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SENA

SUBDIRECCION DE FORMACION PROFESIONAL

Y DESARROLLO SOCIAL

División Sector Primario y Extractivo

CULTIVO
DE
HABICHUELA

BOGOTA, OCTUBRE 1990

 GRUPO DE TRABAJO

Elaborado por: LUIS HERNANDO ARIAS P.

Instrucctor Agricultura
Regional Norte de Santander

MANUEL HERNANDO URIBE

Instructor de Agricultura
Regional Norte de Santander

JOAQUIN DEMETRIO HERNANDEZ

Instructor de Agricultura
Regional Norte de Santander

Asesoría Técnica y Pedagógica : GUSTAVO MARCUCCI H.

Ingeniero Agrónomo
Profesional Asesor División Agrop.

Diseño y Diagramación : JULIO CESAR RIVERA G.

Auxiliar de Comunicaciones
División Agropecuaria

Fotografías : PATRICIA BARRIOS

Coordinadora Audiovisuales
Regional Norte de Santander
 CONTENIDO
PRESENTACION 5

1. GENERALIDADES 7
• Origen y distribución 7
• Importancia social y económica 7
• Clasificación botánica 7
• Ecología 8

2. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO... 11

• Preparación del terreno 11
• Siembra 11

3. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 15

• Riego y drenajes 15
• Fertilización 15
• Control de enfermedades 17
• Control de plagas 21

4. COSECHA Y MERCADEO 25
• Recolección 25
• Selección 25
• Empaque 26
• Mercadeo 27
 CULTIVO DE HA9ICHUELA

PRESENTACION

Dentro del grupo de las hortalizas, la HABICHUELA, es uno de los

cultivos de mayor difusión a nivel nacional, cuyo consumo está aumen-
tando, especialmente en las ciudades como sustituto de otros alimen-
tos.

La parte comestible es la vaina en su estado verde y fresco, antes de

que las semillas que hay dentro, se desarrollen demasiado. Otras
forma de consumo es mediante el procesamiento industrial o casero de
conservas.

Dada la creciente demanda interna, las posibilidades de diversifica-

ción, las políticas de fomento, la agroindustrialización, la disponibildad
de insumos y tecnología; es importante y necesario que los productores
de havichuela adquieran una serie de conocimientos y prácticas
tecnológicas que les permitan mejorar sus niveles de producción y por
consiguiente su nivel de vida.

Para tal fin, el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, por intermedio

de la Regional Norte de Santander, partiendo de la revisión, analisis y
validación de tecnología encontrada en el medio externo, elaboró este
documento como un aporte para la difusión y adopción de tecnología
por parte de los agricultores y como material para Instructores del
SENA y personal técnico particular o de otras entidades. El contenido
del documento en general,se refiere en su primera parte a las genera-
lidades del cultivo, es decir, su origen, las zonas de producción, la
morfología de la planta y las zonas de producción, la morfología de la
planta y las condiciones de suelo y clima.

En la segunda parte están contempladas las actividades y tecnologías

requeridas para establecer, mantener,cosechar y mercadear el cultivo.
CULTIVO DE HABICHUELA

CAPDTULO

MEHIERM:=DIDES

OngGEH Y DBCYREDUCDOH

La habichuela es originaria de América. Los principales departamen-

tos que se dedican a este cultivo son : Cundinamarca, Boyacá, Valle
Antioquia, Caldas y Tolima.

MPORITUMCBM COCUL Y ECOHOLIDCM

La habichuela es un cultivo que se ha venido difundiendo rápidamente.

Presenta excelentes condiciones como cultivo de rotación con tomate,
al permitir utilizar la misma infraestructura.

La habichuela se considera una hortaliza de alto valor nutritivo, ya que

contiene calorías, agua, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, ceni-
za, vitamina A, tiamina, riboflabina, niacina, vitamina C, importantes en
la alimentación diaria de todos los seres humanos. Además de ser
empleada en la preparación de diversos platos para la mesa, tiene
aplicaciones industriales, convirtiendose en un cultivo de rotación y
generación de ingresos para la familia de escasos recursos.

CLMOIFOC,WaOH DOMIMB©n,

Está clasificada junto con el fríjol como Phaseolus vulgaris L ya que es

una selección especial de fríjol común, por lo que tambien se le denomi-
na fríjol verde judía. Pertenece a la familia de las leguminosas . Posee
una raíz fasciculada o fibrosa de hasta 40 cros. de profundidad.
La variedad más sembrada en el país (Blue lak o lago azulo agua o zul
) es de crecimiento voluble, apareciendo en cada nudo las ramas o las
hojas.

