Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Microbiología de los Alimentos
Código: 211624

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2 –

Reconocimiento de los microorganismos de importancia en
la industria de alimentos

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
La actividad inicia el: domingo, 26 La actividad finaliza el: miércoles, 27
de septiembre de 2021 de octubre de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 2: Reconocer los microorganismos de importancia

en la industria de alimentos a través de la identificación de las fuentes de
contaminación, inhibición y/o destrucción microbiana, con el fin de determinar su
aprovechamiento industrial, las alteraciones producidas y su efecto en el índice
de enfermedades transmitidas por Alimentos ETA.

La actividad consiste en:

Los avances del desarrollo de la actividad individual deben ser colocados en el

foro y en el documento consolidado.

Cada estudiante debe seleccionar y justificar un alimento a trabajar (Enmarcado

por las diferentes tecnologías: lácteos, frutas, ovoproductos, cárnicos, especias
y condimentos, cereales) y publicarlo en el foro. Así mismo debe definir y
proponer un producto del alimento seleccionado. Ejemplo:
Tecnología: Cárnicos
Producto: Salami

1
Estos aportes deben ser realizados la primera semana de apertura del foro. Cada
estudiante dará respuesta a los siguientes aspectos relacionados con el alimento
escogido:

Punto 1. Enumerar con su nombre completo en la tabla 1, los microorganismos que

se consideran contaminantes de ese producto y presentar una breve descripción
de las alteraciones que generan en el producto.

Tabla No. 1. Microorganismos contaminantes y alteraciones en el

producto
Breve descripción de las
Microorganismos
Producto alteraciones generadas en el
contaminantes
alimento

Punto 2. cuadro sinóptico: Realizar un cuadro sinóptico explicar las

enfermedades transmitidas por los alimentos, ocasionadas por los
microorganismos frecuentes presentes en el producto seleccionado. Pueden
utilizar la herramienta: lucidchart. Enlace:
https://www.lucidchart.com/pages/es/ejemplos/cuadro-sinoptico-online) o
cualquiera de su preferencia

Punto 3. Describir en la tabla 2 las Características físicas y químicas que facilitan

la contaminación del producto elegido

Tabla 2. Características físicas y químicas que facilitan la contaminación

del alimento elegido.

Características Características
Producto Físicas que facilitan la Químicas que facilitan
contaminación la contaminación

2
Punto 4. Describir los procesos a los que se somete el alimento para destruir o
inhibir la actividad microbiana.

Tabla 3. Inhibición de la actividad microbiana

Proceso para
Microorganismos Sustancias destruir o inhibir
Alimento
contaminantes antibacterianas la actividad
microbiana

Cada estudiante debe leer los aportes de su compañero y registrar en el foro una
retroalimentación técnica. Estos aportes deben ser realizados durante la
primera y segunda semana de apertura del foro colaborativo.

Actividad colaborativa

Punto 5. En equipo deben seleccionar un (1) producto, de los presentados en la

actividad individual perteneciente a las diferentes tecnologías expuesta
anteriormente y dar respuesta a los aspectos descritos en la tabla 1. Dichas
respuestas deben ser redactadas en sus propias palabras, con sustento teórico y
bibliográficos, citando con normas APA.

Tabla 5. Características de los microorganismos que causan

alteraciones frecuentes en los alimentos

3
Estos aportes deben ser realizados durante la tercera semana de apertura del
foro colaborativo. Presentar el consolidado en el foro para que entre todos los
miembros del grupo realicen revisión y posibles ajustes necesarios para dar
cumplimiento a todo lo solicitado, máximo 3 días antes de la fecha de entrega.

Entregar en la fecha estipulada según agenda el trabajo final en el entorno de

evaluación.

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 Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

• Verificar en la agenda la fecha de entrega de la actividad.

• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.
• Tener presente la programación de las webconferencias
•
En el entorno de Aprendizaje debe:

• Abordar las referencias bibliográficas dispuestas para ser estudiadas.

• Realizar lectura juiciosa de la guía de actividades y dar su cumplimiento.
• Tener presente la rúbrica de evaluación, en cada uno de sus criterios.
• Participar activamente en el foro de discusión dando aportes para la
construcción de lo solicitado en las guías de actividades.
• Realizará su esquema de trabajo para el desarrollo del proyecto planteado, con
el propósito de alcanzar los objetivos de la actividad, el cual debe incluir: rol a
desempeñar, cronograma de actividades, etc.

En el entorno de Evaluación debe:

Adjuntar los resultados obtenidos del trabajo colaborativo conforme a lo solicitado

en la guía de actividades

Nota: No se calificará trabajos que se entreguen por otros medios o espacios como
el foro de la actividad.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Presentación de los aportes para la construcción del documento de manera oportuna,

sin repetir tecnología y/o producto.

Documento en Word que debe contener:

• Portada
• Objetivos
5
 • Desarrollo de la actividad individual
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA
Evidencias de trabajo grupal:

En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo grupal.

Para el proyecto fase 2, cada integrante del grupo identifica un producto alimenticio,
describe los principales microorganismos que causan alteración de
este alimento, explica las principales enfermedades transmitidas por los alimentos,
las características que hacen al alimento susceptible de alteración y los principales
tratamientos para inhibir el crecimiento microbiano.

Seleccionan un producto de los tratados anteriormente e indican las características

adicionales del microorganismo o microorganismos que lo alteran y presentan un
resumen en la tabla 5.

