INTERCAMBIADORES DE CALOR

En este trabajo que será la PC2 Actividad 1 escogeremos al intercambiador de calor

como máquina térmica, y nos enfocaremos en el proceso de fermentación alcohólica
en el cual desempeñará la función de mantener una temperatura óptima en la
elaboración del vino.
Como se sabe, el vino se elabora mediante un proceso milenario que con el paso del
tiempo ha alcanzado altos niveles de complejidad y por lo tanto, los estándares de
calidad obligan a implementar procesos de gran precisión.
La implementación de sistemas de refrigeración en el proceso de elaboración del vino
puede alcanzar hasta el 40% del producto final.
El proceso es dirigido por un enólogo que establece las cantidades de fruto y
temperaturas apropiadas bajo estrictos parámetros. Además estos procesos deben
ofrecer la eficiencia, consumo energético y  las condiciones de frío necesarias para
cada proceso.
Para obtener vino de la uva, es necesario pasar por diferentes procesos, estos son:
1) LA VENDIMIA
Es la etapa donde la uva es cosechada en el estado idóneo de su maduración. Es el
primer paso de muchos que determinarán la calidad del vino.

2) EL DESPALILLADO
Este paso consiste en separar las uvas del racimo en una actividad que se conoce
como raspón. Es un proceso que puede hacerse a mano o mediante una maquinaria
conocida como Despalilladora.

3) EL ESTRUJADO
En este paso, las uvas pasan por una Máquina Estrujadora o “Pisadora”. El objetivo
del proceso es romper la piel de la fruta para extraer el mosto, evitando que las
semillas de la misma se quiebren y se altere el sabor.

4) LA MACERACIÓN Y FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

El mosto obtenido en el estrujado es almacenado durante días. Este proceso permite
la fermentación y propicia que la sustancia obtenga el color.

5) EL PRENSADO
Una vez que el mosto es enfriado, se vacía el líquido a otro recipiente y del sólido
restante es necesario extraer una mayor cantidad de líquido. Es por ello que se
somete a una prensa para extraerlo. De esta forma se obtiene el vino de prensa con
aroma y taninos.
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6) LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
El vino obtenido durante los pasos anteriores es sometido a un nuevo proceso de
fermentación. A través del mismo, el ácido málico, uno de los 3 ácidos presentes en
el vino junto con el tartárico y el cítrico, se convierte en ácido láctico.

7) PROCESO DE ENVEJECIMIENTO
Otro de los momentos importantes para la elaboración de vino es el proceso de
envejecimiento. El vino que se ha obtenido hasta el momento se introduce en
barricas de roble, una madera que permite los niveles de dureza, permeabilidad y
porosidad requeridos.
Mientras se realiza esta fase, se llevan a cabo dos procesos que permiten limpiar aún
más al vino de impurezas y sedimentos residuales: 

 Trasiego: proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con

el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el vino.

 Clarificación: se emplean sustancias orgánicas que arrastran impurezas

suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica.

8) EMBOTELLADO
Durante este tiempo el vino evolucionará y asimilará el oxígeno que se introduce en
la botella cuando se cierra con el corcho. Dependiendo de los tiempos de crianza que
se den tanto en barrica como en botella, obtendremos como producto final un vino
crianza, reserva o gran reserva. 
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FUNCIONAMIENTO

Esta máquina termodinámica está totalmente basado en la termodinámica y está

relacionado a la remoción del calor de un cuerpo (objeto o sustancia), transfiriéndolo
para otro. Este proceso ocurre mediante transferencia de calor por convención y
conducción.

La convección es el proceso más directamente presente en los equipos de

refrigeración con los cuales Ud. trabaja. 

Ocurre principalmente en los fluidos (líquidos y gases). Es consecuencia de la

circulación de un fluido, que puede ocurrir de forma natural, por la diferencia de
temperatura en partes de ese fluido, o forzada, por medio de un ventilador. Los
intercambios de calor que tienen lugar en el evaporador y condensador son ejemplos
de convección.

Ya la conducción ocurre entre dos cuerpos de diferentes temperaturas, o en un

mismo cuerpo, siempre del punto más caliente para el más frío. Está relacionada a la
conductividad térmica de cada material. 

En relación a ese proceso, es importante recordar que lo que define un aislante

térmico es su baja conductividad térmica, que es fundamental para un sistema de
refrigeración eficiente. Es el caso, por ejemplo, del poliuretano, usado para aislar los
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gabinetes, manteniendo la temperatura interna del refrigerador más baja que la del
ambiente externo.

¿QUÉ TIPO DE SISTEMA ES UNA MÁQUINA REFRIGERADORA?

Una máquina refrigeradora es considerada como un sistema cerrado de forma no

aislado. Ya que intercambia energía con el medio ambiente más no materia.

¿QUÉ LEYES DE LA TERMODINÁMICA INTERVIENEN EN SU

FUNCIONAMIENTO?

1. LEY 0: EQUILIBRIO TÉRMICO

Al momento de ingresar uno, este comenzará a interactuar con el ambiente del

compartimiento, intercambiando energía hasta alcanzar una temperatura igual, es
decir alcanzará un equilibrio térmico.

Mientras más «caliente» esté el alimento más calor será transferido al compartimiento
del refrigerador. De aquí la importancia que toma la sustancia refrigerante para
absorber el calor por parte de refrigerador, porque así los productos alcanzará la
temperatura deseada para su conservación.

2. SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA: EL CALOR FLUYE DE LO MÁS

CALIENTE A LO MÁS FRÍO

El funcionamiento del refrigerador se basa moviendo el calor desde un área fría a

una con mayor temperatura, esto se realiza con la ayuda de un motor que aportará
energía y consecuentemente trabajo para llevar a cabo dicho objetivo.

Dicho esto, empezamos con el compresor, este aparato es el que comprimirá el gas
refrigerante aumentando su temperatura y presión, haciéndolo pasar por el
condensador.

Este compresor es el que hace el papel de entregar energía al sistema para mover el
calor de la parte fría a la parte caliente, sin él, no se pudiera realizar este
procedimiento. Este transformará el gas a líquido por el proceso de condensación, a
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medida que ocurre este proceso se da un intercambio de calor con el ambiente

circundante.

Al haber una diferencia de temperatura entre el condensador y el ambiente alrededor

de la refrigeradora, entonces se cederá calor por motivos antes dicho: el calor fluye
naturalmente desde la parte más caliente a la parte más fría.

Cuando el refrigerante va terminando su recorrido por el condensador pasará a una

válvula de expansión que hará que el mismo baje su presión y por consiguiente
mucho más su temperatura, llegando así al evaporador.

Cuando llega a este punto, ocurre un proceso muy parecido a lo que ocurre en el
condensador. Esta vez el refrigerante al estar a una temperatura menor que el área a
enfriar absorberá el calor (nuevamente por el principio de la segunda ley de la
termodinámica: el calor fluye de la parte más caliente a la más fría). Y con esto el
refrigerante se lleva ese calor para pasar por el compresor y repetir el ciclo.