Las hojas son en forma de corazón y vienen de a tres ( trifoliadas ), las

flores son pequeña y de diferentes color, según su variedad; las hay
morado oscuro a blanco con cinco sépalos y cinco pétalos, diez estam-
bres y un pistilo.

El fruto es una vaina que varía de tamaño, color y forma, según la

variedad. Cada vaina contiene de 3 a 8 semillas que varían tambien en
tamaño, color y forma.

ECOLOODM

COO crin

La habichuela es un cultivo que se comporta bien en climas medios y

cálidos.

En clima cálidos con vientos secos, los rendimientos no son muy alaga-
dores, debido a la excesiva caíada de las flores.

Su comportamiento es excelente entre los 16 a 24 grados centígrados

y a una a.s.n.m. de 800 a 2.200 metros. El ciclo del cultivo es más corto
entre más baja y caliente sea la zona, pero esto incide en la calidad,
ya que aumenta el contenido de fibra.

En condiciones de lluvias fuerte tambien disminuye la producción por

la presencia de enfermedades fungosas.

Liar cuadro página si-

guiente

8
CULTIVO DE HABICHUELA

Cuadro Nº 1.

REQUERIMIENTOS HIDRICOS

PRECIPITACION REQUERIMIENTOS HIDRICOS

De siembra a floración (0-35 días) 140-150 mm.

Durante la floración ( 35-45 días) 85-100 mm.

Durante la formación de vainas ( 60-80 días) 140-150 mm.

Durante el llenado de vainas ( 60-80 días) 70-80 mm.

TOTAL

Requerimiento agua por cosecha 435-490 mm.

SR,os[1©@
Los suelos ricos en materia orgánica con buena profundidad efectiva
y drenaje adecuado, son ideales para este cultivo debido a que es
susceptible a los encharcamientos.

El Ph. oscila entre 5 y 6,5 con bajo contenido de aluminio; fuera de este
rango es limitante la producción de habichuela y no debe sembrarse en
terrenos con pendintes mayores del 40 %. El Ph. se corrige con
aplicaciones de cal, o calfos según recomendaciones del análisis del
suelo.

9
I
 CULTIVO DE HABICHUELA

ir 3 LECM0Ehre DE CIV,MIWO ....=

PRE17)MG3n, MICH DIEL 71ERRRIEKI0

En terrenos planos y mecanizables debe hacerse una arada y dos

rastrillados, además dársele una buena nivelada. Para terrenos pen-
dientes debe hacerse el mínimo de labores yen zonas con abundantes
lluvias o donde se necesita riego, deben elaborarse caballones que
ayuden al drenaje, y a dirigir el riego.

SulEPAREIn,

La siembra de la habichuela se hace en forma directa sobre el terreno;

de 3 a 5 cms. de profundidad del suelo. La germinación se obtiene a los
8 días de sembrada la semilla.

Sistemas de siembras :

• Surcos dobles

• Surcos sencillos

Distancias de siembra :

A continuación algunas de las distancias más recomendadas en el

cultivo de habichuela.

1. Para surcos sencillos : 20 cms. entre plantas y un metro entre sur-

cos, dos semillas por sitio.

11
 10 cms. entre plantas, 60 cms. entre surcos y una semilla por sitio

10 cms. entre plantas, 1-1.20 mts, entre surcos dejando dos semi-
llas por sitio.

Para este sistema se utilza entre 25 a 30 kilos de semilla por hectá

rea.

1.0 m

20 cms

Surco sencillo

2. Para surcos dobles: 10 cms. entre plantas, 30-40 cms. entre sur-
cos sencillos y 60 cms. entre surcos dobles.

10-30 cms. entre plantas 30-40 entre hileras y 1.20 entre surcos
dobles.

Por este sistema se gastan entre 30-35 kilos de semillas por hectá
reas.

20 m
x X x x
10 cms ›:. X
r., X ?•'•
x
X , x
X <
,-
X <I< f
, < x
Surcos dobles

12
CULTIVO DE HABICHUELA

La distancia de siembra puede ser modificada según su criterio

teniendo en cuenta :

• Su experiencia

• La fertilidad del suelo

• La topografía.

13
 CULTIVO DE HABICHUELA

C/PITULO 1

IIMIWTEHREEIN70 DE
REEGO3 DREHMJES

Al igual que toda planta, la habichuela necesita de agua disponible para

riego, especialmente en época de verano que coincida con la floración
y frutificación de la planta.

Los drenajes se recomiendan en terrenos pesados con posibilidades

de encharcamiento con el fin de evitar pudriciones radiculares y
enfermedades fungosas.

FIEEMLUZMCOCH

El abonamiento del suelo es fundamental previo a la siembra si se

quieren obtener buenos resultados al elaborar un eficiente plan de ferti-
lización. Para hacer una buena fertilización es importante tener en
cuenta los siguientes criterios :

• Necesidades o requerimientos de la planta.

