ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE ZOOTÈCNIA

LABORATORIO DE BIOLOGIA

METABOLISMO CELULAR
PRACTICA DE ELABORACION DE VINO DE UVAS CON AZUCAR

NOMBRE: Dayana Quiranza

FECHA: 31 de julio del 2020

CODIGO: 405

PARALELO: Primero “A”

DOCENTE: Ing. Luis Tello

II. INTRODUCCION

(Martinez, 2018) Metabolismo es el conjunto de todas las reacciones químicas que

se producen en el interior de las células de un organismo. Mediante esas reacciones se
transforman las moléculas nutritivas que, digeridas y transportadas por la sangre, llegan a
ellas.
 III. JUSTIFICACION

El siguiente trabajo se lo ha realizado para entender de mejor manera como es el

metabolismo en microrganismo; de como realizan los procesos vitales y de cómo van
produciendo una sustancia nueva a partir de otra, que en este caso se utilizó las uvas y el
azúcar y que se llegara hasta la formación de vino medio de la fermentación realizada por
dicho microrganismos.

IV. Objetivos

Objetivo general

Entender de qué manera reaccionara el azúcar con las uvas que procesos realizan y obtener
un resultado favorable

Objetivos Específicos

• Realizar de manera correcta la práctica para poder entender

• Observar todo los días lo que va sucediendo e ir tomando apuntes
 V. Revisión de literatura

Metabolismo Celular

1.-Obtener energía química utilizable por la célula, que se almacena en forma de ATP.
Esta energía se obtiene por degradación de los nutrientes que se toman directamente del
exterior (Martinez, 2018)

2.-Fabricar sus propios compuestos a partir de los nutrientes, que serán utilizados para crear
sus estructuras o para almacenarlos como reserva. (Martinez, 2018)

Estas reacciones químicas metabólicas pueden ser de dos tipos: catabolismo y anabolismo.
(Martinez, 2018)

El catabolismo (fase destructiva)

Su función es reducir, es decir de una sustancia o molécula compleja hacer una más simple.
(Martinez, 2018)

El anabolismo (fase constructiva)

Reacción química para que se forme una sustancia más compleja a partir otras más simples.
(Martinez, 2018)
 VINO DE UVAS
El vino es fruta líquida y fermentada.

En su forma más básica, la elaboración de vino es así de simple. Una vez que las uvas estén
machacadas, las levaduras (organismos diminutos unicelulares que habitan de forma natural
en la viña y, por consiguiente, en las uvas) entran en contacto con el azúcar del zumo liberado
de las uvas y lo convierten gradualmente en alcohol. (Mendez, 2016)

Las levaduras también producen dióxido de carbono, que se evapora en el aire .Cuando éstas
hayan culminado su trabajo, tu zumo será vino, el azúcar que contenía el zumo habrá
desaparecido y, en su lugar, aparecerá el alcohol. (Mendez, 2016)

Cuanto más maduras y dulces sean las uvas, mayor cantidad de alcohol tendrá el vino. Este
proceso se llama: fermentación.

Las levaduras son microorganismos unicelulares responsables de transformar los azúcares

de la uva en alcohol, lo que conocemos como Fermentación Alcohólica (Mendez, 2016)
Microorganismos en las uvas

La Saccharomyces cerevisiae ( SC) es el único tipo de levadura capaz de conducir la

FA(fermentación alcohólica) hasta el final. Son muchas las levaduras presentes en el inicio
de la FA pero ninguna, salvo nuestra protagonista, es capaz de culminarla, siempre que se
den las condiciones adecuadas (una viña sana y una temperatura no superior a los 30 grados
durante la fermentación). (Mendez, 2016)

A pesar de ser la SC la responsable de la FA, se trata de una levadura que no se encuentra

muy a menudo en la viña.

Cabe recordar que también existen levaduras que no favorecen la FA, microorganismos que
incluso pueden producir alteraciones organolépticas, avinagramientos o moho, y que de
hecho son las que más abundan durante las primeras horas de la fermentación. (Mendez,
2016)
 VI. Materiales y Métodos
Materiales
 Recipiente
 Uvas
 Azúcar

Recipiente

Uvas

Azúcar

Procedimiento
1.- Colocar una capa de uvas en el recipiente
2.- Colocar una capa de azúcar después de haber colocado la capa de uvas
3.- Colocar otra capa de uvas hasta tener tres capas de azúcar y tres capas de uvas

4.- Tapas con una tela pero que no quede completamente cubierto sin ingreso de
oxigeno
5.- Dejar en un lugar apartado para que no vaya ocurrir ningún accidente
5.- Revisar el progreso diario y tomar apuntes
Nota

 No debemos tapar completamente el recipiente ya que los microrganismos

no podrían respirar.
VII. Resultados

Semana 1 Día Foto

1
Se evidencio que las uvas habían perdido
un poco de zumo

2
El zumo había aumentado

3
Se evidencio que el zumo seguía
aumentando de volumen

4
En este día se puso percibir un olor muy
fuerte

5
El olor de alcohol se evidencio de una
manera más pronunciada

6
El zumo iba aumentando cada vez más y
se percibía el olor cada vez mas fuerte
 7
Las uvas estaban ya cubiertas por el
sumo con presencia de burbujas

8
Las uvas estaban cubiertas
completamente por el zumo y cada vez
quedaban solo las cascaras

Semana 2 Día Foto

9
El olor a alcohol se percibía mucho más
fuete y se observaban burbujas

10
Después de este día lo que se observaba
era que el olor característico y fuerte del
alcohol se pronunciaba mas

11
El olor característico y fuerte del alcohol
se pronunciaba mas

12
El olor característico y fuerte del alcohol
se pronunciaba mas

13
Se observaba era que el olor
característico y fuerte del alcohol se
pronunciaba mas
 14
El olor característico y fuerte del alcohol
se pronunciaba mas

15

Se observaba era que el olor

característico y fuerte del alcohol se
pronunciaba mas

16
Al finalizar la practica en este día se
pudo evidenciar que la piel de las uvas
estaban en la superficie y se percibía un
olor muy fuerte característico del alcohol
VIII. Conclusiones

Mediante la práctica pudimos observar que a partir de unos elementos dan lugar a
otros en este caso solamente con el uso de uvas y azúcar pudimos obtener vino de
un olor característico

Después de seguir todos los paso en el orden correcto y aplicando al pie de la letra
las indicaciones por el docente hemos obtenido un resultado favorable
aprendiendo de mejor manera lo compartido en clase por el docente

IX. Recomendaciones

 Tapar el recipiente para que no se acerquen las moscas

 Dejarlo en un lugar seguro para evitar derrames

 X. Bibliografía
Martinez, R. (12 de 05 de 2018). Khan Academi. Obtenido de
https://kidshealth.org/es/teens/metabolism-esp.html

Mendez, R. (12 de 05 de 2016). GOOGLE. Obtenido de Vino Natural:

https://www.vinetur.com/2016062324445/quieres-aprender-a-elaborar-vino-4-
sencillos-pasos-para-hacerlo-tu-mismo.html
Anexos

Día 3

Día 5
Día 7

Día 11