalmente, menos de 4g de azúcar

(hidratos de carbono) por cada 100ml y tiene una baja presión
osmótica. El objetivo es aplacar la sed. Las bebidas hipotónicas dan al
deportista menos energía en forma de azúcares. Una bebida para
deportistas hipotónica es absorbida más rápidamente por el cuerpo que
el agua sola. Ideal para deportes recreativos o esfuerzos menos
duraderos y menos fatigantes. Las bebidas hipotónicas reponen
rápidamente la pérdida de fluidos perdidos por el sudor. Apropiada para
deportistas que necesitan fluidos sin el empuje de los carbohidratos.
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Estas bebidas son

aquellas que tiene menor
concentración de las sales
en el medio externo en
relación al medio
citoplasmático de la célula.
Una célula en una solución
hipotónica tenderá a
hincharse de agua,
aumentando su volumen,
hasta equilibrar su
concentración de sales
con el medio externo.
Las bebidas hipotónicas contienen una concentración de electrolitos
menor que nuestras células, por lo tanto, se consigue hidratar el medio
intra-celular. Las bebidas hipotónicas sólo se recomiendan antes del
entrenamiento o competición. Este tipo de bebidas, entre las que se
encuentra el agua, son aquellas en las que el nivel de minerales es
menor al nivel que tienen las células, por lo que en esfuerzos de
intensidad y duración media, no podrán hacer que recuperemos los
minerales perdidos durante el ejercicio. Como señalábamos, el agua es
un ejemplo de bebida hipotónica es el agua, aunque también están las
bebidas con una concentración con menos de un 4% de glucógeno,
además de una presión ósmica de nivel bajo. Por todo ello, estas
bebidas son perfectas para tomar antes del ejercicio o en todo
momento si el entrenamiento es de intensidad y duración reducidas.

BEBIDAS HIPERTONICAS

Una solución hipertónica es aquella que tiene mayor concentración de sales en

el medio externo, por lo que una
célula en dicha solución pierde agua
(H2O) debido a la diferencia de
presión (presión osmótica), llegando
incluso a morir por deshidratación.
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La salida del agua de la célula continúa hasta que la concentración de sales del
medio externo y de la célula es igual. Las bebidas hipertónicas contienen una
concentración de electrolitos mayor que nuestras células. Con esta
concentración de sales, lo que se consigue es reponer los minerales perdidos
durante el ejercicio físico. Como consecuencia, se produce una deshidratación
de las células. Por lo tanto, sólo se recomienda después del entrenamiento o
competición y en volúmenes muy controlados. Sin embargo si se ha controlado
la ingesta de bebida isotónica durante el entrenamiento o competición, no sería
necesario ingerir una bebida hipertónica. En una bebida hipertónica tiene
generalmente más de 8g de azúcar (hidratos de carbono) por cada 100ml y una
presión osmótica mayor que los fluidos corporales. Su objetivo primordial es ser
proveedor de energía y en segunda instancia aplacar la sed. Las bebidas
hipertónicas se absorben más lentamente que el agua. Ideal 30 a 60 minutos
antes de la actividad deportiva/entrenamiento/esfuerzo y directamente después
de realizar la actividad deportiva/entrenamiento/esfuerzo. Las bebidas
hipertónicas también son para deportistas u obreros de la construcción que
piensan que durante su entrenamiento/partido/ esfuerzo necesitan algo más de
energía. También ideal para esfuerzos duraderos menos duros como estudiar,
conducir, jugar a juegos, etc. Las bebidas deportivas presentan una serie de
componentes en común como pueden ser el agua, los hidratos de carbono y
diferentes electrolitos como el sodio, el potasio, el fósforo y el cloro.
Las bebidas hipertónicas son aquellas bebidas deportivas que presentan una
concentración de sustancias disueltas en el líquido superior al 10 por ciento.

Las bebidas hipertónicas están recomendadas cuando la pérdida de

sudor no es alta y por tanto no es necesaria un hidratación constante,
aunque si es necesario un aporte extra de energía en forma de hidratos
de carbono. La situación perfecta en la que se recomienda el consumo
de estas bebidas es cuando estamos realizando un ejercicio de
carácter prolongado y a bajas temperaturas. Asimismo, se encargan de
restablecer el glucógeno perdido a consecuencia del esfuerzo
físico. Algunos deportistas las
toman a manera de suplementos
nutricionales, cuando no pueden

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comer sólidos en las horas previas a una competencia. El contenido

de hidratos de carbono en las bebidas hipertónicas, es mayor en
un diez por ciento, que en el resto de las bebidas energéticas. Estas
bebidas poseen ritmos de absorción más lentos, lo cual puede
representar ciertas desventajas. En el caso de realizar ejercicios que
demanden una sudoración excesiva, no habrá nada mejor que el agua
para recuperar las energías, ya que las bebidas hipertónicas no
reconstituyen los líquidos tan rápidamente, como si lo hacen con los
hidratos de carbono. Por ello, las situaciones en la que se recomienda
la ingesta de bebidas hipertónicas son aquellas en las que se lleva a
cabo un ejercicio prolongado a bajas temperaturas, no se suda en
exceso y no es necesario un aporta excesivo de líquidos, pero sí de
hidratos de carbono que compensen el gasto de energía.

CONCLUSIÓN

 En las bebidas hipotónicas son recomendadas en caso de que la

actividad física sea baja ya que los niveles de electrolitos no se
reducen significativamente, por ello solo hace falta consumir agua que
ayudaría a la hidratación.
 En las bebidas isotónicas también son conocidas como bebidas
rehidratantes o bebidas deportivas; son bebidas con gran capacidad de
rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio,
normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico,
azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.
 Las bebidas hipertónicas son las más recomendadas para deportistas
que han realizado una actividad física moderada es decir, cuando no
sudaron mucho y el ejercicio se realizó a bajas temperaturas. Se

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necesita aportar energía en forma de hidratos de carbono y no es

necesario muchos líquidos.

BIBLIOGRAFIA

 BEBIDAS HIPOTONICAS
http://www.noble-
house.tk/html/ES/Amanprana_bebidas_energeticas_bebidas_par
a_deportistas%20/Bebidas-energeticas-saludables-de-
amanprana-como-bebidas-hipotonicas-isotonicas-e-hipertonicas-
para-deportistas.html

 BEBIDAS ISOTONICAS
http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/03/bebidas-isotonicas-
hipotonicas-e.html

 BEBIDAS HIPERTONICAS

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http://biciplan.com/blog/uncategorized/bebidas-hipotonicas-
isotonicas-e-hipertonicas/

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