• Cantidad de nutrientes que tiene el suelo.

• Eficiencia del fertilizante

• Aspecto económico de la fertilización.

El cultivo de la habichuela responde muy bien al abonamiento, debido

a su rápido desarrollo ; son convenientes los abonos nitrogenados,

15
CULTIVO DE HABICHUELA

excepto cuando los suelos son ricos en M. O. para los cuales se

aumenta P y K. Este cultivo responde muy bien a las aplicaciones de
gallinaza, por lo que deben aplicarse de 3-7 toneladas por hectáreas.

La fertilización debe hacerse de la siguiente manera

a. Al fondo del surco y tapandose con un poco de tierra para evitar que
la semilla se dañe al contacto con el fertilizante.

b. En bandas de 5-7 cms. al lado del surco y a 2 o 3 cms. más abajo

de la semilla.

c. En forma foliar cuando se requiere aplicar elementos menores y mi-

croelementos.

Para una producción de 12 toneladas por hectárea, el cultivo de

habichuela extrae del suelo la siguiente cantidad de nutrientes :

Cuadro Nº 2

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

ELEMENTO SIMBOLO KG.

Nitrógeno N 110

Fósforo P205 25

Potasio K20 84

Calcio CA 130

16
 CULTIVO DE HABICHUELA

Cuadro Nº 3

NIVELES DE FERTILIDAD

Bajo Medio Alto

M. O. % 3 3-5 5

Aplicación N 25-50 15-154 0 Kg/Ha.

P PPm 10 10-20 20

Aplicación P205 75-100 50-75 0-50 Kg/Ha.

K m q/1000g. 0-15 0.15-0.30 0.30

Aplicación K20 50-75 25-50 0.25 Kg/Ha.

COMIT-20L DE EHIFIERPAED&DEZ

1. PUDRICIONES RADICULARES (complejo de hongos del suelo )

( Rhizoctonia, fusarium, sclerotium )

17
 SINTOMAS - DAÑO :

Pudrición de la raíz y de los tallos, amarillamiento del follaje

CONTROL:

• Rotación de cultivos

• Desinfección de la semilla con Arasán

• Difolatán 45 se aplica 5 litros por hectárea en riego sobre el surco

después de la siembra.

2. ROYA ( Aromyces phaseoli )

SINTOMA - DAÑO :

Manchas de color café - rojizo, favorecidas por épocas secas y hú-

medas alternativamente.

CONTROL:

• Rotación de cultivos.

18
 CULTIVO DE HAZICHUELA

• Eliminación de residuos de cosecha

• Aplicación de Benlate, 12 gramos/bomba de 20 litros de agua.

• Manzate o Dithane 80 gramos/bomba de 20 litros de agua.

3. ANTRACNOSIS ( Colletrotrichum lindemulthianum )

SINTOMA - DAÑO :

Lesiones en los peciólos y nervaduras. Ataca las vainas, el hongo

puede ser portado por la semilla.

CONTROL:

• Desinfección de semilla con Benlate 6 gramos por litro de agua y

para un kilo de semilla.

• Rotación de cultivos

• Benlate 12 gramos/20 litros de agua.

• Difolatan, Brestán, Manzate, Antracol en dosis comerciales.

19
CULTIVO D HABICHUELA

4. ODIO ( Erysiphe polygoni )

SINTOMA - DAÑO :

Se inicia con manchas oscuras

en las hojas que luego se cubren
con un micelio blanco, puede pre
sentarse caida de las hojas en a-
taques severos.

CONTROL:

• Uso de semilla certificada.

• Aplicación de productos a base de azufre: Elosal 40 cc./bomba de

20 litros, Karathane 40 cc./bomba de 20 litros.

5. NEMA TODOS ( Meloidogyne Spp, Pratylenchus Spp )

SINTOMAS - DAÑO :

Las plantas se atrofian y amarillan como consecuencia delas defor-

maciones radiculares ocasionadas. No confundirlas con los nódulos

20
 CULTIVO DE HABICHUELA

bacterianos, ya que estos últimos se desprenden con facilidad.

CONTROL:

• Rotación de cutivos

• Furadan, Nemacur

Existen otras enfermedades como la Mustia Hilachosa y bacterias

añublo común, virus mosaico común, de menor importancia en nues
tro medio.

COMMOL DE PILIGMS

1. TROZADORES Y TIERREROS ( Spodoptera Spp )

SINTOMA - DAÑO :

Tallos, raices y trozadas.

CONTROL:
•
1144°
• Buena preparación del suelo.
11
;

C.9114\1‘1

21
 • Destrucción de residuos de cosecha.