Presentan un documento en PDF con la solución de la actividad planteada y con la

siguiente estructura:

• Portada
• Introducción
• Objetivos
• Desarrollo de la actividad colaborativa
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA
2.

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 2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias de
aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en el
desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de entregar el

producto solicitado en el entorno que haya señalado el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con todos los
requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los integrantes
del grupo que hayan participado con aportes durante el tiempo destinado para
la actividad.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben
cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se
hayan definido.

En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad debe

cumplir con las normas APA y se puede consultar en el siguiente enlace:
https://repository.unad.edu.co/static/pdf/Norma_APA_7_Edicion.pdf
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la
herramienta Turnitín que encuentra en el campus virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación,
que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin
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perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos, sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

2. Formato de rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Primer criterio de Nivel alto: Participa activamente el desarrollo de la
evaluación: actividad, presentando sus avances individuales
relevantes en el tiempo establecido en la guía de
Criterios de actividades.
participación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 10 puntos y 5 puntos
Presentación de avances
individuales oportunos y Nivel Medio: Participa en el desarrollo de la actividad,
relevantes en el foro de pero no realiza los aportes relevantes y/o completos y/o
discusión, según lo no los realiza en el tiempo establecido en la guía de
solicitado en la guía de actividades.
actividades de la Fase 2 - Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
Individual obtener entre 4 puntos y 2 puntos

Este criterio Nivel bajo: No participa en el desarrollo de la

representa 10 actividad ni presenta aportes individuales oportunos y
puntos del total de relevantes.
80 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
actividad obtener entre 1 puntos y 0 puntos

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Segundo criterio Nivel alto: Identifica los microorganismos contaminantes y
de evaluación: alteraciones en el producto. Describe las enfermedades
transmitidas por los alimentos ocasionadas por los
Criterios de microorganismos. Menciona las Características físicas y químicas
contenido: que facilitan la contaminación del producto. Describe los
Identifica los procesos a los que se somete el alimento para destruir o inhibir
microorganismos la actividad microbiana
contaminantes y Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
alteraciones en el entre 30 puntos y 15 puntos
producto. Describe
las enfermedades Nivel Medio: Identifica de forma parcial los microorganismos
transmitidas por los contaminantes y alteraciones en el producto. Describe las
alimentos enfermedades transmitidas por los alimentos ocasionadas por
ocasionadas por los los microorganismos, sin embargo, no diligencia de forma
microorganismos. adecuada la tabla propuesta. Señala de forma parcial las
Señala las Características físicas y químicas que facilitan la contaminación
Características del producto. Describe los procesos a los que se somete el
físicas y químicas alimento para destruir o inhibir la actividad microbiana, sin
que facilitan la embargo, no diligencia de forma adecuada la tabla propuesta
contaminación del
producto. Describe Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
los procesos a los entre 14 puntos y 6 puntos
que se somete el
alimento para Nivel bajo: No identifican los microorganismos
destruir o inhibir la contaminantes y alteraciones en el producto y/o las
actividad microbiana enfermedades transmitidas por los alimentos ocasionadas por
los microorganismos y/o señala las características físicas y
químicas que facilitan la contaminación del producto y/o
describe los procesos a los que se somete el alimento para
Este criterio destruir o inhibir la actividad microbiana.
representa 30 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 5 puntos y 0 puntos
de 80 puntos de la

actividad.

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Primer criterio de
Nivel alto: Identifican las fuentes de contaminación y los
evaluación:
microorganismos contaminantes en un producto alimenticio.
Describen las enfermedades transmitidas por los alimentos, los
Criterios de
principales métodos para inhibir el crecimiento microbiano y las
contenido: Fuentes
formas de detección de estos.
de contaminación,
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
alteraciones
entre 30 puntos y 15 puntos
microbianas,
microorganismos
Nivel Medio: Identifican parcialmente las fuentes de
contaminantes,
contaminación y los microorganismos contaminantes en un
microrganismos
producto alimenticio y/o no describen las enfermedades
causantes de
transmitidas por los alimentos y/o no indican los principales
enfermedades
métodos para inhibir el crecimiento microbiano y/o las formas de
transmitidas por
detección de estos.
alimentos ETA,
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Inhibición y/o
entre 14 puntos y 6 puntos
destrucción
microbiana y
Nivel bajo: No identifican parcialmente las fuentes de
microorganismos de
contaminación y los microorganismos contaminantes en un
aprovechamiento
producto alimenticio y/o no describen las enfermedades
industrial.
transmitidas por los alimentos y/o no indican los principales
métodos para inhibir el crecimiento microbiano y/o las formas de
Este criterio
detección de estos y/o no entregan la actividad.
representa 30
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total
entre 5 puntos y 0 puntos
de 80 puntos de la

actividad.

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Cuarto criterio
Nivel alto: Presenta el documento con los criterios
de evaluación:
establecidos y usa las normas APA para citar y referencias
en el documento.
Criterios de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
forma: Estructura entre 10 puntos y 7 puntos
del documento y uso
de normas APA para Nivel Medio: Presenta el documento con algunos de los
criterios establecidos y usa las normas APA inadecuadamente
presentar la
para citar y referenciar el documento.
bibliografía y citas
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
bibliográficas. entre 7 puntos y 5 puntos

Nivel bajo: No presenta el documento.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 10 entre 5 puntos y 0 puntos
puntos del total
de 80 puntos de la
actividad

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