• Aplicación de cebos envenenados Dipterex y Sevin

2. CUCARRONCITOS DE LAS HOJAS ( Cerotoma Spp, Diabrotica

Spp ).

SINTOMA - DAÑO :

Perforan las hojas, daño de semillas en germinación

CONTROL:

• Sevin 1.5 kls./Ha. Basudin un litro por hectárea

• Furadan un kilo por hectárea

3. LORITO VERDE ( Empoasca Kraemeri )

SINTOMA - DAÑO :

En ataques severos causan amarillamiento y enrrollamiento de las

hojas.

22
 CULTIVO DE HABICHUELA

CONTROL:

• Sevin un kilo por hectárea

• Azodrin 0.5 kilo por hectárea

• Roxión

4. AFIDOS (Aphis Spp.)

 SINTOMA - DAÑO :

Chupan la sabia ocasionando debilitamiento general de la planta;

trasmite el virus del mosaico común.

CONTROL:

• Malathion de 5 %

• Roxion

• Basudin

5. ACAROS ROJO Y BLANCO ( Tetranychus Spp )

SINTOMA - DAÑO :

El primero hace que la hoja se vuelva café y se cubra de telaraña;

el segundo hace que el follaje se torne púrpura.

Se contrala con acaricidas, karatane.

6. MOSCA BLANCA ( Bemicia tabaci )

Plaga muy importante en el culti

vo por su alta insidencia en las
zonas productivas; ataca en es-
tado de ninfa y adulto.

Existen otras plagas como el Falso

medidor y Pegahojas, Comedores
de vainas, los cuales poseen un
buen control natural. Control quími-
co : Lannate y Malathion 57 %.

24
 CULTIVO DE HABICHUELA

COIECHM ME

HECZLECCDOM

La recolección debe efectuarse cuando las vainas presenten un color

uniforme, las semillas se encuentran en formación sin abultamientos
en las vainas, consistencia carnosa y sin presentar fibras, por lo que
deben partir facilmente produciendo un sonido leve.

La primera recolección ocurre generalmente 20 días despues de la

floración o sea entre los 55 y 65 días del período vegetativo. Se inicia
por el tercio interior de la planta; la mayor y mejor producción se
presenta en le tercio, su duración es de un mes aproximadamente con
la siguiente distribución :

. Primera semana 10 %

. Segunda semana 20 %

. Tercera semana 35

. Cuarta semana 20 %

. Quinta semana 15

IELECCOCH

nklps©/© V511@©

El producto debe permanecer fresco, sano, limpio, color verde brillante,

25
vainas tiernas, frágiles, lomos lisos y sin protuberancias en los granos;
el pedúnculo debe estar cortado a 1/2 cm. de la vaina sin afectar la cor-
teza. No debe presentar humedad exterior, manchas negras, principios
de hongos pudriciones, ataque de plagas y presencia de residuos
químicos.

Pffiras luvasnu

Debe partir fácilmente sin presentar rasgaduras, fibrosidades o hilos,

manchas blancas y su aspecto debe ser acuoso.

ERPMC)IBIE

Actualmente los agricultores utilizan costales con un gran volúmen de

habichuela, lo que se presentan mermas en la calidad por maltrato, ma-
gullamiento y partidura de las vainas. Técnicamente se recomienda uti-
lizar cajas plásticas o de madera de 25 kg. de capacidad máxima. Las
vainas deben estar secas para evitar pudriciones.

MRMICERMIAOEHTO

Recolectada la habichuela puede conservarse 10 días en las siguien-

tes condiciones; temperatura 5 - 8 9 C. ; humedad 90 -59 %.

DAEGIC£D1E©

La habichuela necesita una cuidadosa planificación y programación.

Debido a su corto período puede cultivarse durante todo el año., lo que
hace que la oferta permanezca relativamente constante con algunas
fluctuaciones.

Bogotá es la plaza que ofrece los mejores precios, debido a que en el

país es el primer centro consumidor.

Medellín ocupa el segundo puesto en cotización y Cali ocupa el tercer

puesto en cotización del producto.

26
Tomando experiencia estos tres centros de mercadeo, se destacan
dos época de siembra así :

• Primer semestre mes de Junio

• Segundo semestre mes de Noviembre y Diciembre.

 BIBLIOGRAFIA

HORTICULTURA - Luis Alberto Caicedo .

Edición Palmira, Febrero de 1972.

REVISTA ESSO AGRICULTURA Nº 2 Agosto

1987

EL CULTIVO DE LA HABICHUELA Federacafé

Programas de desarrollo y diversificación de
Zonas Cafeteras.

impreso por
ditontai Deifin Ltda..